Laboratuarda yetişen sulu bir burger ile ilgileniyor musunuz? Oliver Sjöström / Unsplash, CC BY

Gıda temelli biyoteknoloji için yoğun bir yazdı. ABD Gıda ve İlaç İdaresi, fabrika merkezli onaylandığında manşetlere girdi “İmkansız Burger, ”Etli tadı için genetiği değiştirilmiş mayadan bir maddeye dayanmaktadır. Avrupa Birliği tarafından tartışmalara yol açtı ağır kısıtlamaları genişletmek Genetiği değiştirilmiş organizmalar üzerinde, onları genle düzenlenmiş ürünler olarak sınıflandırmak suretiyle.

Muhtemelen hakkında daha az duydun Halka açık toplantı FDA tarafından "kültürlü et" konusuna ev sahipliği yaptı - doğrudan hayvanlardan değil, hücre kültürlerinden gelen etler. Laboratuarda yetiştirilen etler, gittikçe artan bir şekilde büyük haberler olacak yaklaşmak pazara girmek için. Ancak araştırmalar şunu gösteriyor: Tüketiciler kolayca kabul edemez Burger fikri çiftlik yerine laboratuardan kaynaklanıyordu. bir kez yaygın olarak erişilebilir olduklarında. Sen istermisin

Kamuoyu yoklamaları, kime sorulana ve kime sorulana bağlı olarak, kültürlü et hakkındaki kamuoyu tutumlarının şu anda her yerde olduğunu göstermektedir. Ayrıntılara bakmak, ABD'de ve uluslararası alanda kabul görmesi için sorun yaratabilir.

Pişirilmeden önce ilk kültürlü hamburger. Dünya Ekonomik Forumu, CC BY

Laboratuar dışında, ızgarada

Ortaya çıkan bu biyoteknoloji, 2013’te canlı bir tat alma ile dikkat çekti laboratuvarda yetiştirilen burgerABD Doları cinsinden bir fiyat etiketi vardı. Üretim o zamandan beri büyük ölçüde radar altında kaldı, ancak araştırmacılar ve şirketler yarışıyor fiyatı düşür ve derler ki, sonunda uygun fiyatlı bir ürünün zirvesindeler.

Hücre kültürlü et üretimi, canlı bir hayvanın yetişkin kasının alınmasını içerir kök hücreler ve bunları zengin besleyici bir sıvıya koymak. Adaylar gelecekteki tekniklerin yapabileceğini iddia ediyor bu hücrelerin birçok burger yapmasına izin ver bir hayvandan daha fazla hücre toplanmadan. Bu çoğalma hücrelerinin grupları sonunda bir köfte ya da külçe gibi görünür çünkü etrafta büyürler.iskele, ”Etin istenen şekilde olmasına yardımcı olur. Sonuç, et gibi görünen ve tadı olan bir üründür, çünkü hayvan dokusundan yoksun, ancak tadına bakmaya ve tadına bakmaya çalışan bitki bazlı ürünlerden ziyade hayvan hücrelerinden yapılır.

Kültürlenmiş et, hayvancılık içermediğinden ve dolayısıyla çevresel etkilerden ve etik sorunlardan kaçındığı için, merakla beklenen çevresel gruplar tarafından, hayvan refahı savunucuları ve bazı sağlık bilinçli tüketiciler. Kültürlenmiş et üretmenin, daha az doğal kaynak tüketebileceğini, kesim yapmayı önleyebileceği iddia edildi. ihtiyacı gidermek Geleneksel et endüstrisinde kullanılan büyüme hormonları için.

Bir isim ne var?

Hücre kültürlü et piyasaya sürülmeden önce düzenleyicilerin ne denebileceğine karar vermeleri gerekir. olası isimler “temiz et”, “in vitro et”, “yapay et” ve hatta “Alt-et".

Ancak görüşler ve eleştiriler çok değişkendir. En önemlisi, ABD Cattlemanlar Birliği endişeleri “et” teriminin tüketicileri şaşırtmak Çünkü bu ürünler doğrudan geleneksel olarak yetiştirilmiş etlerle rekabet edecek. Endüstri grubu, “kültürlü doku” gibi belki de daha az iştah açıcı terimleri tercih ediyor.

Atlayarak “temiz yemek“Hayvansal ürünlere alternatifleri destekleyen ve kar amacı gütmeyen İyi Gıda Enstitüsü” çılgınlığı “temiz et, ”Diyerek, dilin tüketiciler için olumlu bir imaj uyandırdığını ve kabul edildiğini artırabileceğini iddia ediyor.

Tüketici Birliği - Tüketici Raporları dergisinin savunuculuk kolu - halkın ürünün nasıl yapıldığını bilmek istediğini söyler. daha görünür bir ayrım gerektiren Çiftlik yetiştiriciliğinden.

Bu arada, Amerikan Et Bilimi Derneği - hayvansal et üretim ve işleme bilimine odaklanan bir organizasyon - “et” teriminden endişe duyuyor yanlış önerebilir Laboratuarda yetişen proteinlerin olduğu kadar güvenli ve besleyici olduğunu geleneksel et.

Bu yazki FDA toplantısı daha fazla tartışma başlattı fazla etiketleme. Tartışma, neyin aranacağı konusunu hatırlatıyor süt dışı içeceklerBir hayvandan kaynaklanmayan badem ve soya sütü gibi.

Yine de, düzenleyiciler ve endüstri lobicileri isimleri tartışsalar bile, laboratuvarda yetişen etin canlılığı konusunda çok daha önemli bir faktöre bakıyorlar: tüketiciler.

Herkesin bir fikri var

Michigan Eyalet Üniversitesi’nde Yemek Okuryazarlığı ve Nişan Anketi2,100’ta 2018’in Amerikalılarını araştırdık, “Etle aynı görünen ve tadı olan, ancak yapay olarak üretilen malzemelere dayanan yiyecekleri satın almak ne kadar muhtemel olabilirsiniz?” diye sorduk. Kasıtlı olarak “kültür eti” gibi terimler kullanmadık ve belirli bir terime dayanarak cevabın etkilenmesini önlemek için “laboratuvarda yetişen et”.

Amerikalıların sadece üçte birinin kültür eti satın almasının muhtemel olacağını, diğer üçte ikisinin dikkatli olmak istediğini tespit ettik. Yüzde kırk sekiz, bize bu ürünü almayacaklarını söyledi. Soru, hücre kültürü etleri hakkında fazla ayrıntı vermedi, bu nedenle sonuçlarımız “geleneksel” ve “yapay” et satın alma fikrine genel bir tepki gösteriyor.

Anket sonuçlarını gelirden ayırdığımızda, yılda 75,000'in üzerinde kazanç elde eden hanehalkı katılımcılarının, yıllık 47'ten daha az kazanç elde edenlere kıyasla kültürlü et satın aldıklarını (yüzde 25,000) (yüzde 26) elde etmeleri neredeyse iki katıydı XNUMX yüzde). Görünüşe göre, insanlar ne kadar çok kazanırsa, kültürlü et konusunda kararsız olmaktan, denemek için istekli olma durumuna geçme olasılıkları o kadar fazladır. Ancak kültürlü eti denemenin olası olmadığını söyleyen oran, gelir arttıkça fazla değişmedi.

Anket katılımcılarının yaşlarında daha çarpıcı bir fark görülmüştür. On sekiz ila 29 yaşındakiler, bu 51 ve üstü modellere kıyasla kültürlü et ürünleri satın aldıklarını söyleme olasılıkları neredeyse beş kat daha fazlaydı (yüzde 55) (yalnızca yüzde 11). Ayrıca üniversite mezunlarının, üniversite dışı mezunlara kıyasla (yüzde 44) kültürlü et ürünleri (yüzde 24) satın alacağını söyleme olasılığı daha yüksekti.

Ayrıca, erkeklerin yüzde 43'inin yapay etleri deneyebileceğini söylediklerini ancak kadınların yalnızca yüzde 24'inin yaptığını - ayrı bir şekilde de görülen bir cinsiyet farkının olduğunu bulduk. 2007 çalışmada. Özellikle, aynı çalışma aynı zamanda politik olarak liberal katılımcıların daha muhafazakar meslektaşlarından daha kültürlü et yemenin daha muhtemel olduğunu bulmuşlardır.

Tüketici davranışı genellikle tüm popülasyonun tek, toplu bir anlık görüntüsünün iletebileceğinden daha karmaşıktır. Birçok insan markette henüz pazarda olmayan bir ürün hakkında yapılan bir çevrimiçi ankete göre daha farklı tepkiler verebilirken, bulgularımız ve diğerleri Kültürlü etle ilgili tutumların - etiketlenmesinin sona ermesine rağmen - karmaşık ve büyük olasılıkla birinin değerleri ve deneyimlerinden etkilendiğini öne sürün.

Kültürlenmiş etlerin çevresel ve etik çekiciliği olabilir, ancak pazardaki başarısı teknolojik ve ekonomik uygulanabilirlikten çok daha fazla bağlıdır. Düzenleyicilerin ve üreticilerin, eğer bu teknolojinin avantajlarından yaygın olarak yararlanılması halinde tüketiciler tarafından tutulan geniş görüş ve tutum yelpazesini göz önünde bulundurmaları gerekecektir.

Yazar hakkında

Walter Johnson, JD Adayı, Arizona Devlet Üniversitesi; Andrew Maynard, Risk İnovasyon Laboratuvarı Direktörü, Arizona Devlet Üniversitesive Yardımcı Araştırmacı, Sheril Kirshenbaum, Michigan State University

Bu yazı orijinalinde Konuşma. Okumak Orijinal makale.

İlgili Kitaplar

at InnerSelf Pazarı ve Amazon