Bir kadın meyve dolu bir yoğurt kasesi yiyor.

Yeni araştırmaya göre, fermente gıdalar açısından zengin bir diyet, bağırsak mikroplarının çeşitliliğini artırır ve moleküler inflamasyon belirtilerini azaltır.

Klinik bir deneyde, 36 sağlıklı yetişkin, fermente veya yüksek lifli gıdaları içeren 10 haftalık bir diyete rastgele atandı. İki diyet, bağırsak mikrobiyomu ve bağışıklık sistemi üzerinde farklı etkilere neden oldu.

Yoğurt, kefir, fermente süzme peynir gibi yiyecekler yemek, kimchi ve diğer fermente sebzeler, sebze tuzlu su içecekleri ve kombucha çayı, daha büyük porsiyonlardan daha güçlü etkilerle birlikte genel mikrobiyal çeşitlilikte bir artışa yol açtı.

Stanford Üniversitesi Tıp Fakültesi'nde mikrobiyoloji ve immünoloji doçenti olan Justin Sonnenburg, "Bu çarpıcı bir bulgu" diyor. “Diyette basit bir değişikliğin sağlıklı yetişkinlerden oluşan bir kohortta mikrobiyotayı tekrarlanabilir şekilde nasıl yeniden şekillendirebileceğinin ilk örneklerinden birini sağlıyor.”

Ek olarak, fermente gıda grubunda dört tip bağışıklık hücresi daha az aktivasyon gösterdi. Kan örneklerinde ölçülen 19 inflamatuar protein seviyeleri de azaldı. Bu proteinlerden biri, interlökin 6, romatoid artrit, Tip 2 diyabet ve kronik stres gibi durumlarla ilişkilendirilmiştir.


kendi kendine abone olma grafiği


Stanford Önleme Araştırma Merkezi'nde profesör ve beslenme çalışmaları direktörü Christopher Gardner, "Mikrobiyota hedefli diyetler, sağlıklı yetişkinlerde iltihabı azaltmak için umut verici bir yol sağlayarak bağışıklık durumunu değiştirebilir" diyor. "Bu bulgu, daha yüksek fermente gıda grubuna atanan çalışmadaki tüm katılımcılar arasında tutarlıydı."

Buna karşılık, baklagiller, tohumlar, kepekli tahıllar, kabuklu yemişler, sebzeler ve meyveler açısından zengin yüksek lifli bir diyete atanan katılımcılarda bu 19 inflamatuar proteinin hiçbiri azalmadı. Ortalama olarak, bağırsak mikroplarının çeşitliliği de sabit kaldı.

Temel yaşam bilimleri, mikrobiyoloji ve immünoloji alanında kıdemli bir araştırma bilimcisi olan Erica Sonnenburg, “Yüksek lifin evrensel olarak daha faydalı bir etkiye sahip olmasını ve mikrobiyota çeşitliliğini artırmasını bekliyorduk” diyor. "Veriler, kısa bir süre içinde tek başına artan lif alımının mikrobiyota çeşitliliğini artırmak için yetersiz olduğunu gösteriyor."

Çok sayıda kanıt, diyetin bağışıklık sistemini ve genel sağlığı etkileyebilecek bağırsak mikrobiyomunu şekillendirdiğini göstermiştir. Gardner'a göre, düşük mikrobiyom çeşitliliği obezite ve diyabetle ilişkilendirilmiştir.

Gardner, "Mikrobiyota hedefli gıdaların kronik inflamatuar hastalıklardaki ezici artışla mücadele için bir yol olup olmadığını test edebilecek bir kavram kanıtı çalışması yapmak istedik" diyor.

Araştırmacılar, potansiyel sağlık yararlarına ilişkin önceki raporlar nedeniyle lifli ve fermente gıdalara odaklandı. Yüksek lifli diyetler daha düşük ölüm oranları ile ilişkilendirilirken, fermente gıdaların tüketimi kilo korumaya yardımcı olabilir ve diyabet, kanser ve kardiyovasküler hastalık riskini azaltabilir.

Araştırmacılar, üç haftalık deneme öncesi dönemde, diyetin 10 haftasında ve katılımcıların istedikleri gibi yedikleri diyetten sonraki dört haftalık dönemde toplanan kan ve dışkı örneklerini analiz ettiler.

Bulgular, diyetin bağırsak mikropları ve bağışıklık durumu üzerindeki etkisinin incelikli bir resmini çiziyor. Bir yandan, fermente gıda tüketimini artıranlar, diyetteki kısa vadeli değişikliklerin bağırsak mikrobiyomunu hızla değiştirebileceğini gösteren önceki araştırmalarla tutarlı olarak, mikrobiyom çeşitliliği ve inflamatuar belirteçleri üzerinde benzer etkiler gösterdi. Öte yandan, mikrobiyomdaki sınırlı değişiklik, yüksek fiber grup, araştırmacıların kısa zaman dilimlerinde insan mikrobiyomunun genel bir esnekliğine ilişkin önceki raporlarıyla örtüşüyor.

Sonuçlar ayrıca, daha fazla lif alımının dışkı örneklerinde daha fazla karbonhidrata yol açtığını ve bağırsak mikropları tarafından eksik lif bozulmasına işaret ettiğini gösteriyor. Bu bulgular, sanayileşmiş dünyada yaşayan insanların mikrobiyomunun lifi bozan mikroplardan yoksun olduğunu öne süren diğer araştırmalarla tutarlıdır.

Erica Sonnenburg, "Daha uzun bir müdahalenin mikrobiyotanın lif tüketimindeki artışa yeterince uyum sağlamasına izin vermiş olması mümkündür" diyor. “Alternatif olarak, kasıtlı olarak tanıtılması lif tüketen Mikrobiyotanın karbonhidratları parçalama kapasitesini artırmak için mikroplara ihtiyaç duyulabilir.”

Bu olasılıkları keşfetmeye ek olarak, araştırmacılar, diyetlerin mikrobiyomu değiştirdiği ve inflamatuar proteinleri azalttığı moleküler mekanizmaları araştırmak için farelerde çalışmalar yürütmeyi planlıyor. Ayrıca, yüksek lifli ve fermente gıdaların, insanların mikrobiyomunu ve bağışıklık sistemini etkilemek için sinerji oluşturup oluşturmadığını test etmeyi amaçlıyorlar. Diğer bir amaç ise, fermente gıda tüketiminin immünolojik ve metabolik hastalıkları olan hastalarda, hamile kadınlarda ve yaşlı bireylerde iltihabı azaltıp azaltmadığını veya diğer sağlık belirteçlerini iyileştirip iyileştirmediğini incelemektir.

“Gıda ve takviyelerle mikrobiyomu hedeflemenin daha birçok yolu var ve farklı diyetlerin nasıl farklı olduğunu araştırmaya devam etmeyi umuyoruz. probiyotikler ve prebiyotikler farklı gruplarda mikrobiyomu ve sağlığı etkiler” diyor Justin Sonnenburg.

Çalışmada Hücre.

Çalışmaya destek İnsan Mikrobiyomu Araştırma Merkezi'ne yapılan bağışlardan geldi; Paul ve Kathy Klingenstein; El Vakfı; Heather Buhr ve Jon Feiber; Meredith ve John Pasquesi; Ulusal Sağlık Enstitüleri; bir Stanford Dean'in Doktora Sonrası Bursu; Ulusal Bilim Vakfı Lisansüstü Öğrenci Bursu; ve Bağışıklık, Nakil ve Enfeksiyon Enstitüsü'nden ve Sean N. Parker Alerji ve Astım Araştırma Merkezi'nden tohum finansmanı.

Kaynak: Stanford Üniversitesi

Yazar hakkında

Janelle Weaver, Stanford Üniversitesi

kırılma

İlgili Kitaplar:

Tuz, Yağ, Asit, Isı: İyi Yemek Yapmanın Unsurlarında Ustalaşmak

Samin Nosrat ve Wendy MacNaughton tarafından

Bu kitap, dört element olan tuz, yağ, asit ve ısıya odaklanan ve lezzetli ve dengeli yemekler yaratmak için içgörüler ve teknikler sunan kapsamlı bir yemek pişirme kılavuzu sunuyor.

Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın

The Skinnytaste Yemek Kitabı: Kaloride Hafif, Lezzette Büyük

kaydeden Gina Homolka

Bu yemek kitabı, taze malzemelere ve cesur tatlara odaklanan sağlıklı ve lezzetli tariflerden oluşan bir koleksiyon sunuyor.

Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın

Yiyecek Düzeltme: Sağlığımızı, Ekonomimizi, Topluluklarımızı ve Gezegenimizi Nasıl Kurtarırız - Her Seferde Bir Lokma

Mark Hyman tarafından

Bu kitap, daha sağlıklı ve daha sürdürülebilir bir gıda sistemi yaratmak için içgörüler ve stratejiler sunarak gıda, sağlık ve çevre arasındaki bağlantıları araştırıyor.

Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın

Yalınayak Contessa Yemek Kitabı: East Hampton Özel Gıda Mağazasından Basit Eğlendirmenin Sırları

kaydeden Ina Garten

Bu yemek kitabı, sevilen Barefoot Contessa'dan taze malzemeler ve basit hazırlamaya odaklanan klasik ve zarif tariflerden oluşan bir koleksiyon sunuyor.

Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın

Her Şey Nasıl Pişirilir: Temel Bilgiler

yazan Mark Bittman

Bu yemek kitabı, bıçak becerilerinden temel tekniklere kadar her şeyi kapsayan ve basit ve lezzetli tariflerden oluşan bir koleksiyon sunan, pişirme temelleri için kapsamlı bir rehber sunuyor.

Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın

Bu makale ilk olarak Futurity'de yayınlandı