Tatlı Lezzetimizi Nasıl Aldık?

uzanıp böğürtlen toplayan el
Tatlılığı algılayabilmek, yiyecek toplayıcıları kalorisi en zengin yiyeceklere yönlendirebilir. Getty Images ile Elva Etienne/Moment

Şekerin tatlılığı hayatın en büyük zevklerinden biridir. İnsanların tatlı sevgisi o kadar içten ki, gıda şirketleri yaptıkları hemen hemen her şeye şeker ekleyerek tüketicileri ürünlerine çekiyor: yoğurt, ketçap, meyve aperatifleri, kahvaltılık gevrekler ve hatta granola barlar gibi sözde sağlıklı yiyecekler.

Okul çocukları, tatlı ikramların besin piramidinin en küçük ucuna ait olduğunu daha anaokulunda öğrenirler ve yetişkinler medyadan şekerin istenmeyen kilo alımındaki rolü. Bir şeye yönelik güçlü bir çekim ile ona yönelik rasyonel bir küçümseme arasında daha büyük bir kopukluk hayal etmek zor. İnsanlar nasıl bu duruma düştü?

Ben antropologum tat algısının evrimini inceleyen bilim insanı. Türümüzün evrimsel tarihine ilişkin içgörülerin, tatlıya hayır demenin neden bu kadar zor olduğu konusunda önemli ipuçları sağlayabileceğine inanıyorum.

Tatlı tat algılama

Kadim atalarımız için temel bir zorluk, yeterince yemek yemekti.

Gençleri yetiştirmek, barınak bulmak ve yeterli yiyecek sağlamak, gerekli tüm enerji kalori şeklinde. Kalori toplamada daha yetkin bireyler, tüm bu görevlerde daha başarılı olma eğilimindeydi. Daha uzun süre hayatta kaldılar ve daha fazla hayatta kalan çocukları oldu - evrimsel terimlerle daha fazla zindelikleri vardı.

Başarıya katkıda bulunanlardan biri, yiyecek aramada ne kadar iyi olduklarıydı. Tatlı şeyleri – şekerleri – tespit edebilmek, birisine büyük bir destek verebilir.

Doğada tatlılık, mükemmel bir kalori kaynağı olan şekerlerin varlığına işaret eder. Böylece tatlılığı algılayabilen toplayıcılar, potansiyel gıdalarda, özellikle bitkilerde şeker olup olmadığını ve ne kadar olduğunu tespit edebilirler.

Bu yetenek, öğeleri toplamak, işlemek ve yemek için çok çaba harcamadan önce kalori içeriğini hızlı bir tat ile değerlendirmelerini sağladı. Tatlılığı tespit etmek, ilk insanların daha az çabayla bol miktarda kalori toplamasına yardımcı oldu. Rastgele göz atmak yerine, çabalarını hedefleyerek evrimsel başarılarını geliştirebilirler.

tatlı tat genleri

Şeker tespitinin hayati öneminin kanıtı, biyolojinin en temel seviyesinde, gende bulunabilir. Tatlılığı algılama yeteneğiniz tesadüfi değildir; vücudunuzun genetik planlarına kazınmıştır. İşte bu duyunun nasıl çalıştığı.


 E-posta ile son alın

Haftalık Dergi Günlük İlham

tatlı algı tat tomurcuklarında başlar, hücre kümeleri, dilin yüzeyinin zar zor altında yuvalanmıştır. Tat gözenekleri adı verilen küçük açıklıklar yoluyla ağzın içine maruz kalırlar.

Tat tomurcukları içindeki farklı hücre alt türlerinin her biri belirli bir tat kalitesine duyarlıdır: ekşi, tuzlu, tuzlu, acı veya tatlı. Alt tipler, ağızdan geçerken gıdaların kimyasal yapısını algılayan tat niteliklerine karşılık gelen reseptör proteinleri üretir.

Bir alt tip, toksik maddelere tepki veren acı reseptör proteinleri üretir. Bir diğeri, proteinlerin yapı taşları olan amino asitleri algılayan lezzetli (umami olarak da adlandırılır) reseptör proteinleri üretir. Tatlıyı algılayan hücreler bir reseptör proteini üretir TAS1R2/3 olarak adlandırılan şekerleri algılar. Bunu yaptığında, işleme için beyne bir sinir sinyali gönderir. Bu mesaj, yediğiniz bir yemekteki tatlılığı nasıl algıladığınızdır.

Genler, vücuttaki her proteinin nasıl yapılacağına ilişkin talimatları kodlar. Şekeri saptayan reseptör proteini TAS1R2/3, insan genomunun kromozom 1 üzerindeki bir çift gen tarafından kodlanır ve bu gen, uygun bir şekilde TAS1R2 ve TAS1R3 olarak adlandırılır.

Diğer türlerle yapılan karşılaştırmalar, insanlarda tatlı algının ne kadar derinden gömülü olduğunu ortaya koymaktadır. TAS1R2 ve TAS1R3 genleri sadece insanlarda bulunmaz - diğer omurgalıların çoğunda da vardır. Maymunlarda, sığırlarda, kemirgenlerde, köpeklerde, yarasalarda, kertenkelelerde, pandalarda, balıklarda ve sayısız diğer hayvanlarda bulunurlar. İki gen, yüz milyonlarca yıllık evrim boyunca, ilk insan türünün miras alması için hazırdır.

Genetikçiler, önemli işlevlere sahip genlerin doğal seleksiyonla bozulmadan tutulduğunu, hayati bir görevi olmayan genlerin ise türler geliştikçe çürüme ve bazen tamamen yok olma eğiliminde olduğunu uzun zamandır biliyorlar. Bilim adamları bunu evrimsel genetiğin kullan ya da kaybet teorisi olarak düşünüyorlar. Pek çok türde TAS1R1 ve TAS2R2 genlerinin varlığı, tatlı tadın çağlar boyunca sağladığı avantajlara tanıklık ediyor.

Kullan ya da kaybet teorisi, aynı zamanda, tipik diyetlerinde şekerle karşılaşmayan hayvan türlerinin, algılama yeteneğini kaybetti. Örneğin, şekerleri algılamaktan çok az yararlanan birçok etobur, yalnızca TAS1R2'nin parçalanmış kalıntılarını barındırır.

tatlı tadı seven

Vücudun duyu sistemleri, ışıktan sıcağa ve kokuya kadar çevrenin sayısız yönünü algılar, ancak tatlılığa duyduğumuz şekilde hepsine çekilmiyoruz.

Mükemmel bir örnek, başka bir tat, acılıktır. Gıdalardaki arzu edilen maddeleri algılayan tatlı alıcıların aksine, acı alıcılar istenmeyen maddeleri, yani toksinleri algılar. Ve beyin uygun şekilde yanıt verir. Tatlı tat yemeye devam etmenizi söylerken, acı tat size bir şeyleri tükürmenizi söyler. Bu evrimsel anlamda mantıklı.

Yani diliniz tatları algılarken, nasıl tepki vermeniz gerektiğine beyniniz karar verir. Belirli bir duyuma verilen tepkiler nesiller boyunca sürekli olarak avantajlıysa, doğal seçilim onları yerinde sabitler ve içgüdü haline gelirler.

Acı tat ile durum böyledir. Yenidoğanlara acıdan hoşlanmamalarının öğretilmesine gerek yoktur - içgüdüsel olarak reddederler. Şekerler için tam tersi geçerlidir. Deney üstüne deney aynı şeyi bulur: İnsanlar doğdukları andan itibaren şekere ilgi duyarlar.. Bu tepkiler daha sonraki öğrenmelerle şekillenebilir, ancak insan davranışının merkezinde kalmak.

İnsanların geleceğinde tatlılık

Şeker tüketimini azaltmak istediğine karar veren herkes, onu bulmak ve tüketmek için milyonlarca yıllık evrimsel baskıyla karşı karşıyadır. Gelişmiş dünyadaki insanlar artık toplumun yenebilecek olandan daha fazla tatlı, rafine şeker ürettiği bir ortamda yaşıyor. Evrimleşmiş şeker tüketme dürtüsü, şekere mevcut erişim ve insan vücudunun buna tepkileri arasında yıkıcı bir uyumsuzluk var. Bir bakıma kendi başarımızın kurbanıyız.

Tatlılığın cazibesi o kadar amansız ki buna bağımlılık denir nikotin bağımlılığı ile karşılaştırılabilir - kendisinin üstesinden gelinmesi çok zor.

Bundan daha kötü olduğuna inanıyorum. Fizyolojik bir bakış açısından, nikotin vücudumuz için istenmeyen bir yabancıdır. İnsanlar bunu istiyor çünkü beyinde oyunlar oynuyor. Buna karşılık, şeker arzusu, temel uygunluk avantajları, nihai evrimsel para birimi sağladığı için, çağlar boyunca yerinde ve genetik olarak kodlanmıştır.

Şeker sizi kandırmıyor; tam olarak doğal seçilim tarafından programlandığı gibi yanıt veriyorsunuz.

Yazar hakkında

Stephen Wooding, Antropoloji ve Miras Çalışmaları Bölümünde Yardımcı Doçent, Kaliforniya Üniversitesi, Merced

Bu makale şu adresten yeniden yayınlandı: Konuşma Creative Commons lisansı altında. Okumak Orijinal makale.

Önerilen Kitaplar:

Tai Chi Harvard Tıp Okulu Rehberi: Sağlıklı Bir Vücut, Güçlü Kalp ve Keskin Zihin 12 Haftaları - Peter Wayne tarafından.

Harvard Tıp Okulu Tai Chi Rehberi: 12 Sağlıklı Bir Beden, Güçlü Kalp ve Keskin Zihin.Harvard Tıp Okulu'ndan son teknoloji araştırmalar Tai Chi'nin kalbin sağlığı, kemikler, sinirler ve kaslar, bağışıklık sistemi ve akıl üzerinde yararlı bir etkisi olduğu iddiasını desteklemektedir. Uzun süredir Tai Chi öğretmeni ve Harvard Tıp Okulu'ndan bir araştırmacı olan Dr. Peter M. Wayne, her yaştan insanlara uygun olan ve bu kitapta içerdiği basitleştirilmiş programa benzer protokoller geliştirdi ve test etti. günde birkaç dakika.

Buraya Tıkla Daha fazla bilgi için ve / veya Amazon bu kitabı sipariş etmek.


Tabiatın Koridorlarına Göz Atmak: Banliyöde Yabani Yiyecekler İçin Yiyecek Yetiştirme Yılı
Wendy ve Eric Brown tarafından.

Doğanın Koridorlarına Göz Atmak: Varoşlarda Vahşi Yiyecek için Yetiştirme Yılı, Wendy ve Eric Brown.Özgüvene ve esnekliğe olan bağlılıklarının bir parçası olarak, Wendy ve Eric Brown bir yıl boyunca vahşi yiyecekleri diyetlerinin düzenli bir parçası olarak dahil etmeye karar verdiler. Çoğu banliyö manzarasında bulunan kolayca tespit edilebilecek yabani hayvanların toplanması, hazırlanması ve korunmasıyla ilgili bilgiler sayesinde, bu eşsiz ve ilham verici rehber, ailelerinin gıda güvenliğini geliştirmek isteyen herkes için kapılarına girerek kendilerini bereketli kılmaktan vazgeçilmez bir kitaptır.

Buraya Tıkla daha fazla bilgi ve / veya Amazon'da bu kitabı sipariş etmek için.


Food Inc .: Katılımcı Rehberi: Endüstriyel Yiyecekler Bizi Nasıl Yaşlı, Daha Baba, Daha Yoksul Ve Nasıl Yapabilir? Karl Weber tarafından düzenlendi.

Food Inc .: Katılımcı Rehberi: Endüstriyel Yiyecekler Bizi Nasıl Yaşlı, Daha Baba, Daha Yoksul Ve Nasıl Yapabilir?Yemeğim nereden geldi ve kim işledi? Dev tarım işletmeleri nelerdir ve gıda üretimi ve tüketiminin statükosunu muhafaza etmedeki riskleri nelerdir? Ailemi sağlıklı yiyecekleri nasıl uygun bir şekilde besleyebilirim? Filmin temalarını genişleten, kitap Food, Inc Bu soruları, önde gelen uzmanlar ve düşünürlerin bir dizi zorlu makale aracılığıyla cevaplayacaktır. Bu kitap ilham alanları teşvik edecek film konular hakkında daha fazla bilgi edinmek ve dünyayı değiştirmek için harekete geçmek.

Buraya Tıkla Daha fazla bilgi için ve / veya Amazon bu kitabı sipariş etmek.


 

Hoşunuza gidebilir

InnerSelf'i takip et

facebook simgesitwitter simgesiyoutube simgesiinstagram simgesipintrest simgesirss simgesi

 E-posta ile son alın

Haftalık Dergi Günlük İlham

MEVCUT DİLLER

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

EN ÇOK OKUNAN

farkındalık ve dans ruh sağlığı 4 27
Farkındalık ve Dans Ruh Sağlığını Nasıl İyileştirebilir?
by Adrianna Mendrek, Piskopos Üniversitesi
Onlarca yıldır somatosensoriyel korteksin sadece duyusal işlemlerin işlenmesinden sorumlu olduğu düşünülüyordu…
şarj cihazı yetersizliği 9 19
Yeni USB-C Şarj Cihazı Kuralı, AB Düzenleyicilerinin Dünya İçin Nasıl Kararlar Aldığını Gösteriyor
by Renaud Foucart, Lancaster Üniversitesi
Hiç bir arkadaşınızın şarj cihazını telefonunuzla uyumlu olmadığını anlamak için ödünç aldınız mı? Veya…
adam. sahilde kadın ve çocuk
Bu Gün mü? babalar günü dönüşü
by Wilkinson
Babalar Günü. Sembolik anlamı nedir? Bugün hayatınızı değiştirecek bir şey olabilir mi?
ağrı kesiciler nasıl çalışır 4 27
Ağrı Kesiciler Aslında Ağrıyı Nasıl Öldürür?
by Rebecca Seal ve Benedict Alter, Pittsburgh Üniversitesi
Acı hissetme yeteneği olmadan, hayat daha tehlikelidir. Yaralanmayı önlemek için ağrı bize bir…
peki ya vegan peynir 4 27
Vegan Peynir Hakkında Bilmeniz Gerekenler
by Richard Hoffman, Hertfordshire Üniversitesi
Neyse ki, veganlığın artan popülaritesi sayesinde gıda üreticileri başladı…
bpa 6 19'un sağlığa etkileri
BPA'nın Sağlık Üzerindeki Etkilerini Hangi Yılların Araştırması Belgeliyor?
by Tracey Woodruff, California Üniversitesi, San Francisco
BPA olarak bilinen kimyasal bisfenol A'yı duymuş olsanız da olmasanız da, araştırmalar gösteriyor ki…
yemekten nasıl tasarruf edilir 0 6
Yemek Faturanızdan Nasıl Tasarruf Edebilirsiniz ve Hala Lezzetli, Besleyici Yemekler Yiyebilirsiniz
by Clare Collins ve Megan Whatnall, Newcastle Üniversitesi
Bakkal fiyatları, artan maliyetler de dahil olmak üzere bir dizi nedenden dolayı yukarı doğru yükseldi…
okyanus sürdürülebilirliği 4 27
Okyanusun Sağlığı Ekonomiye ve Sonsuzluk Balığı Fikrine Bağlı
by Rashid Sumaila, British Columbia Üniversitesi
Yerli Yaşlılar kısa süre önce somon balığındaki benzeri görülmemiş düşüşle ilgili korkularını paylaştılar…

Yeni Tutumlar - Yeni Olanaklar

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | İç Pazar
Copyright © 1985 - 2021 Innerself Yayınları. Her hakkı saklıdır.