Geçen hafta, Ulusal Obezite Forumu bir sansasyon doymuş yağ dahil olmak üzere, yemek yemenin şişmanlık oranlarını azaltmaya ve 2 diyabet tipini azaltmaya yardımcı olacağını iddia ederek. Halk Sağlığı İngiltere, NOF'nin tavsiyesini “sorumsuz” olarak nitelendirerek geri döndü.

Modern diyetlerin, koroner kalp hastalığı ve tip 2 diyabet gibi hastalıklarda artışa yol açtığı konusunda geniş çapta bir anlaşma var. Çoğu araştırmada olduğu gibi, son tartışmalar belirli besinlerin sebep olup olmadığına odaklanıyor.

Yağın sizin için iyi olup olmadığına ya da kilo vermenize yardımcı olacağına karar verme yetkim yok. Ancak bir filozof ve diyet ve sağlıkla ilgili davranışlarda çalışmış biri olarak, soruyu merak ediyorum. Sorduğumuz şey, ne tür bir cevabın anlamlı olacağını belirler. Örneğin, yağ veya karbonhidrat gibi besinlere odaklanmak mantıklı mıdır yoksa soruyu yeniden mi çekmeliyiz?

Hakkında düşünmek için birçok yol var diyet değişiklikleri Batı toplumlarında geçen yüzyıl ya da öylesine. Tabii ki, besin açısından düşünebiliriz: daha fazla şeker, daha fazla rafine karbonhidrat, daha fazla hayvan yağı, daha fazla yağ. Diğer bir değişiklik tarım ve hayvancılık açısından: yeni gübreler ve böcek ilaçları, hayvanları beslemenin ve beslemenin yeni yolları, büyümelerini hızlandırmada yeni yollar. Üçüncü tür bir değişim örgütsel bir devrim ile başlar: büyük şirketler şimdi de yiyecek kaynaklarımıza hâkim.

Bu şirketler, fabrika ve laboratuvarlarla, markalarla, ticari markalarla ve pazarlama departmanlarıyla donanmışlardır. Ve yeni bir çeşit yiyecek yarattılar: ultra işlenmiş çeşitlilik.

Neden modern gıda şirketleri tarafından tanıtılan lahanaları görmüyoruz?Ham maddeler hamuru ve tozlara indirgenir, konsantre olur ve ekstrakt edilir. Aromaların emülsifiye edilmesi ve arttırılması için kimyasal maddeler kullanılır (bunlardan bazıları, tuz gibi, bazıları da modern kimyadan önce bilinmeyen). Yeni teknolojiler, pound ve proses ve ağartma ve kaplama, sıvıları macunlara veya katılara dönüştürür, hayvan parçalarından son hurdaları çıkarır ve işlemlerin önceki aşamalarında kaybedilen vitaminlerle “güçlendirir”.

Ambalajda çiftliklerin ve bitkilerin çekici resimlerini görüyoruz, ancak hiçbir fikrimiz yok İçerideki ürünlerin şaşırtıcı içerikli listelerden nasıl geldiği.

Bu muazzam değişiklikler göz önüne alındığında, modern diyetlerin hangi yönlerinin sağlığa zarar verdiğini nasıl keşfedebiliriz? Az önce üç büyük değişiklik yaptım. Ancak bunların her biri birçok faktör içerir. Bu nedenle, modern diyetlerin hangi yönlerinin bazı hastalıkların oranlarını arttırdığını tespit etmek son derece zordur.

Bu, farklı besinlerle ilgili geleneksel soruların cevaplanamaz olduğunu söylemek değildir. Bazı cevaplar netleşiyor: çok şeker bizim için iyi değil; Trans yağ kesinlikle bizim için kötü. Ancak sadece besinlere odaklanmak bir hatadır. Özellikle, modern gıda işlemenin kendisinin sağlık riskleri yarattığını düşünmek için iyi nedenler var.

Bu sorunlardan bazıları, belirli besinlerle ilgili endişelerle örtüşmektedir. Tuz, şeker veya yağ (bazen üçünün tümü) eklemek, ucuz malzemeleri lezzetli hale getirmek için iyi bir yoldur. Gıdaların işlenmesi, tüm gıdalarda bulunan birçok mikro besin maddesini uzaklaştırmaya meyillidir ve mahsuller modern endüstriyel tarımdan elde edilir. mikro besinler bakımından fakir nasıl olsa.

Bazı problemler enerji alımı ile ilgili endişelerle örtüşmektedir. İşlenmiş gıdalar içerme eğilimindedir daha az su ve lifBu nedenle, daha fazla kalori yoğundur ve büyük miktarlarda tüketilmesi daha kolaydır.

Kolaylığın yanı sıra, işlenmiş gıdalar acil itiraz için özenle tasarlanmıştır. Ayrıca kitaptaki her numara ile (tüm yiyeceklerin aksine) pazarlanmaktadır. Tüm bu faktörler aşırı tüketimi teşvik eder. Ve sonra modern gıda işlemenin bazı yönlerinin - çeşitli katkı maddeleri veya "işlem yardımcıları" veya ambalajdaki kimyasallar - kendi başına sağlık riskleri oluşturur.

Belirli besinlere odaklanma

Yağ veya kolesterol gibi belirli besinlere odaklanmak çoğu zaman tüm yiyeceklerin itibarını zedelemiştir. Örneğin birçok insan yumurta, tereyağı veya kırmızı et tüketimini sınırlar. İşlenmiş gıda şirketleri, ürünlerini savunmada daha iyi bir konumdalar. Paketleme sağlıkla ilgili iddiaları kolayca yapabilir veya azaltabilir. Endüstriyel trans yağlarla kim bilir, ne yapılacağı da Margarin olabilir, ancak sağlığımızın değerini güvence altına almak için kolesterolü düşük olacak şekilde formüle edilebilir. Kahvaltılık gevrek çeyrek şekerli olabilir, ancak ambalaj lif veya vitamin veya demir içeriğini vurgular.

Hiç kimse besinleri kendileri göremez veya tadamaz. Onlara odaklanmak, etiketlere güvenmek ve duyularınıza güvenmemek demektir. Şaşkın, düşük kalorili, gazlı bir içeceği seçtikten sonra, kaçınmaya çalıştığımız tüm şekeri içeren az yağlı bir yoğurt seçin. Sağlıklı beslenme kuralları besinlere odaklandığında, işlenmiş yiyecek ve içecek endüstrisine daha duyarlı hale geliriz.

"Şişman seni şişmanlatmaz" iddia ediyor başlık yapmak. Sanırım yeni raporda da ima edilen daha önemli bir fikri gizlediklerini düşünüyorum. Modern endüstriyel tarımın tepesinde, endüstriyel gıda işleme; İnsan diyetindeki en büyük değişiklik insanlar tarıma başladığından beri. Başlıca yiyecek ve içecek şirketleri birbirleriyle rekabet eder. Ancak São Paulo Üniversitesi'nde beslenme ve halk sağlığı profesörü olan Carlos Monteiro olarak, Uyarılar“Hepsi aynı genel politikaya sahip” - ultra işlenmiş gıdaları teşvik etmek.

Spesifik besinleri sormak yerine, işlenmiş gıdaların yükselişinin diyetle ilgili hastalıkların yükselmesine katkıda bulunup bulunmadığını da sorabiliriz. Ve belki de en iyi sağlık tavsiyesi, en son şeytan besinleri konusunda takıntılı olmak değil, eski özdeyişi benimseyerek bütün yiyecekleri kendimiz hazırlamak: ılımlı olan her şey, özellikle de ultra işlenmiş yiyecekler.

Yazar hakkında

Garrath Williams, Felsefe Kıdemli Öğretim Üyesi, Lancaster Üniversitesi. Çocuk sağlığı, IDEFICS ve I.Family çalışmaları hakkında iki büyük Avrupa araştırma projesi üzerinde işbirliği yaptı ve Çocukluk Obezitesinin ortak yazarı (Kristin Voigt ve Stuart Nicholls ile birlikte): Etik ve Politika Sorunları (Oxford University Press, 2014).

Bu yazı orijinalinde Konuşma. Okumak Orijinal makale.

İlgili Kitaplar

at InnerSelf Pazarı ve Amazon