Sebze yemenin faydaları, öğretmeye çalıştığımız ilk derslerden biri. çoğu zaman isteksiz çocuklar. Altı milyon yıl önce, başka bir seçeneğe sahip olamazlardı. İlk atalarımız yeşillikler dışında hiçbir şey yemezdi ve tüm diyet ihtiyaçları için ham bitkilere güvenirdi. Ama biz var şimdi keşfedildi 10,000 yıl önce - bitkilerin besleyici saksıları pişiren insanların en eski kanıtı.

Bundan önce, türlerimiz et yemeye gelişti ve beyin boyutunda artış ve bağırsak boyutunda azalma. Daha sonra ateş kullanımı ve yemek pişirme keşfi, diyet dahilinde ve bitkilerin de dahil olduğu çeşitli yiyeceklerden daha fazla kalorinin alınmasını sağlayarak bu fizyolojik değişikliklerin çoğunun altını çizmeye yardımcı oldu.

Pişirme, etteki bağ dokusu olan kollajeni yıkar ve nişasta ve yağ depolarını bırakarak bitkilerin hücre duvarlarını yumuşatarak önemli besinsel faydalar sağlar. Aynı zamanda parazitler gibi zararlı organizmaları öldürür ve yemeğin sindirilebilirliğini arttırır. İlk insanların etlerini veya sebzelerini açık ateşte kızarttığını veya ateşe ya da çukurlara kızarttığını biliyoruz. Muhtemelen, yiyecekleri kaynatmak için ısıtılmış taşlarla doldurabilecekleri sepetler de yapmışlardır.

İnsan türleri için büyük bir teknolojik sıçrama çanak çömlek icadıİlk önce Uzak Doğu'da 16,000 yıllarında, daha sonra da Kuzey Afrika'da 12,000 yıllarında meydana geldi. Pişmiş çanak çömlek kaplarının dayanıklı yapısı ve ısıl dirençli özellikleri, gıda maddelerini uzun süre sıcakta ısıtmak için kullanılabilecekleri anlamına geliyordu. Bu, tarih öncesi insanların yiyeceklerini yeni yollarla hazırlayabilmeleri, yeni enerji kaynaklarının mevcudiyetini artırabilmeleri ve daha önce hoş olmayan ve hatta zehirli bitkilerin pişirilmesine izin verebilmeleri anlamına geliyordu.

Şimdi tespit ettik ilk kanıt 10,000 yıllarından beri Libya Sahara'daki erken tarih öncesi pişirme ocaklarındaki pişirme tesisleri için.

Şimdi hayal etmek zor, ama bugünün Sahra'nın kurak çölü o zamanlar çok farklı bir yerdi. “Yeşil Sahra” olarak bilinen bu bölge, geniş oyun alanlarının ve fil ve zürafa gibi türlerin geniş sürülerinde dolanan geniş çayırlardan oluşuyordu. Büyük nehirler ve göller timsah ve su aygırı içindeydi. Bu bol kaynakları kullanarak, avcı toplayıcı grupları bölge genelinde yaşadı. Daha sonra, Kuzey Afrika'da sığır, koyun ve keçi gibi evcil hayvanlar ortaya çıkmış ve insanlar su aramak ve otlamak için hayvanlarıyla birlikte hareket ederek pastoral bir yaşam biçimi benimsemiştir.

Libya Sahrası'ndaki iki arkeolojik alandan 10,000 yıllık çömlekleri inceleyerek, birkaç farklı bitki türünün pişirildiğine dair kanıtlar bulduk. Kullandığımız tekniğe organik kalıntı analizi denir ve sırsız pişirme kapları içinde korunan kimyasallardan elde edilen bilgileri kullanır. Bu kimyasallar doğal dünyanın yağları, yağları ve balmumlarıdır ve spesifik yapıları bize hayvan karkasından mı, süt yağlarından mı, balıktan mı yoksa bitkilerden mi geldiğini söyler.

Çanak çökeltilerinden çıkarılan kimyasal profiller, tohumlar, tahıllar, kara bitkilerinin yapraklı kısımları ve yakındaki göllerde ve nehirlerde yetişen su bitkileri dahil olmak üzere kaplarda çok çeşitli bitki türlerinin işlendiğini göstermektedir. Organik kalıntı sonuçları, her iki arkeolojik alanda bulunan ve çürümeyi durduran hakim kurak koşullardan dolayı olağanüstü durumda olan botanik kalıntılarla doğrulandı.

Günde beşimizin ilk belirtileri

Dün hasat edilmiş gibi görünen büyük miktarlarda çim tohumu, sitenin 8,000 yaşındaki kısımlarında bulundu. Bunlardan elde edilen taneler, yulaf lapası tipi bir yemek yapmak için pişirilmiş veya una öğütülmüş ve pişirilmiş olabilir. Sahada bulunan ve tencerelerde de pişirilmiş olabilecek diğer bitki kalıntıları, bullrush bitkileri ve incir çeşitleri içerir. Sahalarda bulunan su bitkilerinden biri Potamogetonyaprakları, sapları ve nişastalı kökleri yenilebilir. Bitkileri işlemek için kullanılan taş taşları da çok sayıda bulundu.

Bu bitki işaretleri, bölgedeki en eski kaplarda bulundu ve kullanımları, 4,000 yıldan daha uzun bir süredir devam ediyor gibi görünüyor. Bu, erken avcı toplayıcılarının ve sonraki pastoralistlerin diyetlerinde bitki tüketiminin önemli olduğunu göstermektedir.

Şimdi Sahra’da eski çömleklerin nasıl kullanıldığının eski dünyadaki diğer bölgelere göre tamamen farklı bir resmine sahibiz. Başka yerlerde, çömleklerin pişirmede kullanımı et ve süt ürünleri içindi. Atalarımız deneyimli farklı desenler Afrika, Avrupa ve Asya'da bitki ve hayvan evcilleştirme. Bazıları sıcak bir kapta pişirilmiş sebzenin yararlarını diğerlerinden çok daha önce öğrendi - çocuklarını ne kadar kolay ikna ettiklerini bilmiyor olsak da.

Yazar hakkında

Julie Dunne, Doktora Sonrası Araştırma Görevlisi University of Bristol

Bu yazı orijinalinde Konuşma. Okumak Orijinal makale.

İlgili Kitaplar

at InnerSelf Pazarı ve Amazon