Beni tanıyan herkes benim de kocaman bir dişim olduğunu biliyor. Ben her zaman var. Arkadaşım ve diğer yüksek lisans öğrencisi Andrew eşit derecede etkilenmiş ve Pennsylvania Hershey'de yaşamak - “Dünyanın Çikolata Başkenti” ikimize de yardımcı olmuyor.

Fakat Andrew benden daha cesur. Geçen sene, Lent için tatlıları bıraktı. Bu yıl onun izini sürdüğümü söyleyemem, ama bu yıl Lent için tatlılardan kaçınıyorsanız, işte gelecek 40 günlerinde bekleyebileceğiniz şeyler.

Şeker: doğal ödül, doğal olmayan düzeltme

Sinirbilimde yemek, “doğal bir ödül” olarak adlandırdığımız bir şeydir. Bir tür olarak hayatta kalabilmemiz için, yemek yeme, seks yapma ve başkalarını besleme gibi şeyler, bu davranışların güçlendirilmesi ve tekrarlanması için beyinde zevkli olmalıdır.

Evrim sonuçlandı mesolimbic yolubu doğal ödülleri bizim için deşifre eden bir beyin sistemi. Zevkli bir şey yaptığımızda, ventral tegmental alan adı verilen bir nöron demeti, nörotransmitter dopaminini, beynin çekirdek accumbens olarak adlandırılan bir kısmına işaret etmek için kullanır. Çekirdeğin aktığı ve prefrontal korteks arasındaki bağlantı, o lezzetli çikolatalı keki başka bir ısırığı alıp almayacağınıza karar vermek gibi motor hareketlerimizi belirler. Prefrontal korteks ayrıca vücudumuza söyleyen hormonları aktive eder: “Hey, bu pasta gerçekten çok iyi. Ve bunu gelecek için hatırlayacağım. ”

Elbette tüm yiyecekler aynı derecede faydalı değildir. Birçoğumuz tatlı ve ekşi yiyecekleri tercih ediyoruz çünkü evrimsel olarak mesolimbic yolumuz, tatlı şeylerin vücudumuz için sağlıklı bir karbonhidrat kaynağı sağladığını pekiştiriyor. Atalarımız meyveleri temizlemeye başladıklarında, örneğin ekşi "henüz olgunlaşmamış", acı acı ise "uyanık - zehir!" Anlamına geliyordu.

Meyveler bir şeydir, ancak modern diyetler kendi başlarına bir yaşam sürdüler. On yıl önce, ortalama bir Amerikan’ın tükettiği tahmin edildi. Günde ilave şeker kaşığı 22Ekstra bir 350 kalorisine denk gelir; o zamandan beri yükselmiş olabilir. Birkaç ay önce bir uzman, ortalama bir Britanyalı olduğunu söyledi. 238 çay kaşığı tüketir Her hafta şeker.

Günümüzde yemek seçimlerimizde hiç olmadığı kadar önemli bir kolaylık, neredeyse imkansız lezzet, koruma veya her ikisi için şeker eklenmemiş işlenmiş ve hazırlanmış yiyeceklerle karşılaşmak.

Bu eklenen şekerler sinsi - ve çoğumuzla bilinmeyen, biz bağımlı olduk. Kötüye kullanılan ilaçların - nikotin, kokain ve eroin gibi - beynin ödül yolunu kaçırmak ve kullanıcıları bağımlı kılın, artan nörokimyasal ve davranışsal kanıtlar, şekerin de aynı şekilde bağımlılık yarattığını gösterir.

Şeker bağımlılığı gerçek

“İlk birkaç gün biraz zor,” Andrew bana geçen yıl şekersiz serüvenini anlattı. “Neredeyse uyuşturucudan detoks yapıyormuşsun gibi geliyor. Şeker eksikliğini gidermek için kendimi çok fazla karbonhidrat yerken buldum. ”

Bağımlılığın dört ana bileşeni vardır: kanama, geri çekilme, özlem ve çapraz duyarlılık (bağımlılık yaratan bir maddenin bir başkasına bağımlı hale gelmesi için öncelikli olduğu fikri). Bu bileşenlerin tümü gözlendi Hayvan bağımlılığı modellerinde - şeker yanı sıra, kötüye kullanılan ilaçlar.

Tipik bir deney şöyle devam eder: sıçanlar her gün 12 saat boyunca yiyeceklerden mahrum bırakılır, daha sonra şekerli bir çözeltiye 12 saat erişim ve düzenli yemek verilir. Bu günlük kalıbı takip eden bir ay sonra, fareler kötüye kullanılan ilaçlara benzer davranışlar sergiler. Şeker çözeltisine kısa sürede, normal yiyeceklerinden çok daha fazla miktarda tıkınırlar. Ayrıca gıda mahrumiyet döneminde kaygı ve depresyon belirtileri de gösterirler. Daha sonra ilaçlara maruz kalan birçok şekerle muamele edilmiş fareler, örneğin kokain ve afyon, önceden şeker tüketmeyen sıçanlara kıyasla ilaçlara bağımlı davranışları gösterir.

Uyuşturucu gibi şeker sivri dopamin salınımı çekirdekte accumbens. Uzun vadede, düzenli şeker tüketimi aslında dopamin reseptörlerinin gen ekspresyonunu ve kullanılabilirliğini değiştirir. hem orta beyin hem de ön korteks. Spesifik olarak şeker, D1 adı verilen bir tür uyarıcı reseptörün konsantrasyonunu arttırır, ancak inhibe edici olan D2 adı verilen başka bir reseptör tipini azaltır. Düzenli şeker tüketimi de dopamin taşıyıcısının etkisini engellerdopamini sinapstan çıkarıp ateşlendikten sonra nöronun içine geri pompalayan bir protein.

Kısacası, bu, zaman içinde şekere tekrar tekrar erişimin, uzatılmış dopamin sinyallemesine, beynin ödül yollarının daha fazla uyarılmasına ve daha önce olduğu gibi tüm orta beyin dopamin reseptörlerini aktive etmek için daha da fazla şekere ihtiyaç duyduğu anlamına gelir. Beyin şekere toleranslı hale gelir - ve aynı "şekeri yüksek" elde etmek için daha fazlasına ihtiyaç vardır.

Şeker çekilmesi de gerçektir

Bu çalışmalar kemirgenlerde yapılmasına rağmen, aynı ilkel işlemlerin insan beyninde de meydana geldiğini söylemek çok zor değildir. Andrew, “Cravings hiç durmadı, ama muhtemelen psikolojikti” dedi. “Ama ilk haftadan sonra çok daha kolaylaştı.”

İçinde 2002 çalışmada Carlo Colantuoni ve Princeton Üniversitesi'nden meslektaşları tarafından, tipik bir şeker bağımlılığı protokolü geçiren farelere “şeker çekilmesi” uygulandı. Bu, ya gıda yoksunluğu ya da naloxone ile tedavi edildi; beyin ödül sistemi. Her iki geri çekilme metodu da diş gevşetmesi, pençe titremeleri ve baş sallama gibi fiziksel sorunlara yol açmıştır. Nalokson muamelesi ayrıca, her iki tarafta da duvarları olmayan yüksek bir aparat üzerinde daha az zaman harcadıklarından, sıçanları daha endişeli hale getirdi.

Benzer geri çekilme deneyleri başkaları tarafından da zorla yüzme testi gibi görevlerde depresyona benzer davranışlar rapor edilir. Şeker çekilmesindeki sıçanların, suya konduğunda aktif davranışlardan (kaçmaya çalışmak gibi) pasif davranışlar göstermesi ve çaresizlik hissi vermesi daha olasıdır.

Yeni bir çalışma Victor Mangabeira ve meslektaşları tarafından bu ayki Fizyoloji ve Davranış'ta yayınlanan, şeker çekilmesinin aynı zamanda dürtüsel davranışla bağlantılı olduğunu bildiriyor. Başlangıçta, sıçanlar bir kolu iterek su almak üzere eğitildi. Eğitimden sonra hayvanlar kafeslerine döndüler ve bir şeker çözeltisine ve suya ya da sadece suya erişebildiler. 30 gün sonra, sıçanlara tekrar su için bir kola basma fırsatı verildiğinde, şekere bağımlı hale gelenler, kontrol hayvanlarına kıyasla kolu önemli ölçüde daha fazla bastırarak dürtüsel davranışa işaret etti.

Elbette bunlar aşırı deneylerdir. Biz insanlar 12 saat boyunca kendimizi yiyeceklerden mahrum bırakmıyoruz ve daha sonra günün sonunda soda ve donutları içmemize izin veriyoruz. Ancak bu kemirgen çalışmaları, bize şeker bağımlılığının, geri çekilmenin ve davranışların nöro-kimyasal temelleri hakkında fikir veriyor.

On yıllardır süren diyet programları ve en çok satan kitaplar sayesinde, uzun süredir “şeker bağımlılığı” kavramını kullandık. Nüks ve dürtüsel beslenmeyi tetikleyebilecek gıda isteklerini tanımlayan “şeker çekilme” de var. Ayrıca orada sayısız makale ve kitap sınırsız enerji ve iyiliğe yemin edenler arasında yeni bulunan mutluluk hakkında. Ancak diyetlerimizdeki şekerin her yerde bulunmasına rağmen, şeker bağımlılığı kavramı hala oldukça tabu bir konudur.

Lent’e şeker vermek için hala motive misin? Özlem ve yan etkilerden kurtulana kadar ne kadar süreceğini merak ediyor olabilirsiniz, ancak cevap yok - herkes farklı ve bu konuda insan çalışmaları yapılmadı. Fakat 40 günlerinden sonra, Andrew’un en kötü şekilde üstesinden geldiği, hatta değiştirilmiş dopamin sinyallerinin bir kısmını tersine çevirdiği bile açık. “İlk tatlımı yediğimi ve çok tatlı olduğunu düşündüğümü hatırlıyorum” dedi. “Toleransımı yeniden inşa etmek zorunda kaldım.”

Ve Hershey'deki yerel bir fırının düzenli olarak - sizi temin ederim ki okuyucular, onun yaptığını.

Yazar hakkında

Jordan, Gaines Lewis, Sinirbilim Doktora Adayı, Pennsylvania Eyalet Üniversitesi

Bu yazı orijinalinde Konuşma. Okumak Orijinal makale.

İlgili Kitaplar

at InnerSelf Pazarı ve Amazon