Heinz, ketçapın neden açıkça Amerikan gibi göründüğünü gösteriyor. Reuters / Mike Blake

Ticaret savaşlarının kültürel basmakalıpları ortaya çıkarmak için ilginç bir yolu var.

Ülkeler genellikle ticari ilişkilerinde en değerli kalemler için tarifeler önermezler - çünkü bu onlar için de acı verici olacaktır - aksine ulusal karakter ikonik ürünler. Buna güzel bir örnek, Avrupa Birliği’nin ABD’nin çelik tarifelerine misillemesinde geldi. Mal cinsinden 3.3 milyar ABD doları arasında tarife düşürülmüş Mayıs'ta Harley-Davidson motosiklet, Kentucky burbon ve Levi's jean'leri vardı.

Şimdi, Amerikan ketçapı hem AB hem de Kanada tarafından hedefleniyor. Amerika Birleşik Devletleri'nin kuzey komşusu dayatılan Temmuz ayında üründe yüzde 10 tarife, AB önerdi yürürlüğe girebilecek olan bir sonraki perakende tarife tarifesinin bir parçası olacaktır. hafta içinde.

AB'nin tehdidi çoğunlukla semboliktir çünkü zaten önemli bir ketçap üreticisidir - HJ Heinz gibi Amerikalı markalar da dahil - ve ABD’den domates çeşidinin çok azını 2016’ten ithal etti ithal Amerikan ketçap şirketlerinin yarısından fazlası yurtdışına gönderiyor.

Her iki durumda da, büyüyen ticaret savaşında onu silah olarak kullanmanın arkasındaki mantığın en azından bir kısmı, aynı zamanda catsup yazmış olan ketçapın, beyzbol parklarındaki burger ve patates kızartmasına cömertçe dökülen Amerikan malı olan ürünlerden biri gibi görünüyor ve ABD’de 4 Temmuz’da yapılan barbeküler

Fakat gerçekte, ironi, bu her yerde yayılmamış çeşninin, kökenlerinde veya onu en çok seven milletlerden Amerikalılardan başka bir şey olduğudur. Olarak yemek tarihçisi, Yüzyıllardır süren ticaretin kökenini oluşturan küresel bir ürün olarak görüyorum. Farklı kültürler, bugün ketçap olarak bildiğimiz baharat için çok çeşitli şaşırtıcı kullanımları benimsemiştir.

Ke-chiap'in kökenleri

Ketçap olmasına rağmen tanımlı Merriam-Webster tarafından “genellikle domateslerden yapılan baharatlı bir baharat çeşidi” olarak geçmişte çok çeşitli malzemelerden yapılmış.

Çin - ABD’nin ciddi bir ticaret sıçramasının ortasında olduğu başka bir ülke - orijinal kaynak muhtemelen "ke-chiap" kulağına benzeyen bir şeyle çeşninin çeşnisi balık temelli bir sos olarak ortaya çıkmıştır. yüzyıllar önceGüneydoğu Asya'da bulunan pek çok maya sosuna benzeyen bir sos. Öncelikle yemek pişirmek için bir baharat olarak kullanıldı.

Oradan, İngiliz sömürgecilerin 18. Yüzyılda “yerli” olarak adlandırılan yerlilerle ilk karşılaştığı Malezya Yarımadası ve Singapur'a yöneldi. Soya sosu gibi, egzotik olarak kabul edildi ve kızartmalar ve kızarmış yiyecekler gibi nispeten yumuşak bir İngiliz mutfağının ne olduğunu ortaya koydu.

Dönemin İngilizce yemek kitapları, kısa sürede sadece balık yerine mantar ya da turşu ceviz gibi diğer bazlarla yapılan bir çeşni haline getirildiğini ortaya koyuyor. E. Smith'in “Compleat Housewife” ketçap olarak düşündüğümüzden daha çok Worcestershire sosuna benzer şarap ve baharatlarla yapılan hamsi temelli bir "katchup" içerir.

ABD'de, 19. Yüzyılın başlarında ABD'de, domatesle yapıldığında, tatlandırılmış, sirke ile tatlandırılmış ve karanfil, yenibahar, küçük hindistan cevizi ve zencefil ile baharatlandırılmış, günümüzün tarifinden daha önemli bir dönüşüm yaşandı.

Domates ketçapı için ilk yayımlanan tarif, Philadelphia bilim adamı ve bahçecilik uzmanı James Mease tarafından “Yararlı Bilgi Arşivi, cilt. 1812.”

Heinz 'Amerikan' yapar

Amerikan şirketi Heinz, belki de en çok ketçapla ilişkili, oyuna girmedim 1876'e kadar, yedi yıl sonra Henry John Heinz, şirketi annesinin tarifini kullanarak yaban turpu satmak için kurdu. İlk şirketi iflas ettikten sonra, yenisini başlattı ve “ketçap” domatesini şişelemeye başladı, onu diğer kedi markalarından ayırmak için bu şekilde heceledi.

Buradan itibaren ketçap eşsiz bir Amerikan karakterine büründü ve kariyerine yalnızca evrensel bir lezzet değil, rafta süresiz olarak sürebilecek, dünyaya sevk edilip asla hayal edilemeyecek şekilde kullanılabilecek kitlesel üretilen bir marka ticari ürün olarak başladı. yaratıcıları tarafından.

Diğer birçok ürün gibi, Amerikan kültürünün simgesi haline geldi: hızlı, kolay, kullanışlı ve çok tatlı ama aynı zamanda herhangi bir gastronomik ortama da uyarlanabilir - ve biraz bağımlılık. Ketçap, köftelerden çırpılmış yumurtalara kadar her türlü yemeği anında hazırlayan hızlı bir düzeltme oldu.

Bir bakıma, aynı zamanda “anne sosu” oldu, bu da diğer sosları baz olarak ketçapla kavrayabilmesi anlamına geliyor. Barbekü sosu genellikle karides için kokteyl sosu ve yaban turpu ilavesi ile ketçap kullanır. Ayrıca düşün Rus Giyimi or Bin Ada. Veya sık sık ketçap yüklü çeşitli tarifler düşünün Et Dilimi ve çili.

Dünya ketçapı nasıl tüketir

Ketçap gerçekten bir Amerikan elyafı iken - Evlerin yüzde 97'i elinizde bir şişe bulundurun - çeşninin birçok şaşırtıcı şekilde kullanıldığı, dünyada çok popüler.

İtalya'da pratik olarak kutsal olsa da, ketçap sık sık pizza üzerine ezilir Trinidad, Lübnan ve Polonya. Benzer şekilde ketçap, Japonya gibi ülkelerde makarna yemeklerinde domates sosu yerine de kullanılmaktadır. spagetti Napolitan.

Filipinler'de bir popüler muz ketçapı Domates II. Dünya Savaşı sırasında yetersiz kaldığında icat edildi ancak aksi halde domates ketçapı gibi görünüp tadına bakıldı. Almanya'da yerel favori bir köri tozu çivili ketçap sokak satıcıları tarafından her yerde satılan sosis devam ediyor.

Kuşkusuz en ilgi çekici tarif, insanların zevk aldıkları Kanada'dan geliyor. ketçap keki, tatlı bir kırmızı buzlu katman pastasından çok daha iyi.

Modern ketçap çeşitliliği bile Çin'e geri dönerek Çinlilerin ve belki de daha uygun Çin-Amerikan yemeklerinin temeli haline geldi. tatlı ve ekşi tavuk. Ketçap bazen demirhindi için bir stand ped tay.

Ancak en iyi tarif, bir keresinde Büyük Buhran sırasında parasız insanların, ücretsiz ketçap ekleyip domates çorbası yemek yiyebilecekleri bir bardak sıcak su isteyeceğini söyleyen babamdan geliyor.

Ketçap sevenler bugün

Bugün ABD, ülkeye göre ketçap ve diğer domates soslarının en büyük ihracatçısı. 2016’te, ürün kategorisindeki tüm işlemlerin 379 milyon dolar değerinde veya 21’in yüzde ’ünü ihraç etti. Buna karşılık sadece yüzde 1.9 - $ 7.3 milyon - Avrupa’ya gittiyüzde 60 yüzde 228 milyon dolar - Kanada’ya ihraç edildi.

Heinz arasında en büyük üreticiler, Avrupa'da 80 yüzde pazar payı ile - fabrikalar İngiltere, Hollanda ve başka yerlerde - ve ABD'de yüzde 60

Bununla birlikte, aslında Avrupa'yı bir araya getirmek ihracat En ketçap, küresel ticaretin yüzde 60'u ile - AB'de olmayan ülkeler de dahil -.

Tüm bunlar tarifeler için ne anlama geliyor? AB, bloğun içinde bol miktarda ketçap ürettiğinden, önerilen tarifesinin muhtemelen çok az bir etkisi olacak. Bununla birlikte, Kanada için bu etkiler daha karmaşık olabilir çünkü yurtiçinde veya diğer ülkelerden yüksek talebi karşılamak için yeterli ketçap sağlayabildiği açık değildir.

Kanadalıların Heinz için bir alternatif bulup bulamayacağı henüz görülmedi. Fakat açık olan şudur ki, 57 sayısını gururla taşıyan imza şişesi Amerikalı olsa da, kökleri küreseldir ve soyları da aynı şekildedir.

Yazar hakkında

Ken Albala, Tarih Profesörü, Pasifik Üniversitesi

Bu yazı orijinalinde Konuşma. Okumak Orijinal makale.

İlgili Kitaplar

at InnerSelf Pazarı ve Amazon