yeşil filizlenen patates

Hepimiz oradaydık, biraz patates satın alıyorsunuz, dolabın içine koyuyorsunuz ve hemen onları unutuyorsunuz. Ardından dolabı bir sonraki açışınızda, bahsedilen patateslerin filizlenmeye başladığını ve şimdi de yabancı bir yaşam biçimini andırdığını keşfedersiniz. Ee ne yapıyorsun? Lahanayı kesip kaynamaya götürür müsünüz, yoksa yenilmez kabul eden çöp kutusuna fırlatır mısınız?

Duymuş olabilirsin korku hikayeleri patates filizlenerek zehirlenen insanlar, ancak bu masalların herhangi birinin gerçeği var mı? Bu soruyu cevaplamak için önce bir patatenin botanik yapısı açısından gerçekte ne olduğunu biraz öğrenmemiz gerekir.

Birçok insan patatesleri düşünür kök sebzeler Çünkü onlar havuç, yaban havucu ve diğer kök bitkileri gibi yeraltında yetişiyorlar. Fakat gerçekte, bunlar yumru olarak bilinen bir tür "değiştirilmiş kök". Bunlar sıkıştırılır, yeraltında üretilen şişmiş gövdelerdir ve “ebeveyn bitki” (bu yılki mahsulü üreten eski bitki) öldüğü zaman orada kalırlar. Bu, bitkilerin soğuk kış döneminde hayatta kalmalarını sağlar, çünkü yumru kökler dondan korundukları toprak yüzeyinin derinliklerindedir.

Birçoğumuz patateslerin karbonhidrat bakımından yüksek olduğunu biliyoruz. Bunun nedeni, kışın hayatta kalabilmek için yeterli miktarda depolanmış yiyeceğe ihtiyaç duymalarıdır. Şeker şeklindeki yiyecekler, fotosentez ile yaratılır - okul biyoloji sınıflarından hatırlayacağınız, bitkilerin güneş ışığından enerji kullanarak, karbondioksit ve sudan glikoz (veya şekerler) üretmek için kullandıkları işlemdir.

Bu enerjinin bir kısmı derhal bitkiler tarafından tüketilirken, çok yıllık bitkiler - ikiden fazla büyüme mevsimi için yaşayanlar - ertesi ilkbaharda büyüme için enerji depolayacaktır. Toprak yüzeyine kadar büyümek için yeterli enerji üretebilmek ve işe başlamadan önce yeni yapraklar yetiştirmek için bu yiyeceğe ihtiyaçları var. fotosentez. Başka bir deyişle, patatesler, onları kış boyunca canlı tutacak ve ilk büyüme akışını üretecek “paketlenmiş öğle yemeği” içerir.


kendi kendine abone olma grafiği


Zehirli tatties?

Bir patatese yakından bakarsanız, “gözler” i fark edeceksiniz - bir paranın derisine veya kabuğuna bakarken gördüğünüz küçük noktalar. Bunlar aslında sapın düğümleridir. Ve yer üstündeki normal bir sapta bunlar yeni yapraklara ve dallara neden olur. Bunlar, çok uzun süre dolapta bırakılırsa patateslerde büyümeye başlayan sürgünleri oluşturur.

Evinizin ısısı ile büyümeye tetiklenirler ve herhangi bir ışığa maruz kalmaları durumunda bu işlemi hızlandırır. Bu nedenle patateslerin maksimum raf ömrü için serin ve karanlık bir yerde muhafaza edilmesi gerekir.

Peki ya yeşile döndükleri zaman? Çoğumuz yeşil patates yemememiz gerektiğinin farkındayız. Ama neden?

Işığa maruz kalma, yumru içindeki bazı fizyolojik reaksiyonları tetikler. Klorofil üretimi yeşil rengi tetikler - bu hiçbir şekilde zararlı değildir ve gerçekten de demir gibi yüksek miktarlarda faydalı mineraller içerir. Aynı zamanda tüm yenilebilir yeşil yapraklı sebzelerde bulunan koyu yeşil rengi de budur.

Ancak ışık ve sıcaklık aynı zamanda, büyük miktarlarda alındığında insanlarda zehirlenme belirtilerine neden olabilecek bir kimyasal olan Solanine üretimini tetikler. Belirtileri mide bulantısı, ishal, kusma, mide krampları, boğazın yanması, baş ağrısı ve baş dönmesidir. Bu kimyasal patateslerin derisinin altında klorofilin yanında ve ayrıca yeni gelişen sürgünlerde yoğunlaşma eğilimindedir. Bu nedenle yeşil patates veya filizlenmeye başlamış olanları yememek tavsiye edilebilir.

Kendinizinkini genişletin

Tabii ki, soyulmanın yeşil alanını ve toksik reaksiyon olasılığını azaltabilecek sürgünleri çıkarabilirsiniz, ancak büyümeye başlayan patateslerin acı bir tadı olabilir. Büyüme sürecinin başlangıcı aynı zamanda mevcut şekerler ve vitaminlerin özümsenmesine de başlayacak, bu da patateslerin artık daha az besleyici olduğu anlamına geliyor.

Bunu söyleyerek, bir şeyler yemek için sıkıştığımda, küçük sürgünleri patateslerden kestim ve her seferinde yeşil bitleri soydum. Sadece geniş sürgün büyümesi ve koyu yeşil lekeler ile yemek yemem. Bunun yerine, bunlar yeni bir patates grubu yetiştirmek için ekilebilir.

Satın alınan "tohum" bir patates gibi virüssüz olarak sertifikalandırılmayacaklar, ancak daha sonra size küçük bir ödül sağlamalıdır. Kışın, büyümek için don tehlikesi olmayan bir ortama da ihtiyaçları olacak. Ve eğer onları büyütecek ve atıklardan gerçekten nefret edecek yeriniz yoksa sürgünleri ve yeşil derileri çıkarın, kaynatın ve doğrayın ve kuşlara verin. Memnun kalacaklar.

Yazar hakkında

Caroline Wright, Bahçe Bitkileri Öğretim Üyesi, Nottingham Trent University

Bu yazı orijinalinde Konuşma. Okumak Orijinal makale.

İlgili Kitaplar

at InnerSelf Pazarı ve Amazon