Şeker, Diğer Doğal Tatlandırıcılar ve Yapay Tatlandırıcılar Arasındaki Fark Nedir?

Şeker, Diğer Doğal Tatlandırıcılar ve Yapay Tatlandırıcılar Arasındaki Fark Nedir?
Şeker, insanların ve şirketlerin yiyecek ve içecekleri tatlandırmak için kullandığı birçok lezzet arttırıcı maddeden sadece biridir. Getty Images ile Marie LaFauci/Moment

Herhangi bir köşe dükkânının içecek reyonunda hızlı bir yürüyüş, tatlı tatlar arayan gıda bilimcilerinin inanılmaz hünerlerini ortaya çıkarır. Bazı içeceklerde şeker bulacaksınız. Bir diyet soda, yapay veya doğal düşük kalorili bir tatlandırıcıya sahip olabilir. Ve hemen hemen her şeyde bulunan yüksek fruktozlu mısır şurubu, ABD tatlılığının kralıdır.

Ben bir doğada bulunan bileşikleri inceleyen kimyagerve ben de bir yemek aşığıyım. Yiyecek ve içeceklerin diyet, sıfır şeker veya "yapay tatlandırıcı içermeyen" olduğunu iddia eden kafa karıştırıcı gıda etiketleri ile tam olarak ne tükettiğinizi bilmek kafa karıştırıcı olabilir.

Peki nedir bu tatlı moleküller? Şeker kamışı ve yapay tatlandırıcılar nasıl bu kadar benzer tatlar üretebilir? İlk olarak, tat alma tomurcuklarının nasıl çalıştığını anlamak faydalıdır.

Tat tomurcukları ve kimya

"tat haritası” – dilinizin farklı yerlerinde farklı tatlar tattığınız fikri – gerçeklerden çok uzaktır. İnsanlar, tat tomurcuklarının olduğu her yerde tüm lezzetleri tadabilirler. Peki damak tadı nedir?

Tat tomurcukları, dilinizde düzinelerce tat içeren alanlardır. reseptör hücreleri. Bu hücreler tatlı, ekşi, tuzlu, acı ve umami olmak üzere beş aromayı algılayabilir. Yemek yediğinizde, gıda molekülleri tükürükte çözülür ve daha sonra farklı tat alıcı hücrelere bağlandıkları tat tomurcukları boyunca yıkanır. Sadece belirli şekillerdeki moleküller belirli reseptörlere bağlanabilir ve bu da farklı tatların algılanmasını sağlar.

Tadı tatlı olan moleküller, tat alıcı hücrelerde bulunan spesifik proteinlere bağlanır. G-proteinleri. Bir molekül bu G proteinlerini bağladığında, beyne tatlı olarak yorumlandığı bir dizi sinyali tetikler.

Doğal şekerler

Doğal şekerler olarak bilinen karbonhidrat türleridir. sakkaritler karbon, oksijen ve hidrojenden oluşurlar. Şekerleri, halkaların dışına bir çift oksijen ve hidrojen eklenmiş karbon atomu halkaları olarak hayal edebilirsiniz. Şekeri dokunulduğunda yapışkan yapan oksijen ve hidrojen gruplarıdır. Diğer şeker moleküllerindeki oksijen ve hidrojen çiftlerine yapışarak Velcro gibi davranırlar.

En basit şekerler, monosakkaritler adı verilen tek moleküllü şekerlerdir. Muhtemelen bunlardan bazılarını duymuşsunuzdur. Glikoz en temel şekerdir ve çoğunlukla bitkiler tarafından yapılır. Fruktoz meyvelerden elde edilen şekerdir. Galaktoz sütte şekerdir.

Sofra şekeri – veya sakarozşeker kamışından gelen - iki maddeden oluşan bir disakkarit örneğidir. monosakkaritler. Sükroz oluşur glikoz molekülü ve fruktoz molekülü beraber katılın. Diğer yaygın dissakaritler, sütten elde edilen laktoz ve tahıllardan gelen maltozdur.


 E-posta ile son alın

Haftalık Dergi Günlük İlham

Bu şekerler yendiğinde, vücut her birini biraz farklı şekilde işler. Ama sonunda, vücudunuzun enerjiye dönüştürdüğü moleküllere ayrılırlar. Şekerden ve tüm yiyeceklerden gelen enerji miktarı kalori olarak ölçülür.

Yüksek fruktozlu mısır şurubu

Yüksek fruktozlu mısır şurubu, ABD gıdalarının temelini oluşturur ve bu hibrit şeker tatlandırıcının başlı başına bir kategoriye ihtiyacı vardır. Yüksek fruktozlu mısır şurubu mısır nişastasından yapılır - mısırda bulunan ana karbonhidrat. Mısır nişastası yapılır binlerce glikoz molekülü birbirine bağlanmıştır. Endüstriyel bir ölçekte, nişasta, kullanılarak bireysel glikoz moleküllerine parçalanır. enzimler. Bu glikoz daha sonra bir kısmını fruktoza dönüştürmek için ikinci bir enzimle işlenir. Genel olarak, yüksek fruktozlu mısır şurubu kabaca %42-%55 fruktoz.

Bu karışım tatlıdır ve üretimi ucuzdur ancak yüksek kalori içeriğine sahiptir. Diğer doğal şekerlerde olduğu gibi, çok fazla yüksek fruktozlu mısır şurubu sağlığınız için kötü. Ve çoğu işlenmiş yiyecek ve içecek bu malzemeyle dolu olduğundan, çok fazla tüketilmesi kolaydır.

Doğal şekersiz tatlandırıcılar

Tatlandırıcıların ikinci kategorisi, doğal şekersiz tatlandırıcılar olarak tanımlanabilir. Bunlar, stevia ve keşiş meyvesi gibi gıda katkı maddelerinin yanı sıra doğal şeker alkolleridir. Bu moleküller şeker değildir, ancak yine de tatlı reseptörlere bağlanabilirler ve bu nedenle tadı tatlıdır.

Stevia yapraklarından gelen bir moleküldür. Stevia redaudiana bitki. Çoğu şekerden çok daha büyük olan ve onlara bağlı üç glikoz molekülüne sahip "tatlı" moleküller içerir. Bu moleküller, glikozun kendisinden 30 ila 150 kat daha tatlıdır. Keşiş meyvesinden elde edilen tatlı moleküller, steviaya benzer ve glikozdan 250 kat daha tatlıdır.

İnsan vücudu hem stevia hem de keşiş meyvesini parçalamakta gerçekten zorlanıyor. Yani ikisi de çok tatlı olsalar bile, onları yemekten kalori almazsınız.

Şeker alkolleri, örneğin sorbital gibi, sakaroz kadar tatlı değildir. Ananas, mantar, havuç ve deniz yosunu gibi çeşitli yiyeceklerde bulunurlar ve genellikle diyet içeceklere, şekersiz sakızlara ve diğer birçok yiyecek ve içeceğe eklenirler. Şeker alkolleri, normal şekerler gibi halkalar yerine karbon atomu zincirlerinden yapılır. Şekerlerle aynı atomlardan oluşsalar da şeker alkolleri vücut tarafından iyi emilmezler, bu nedenle düşük kalorili tatlandırıcılar olarak kabul edilirler.

Yapay tatlandırıcılar

Tatlı bir şey yapmanın üçüncü yolu eklemektir. yapay tatlandırıcılar. Bu kimyasallar laboratuvarlarda ve fabrikalarda üretilir ve doğada bulunmaz. Tadı tatlı olan her şey gibi, bunu da tat tomurcuklarındaki belirli reseptörlere bağlanabildikleri için yaparlar.

Şimdiye kadar, ABD Gıda ve İlaç İdaresi, onaylı altı yapay tatlandırıcı. En iyi bilinenleri muhtemelen sakarin, aspartam ve sukralozdur – daha çok Splenda olarak bilinir. Yapay tatlandırıcıların hepsinin farklı kimyasal formülleri vardır. Bazıları doğal şekerlere benzerken, diğerleri kökten farklıdır. Genellikle şekerden çok daha tatlıdırlar – sakarin sofra şekerinden 200 ila 700 kat daha tatlıdır – ve bazılarının vücut tarafından parçalanması zordur.

Tatlı bir tatlı birçokları için basit bir zevk olsa da, tat alma tomurcuklarınızın tatlılığı nasıl algıladığının kimyası o kadar basit değildir. Sadece atomların mükemmel kombinasyonuna sahip moleküllerin tadı tatlıdır, ancak vücut kalori söz konusu olduğunda bu moleküllerin her biri ile farklı şekilde ilgilenir.Konuşma

Yazar hakkında

Kristine Nolin, Kimya Doçenti, Richmond Üniversitesi

Bu makale şu adresten yeniden yayınlandı: Konuşma Creative Commons lisansı altında. Okumak Orijinal makale.

Önerilen Kitaplar:

Tai Chi Harvard Tıp Okulu Rehberi: Sağlıklı Bir Vücut, Güçlü Kalp ve Keskin Zihin 12 Haftaları - Peter Wayne tarafından.

Harvard Tıp Okulu Tai Chi Rehberi: 12 Sağlıklı Bir Beden, Güçlü Kalp ve Keskin Zihin.Harvard Tıp Okulu'ndan son teknoloji araştırmalar Tai Chi'nin kalbin sağlığı, kemikler, sinirler ve kaslar, bağışıklık sistemi ve akıl üzerinde yararlı bir etkisi olduğu iddiasını desteklemektedir. Uzun süredir Tai Chi öğretmeni ve Harvard Tıp Okulu'ndan bir araştırmacı olan Dr. Peter M. Wayne, her yaştan insanlara uygun olan ve bu kitapta içerdiği basitleştirilmiş programa benzer protokoller geliştirdi ve test etti. günde birkaç dakika.

Buraya Tıkla Daha fazla bilgi için ve / veya Amazon bu kitabı sipariş etmek.


Tabiatın Koridorlarına Göz Atmak: Banliyöde Yabani Yiyecekler İçin Yiyecek Yetiştirme Yılı
Wendy ve Eric Brown tarafından.

Doğanın Koridorlarına Göz Atmak: Varoşlarda Vahşi Yiyecek için Yetiştirme Yılı, Wendy ve Eric Brown.Özgüvene ve esnekliğe olan bağlılıklarının bir parçası olarak, Wendy ve Eric Brown bir yıl boyunca vahşi yiyecekleri diyetlerinin düzenli bir parçası olarak dahil etmeye karar verdiler. Çoğu banliyö manzarasında bulunan kolayca tespit edilebilecek yabani hayvanların toplanması, hazırlanması ve korunmasıyla ilgili bilgiler sayesinde, bu eşsiz ve ilham verici rehber, ailelerinin gıda güvenliğini geliştirmek isteyen herkes için kapılarına girerek kendilerini bereketli kılmaktan vazgeçilmez bir kitaptır.

Buraya Tıkla daha fazla bilgi ve / veya Amazon'da bu kitabı sipariş etmek için.


Food Inc .: Katılımcı Rehberi: Endüstriyel Yiyecekler Bizi Nasıl Yaşlı, Daha Baba, Daha Yoksul Ve Nasıl Yapabilir? Karl Weber tarafından düzenlendi.

Food Inc .: Katılımcı Rehberi: Endüstriyel Yiyecekler Bizi Nasıl Yaşlı, Daha Baba, Daha Yoksul Ve Nasıl Yapabilir?Yemeğim nereden geldi ve kim işledi? Dev tarım işletmeleri nelerdir ve gıda üretimi ve tüketiminin statükosunu muhafaza etmedeki riskleri nelerdir? Ailemi sağlıklı yiyecekleri nasıl uygun bir şekilde besleyebilirim? Filmin temalarını genişleten, kitap Food, Inc Bu soruları, önde gelen uzmanlar ve düşünürlerin bir dizi zorlu makale aracılığıyla cevaplayacaktır. Bu kitap ilham alanları teşvik edecek film konular hakkında daha fazla bilgi edinmek ve dünyayı değiştirmek için harekete geçmek.

Buraya Tıkla Daha fazla bilgi için ve / veya Amazon bu kitabı sipariş etmek.


 

Hoşunuza gidebilir

InnerSelf'i takip et

facebook simgesitwitter simgesiyoutube simgesiinstagram simgesipintrest simgesirss simgesi

 E-posta ile son alın

Haftalık Dergi Günlük İlham

MEVCUT DİLLER

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

EN ÇOK OKUNAN

farkındalık ve dans ruh sağlığı 4 27
Farkındalık ve Dans Ruh Sağlığını Nasıl İyileştirebilir?
by Adrianna Mendrek, Piskopos Üniversitesi
Onlarca yıldır somatosensoriyel korteksin sadece duyusal işlemlerin işlenmesinden sorumlu olduğu düşünülüyordu…
şarj cihazı yetersizliği 9 19
Yeni USB-C Şarj Cihazı Kuralı, AB Düzenleyicilerinin Dünya İçin Nasıl Kararlar Aldığını Gösteriyor
by Renaud Foucart, Lancaster Üniversitesi
Hiç bir arkadaşınızın şarj cihazını telefonunuzla uyumlu olmadığını anlamak için ödünç aldınız mı? Veya…
adam. sahilde kadın ve çocuk
Bu Gün mü? babalar günü dönüşü
by Wilkinson
Babalar Günü. Sembolik anlamı nedir? Bugün hayatınızı değiştirecek bir şey olabilir mi?
ağrı kesiciler nasıl çalışır 4 27
Ağrı Kesiciler Aslında Ağrıyı Nasıl Öldürür?
by Rebecca Seal ve Benedict Alter, Pittsburgh Üniversitesi
Acı hissetme yeteneği olmadan, hayat daha tehlikelidir. Yaralanmayı önlemek için ağrı bize bir…
bpa 6 19'un sağlığa etkileri
BPA'nın Sağlık Üzerindeki Etkilerini Hangi Yılların Araştırması Belgeliyor?
by Tracey Woodruff, California Üniversitesi, San Francisco
BPA olarak bilinen kimyasal bisfenol A'yı duymuş olsanız da olmasanız da, araştırmalar gösteriyor ki…
peki ya vegan peynir 4 27
Vegan Peynir Hakkında Bilmeniz Gerekenler
by Richard Hoffman, Hertfordshire Üniversitesi
Neyse ki, veganlığın artan popülaritesi sayesinde gıda üreticileri başladı…
yemekten nasıl tasarruf edilir 0 6
Yemek Faturanızdan Nasıl Tasarruf Edebilirsiniz ve Hala Lezzetli, Besleyici Yemekler Yiyebilirsiniz
by Clare Collins ve Megan Whatnall, Newcastle Üniversitesi
Bakkal fiyatları, artan maliyetler de dahil olmak üzere bir dizi nedenden dolayı yukarı doğru yükseldi…
okyanus sürdürülebilirliği 4 27
Okyanusun Sağlığı Ekonomiye ve Sonsuzluk Balığı Fikrine Bağlı
by Rashid Sumaila, British Columbia Üniversitesi
Yerli Yaşlılar kısa süre önce somon balığındaki benzeri görülmemiş düşüşle ilgili korkularını paylaştılar…

Yeni Tutumlar - Yeni Olanaklar

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | İç Pazar
Copyright © 1985 - 2021 Innerself Yayınları. Her hakkı saklıdır.