Sağlık nedeniyle bitki bazlı tercih ediyorsanız, muhtemelen yeniden düşünmelisiniz. (Shutterstock)
Yeni yıla girerken ve insanlar 2022 için kararlarını ve hedeflerini açıklarken, birçoğu sağlıklı olmayı, içmeyi kesmeyi veya yeni bir hobiye başlamayı tercih ediyor. vegan dergiler ve kuruluşlar bitki bazlı diyetleri zorluyor - buna “nihai yeni yıl kararı".
Ancak bitki bazlı etler genellikle sodyumda yüksektir, aşırı işlenmiş ve taklit ettikleri etten daha sağlıklı değildir. O esnada, tüketicilerin neredeyse yarısı daha besleyici olduklarını düşünüyorum. Bu nedenle, kararınız sağlıkla ilgiliyse, bitki bazlı bir diyete geçmeyi yeniden düşünmek isteyebilirsiniz.
Örneğin İmkansız Burger, soya, patates proteinleri, hindistancevizi ve ayçiçek yağlarının et içermeyen etkileyici bir karışımıdır. Hatta gerçek gibi kanıyor. Aynı zamanda onun kalori sayımı ve doymuş yağ seviyeleri bir McDonald's'ı yansıtır çeyrek librelikve altı kat daha fazla sodyuma sahiptir.
Bitki bazlı et için küresel pazarın patlaması bekleniyor US $ 85 milyar 2030'da. Ve hiçbir hayvansal ürün izi içermeyen bir dizi hamburger, sosis, külçe, kıyma ve deniz ürünü seçenekleri sunan marketler dikkat çekiyor.
Besinsel faydası nedir?
Göre yakın zamanda yapılan bir çalışmaya, bitki bazlı gıdaların besinsel faydası minimumdur. Singapur Gıda ve Biyoteknoloji İnovasyonu Enstitüsü'nden araştırmacılar, domuz pastırması, tavuk, dana eti burgerleri ve dondurmayı hayvansız versiyonlarla değiştirmenin sonucunu modelledi.
Hayvansal ürünleri bitki bazlı alternatiflerle değiştiren diyetler, B12 vitamini, kalsiyum, potasyum, çinko ve magnezyum için günlük tavsiyelerin altında ve sodyum, şeker ve doymuş yağda daha yüksekti.
Bile ilave vitamin ve minerallerDuke Moleküler Fizyoloji Enstitüsü'nde doktora sonrası çalışan Stephan van Vliet, bu ürünlerin beslenme açısından birbirinin yerine kullanılamayacağını söylüyor. “Bitkilerden yapılan etler ineklerden yapılan et değildir ve ineklerden yapılan etler de bitkilerden yapılan et değildir” diyor.
Et, süt ve yumurta gibi hayvansal kaynaklar tam proteinlerdir, yani yeterli miktarda içerirler. dokuz temel amino asit Her gün diyetlerimizden almalıyız. Meyveler, sebzeler, kabuklu yemişler, tohumlar ve tahıllar gibi bitki bazlı gıdalar genellikle bu amino asitlerden bir veya daha fazlasını içermez ve birlikte yenmeleri gerekir.
Bitki bazlı et üreticileri, ürünlerinin benzer miktarlarda protein içerdiğini iddia ediyor. kalite olarak hayvansal protein ile karşılaştırılabilir. Ancak proteine odaklanmak çok “basit” diyor van Vliet. “Gıdalar, insan metabolizmasını ve sağlığını etkileyebilecek yüz ila binlerce bileşik içerir.”
Van Vliet ve meslektaşları 190 molekülü karşılaştırdı otla beslenen kıyma ile bitki bazlı et alternatiflerinde ve bunların yüzde 90'ının farklı olduğunu buldu. Bitki bazlı et alternatifleri, kreatin, taurin ve anserin gibi bazı amino asitlerden ve türevlerinden yoksundu, "hepsi sağlığımız ve potansiyel olarak beyin fonksiyonu ve kas fonksiyonu üzerinde bir etkiye sahip olabilir" diyor.
Diğer metabolitleri polifenoller ve antioksidanlar gibi daha büyük miktarlarda veya sadece bitki bazlı etlerde bulundu. Bitkisel ve hayvansal kaynaklı gıdaları, bazı besinlerin hayvansal kaynaklardan, bazılarının ise bitkilerden daha iyi elde edildiği beslenmemizde tamamlayıcı olarak görüyor.
Bitki bazlı terimi
Toronto merkezli bir diyetisyen olan Rosie Schwartz, "İnsanlar çeşitli nedenlerle bitki bazlı bir burgeri tercih ediyor" diyor ve "et alımını azaltmak da dahil." Ancak, sağlık nedeniyleyse tüketicilerin akıl yürütmelerini yeniden düşünmeleri gerektiğini savunuyor.
Schwartz, “Bitki bazlı bir şeyi ikame olarak kullanmak, çünkü buna bitki bazlı deniyor, bizi gerçekten yanlış yöne yönlendiriyor” diyor.
Beslenme bilim adamlarına göre ve Kanada Yemek Rehberi, bitki bazlı yemek yememiz tavsiye edilen yoldur. Tabağınızın yarısını sebze ve meyvelerle, diğer yarısını da tam tahıllar ve proteinlerle doldurun.
Ancak "bitki bazlı", çoğunlukla veya tamamen bitkilerden yapıldığı sürece etten boyaya ve yastık kılıflarına kadar her şeyi ifade eder. Merriam-Webster sözlüğü.
Bitkilerden yapılmış olması sağlıklı olduğu anlamına gelmez. Van Vliet, “Tüketici için çok kafa karıştırıcı olduğunu düşünüyorum” diyor. “Muhtemelen tavuk değil, tavuk kanadıyla birlikte gelen ve muhtemelen sağlığımıza zararlı olan her şey.”
Bitki bazlı etlerin geleceği
Bu noktaya kadar, bitki bazlı et şirketleri ürünlerinin tadı, dokusu ve görünümüne odaklandı. Bu şirketler, gerçek gibi görünmek, tatmak ve hissetmek için bitki bazlı harikalar yaratarak et yiyenleri hedef aldı.
İmkansız Burger'in yaratıcısı Impossible Foods diyor ki: Yüzde 90 müşterilerinin çoğu hala et yiyicidir. Salata ve tempeh yiyen sebze severleri sahte et tüketicilerine dönüştürmek işinde değil.
Impossible Foods iletişim müdürü Esther Cohn, “Impossible Foods'un tüm misyonu, doğrudan hayvan etine karşı rekabet eden bitki bazlı ürünler yaratmaktır” dedi. “Haftada beş biftek burger yerseniz, takas etmenizi istiyoruz, hatta bir tanesini İmkansız Burger ile değiştirmeyi deneyin.”
Büyüyen bir pazar ve yeni hayvansız proteinler bir laboratuardaki hücrelerden veya fermantasyon tanklarındaki mantarlardan yapılmış seçenekler sonsuzdur. Onlar da daha sağlıklı olacak şekilde uyarlanabilirler mi? Bekleyip görmemiz gerekecek.
Yazar hakkında
Meghan McGee, Beslenme Bilimcisi, Dalla Lana Üyesi, Toronto Üniversitesi
Bu makale şu adresten yeniden yayınlandı: Konuşma Creative Commons lisansı altında. Okumak Orijinal makale.
İlgili Kitaplar:
Tuz, Yağ, Asit, Isı: İyi Yemek Yapmanın Unsurlarında Ustalaşmak
Samin Nosrat ve Wendy MacNaughton tarafından
Bu kitap, dört element olan tuz, yağ, asit ve ısıya odaklanan ve lezzetli ve dengeli yemekler yaratmak için içgörüler ve teknikler sunan kapsamlı bir yemek pişirme kılavuzu sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
The Skinnytaste Yemek Kitabı: Kaloride Hafif, Lezzette Büyük
kaydeden Gina Homolka
Bu yemek kitabı, taze malzemelere ve cesur tatlara odaklanan sağlıklı ve lezzetli tariflerden oluşan bir koleksiyon sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Yiyecek Düzeltme: Sağlığımızı, Ekonomimizi, Topluluklarımızı ve Gezegenimizi Nasıl Kurtarırız - Her Seferde Bir Lokma
Mark Hyman tarafından
Bu kitap, daha sağlıklı ve daha sürdürülebilir bir gıda sistemi yaratmak için içgörüler ve stratejiler sunarak gıda, sağlık ve çevre arasındaki bağlantıları araştırıyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Yalınayak Contessa Yemek Kitabı: East Hampton Özel Gıda Mağazasından Basit Eğlendirmenin Sırları
kaydeden Ina Garten
Bu yemek kitabı, sevilen Barefoot Contessa'dan taze malzemeler ve basit hazırlamaya odaklanan klasik ve zarif tariflerden oluşan bir koleksiyon sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Her Şey Nasıl Pişirilir: Temel Bilgiler
yazan Mark Bittman
Bu yemek kitabı, bıçak becerilerinden temel tekniklere kadar her şeyi kapsayan ve basit ve lezzetli tariflerden oluşan bir koleksiyon sunan, pişirme temelleri için kapsamlı bir rehber sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
