Şeker ve yapay tatlandırıcılar birçok şekil ve renkte gelir. Yeni Afrika / Shutterstock.com

Markette dolaşarak, onlarca şeker yerine geçen çok sayıdaki marka ve sağlık iddiasıyla bunalmak kolaydır. Kan şekerini kontrol altında tutması ve kilosunu kontrol etmesi gereken diyabet veya diyabet hastaları için özellikle kafa karıştırıcı olabilir.

İle büyüyen diyabet ve obezite salgınıGıdalarda ilave şeker kullanımı konusunda farkındalık artmaktadır. En son baskısı Amerikalılar için ABD Diyet Kuralları Eklenen şekerlerin tüketilen kalorilerin% 10'inden daha azında tutulmasını önerir, bu da günde yaklaşık 270 kalori olduğu ortaya çıkar.

Bunun nedeni “eklenmiş şekerlerin” tatlılık veya lezzet katması ancak çok az besin değeri katmasıdır. Bu eğilim nedeniyle, gıda endüstrisi, şekeri değiştirmek için mükemmel bir ikame edici bulma ya da geliştirme arayışına girmiştir - aynı tadı ve kilo almaya neden olan kalorilerden hiçbiri ile.

Aynı zamanda ileri diyabet yönetiminde kurul sertifikalı bir eczacı olarak, her gün hastalarla kan şekeri ve diyabetlerinin kontrolünü ele geçirmelerine yardımcı olma yöntemleri hakkında konuşurum. Sık sık bana şeker yerine mükemmel bir yer olup olmadığını soruyorlar. Kısa cevap hayır. İşte uzun cevap.

Markette pek çok yapay tatlandırıcı bulunmaktadır. Zety Akhzar / Shutterstock.com

Şeker alkolleri

Şeker ikameleri iki ana gruba ayrılabilir: şeker alkolleri ve yüksek yoğunluklu tatlandırıcılar. Şeker alkolleri arasında sorbitol, ksilitol, laktitol, mannitol, eritritol ve maltitol bulunur. Yüksek yoğunluklu tatlandırıcılar sakarin, aspartam, asesülfam potasyum (Ace-K), sukraloz, neotam, avantaj, stevia ve Siraitia grosvenorii Swingle meyve özü (SGFE) içerir.

Şeker alkolleri Diş macunu, sakız ve bazı “şekersiz” yiyeceklerde sıklıkla bulunur. Şekere benzeyen kimyasal bir yapıya sahip karbonhidratlardır, aynı zamanda onları alkol yapan bileşenlerdir. Şekerden yaklaşık% 25-100 daha tatlıdır ve benzer bir tat. Ama işte yakalama: Kalorisiz değiller. Çoğu var 1.5 ve gram başına iki kalori arasında. Şimdi, kalori sayımını, gram başına dört kaloriye sahip olan, sakaroz olarak da bilinen şekerle iki kat daha fazla karşılaştırın.

Hangi yiyeceklerin düşük glisemik indeksi vardır ve kan şekerlerini kontrol etmeye çalışanlar için daha iyi seçimlerdir. Irina Izograf

Şeker alkolleri daha az kalori içermekle birlikte, özellikle aşırı miktarda yenildiğinde hastanın kan şekerini artıracaktır. Şeker ile karşılaştırıldığında, etkisi olsa daha az dramatik. Bu, bu moleküllerin vücutta nasıl işlendiğinden kaynaklanmaktadır. Bunu glisemik indeksi kullanarak ölçüyoruz.

Glisemik indeks bir gıdanın ne kadar çabuk parçalanıp emildiğinin bir referansıdır. Sayı ne kadar yüksek olursa, yiyecek o kadar hızlı parçalanır ve şeker kana daha hızlı gider. Sükroz bir Glisemik indeks 65; ksilitol gibi şeker alkolleri ise yaklaşık yedi glisemik indekse sahiptir. Bu, şeker alkollerinin sindirilmesinin daha zor olduğu ve yemek sonrası kan şekerlerinde daha yavaş ve daha düşük bir artışa yol açacağı anlamına gelir; bu, tipik olarak diyabet hastaları için daha iyidir. Şeker alkolleri vücudun parçalanması için daha zor olduğu için bazıları bağırsakta kalır ve eğer bir kişi çok fazla tüketirse yaşayabilirler. gibi sindirim şikayetleri gaz, kramp ve ishal.

İşte şeker alkolleri içeren yiyeceklerin diğer tarafları: Sık sık yüksek miktarlarda yağ veya tuz düşük şeker içeriği için telafi etmek için.

Yapay tatlandırıcılar

Yüksek yoğunluklu tatlandırıcılar, şekere sıfır veya düşük kalorili alternatiflerdir. Çeşitli kaynaklardan yapılırlar ve şeker kadar tatlı olan 100 ila 20,000 arasıdırlar. Bazıları geride acı veya metalik bir tat bırakır. İki yeni ikame - stevia ve SGFE - bitkilerden gelir ve zaman zaman “doğal” ikame olarak adlandırılır.

Göre Amerikan Diyabet Derneği 2019 kurallarıyüksek yoğunluklu tatlandırıcıların kullanılması kalori ve karbonhidrat alımını azaltabilir. Ancak, bu “serbest” kalorileri diğer besin kaynaklarından aldığınız kalorilerle değiştiremezsiniz, kaybedersiniz ya da kan şekeri kontrolü ve kilo vermedeki yararları.

Araştırmacılar bunu, yüksek yoğunluklu tatlandırıcılar üzerine yapılan çalışmaların bazılarında görmüşlerdir. Denemelerden bazıları gösteriliyor fark yok, hatta ağırlıkta olası bir artış. Ancak, gıda alımının daha iyi düzenlendiği ve hastaların bu serbest kalorileri diğer yüksek kalorili gıdalarla değiştirmeyen diğer çalışmalarda, kilo kaybı korunur.

Paket

Tüm şeker ikameleri, gıda katkı maddesi olarak etiketlenmiştir ve ABD Gıda ve İlaç İdaresi düzenlemesi altındadır. Son trend, bazı şeker ikamelerinin "bitkilerden elde edilen" veya "doğal" olarak etiketlenmesi olmuştur. Bu, bunların kan şekeri kontrolünde veya kilo kaybında daha güvenli veya daha etkili olduğu anlamına gelmez. Aşırı kullanılırsa, şişkinlik veya ishal gibi yan etkiler ortaya çıkabilir.

Araştırmacılar tarafından yüksek yoğunluklu tatlandırıcılar - sakarin ve aspartam - ve kanser hakkında bazı endişeler dile getirilmiştir. Bugüne kadar, Ulusal Kanser Enstitüsü, yüksek yoğunluklu tatlandırıcıların herhangi birinin olduğuna dair net bir kanıt olmadığı sonucuna varmıştır. artan kanser riski ile ilişkili.

Gelişmiş diyabet konusunda uzmanlaşmış bir eczacı olarak, her gün hastalarla kan şekeri seviyelerini ve diyabetlerini nasıl kontrol edecekleri hakkında konuşurum. Bunu yapmanın üç ana yolu vardır: ilaç tedavisi, artan aktivite ve diyet. Son iki uzun vadede muhtemelen daha önemlidir.

Diyet ve aktivite seviyesi hiç değişmezse, hastaların kan şekerlerini düşürmelerine yardımcı olmak gerçekten zordur. İlaçlamadan sonra ilaçların eklenmesi gerekecektir. Bununla beraber yan etki potansiyeli geliyor. Bu yüzden, hastaları diyetlerinde değişiklik yapmaya ikna edebilirsem, örneğin şeker yerine bir içeceğe geçiş yapmak gibi, kan şekerlerini ve ilaç dozunu kontrol etmede büyük bir fark yaratır.

Diyabet yönetiminin genel odağı, şekerli tatlandırılmış içeceklerin ve yiyeceklerin tüketimini azaltmak olmalıdır. Bu şekerli tatlandırılmış ürünlerden birini, yüksek yoğunluklu bir şeker ikamesine sahip bir yiyeceğe değiştirebiliyorsanız, bu daha iyidir. Ama hepsinden iyisi işlenmemiş yiyecek ve içecekler ve ilave şeker içermez.

Yazar hakkında

Jamie Pitlick, Eczacılık Uygulamaları Doçenti, Drake University

Bu makale şu adresten yeniden yayınlandı: Konuşma Creative Commons lisansı altında. Okumak Orijinal makale.

İlgili Kitaplar

at InnerSelf Pazarı ve Amazon