Bitki bazlı alternatif yiyeceklerin popülaritesi arttı, ancak sağlıklı olup olmadıklarını bilmek için etiketleri okumak önemlidir. (Shutterstock)
Birçok insan yapıyor Daha sağlıklı veya daha çevre dostu bir şekilde beslenmeleri için diyetlerinde değişiklikler. Daha az et yemeyi, daha az şeker yemeyi ve hatta tamamen vegan bir diyet yapmayı seçebilirler. Ancak artan sayıda, bir bitki-temelli diyet bitkilerden gelen yiyeceklere odaklanan, ancak yine de et veya peynir gibi hayvansal ürünleri içerebilen yiyecekler.
Amerikalı biyokimyacı Thomas Colin Campbell 1980'lerde "bitki temelli" terimini icat etti diyet ve beslenme konusundaki araştırmalarını daha iyi açıklamak için. Söz konusu terim, Campbell'in kitabının 2016 yılında popülaritesini artırdı. Çin Çalışması yeniden basıldı ve alternatif et ürünleri Burger ötesinde ve İmkansız Burger başlatıldı.
O zamandan beri, bitki bazlı besinler dünyayı fırtınaya sürükledi. Onlar heryerde: hızlı yemek zincirlerirestoran menüleri, marketler, sosyal medya, yemek blogları ve tabağınızda. Küresel bitki bazlı gıda pazarının şu değerlere varan bir pazar değerlemesine ulaşacağı tahmin edilmektedir: 38.4 tarafından 2025 milyar ABD doları. Yalnızca Amerika Birleşik Devletleri'nde, mevcut bitki bazlı ürünlerin sayısı arttı 29 ile 2017 arasında yüzde 2019.
Mutfakta İnovasyon Merkezi'nde araştırma görevlisi olarak yeni gıda ürünleri geliştirmek için endüstri ile birlikte çalışıyorum. Merkezin çalışmaları bitki bazlı yiyeceklerle sınırlı olmamakla birlikte, ekibimiz araştırmaya, anlamaya, denemeye ve yenilerini yaratmaya odaklanıyor.
Bitki bazlı gıdanın hızlı büyümesi birkaç faktöre bağlıdır. İnsanların en yaygın nedenleri Avrupa'da, US ve Kanada bitki bazlı yiyecekleri yemeye vermeniz, sağlık yararları, yeni yiyecekleri deneme merakı, çevresel kaygılar ve hayvan refahıdır.
Bitki bazlı bir diyete geçmeyi düşünüyorsanız, bitki bazlı besinler hakkında bilmeniz gereken altı şey burada.
1. Bitki temelinin ne anlama geldiğini anlayın
Göre Bitki Bazlı Gıdalar Derneğibitki bazlı bir ürün, sebzeler, meyveler, tam tahıllar, sert kabuklu yemişler, tohumlar veya baklagiller dahil olmak üzere bitkilerden elde edilen bileşenlerden oluşur.
Nihai ürün doğrudan bir hayvansal ürünün yerini alır. Bu tanıma göre, bitki kaynaklarından yapılan bir peynir bitki bazlı olarak adlandırılabilir, ancak un veya ekmek olamaz. Nihai ürün, bir hayvansal ürünün yalnızca kısmen yerini alıyorsa, o zaman bir karışım olarak etiketlenmelidir.
Marketler artan sayıda bitki bazlı protein ikamesi taşıyor. (Shutterstock)
2. Bitki bazlı bir diyet vegan veya vejetaryen olamaz
Vegan ve bitki temelli terimler uzun süredir birbirinin yerine kullanılmaktadır. Ancak bitki bazlı bir diyet uygulamak, mutlaka vegan veya vejeteryan olduğunuz anlamına gelmez. Bu, bilinçli olarak bitkilerden daha fazla yemeyi tercih ettiğiniz anlamına gelir, ancak yine de et, balık, yumurta veya diğer hayvansal ürünleri yiyor olabilirsiniz.
Aslında bitki bazlı gıda üreticileri veganları ve vejeteryanları hedeflemiyor çünkü nüfusun sadece küçük bir yüzdesi. Ana hedefleri et yiyiciler ve fleksiyanlar - çoğunlukla bitki temelli diyetler yiyen, ancak yine de et yiyen insanlar.
3. Bitki bazlı gıda, sağlıklı ile eşanlamlı değildir
Genellikle, daha yüksek oranda bitki bazlı gıda içeren bir diyet otomatik olarak sağlıklı olmak. Ancak, durum her zaman böyle olmayabilir.
Bitki bazlı bir diyet, esas olarak sebzeler, meyveler, baklagiller ve kabuklu yemişler gibi bütün gıdalardan oluştuğunda sağlıklıdır. Aslında böyle bir diyet kronik hastalık riskini azalttığı gösterilmiştir kalp hastalığı, diyabet ve kanser gibi.
Beslenme uzmanları endişeli olmaya devam ediyor Yüksek düzeyde doymuş yağ ve sodyum içeren ağır işlenmiş et ikameleri. Bu bileşenler - koruyucular, tatlandırıcılar ve dolgu maddeleri - tadı, raf ömrünü ve dokuyu iyileştirir.
Doğal kabul edilmelerine rağmen sağlıklı bir diyet için gerekli değildir. Çevre dostu olabilirler, ancak özellikle büyük miktarlarda sağlıklı olmayabilirler.
4. Bitki bazlı yiyecekler, yeme şeklimizi değiştiriyor
Bitki bazlı yiyecekler yakın zamanda ortadan kalkmayacak. Aslında şu anda gördüğümüz şey, bitki bazlı ürünlerde küresel bir artış.
1990'larda soya sütü ile başlayan ve 2000'lerde badem sütü ve 2010'larda burger ile devam eden şey, farklı bitki bazlı ürünlere genişledi: domuz eti, tavuk, yoğurt, dondurma, deniz ürünleri, balık, yumurta, peynir, sosis, kurutulmuş et ve daha fazlası.
Bitki bazlı yumurta alternatifleri, çırpılmış yumurtaların görünüşünü ve ağızda bıraktığı hisleri sevenlere hitap edecek şekilde geliştirilmiştir. (Shutterstock)
Gen X ve baby boomers diyetlerini değiştirmeye daha dirençli olabilirken, Millennials ve Gen Z - satın alma kararlarını verirken gıda kaynağı, hayvan refahı sorunları ve çevresel etkileri dikkate alma olasılığı daha yüksek olanlar - bitki bazlı gıdaları benimsiyorlar ve bunu yapmaya devam edecekler.
Y kuşağı bu tür yemeyi icat etmedi, ancak onu yeniden icat ediyor ve bitki bazlı yiyeceklerin tutumunda ve tüketiminde daha geniş bir değişikliği teşvik ediyorlar. Gen Z, bir norm olarak bitki bazlı beslenme ile büyüyor.
5. Bitki bazlı yiyecekler, içerikleri kadar "iyidir"
Birçok tüketici tarafından fark edilmeyen şey, bu ürünlerin nasıl yapıldığıdır. Hayvansal gıda ürünlerini değiştirmek kolay bir iş değil, tam tersi, çok karmaşık bir iş.
Bitki bazlı gıda ürünlerini araştırmak ve geliştirmek yıllar alır. Ve sadece bitki proteinleri, yağlar, tatlandırıcılar ve bağlayıcılar gibi mevcut bileşenler sayesinde mümkün olmuştur. Ne kadar iyi olurlarsa, nihai ürün o kadar iyi olur. Sadece doku, görünüm, tat ve ağız hissi anlamında değil, aynı zamanda sağlık açısından da.
Bir sonraki bitki bazlı ürünler dalgası, daha iyi içerikler ve süreçler (3B baskı gibi) mevcut olacağı için muhtemelen daha sağlıklı olacaktır. Mesela Beyond Burger'a bakarsak, yeni formülasyon öncekinden daha sağlıklı.
{vembed Y=LJYWM-5taIE}
Bu 3D yazıcı saatte yaklaşık altı kilogram bitki bazlı biftek üretebilir.
6. Bitki temeli gezegen için iyidir, ancak dikkatli olun
Tüketicilerin bitki bazlı bir diyete geçmesinin ana nedenlerinden biri sürdürülebilirlik ve çevresel kaygılardır. Aslında, bitki bazlı yemek, iklim değişikliğinin etkilerini azaltır, su tasarrufu sağlar ve tarımsal arazi kullanımını en aza indirir.
Ama birçok kişinin farkında olun bitki bazlı markalar daha büyük bir operasyonun parçası. Belirli bir marka sürdürülebilir ve çevre dostu olabilir, ancak ona sahip olan şirket olmayabilir.
Gıda şirketlerinin şeffaf olması önemlidir. Tüketiciler, satın aldıkları ürünlerin nereden geldiğini ve nasıl yapıldığını bilme hakkına sahiptir, böylece bilinçli kararlar verebilir ve şirketleri ve markaları sorumlu tutabilirler.
Yazar Hakkında
Mariana Lamas, Araştırma Görevlisi, Mutfakta İnovasyon Merkezi, Kuzey Alberta Teknoloji Enstitüsü
Bu makale şu adresten yeniden yayınlandı: Konuşma Creative Commons lisansı altında. Okumak Orijinal makale.
Amazon'un En Çok Satanlar listesinden beslenme kitapları
"Mavi Bölgeler Mutfağı: 100'e Kadar Yaşamak İçin 100 Tarif"
kaydeden Dan Buettner
Bu kitapta yazar Dan Buettner, insanların en uzun ve en sağlıklı yaşam sürelerini yaşadıkları dünyanın "Mavi Bölgeleri" bölgelerinden tarifler paylaşıyor. Tarifler bütün, işlenmemiş gıdalara dayalıdır ve sebzeleri, baklagilleri ve tam tahılları vurgular. Kitap ayrıca bitki bazlı bir diyeti takip etmek ve sağlıklı bir yaşam tarzı yaşamak için ipuçları da içeriyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
"Tıbbi Ortam Temizliği İyileştirme: Anksiyete, Depresyon, Akne, Egzama, Lyme, Bağırsak Sorunları, Beyin Sisi, Kilo Sorunları, Migren, Şişkinlik, Vertigo, Sedef Hastalığı, Cys Hastaları İçin İyileştirme Planları"
tarafından Anthony William
Bu kitapta, yazar Anthony William, beslenme yoluyla vücudu temizlemek ve iyileştirmek için kapsamlı bir rehber sunuyor. Eklenmesi ve kaçınılması gereken yiyecekler için kanıta dayalı tavsiyelerin yanı sıra temizliği desteklemek için yemek planları ve tarifler sunar. Kitap ayrıca belirli sağlık sorunlarının beslenme yoluyla nasıl ele alınacağına dair bilgiler de içermektedir.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
"Çatal Bıçak Planı Üzerinden: Hayat Kurtaran, Tam Gıda, Bitki Bazlı Diyete Nasıl Geçiş Yapılır"
Alona Pulde ve Matthew Lederman tarafından
Bu kitapta, yazarlar Alona Pulde ve Matthew Lederman tam gıda, bitki bazlı bir diyete geçiş için adım adım bir kılavuz sunuyor. Alışveriş, yemek planlama ve hazırlık için pratik tavsiyelerin yanı sıra beslenme için kanıta dayalı tavsiyeler sunarlar. Kitap ayrıca geçişi desteklemek için tarifler ve yemek planları da içeriyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
"Bitki Paradoksu: 'Sağlıklı' Gıdalardaki Hastalığa ve Kilo Almaya Neden Olan Gizli Tehlikeler"
Steven R. Gundry tarafından
Bu kitapta, Dr. Steven R. Gundry beslenme konusunda tartışmalı bir bakış açısı sunuyor ve pek çok sözde "sağlıklı" yiyeceğin aslında vücuda zararlı olabileceğini savunuyor. Beslenmeyi optimize etmek ve bu gizli tehlikelerden kaçınmak için kanıta dayalı öneriler sunar. Kitap ayrıca, okuyucuların Plant Paradox programını uygulamalarına yardımcı olacak tarifler ve yemek planları da içeriyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
"The Whole30: Tam Sağlık ve Gıda Özgürlüğü için 30 Günlük Kılavuz"
Melissa Hartwig Urban ve Dallas Hartwig tarafından
Bu kitapta yazarlar Melissa Hartwig Urban ve Dallas Hartwig, sağlık ve zindeliği desteklemek için tasarlanmış 30 günlük bir beslenme planı olan Whole30 programı için kapsamlı bir rehber sunuyor. Kitap, programın arkasındaki bilim hakkında bilgi vermenin yanı sıra alışveriş, yemek planlama ve hazırlık için pratik tavsiyeler sağlar. Kitap ayrıca programı desteklemek için tarifler ve yemek planları içerir.
