Her şey sürecin saflığına inanmakla ilgilidir. melissamn / Shutterstock.com
Belki de tatil pişirme sezonu için bir kutu Crisco keşfedeceksiniz. Eğer öyleyse, nesiller boyunca kurabiye, kek, pasta kabuğu ve daha fazlasını yapmak için kullanan milyonlarca Amerikalıdan biri olacaksınız.
Ancak tüm Crisco'nun popülaritesi için kutudaki bu kalın, beyaz madde tam olarak nedir?
Emin değilseniz, yalnız değilsiniz.
On yıllar boyunca Crisco'nun sadece bir bileşeni, pamuk tohumu yağı vardı. Ancak çoğu tüketici bunu hiç bilmiyordu. Bu cehalet tesadüf değildi.
Bir yüzyıl önce, Crisco'nun pazarlamacıları tüketicileri malzemeler hakkında endişelenmemeye ve güvenilir markalara güvenmeye teşvik eden devrimci reklam tekniklerine öncülük etti. Diğer şirketlerin sonunda kopyalayacağı başarılı bir stratejiydi.
Domuz yağı alır bazı rekabet
19. yüzyılın çoğu için, pamuk tohumları bir sıkıntıydı. Pamuk çırçırları, temiz lif üretmek için Güney'in balon pamuk hasatlarını taradığında, tohum dağlarını geride bıraktılar. Bu tohumları öğütmeye yönelik erken girişimler hoş olmayan bir şekilde karanlık ve kötü kokulu yağ ile sonuçlandı. Birçok çiftçi pamuk yığınlarını çürümesine izin verdi.
Sadece David Wesson adında bir kimyagerden sonraydı. öncü endüstriyel ağartma ve koku giderme teknikleri 19. yüzyılın sonlarında pamuk tohumu yağı tüketicilere hitap edecek kadar berrak, tatsız ve nötr kokulu hale geldi. Yakında, şirketler pamuk tohumu yağını kendi başına bir sıvı olarak satıyorlar ya da domuz yağı benzemek için kovalarda satılan ucuz, katı kısaltmalar yapmak için hayvansal yağlarla karıştırıyorlardı.
Pamuk tohumu yağı ve sığır yağı karışımından yapılan pamuk, ilk ticari katılaşmalardan biriydi. Alan ve Shirley Brocker Sliker Koleksiyonu, MSS 314, Özel Koleksiyonlar, Michigan Eyalet Üniversitesi Kütüphaneleri
Shortening'in ana rakibi domuz yağı. Daha önceki nesillerdeki Amerikalılar sonbahar domuz katliamlarından sonra evde domuz yağı üretmişlerdi, ancak 19. yüzyılın sonlarında et işleme şirketleri endüstriyel ölçekte domuz yağı üretiyorlardı. Domuz yağı fark edilir bir domuz eti tadı vardı, ancak 19. yüzyıl Amerikalılarının keklere ve turtalara bile itiraz ettiklerine dair çok fazla kanıt yok. Bunun yerine, meselesi maliyetti. Domuz yağı fiyatları 20. yüzyılın başlarında nispeten yüksek kalırken, pamuk tohumu yağı bol ve ucuz.
Amerikalılar, o zamanlar, pamuğu yiyeceklerle değil, elbiseler, gömlekler ve peçetelerle ilişkilendiriyorlardı.
Bununla birlikte, erken pamuk tohumu yağı ve kısalma şirketleri pamukla olan bağlantılarını vurgulamak için kendi yollarından gitti. Pamuk tohumu, sinir bozucu artakadan yararlı tüketici ürününe yaratıcılık ve ilerlemenin bir işareti olarak dönüşümünü başlattılar. Cottolene ve Cotosuet gibi markalar, isimleriyle ve reklamlarına pamuk resimleri ekleyerek pamuğa dikkat çekti.
Kral Crisco
Crisco 1911'de piyasaya çıktığında, işleri farklı yaptı.
Diğer markalar gibi, pamuk tohumudan yapılmıştır. Ama aynı zamanda yeni bir tür yağdı - dünyanın tamamen bir kez sıvı bitki yağından elde edilen ilk katı kısalması. Pamuk tohumu yağını diğer markalar gibi hayvansal yağ ile karıştırarak katılaştırmak yerine, Crisco, hidrojenasyon adı verilen yepyeni bir süreç kullandıCrisco'nun yaratıcısı Procter & Gamble, yıllarca süren araştırma ve geliştirmeden sonra mükemmelleşti.
Başından beri, şirketin pazarlamacıları hidrojenasyon harikası hakkında çok şey konuştular - “Crisco süreci”- ama pamuk tohumu herhangi bir söz kaçınılmalıdır. Gıda şirketlerinin malzemeleri listelemelerini zorunlu kılan bir yasa yoktu, ancak neredeyse tüm gıda paketleri tüm soruların en temelini cevaplamak için en az yeterli bilgi sağlamıştır: Nedir?
Crisco pazarlamacıları markanın reklamlarında pamuk tohumu belirtmekten kaçınmaya hevesliydi. Alan ve ShirBrocker Sliker Koleksiyonu, MSS 314, Özel Koleksiyonlar, Michigan Eyalet Üniversitesi Kütüphaneleri.
Buna karşılık, Crisco pazarlamacılar sadece kaçırma ve örtmece teklif etti. Crisco, “% 100 kısalma” dan üretildi, pazarlama materyalleri öne sürüldü ve “Crisco Crisco ve başka bir şey değil.” Bazen bitki krallığına yöneldiler: Crisco “kesinlikle sebze”, “tamamen sebze” ya da “kesinlikle tüm sebzeydi”. En spesifik olarak, reklamlar, Crisco'nun popülerleşmesine yardımcı olduğu nispeten yeni bir ifade olan “bitkisel yağ” dan yapıldığını söyledi.
Ama neden tüketiciler bilerek diğer şirketlerden satın alıyorsa pamuk tohumu yağı söz etmemek için tüm bu sorun gider?
Gerçek şu ki pamuk tohumu karışık bir üne sahipti ve Crisco'nun piyasaya sürülmesiyle daha da kötüleşiyordu. Bir avuç vicdansız şirket gizlice ucuz pamuk tohumu yağı kullanıyorlardı pahalı zeytinyağı kesmekbazı tüketiciler bunu bir zina yaptı. Diğerleri pamuk tohumu yağını sabunla veya boyalarda, çatı katranında ve patlayıcılarda ortaya çıkan endüstriyel kullanımlarıyla ilişkilendirmiştir. Hala diğerleri okuyor endişe verici başlıklar pamuk tohumu yağı hiçbiri içermese de, pamuk tohumu küspesinin nasıl toksik bir bileşik içerdiği hakkında.
O zaman Crisco'nun pazarlamacıları sorunlu tek bileşenine odaklanmak yerine tüketicinin marka güvenilirliği ve modern fabrika gıda işlemenin saflığı konusunda eğitilmesini sağladılar.
Crisco raflardan uçtu. Domuz yağı aksine Crisco nötr bir tadı vardı. Tereyağından farklı olarak Crisco rafta yıllarca sürebilir. Zeytinyağından farklı olarak, kızartma için yüksek bir sigara sıcaklığı vardı. Aynı zamanda, Crisco tamamen bitkilerden yapılan tek katı kısaltma olduğundan, et ve süt ürünlerinin tek bir öğünde karıştırılmasını yasaklayan diyet kısıtlamalarını takip eden Yahudi tüketiciler tarafından ödüllendirildi.
Sadece beş yıl içinde Amerikalılar her yıl 60 milyondan fazla Crisco kutusu, ülkedeki her aile için üç kutuya eşdeğer. Bir nesil içinde domuz yağı, Amerikan diyetlerinin önemli bir parçası olmaktan eski moda bir malzemeye geçti.
Markaya güvenin, malzemelere değil
Bugün, Crisco pamuk tohumu yağını palmiye, soya ve kanola yağlarıyla değiştirdi. Ancak pamuk tohumu yağı hala ülkede en çok tüketilen yemeklik yağlardan biridir. İşlenmiş gıdalarda rutin bir bileşendir ve restoran fritözlerinde yaygındır.
Crisco, fabrika üretiminin saflığını ve modernliğini ve Crisco isminin güvenilirliğini vurgulayan agresif reklam kampanyaları olmadan asla bir juggernaut olamazdı. 1906 Saf Gıda ve İlaç Yasası'nın ardından - gıda ürünlerinin karıştırılmasını veya yanlış etiketlenmesini yasadışı hale getiren ve tüketici güvenini artıran Crisco, Amerikalılar, bu gıdalar güvenilir bir markadan geldiği sürece işlenmiş gıdalardaki bileşenleri anlamaları gerekmediğine ikna etti.
Crisco'nun piyasaya sürülmesini takip eden yıllarda, diğer şirketler liderliğini izleyerek İstenmeyen e, Cheetos ve Froot Döngüler, içeriklerine çok az referansla veya hiç referans göstermeden.
Cheetos için ilk paketleme, atıştırmalıklara 'peynir aromalı puflar' adını verdi. Vikipedi
Bir kez içerik etiketleme zorunlu kılındı 1960'ların sonlarında ABD'de, çok fazla işlenmiş gıdadaki multisillabik içeriklerin gizemli tüketicileri olabilir. Ama çoğunlukla yemek yemeye devam ettiler.
Dolayısıyla, bileşenlerini bilmediğiniz veya anlamadığınız yiyecekleri yemek garip bulmuyorsanız, kısmen teşekkür etmek için Crisco'ya sahipsiniz.
Yazar hakkında
Helen Zoe Veit, Tarih Profesörü, Michigan State University
Bu makale şu adresten yeniden yayınlandı: Konuşma Creative Commons lisansı altında. Okumak Orijinal makale.
İlgili Kitaplar:
Tuz, Yağ, Asit, Isı: İyi Yemek Yapmanın Unsurlarında Ustalaşmak
Samin Nosrat ve Wendy MacNaughton tarafından
Bu kitap, dört element olan tuz, yağ, asit ve ısıya odaklanan ve lezzetli ve dengeli yemekler yaratmak için içgörüler ve teknikler sunan kapsamlı bir yemek pişirme kılavuzu sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
The Skinnytaste Yemek Kitabı: Kaloride Hafif, Lezzette Büyük
kaydeden Gina Homolka
Bu yemek kitabı, taze malzemelere ve cesur tatlara odaklanan sağlıklı ve lezzetli tariflerden oluşan bir koleksiyon sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Yiyecek Düzeltme: Sağlığımızı, Ekonomimizi, Topluluklarımızı ve Gezegenimizi Nasıl Kurtarırız - Her Seferde Bir Lokma
Mark Hyman tarafından
Bu kitap, daha sağlıklı ve daha sürdürülebilir bir gıda sistemi yaratmak için içgörüler ve stratejiler sunarak gıda, sağlık ve çevre arasındaki bağlantıları araştırıyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Yalınayak Contessa Yemek Kitabı: East Hampton Özel Gıda Mağazasından Basit Eğlendirmenin Sırları
kaydeden Ina Garten
Bu yemek kitabı, sevilen Barefoot Contessa'dan taze malzemeler ve basit hazırlamaya odaklanan klasik ve zarif tariflerden oluşan bir koleksiyon sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Her Şey Nasıl Pişirilir: Temel Bilgiler
yazan Mark Bittman
Bu yemek kitabı, bıçak becerilerinden temel tekniklere kadar her şeyi kapsayan ve basit ve lezzetli tariflerden oluşan bir koleksiyon sunan, pişirme temelleri için kapsamlı bir rehber sunuyor.
