Genler Ne Yiyeceğimizi Etkiler

Genler Ne Yiyeceğimizi EtkilerYiyecekler bir gün genetik olarak belirlenmiş tercihler için formüle edilebilir. Indiana Stan / Flickr, BİDB-NC

Brüksel lahanası tadı nefret? Kişnişin iğrenç olduğunu veya balı çok tatlı algıladığını düşünüyor musunuz? Genlerin suçlu olabilir.

Herkesin yemek tercihleri ​​değişkendir ve benzersiz üç kombinasyonu ile şekillendirilir. Etkileşen faktörler: çevre (sağlık, diyet ve kültürel etkileriniz); önceki deneyim; ve duyulardaki algı algınızı değiştiren genler.

Yediğimiz yiyecekler, dil ve burunda bulunan özel alıcılar tarafından algılanır. Reseptörler bir kilit gibi çalışır ve tespit ettikleri besinler veya aromalarda (anahtarlar) oldukça spesifiktir. Örneğin tatlı reseptörler, yalnızca tatlı molekülleri algılar ve acılığı algılar.

Yemek yediğinizde, beyniniz bir lezzet oluşturmak için bu özel tat (ağızda) ve koku (burundaki aroma) reseptörlerinin sinyallerini birleştirir. Lezzet, biberin yanması, nane soğutması veya yoğurtun kalınlığı gibi diğer algılanan özelliklerden de etkilenir.

Eşsiz Duyusal Dünyalarımız

İnsanların tatlı, tuzlu, acı, ekşi, umami ve şişman tadı. Aroma tespit etmek için 400 reseptörleri bulunur. Reseptör proteinleri, DNA'mızda kodlanan talimatlardan üretilir ve bireyler arasında DNA kodunda önemli farklılıklar vardır.

2004’te Amerikalı araştırmacılar tespit koku alma reseptörleri mutasyonel sıcak noktalara yerleştirildi. Bu bölgeler normal genetik varyasyondan daha yüksektir. Bu genetik varyantların herhangi biri, reseptörün şeklini (kilit) değiştirebilir ve insanlar arasında tat veya aroma algısında bir farkla sonuçlanabilir.

Başka bir Amerikan çalışması herhangi iki bireyin, aroma reseptörlerinin% 30'indeki farklılıklara ve% 40'e dönüşen genetik farklılıklara sahip olacağını göstermektedir. Bu, hepimiz yiyeceklerin lezzet algılarımızda çeşitlendiğimizi ve hepimizin kendi benzersiz duyusal dünyamızda yaşadığımızı gösteriyor.

Çayınıza ne kadar şeker eklersiniz?

Tatlılığı algılama becerimiz çok değişkendir ve kısmen genlerimiz tarafından kontrol edilir. bir son ikiz çalışma bulundu genetik, varyasyonun yaklaşık üçte birini oluşturmaktadır. tatlı tat algısı şeker ve düşük kalorili tatlandırıcılar. Araştırmacılar, reseptörlerde tatlılığı algılayan spesifik gen varyasyonları tespit etmişlerdir: TAS1R2 ve TAS1R3.

Acılığın tespitinde de yüksek farklılıklar vardır. Bununla birlikte, farklı acı molekülleri tespit eden 25 reseptörlerine sahip olduğumuzdan, hikaye tatlı tadı daha karmaşıktır. Acı reseptörleri zararlı toksinler yemekten bizi saptamak ve durdurmak için gelişti. Bu yüzden acılık çok sevilmez.


 E-posta ile son alın

Haftalık Dergi Günlük İlham

Bu acı tat alıcılarından biri (TAS2R38) PROP (propiltiourasil) adı verilen acı bir bileşiği tespit etme kabiliyetini kontrol eder. PROP tespit yeteneğine bağlı olarak, insanlar iki gruba ayrılabilir: "tadımçılar" ya da "tadım olmayanlar". Tasters genellikle sevmediğim acı yeşil sebzelerbrokoli ve Brüksel lahanası gibi.

PROP durumu da bir gıda tercihlerinin belirtecitadımcı olmayanların daha fazla yağ yediği ve bibere daha iyi tolere ettiği gösterilmiştir.

Genetik ayrıca tüm yiyeceklerle de ilişkilendirilmiştir. kişniş tercihi, kahve sevme ve diğerleri. Fakat genlerin duyusal karmaşıklıkları ve ayrıca çevrenizin ve önceki deneyimlerin katkısı nedeniyle bu gıdaların tercihleri ​​üzerinde küçük bir etkisi vardır.

Kişiselleştirmeye Doğru

Genlerin lezzet algısı üzerindeki etkisinin anlaşılması, özel olarak ihtiyaçlarınıza göre uyarlanmış ürünleri kişiselleştirmenin bir yolunu sunar. Bu, bir kişinin diyetini kilo vermelerine yardımcı olmak için genetik olarak uyarlamak anlamına gelebilir. Aslında, genetik test şirketleri zaten bireysel genlerinize dayalı diyet önerileri sunmaktadır.

Kendi genetik diyet tercihlerinize uyacak kişiselleştirilmiş gıda ürünleri başka bir örnektir. Kişisel zevklere dayalı gıda ürünleri zaten süpermarkette. Salsa hafif, orta ve sıcak olarak alınabilir. Genetik olarak belirlenmiş kendi duyusal tercihleriniz için özel olarak formüle edilmiş gıda ürünleri satın alabilirseniz ne olur?

Kişiselleştirme ayrıca nüfus düzeyinde de geçerli olabilir. Gıda üreticileri, her popülasyonda genetik bir varyantın ne kadar yaygın olduğu anlayışına dayanarak gıda ürünlerini farklı popülasyonlara uyarlayabilir.

Genlerin tat alma ve koku alma duyumuzu nasıl değiştirdiğini ve bunun gıda tercihlerini nasıl etkileyebileceğini anlamaya yeni başlıyoruz. Birden fazla genin duyusal algı ve diyet alımını etkilemek için nasıl bir araya gelebileceğini anlamak için daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır. Bu çok kolay değil, çünkü çok fazla sayıda insanla çalışma gerektiriyor.

Bir başka önemli araştırma alanı damak tadımızın değiştirilip değiştirilemeyeceğini anlamak olacaktır. Hayal edebildiğini hayal et yemek tercihlerinizi değiştirin sağlıklı besinler tüketmek.

Yazar hakkındaKonuşma

okçu nicholasNicholas Archer, Araştırma Bilimcisi, Duyusal, Lezzet ve Tüketici Bilimleri, CSIRO. CSIRO'daki araştırması, tat algısını etkileyen genetik çeşitlerin tanımlanmasını; ve lezzet ve insan sağlığı üzerindeki etkilerini, özellikle de odaklanarak etkileyen genetik ve çevresel faktörleri anlamak

İlgili Kitap:

at

Hoşunuza gidebilir

InnerSelf'i takip et

facebook simgesitwitter simgesiyoutube simgesiinstagram simgesipintrest simgesirss simgesi

 E-posta ile son alın

Haftalık Dergi Günlük İlham

MEVCUT DİLLER

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

EN ÇOK OKUNAN

covid mi yoksa saman fecer mi 8 7
İşte Covid mi yoksa Saman Nezlesi mi Nasıl Anlaşılır?
by Samuel J. White ve Philippe B. Wilson
Kuzey yarım kürede havaların ısınmasıyla birlikte birçok insan polen alerjisinden mustarip olacak.…
beyzbol oyuncusu beyaz saçlı
Çok Yaşlı Olabilir miyiz?
by Barry Vissell
"Düşündüğün veya hissettiğin yaştasın" ifadesini hepimiz biliriz. Çok fazla insan vazgeçiyor…
adaçayı lekesi çubukları, tüyler ve bir düş kapanı
Temizleme, Topraklama ve Koruma: İki Temel Uygulama
by MaryAnn DiMarco
Birçok kültürde, temizlemeye yardımcı olmak için genellikle duman veya su ile yapılan ritüel bir temizlik uygulaması vardır.
insanların fikirlerini değiştirmek 8 3
Birinin Yanlış İnançlarına Meydan Okumak Neden Zor?
by Lara Millman
Çoğu insan, inançlarını yüksek bir nesnellik standardı kullanarak elde ettiklerini düşünür. Ama son zamanlarda…
yalnızlığın üstesinden gelmek 8 4
Yalnızlıktan Kurtulmanın 4 Yolu
by Michelle H Lim
Doğal bir insani duygu olduğu için yalnızlık olağandışı değildir. Ancak göz ardı edildiğinde veya etkili bir şekilde kullanılmadığında…
çevrimiçi öğrenmeyle zenginleşen çocuklar 8 2
Bazı Çocuklar Çevrimiçi Öğrenmede Nasıl Başarılı Olur?
by Anne Burke
Medya genellikle çevrimiçi eğitimin olumsuz yönleri hakkında rapor veriyor gibi görünse de, bu bir…
covid ve yaşlılar 8 3
Covid: Daha Yaşlı ve Savunmasız Aile Üyelerinin Etrafında Hâlâ Ne Kadar Dikkatli Olmam Gerekiyor?
by Simon Kolstoe
Hepimiz COVID'den bıktık ve belki de bir yaz tatili, sosyal geziler ve…
favori sümer içecekleri 8 3
Sizi Serin Tutacak 5 Tarihi Yaz İçeceği
by Anistatia Renard Miller
Hepimizin en sevdiği yaz soğuk içeceklerini, meyveli İngiliz favorilerinden bir fincan…

Yeni Tutumlar - Yeni Olanaklar

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | İç Pazar
Copyright © 1985 - 2021 Innerself Yayınları. Her hakkı saklıdır.