Bir Amerikan yemeği. Firsttubedotcom / flickr öğesinden kırpılmış, CC BY

Zincir restoranlar sağlıklı çocuklara yemek servisi yapmak için bilinmemektedir. Çocuk menüsü üzerindeki çoğu mezeler ya kızartılmış, tavada ya da peynirle doldurulmuş. Taze meyve ve sebzeler az pişmiş garnitür seçenekleridir ve patates kızartması boldur.

Sadece besin içeriğine bakıldığında, bazı içecekler şekerle kolayca karıştırılabilir. Örneğin, bir porsiyon “Sudaki Köpekbalıkları” - Friendly's'de satılan mavi ahududu meşrubat - bir günden fazla ilave şeker değerine sahiptir.

Bunun gibi seçeneklerle, daha fazla restoran yemek yiyen çocukların ellerinde olması şaşırtıcı değil. kötü diyetler diğer çocuklardan daha.

Son yıllarda, restoranlar menüyü değiştirme ve çocuklar için daha sağlıklı seçenekler sunma sözü verdi. Fakat bizim analizimiz Ülkenin dört bir yanından 4,000'ten daha fazla çocuğun menü öğelerinin besinsel içeriğine bakıldığında, verilen sözlere rağmen, çocuk plakalarının hala aynı göründüğünü gösteriyor.

Değişim vaadi

Sağlık risklerine rağmen, çocuklar her zaman restoranlarda yemek yiyor. Aslında, çocuklar restoran yemek yer neredeyse evde yedikleri gibi.

Bu, kısmen, çocukların ürünlerini satın almaya teşvik etmek için harcadıkları para restoranlarının miktarından kaynaklanmaktadır. Restoranlar “Dondurulmuş” veya Hot Wheels arabalarından aksiyon figürleri sunarak doğrudan çocuklara reklam veriyor. Kapalı oyun alanlarında doğum günü partileri düzenliyorlar. Kaşif Dora, Lebron James ve Michael Phelps, reklam panolarında ve televizyon reklamları ve sosyal medya kampanyaları yoluyla restoran yemeklerini tanıtıyor.

Her yıl restoran endüstrisi, reklam bütçesinin dörtte birini doğrudan çocukları hedef alan taktiklere harcıyor. Bu harcamalar karşılığını almış gibi görünüyor: çocukların üçte biri ve gençlerin yüzde 40'inden fazlası Her gün hızlı yemek yemek.

Sağlıklı çocuklara yemek sunmak için restoranlar üzerinde artan siyasi baskı var. Michelle Obama, Hadi Hareketinin bir parçası olarak değişiklik talep eden ilk önde gelen siyasi liderlerden biriydi! kampanya. 2010’te, daha sağlıklı çocuklara yemek için ilk dilekçeyi veren bir konuşmada ülkenin en büyük yemek servisi ticaret organizasyonu olan Ulusal Restoran Derneği'ne (NRA). Bu sağlıklı seçeneklerin, çocuk menülerinde egemen olan makarna ve peynirlerin, tavuk parmaklarının ve ızgara peynirli sandviçlerin arasında ebeveynlerin bulması için çok terfi ve kolay olmasını istedi. Kendine saygılı bir "kızartma sevdalı" olan ilk kadın, daha sağlıklı yiyecekler sunmak için restoranları bile zorladı. Örneğin, lokantalar çocuk yemekleriyle birlikte meyve ve sebze yemeklerini otomatik olarak içerebilir ve yalnızca özel olarak talep edildiğinde patates kızartması servis edebilir.

NRA, oluşturarak bu eylem çağrısına hızlı bir şekilde yanıt verdi. Çocuklar LiveWell. Çocuk LiveWell, restoranların gönüllü olarak uygulayabileceği çocuk yemeklerinde beslenme standartlarını belirler. Katılmak için, restoranlar en az bir çocuk yemeği ve programın beslenme hedeflerine uygun başka bir ürün sunmalıdır. Örneğin, brokoli ile servis edilen bir ızgara tavuk parçası muhtemelen bu gereklilikleri yerine getirirken, patates kızartması ile kızartılmış tavuk etmeyecektir.

Çocuklar LiveWell inanılmaz popüler. 150'te başlatılan programdan bu yana 42,000 lokasyonlarındaki 2011 restoran zincirinden daha fazlası bir araya geldi. Katılan restoranlar, Sağlıklı Yemek Bulucu adlı ebeveynler için tasarlanmış bir web uygulamasına dahildir. Kids LiveWell kriterlerini karşılayan yemekler restoran menülerinde bir simge ile belirtilir. Program katılımcıları, NRA'nın program başladığından bu yana düzinelerce basın bülteni yayınlamasıyla birlikte medyaya büyük ilgi gösterdi.

Bu, çocuk yemeklerini daha sağlıklı hale getirecek tek endüstri taahhüdü değil. 2014’te Metro, Daha Sağlıklı Bir Amerika İçin Ortaklıkelma dilimlerini sunmayı ve az yağlı süt ve su gibi daha sağlıklı içecekleri çocuk menülerine sunmayı vaat ediyor. Mart ayında 2012, McDonald's'ınKids LiveWell'e katılmayan bir restoran olan Patates kızartması boyutunu düşürdü ve Happy Meals'a meyve ve az yağlı süt seçenekleri ekledi. Ertesi yıl, çocuk menülerinden soda bırakma sözü verdiler. Gibi restoranlar Wendy'nin, Panera Ekmeği ve Applebee's o zamandan beri davayı takip ettim.

Kalori saymak

Bu sözler şu soruyu soruyor: Bir şey değişti mi? Buna cevap vermek için, çocukların menü öğelerinin ülkedeki ortalama beslenme içeriğindeki değişikliklere baktık. 45 en iyi kazanç zinciri restoranlar. Bu maddelerle ilgili detaylar beslenme bilgi veri tabanından alınmıştır. MenuStatzincir restoran web sitelerinde yayınlanan ve 2012'ten bu yana her yıl güncellenen menülerden gelen besin verilerini harmanlayan.

Sektörün daha sağlıklı çocuk menüsü seçenekleri sunacağına rağmen, 2012 ve 2015 arasında, analizimiz çocuk menüsü öğelerinde kalori, tuz ve doymuş yağ miktarının tomurcuklanmadığını buldu.

45 - 2012 - 2015 - XNUMX arası restoran zincirindeki çocuk menülerinin beslenme içeriğine baktık. Endüstri vaatlerine rağmen, çocuk içeceklerindeki kaloriler, mezeler, garnitürler ve menülere sunulan tatlılar bir araya gelmedi.

15 top kazandıran Kids LiveWell katılımcıları da aynı şekilde kasvetli sonuçlar verdi. Girişime bağlı olmayan 30 restoranları ile karşılaştırıldığında, en üst katılımcı restoranlar, programın ilk üç yılında çocuk mezelerindeki kaloriler, tuz veya doymuş yağ, yan yemekler veya tatlılar üzerinde hiçbir iyileştirme yapmamıştır.

2015'te, bir araya geldiğinde ortalama içecek, antre, garnitür ve tatlıyı, tek bir öğün için önerilen kalorinin iki katını ve günlük tuz limitinin yarısından fazlasını içerdiğini gördük.

İlk bakışta, içecek seçenekleri iyileşmiş gibi görünebilir. Çocuk menülerinde şekerli gazoz oranı, 30'taki çocuk içeceklerinin yüzde 2012'inden 23'te yüzde 2015'a düşmüştür. Ancak gazlı içecekler çocuk menülerinden alındığında, aromalı sütler, sporlu içecekler ve şekerli çaylar gibi diğer yüksek şekerli içeceklerle değiştirildiler.

Ayrıca, 45 - 2012 - 2015 arasındaki en iyi kazanç zinciri restoranlarındaki çocuk menülerindeki içeceklere de baktık. Şekerli içeceklerin oranı aynı kaldı.

Restoranlar, bir diğerine yüksek şekerli bir içki koyduğu için, çocuk menülerindeki şekerli içeceklerin oranı her zaman değişmedi. 2012'ten bu yana, şekerli içecekler sürekli olarak çocuk restoranı menülerindeki içecek tekliflerinin yüzde 80'ini oluşturuyor.

Alt satırda

Gıda şirketleri, beslenme ile ilgili düzenlemelerden kaçınmak için gönüllü programlar oluşturma geçmişine sahiptir. Ancak, bunların sağlık üzerinde anlamlı bir etkisi yoktur.

Örneğin, Çocuk Yiyecek ve İçecek Reklam Girişimi sağlıksız ürünler için çocuklara gıda pazarlamasını azaltmak için tasarlanmış bir endüstri öz düzenleme programıdır. Her ne kadar şirketler taahhütlerini yerine getirmiş olsalar da, beslenme kriterleri barı çok düşük - şekerli aperatifler Oluklar ve Meyveler “sağlıklı” ürünlerin sadece iki örneği - bu işlemlerin anlamlı bir etkisi olmamıştır.

Çocuklar LiveWell programı, iyi niyetli olsa da, aynı kadere mahkum görünüyor. Bir çocuk menüsü Applebee en - Kids LiveWell'e katılan ilk restoranlardan biri - tavuk kanadı, mısır köpeği, mini çizburger ve makarna ve peynirin yanı sıra bir ızgara tavuk mezesi ortaya çıkarır. Izgara tavuğun bir şans olduğunu düşünmek zor.

Gönüllü girişimler makul bir ilk adımdı, ancak analizimiz çocukların yemek sunumları üzerinde anlamlı bir etkisi olmadığını gösteriyor. Peki, çocuklarımızın ihtiyaç duydukları besinleri almalarını sağlamak için başka ne yapılması gerekiyor?

Restoran endüstrisi, sağlıklı içecekler için standartlar ekleyerek Kids LiveWell'i iyileştirebilir; bu nedenle, çocuk menülerinde sunulan içeceklerin büyük bir kısmı, şekersiz su veya seltzer gibi sağlıklı seçeneklerdir. Çocuklar LiveWell ayrıca, çocukların menü maddelerinin daha büyük bir yüzdesinin programın beslenme kriterlerini karşılamasını gerektirir. Örneğin, çocuk menüsündeki mezelerin yarısından fazlası ızgara tavuk gibi görünüyorsa, çocukların sağlıklı seçeneği seçme olasılığı daha yüksektir.

Büyük zincirli restoranların gitmesi uzun bir yol olsa da, bazı küçük restoranlar umut verici değişiklikler yaptı. Ne zaman Gümüş Diner Çocukların LiveWell standartlarına uygun yemek sayısının artması, meyve ve sebze taraflarının varsayılan olarak sunulması ve patates kızartması ve sodalarının menülerinden çıkarılması, çocukların sağlıklı yemek ve tarafların siparişleri artmış ve patates kızartması ve soda siparişlerinin reddedilmesi.

Bu tür değişikliklerin gönüllü olarak restoranlar tarafından benimsenmesi veya eyalet ve yerel yönetimlerce zorunlu kılınması gerektiğine inanıyoruz. Örneğin, şehirler Davis, Stockton ve Perris, Kaliforniya Ebeveynler hala isterlerse şekerli içecekler talep edebilmesine rağmen, restoranların çocuk yemekleriyle otomatik olarak sağlıklı içecekler sunmasını gerektiren “varsayılan olarak sağlıklı” düzenlemeleri yayınlamıştır. New York City Kısa süre önce, meyve, sebze ve kepekli tahıllar için gerekliliklerin yanı sıra ilave şeker ve tuz limitleri dahil olmak üzere, çocuklara pazarlanan fast food yemeklerinde beslenme standartlarını belirleyen bir “Sağlıklı Mutlu Yemek” faturası getirildi.

Şekerli içecekler ve kalorisi, şekeri ve tuzu yüksek olan diğer gıdalar üzerindeki vergiler gibi diğer politikalar, restoranları çocuklarının menülerinde yenilemeye teşvik edebilir veya en azından fren tüketimi daha az sağlıklı seçenekler.

Ebeveynlerin artan baskısı da iğneyi hareket ettirmeye yardımcı olabilir. Avukatlar ve ebeveynler, daha sağlıklı çocuk yemeklerine doğru anlamlı bir ilerleme sağlamak için restoran endüstrisinin gönüllü taahhütlerine karşı sorumlu tutulmasına yardımcı olabilirler.

Yemeğe çıkmak, bir zamanlar bir muamele olarak görülüyordu, ancak şimdi o kadar yaygındır ki; neredeyse yarısı tüm yemek harcamalarından. Çocuklar, büyümelerine, oyun oynamalarına ve öğrenmelerine yardımcı olmak için lezzetli, besleyici yemekleri hak ediyorlar ve restoranlar bunun gerçekleşmesinde önemli bir rol oynayabilir.

Yazar hakkında

Alyssa Moran, Sc.D. Harvard Halk Sağlığı Okulunda Beslenme Bölümüne aday olan, Harvard Üniversitesi ve Sosyal ve Davranış Bilimleri ve Beslenme Doçenti Christina Roberto, University of Pennsylvania

Bu yazı orijinalinde Konuşma. Okumak Orijinal makale.

İlgili Kitaplar

at InnerSelf Pazarı ve Amazon