Yazın en belirgin seslerinden biri: İnsanların açmadan önce gazlı içecek kutularının üstlerini tıkayan sesleri. Ancak bu yaygın ritüel bir kutu birayı ya da popu fışkırmayı gerçekten engelliyor mu?

Bir kutu gazlı içecek açtığınızda, ferahlatıcı “hiss”, içerisindeki karbon dioksitin (CO2) çözünürlüğündeki bir değişimin bir sonucu olarak sıvıdan kaçan gaz kabarcıklarının bir sonucudur. Bu değişiklik, tenekenin içindeki basıncın düşmesinden dolayı meydana gelir. ~ 3 bar (kapatılabilir) 1 bar'a atmosferik basınçta (açılabilir). CO2'in suda çözünürlüğü, atmosfer basıncında ~ 4.5 bar'da bir litre sudaki ~ 3g'den, atmosferik basınçta ~ 1.5g'ye düşürülür; Henry Yasası.

Kutu açılmadan önce, mikroskobik gaz kabarcıkları bunun içine bağlanır (çekirdeklenme). Kutu açıldığında, CO2'in çözünürlüğündeki azalmaya bağlı olarak, bu kabarcıkların boyutu artar. Bu kabarcıklar belirli bir boyuta ulaştığında, kutunun içinden ayrılırlar ve yüzdürme nedeniyle kutunun tepesine çıkarlar ve yollarındaki sıvının yerini değiştirirler.

Peki, bu süreçte teneke kutunun hangi kısmını çalabilir? Bu tekniğin gerçekten işe yarayıp yaramadığı bazı tartışmaların konusudur, ancak neden işe yarayacağını açıklayan bir teori vardır. Daha önce tarif edildiği gibi, açılmamış bir balondaki kabarcıklar, duvarlarda çekirdeklenebilir (Şekil 2a), böylece açmadan önce kutuyu tıkamak, kabarcıkların bir kısmını yerinden çıkararak sıvının tepesine yüzmelerini sağlayabilir.

Bir kutu açıldığında, kabarcıklar sıvının içinde daha derin olanlarla yüzeye yakın olanlardan daha fazla ilerleyen, daha fazla içeceğin yer değiştirdiği ve muhtemelen daha büyük miktarlarda dışarı atılan sıvıyla sonuçlanan kabarcıklarla genişler. Bir “tıkanmış” bu “derin” kabarcıklardan daha azına sahip olabilir ve bu nedenle “tıkanmamış” bir kutusundan daha az sıvı yerinden çıkar - ve muhtemelen püskürür -. 

Şekil 2: Açmadan önce bir kutuyu tıklatmanın fışkırmayı azaltabileceği için olası bir mekanizma. Bu makale için özel olarak çizilen diyagramKabarcıklar ayrıca, şiddetli çalkalama ile kutu kenarından çıkarılabilir - elbette - ancak bu yöntem, sistemin enerjisini artıran, içeceğin daha fazla kabarcıklanmasına ve açıldığında daha fazla püskürtme yapılmasına neden olan daha fazla türbülans sağlar. Açık bir bira şişesinin üst kısmının bir başkası ile keskin bir şekilde vurulması benzer bir etkiye sahiptir; bira köpük devasa fışkırması. Bunun nedeni, darbenin neden olduğu basınç dalgalarının çok küçük yaratmasıdır ”mantar bulutlar“Şişenin içinde kaçtıklarında büyük miktarlarda sıvıyı dışarı atıyorlar.

Cam ve fışkıran

Kenara çekilmenin tartışması, kabın yapıldığı gerçek malzeme de fışkırmayı azaltabilir. Suyun bir malzemenin ıslanma derecesi kadar farklı bardaklarda "ıslanabilen" bardaklara dökülmesiyle oluşan köpük miktarının, sadece oluşan bira kafası miktarını değil aynı zamanda etkileyebileceği gösterilmiştir. baloncukların boyutu camın içinde. Bu bilgi, bu kabarcıkların fışkırmanın nedeni olduğu düşünüldüğünde geçerlidir.

Fışkırma seviyesine geldiğinde bir diğer önemli faktör, içecek içindeki büyük moleküllerin varlığından kaynaklanan kabarcıkların dengelenmesidir. Bu nedenle bazı biraların köpüklü su yüzeyindeki kısa ömürlü kabarcıklara kıyasla uzun ömürlü köpük başlıkları vardır. Ancak bu gibi köpük dengeleyici maddeler başka bir gün için bir konuşmadır.

Öyleyse bu yaz neden gazlı içeceklerinizi açmanın farklı yollarını denemiyorsunuz - ve bunun ne kadarını giydiğinize bakın.

Yazar hakkında

Chris Hamlett, Kimya Öğretim Üyesi, Nottingham Trent University

Bu yazı orijinalinde Konuşma. Okumak Orijinal makale.

İlgili Kitaplar

at InnerSelf Pazarı ve Amazon