Yeni bir araştırmaya göre, acı yiyecekleri daha sık yemek, lezzetlerini değiştirebilir.
İlk başta bir mutfak salonu numarası gibi görünen şey aslında tükürükteki spesifik proteinlere dayanan bilimsel bir konudur. Bu proteinler tat duyusunu etkiler ve en azından kısmen diyet bileşimi bu proteinleri belirler.
Tükürük, 1,000'e özgü proteinleri içeren karmaşık bir sıvıdır. Tüm oyuncuların belirlenmesi devam eden bir çalışmadır, ancak yediğimiz her şey, tadı reseptör hücreleri ile etkileşime girmeden önce tükürük içinde çözülür ve tüm bu proteinler, tadı vermeden önce uyaranları etkilemeye adaydır.
“Neredeyse herkes çörek sever, ancak brokoliyi sevmedeki çeşitlilik muazzam.”
“Yedikleriniz tükürük proteomunuza imza atıyor ve bu proteinler tat duyunuzu değiştiriyor” diyor Buffalo Üniversitesi Psikoloji Bölümünde yardımcı doçent olan Ann-Marie Torregrossa ve üniversitenin Ingestive Center genel müdürü Davranış Araştırması. “Önceki çalışmalarımızda, diyetinizi değiştirmenin tükürükteki proteinlerin değişimini değiştirdiğini gösterdik. Şimdi tükürüğünüzdeki proteinlerin tadınızı değiştirdiğini gösteriyoruz. ”
Dergide görünen bulgular Kimyasal Duyular, obezite krizinden tıbbi uyuma kadar çeşitli uygulamalara sahip.
Acı yiyeceklere ayarlama
Torregrossa, “İnsanları brokoli, yeşillik ve acı yiyecekleri denemeye ikna edebilirsek, tekrar tekrar maruz kaldıklarında, bu proteinleri düzenledikten sonra daha iyi tadacaklarını bilmeleri gerekir” dedi.
Ne kadar tekrarlanan maruz kalma? “Verilerimiz, 12 brokoli porsiyonları gibi bir rakam sağlamaz, ancak, bu yiyecekleri acılarından dolayı kaçınan insanlar için, ancak onları diyetlerine dahil etmek istediklerinde, lezzetlerinin sonunda değişeceğini bilmeleri gerekir.”
Acılık aynı zamanda birçok pediatrik ilacın evrensel bir özelliğidir ve bebeklerin acı bir sıvıyı (doğası gereği reddetmek istedikleri gibi) zorlaştırabilecekleri bir yutkunma özelliğidir.
“Birini bir salataın harika bir tadı olduğuna ikna etmeye çalışmak işe yaramayacak çünkü o kişiye harika tadı yok”
“Bu ilaca daha az acı veren bir katkı maddesi uyumu artıracak” diyor. “Geriatrik popülasyondaki sıvı diyet takviyelerine benzer, bu sık sık acı çeken şeker içerir. Aynı sonucu tatlandırıcılar olmadan elde etmenin de yararları çok açık. ”
Kısaca, Torregrossa sağlık ve beslenme uzmanlarının bu tükürük proteinlerinin rolünü açıklamak için insanlara danışmanlık yapabileceğini söylüyor.
“Birini, bir salatanın harika bir tadı olduğuna ikna etmeye çalışmak işe yaramayacak çünkü o kişiye harika bir tadı yok. Hareket edebilen bir şeyle uğraştığımızın zevkle anlaşılması önemlidir. ”
Tatları değiştirme
Bunu evrimsel bir bağlamda düşünün. Yiyecekler için acı yiyecekler, tehlike işareti olarak işlev görebilir, ancak bu güvenilmez bir tahmindir. Eldeki güvenli ve bol miktarda bir şey varsa, neden başka bir gıda kaynağı arıyoruz?
Torregrossa, “Bir yemeğin güvenli olduğunu bilişsel öğrenme yüküne sahip olmak ve bu hafızayı korumak zorunda kalmak yerine, sonunda bu acı yemeğin tadına bakacağını biliyorsunuz” diyor. “Bu yiyecekleri diyetinize sokmanıza izin veren zarif bir fizyolojik değişim.”
Çalışma için, Torregrossa, acı bir tadı olup olmadığını belirtmek için bir çözelti tattıktan sonra iki su şişesinden birini seçmek için fareleri eğitti. Bu durumda yapılan hayvan araştırması, daha sıkı diyet kontrolüne olanak tanır ve araştırmacılar, spesifik proteinlerin varyasyonunu insan katılımcılarla başarılması zor bir şekilde izleyebilir.
“Bu ilginç, çünkü 'Bundan hoşlanıyor musunuz?' Diye sormuyoruz. sadece 'Bunu acı olarak tadabilir misin?' diye bakıyoruz ”diyor. “Acı kaynaklı tükürük proteinleri açık olan hayvanlar, aynı proteini aktive etmemiş hayvanlardan daha yüksek konsantrasyonlarda acıyı tadamazlar.
“Bu proteinler gemiye girdikten sonra acı su gibi tadı alıyor. Gitti."
Torregrossa'nın çalışması, aşırı yağlı ve çok şekerli yiyeceklerin aşırı tüketimine odaklanan birçok savaşı gören obezite savaşında ilgi çekici bir taktiktir.
“Tatlıların etrafındaki varyasyon çok küçük” diyor. “Neredeyse herkes çörek sever, ancak brokoliyi sevmedeki çeşitlilik çok büyük. Bu araştırma, acı gıdalardaki bu çeşitliliğin neden var olduğunu ve daha çok insanın kek yerine brokoli yemesini nasıl sağlayabileceğimizi açıklamaya yardımcı oluyor. ”
Kaynak: Buffalo Üniversitesi
İlgili Kitaplar:
Tuz, Yağ, Asit, Isı: İyi Yemek Yapmanın Unsurlarında Ustalaşmak
Samin Nosrat ve Wendy MacNaughton tarafından
Bu kitap, dört element olan tuz, yağ, asit ve ısıya odaklanan ve lezzetli ve dengeli yemekler yaratmak için içgörüler ve teknikler sunan kapsamlı bir yemek pişirme kılavuzu sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
The Skinnytaste Yemek Kitabı: Kaloride Hafif, Lezzette Büyük
kaydeden Gina Homolka
Bu yemek kitabı, taze malzemelere ve cesur tatlara odaklanan sağlıklı ve lezzetli tariflerden oluşan bir koleksiyon sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Yiyecek Düzeltme: Sağlığımızı, Ekonomimizi, Topluluklarımızı ve Gezegenimizi Nasıl Kurtarırız - Her Seferde Bir Lokma
Mark Hyman tarafından
Bu kitap, daha sağlıklı ve daha sürdürülebilir bir gıda sistemi yaratmak için içgörüler ve stratejiler sunarak gıda, sağlık ve çevre arasındaki bağlantıları araştırıyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Yalınayak Contessa Yemek Kitabı: East Hampton Özel Gıda Mağazasından Basit Eğlendirmenin Sırları
kaydeden Ina Garten
Bu yemek kitabı, sevilen Barefoot Contessa'dan taze malzemeler ve basit hazırlamaya odaklanan klasik ve zarif tariflerden oluşan bir koleksiyon sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Her Şey Nasıl Pişirilir: Temel Bilgiler
yazan Mark Bittman
Bu yemek kitabı, bıçak becerilerinden temel tekniklere kadar her şeyi kapsayan ve basit ve lezzetli tariflerden oluşan bir koleksiyon sunan, pişirme temelleri için kapsamlı bir rehber sunuyor.
