Tatlandırıcı aspartam, diyet gazlı içecekler gibi birçok yaygın yiyecek ve içecekte bulunur. Kmpzzzz/ Shutterstock
Tatlandırıcıların uzun zamandır sağlığımız için kötü olduğu öne sürüldü. Çalışmalar, çok fazla tatlandırıcı tüketmeyi aşağıdaki durumlarla ilişkilendirmiştir: şişmanlık, tip 2 diyabet ve kardiyovasküler hastalık. Ancak kanserle olan bağlantılar daha az kesindi.
1970'lerde ABD'de satılan siklamat adı verilen yapay bir tatlandırıcının mesane kanserini artırmak sıçanlarda. Bununla birlikte, insan fizyolojisi sıçanlardan çok farklıdır ve gözlemsel çalışmalar bağlantı bulunamadı tatlandırıcı ve insanlarda kanser riski arasında. Buna rağmen medya bir bağlantı bildirmeye devam etti Tatlandırıcılar ve kanser arasında.
Ama şimdi PLOS Medicine'de yayınlanan çalışma 100,000'den fazla insanı inceleyen araştırma, yüksek düzeyde bazı tatlandırıcıları tüketenlerin belirli kanser türlerine yakalanma risklerinde küçük bir artış olduğunu göstermiştir.
Araştırmacılar, yapay tatlandırıcı alımlarını değerlendirmek için katılımcılardan bir yemek günlüğü tutmalarını istedi. Katılımcıların yaklaşık yarısı sekiz yıldan fazla bir süredir takip edildi.
Çalışma, özellikle aspartam ve asesülfam K'nin artan kanser riski ile ilişkili olduğunu bildirdi - özellikle kolorektal, mide ve prostat kanserleri gibi meme ve obezite ile ilgili kanserler. Bu, bazı tatlandırıcı türlerini diyetinizden çıkarmanın kanser riskini azaltabileceğini düşündürmektedir.
Tatlandırıcılar ve Kanser Riski
Birçok yaygın yiyecek tatlandırıcılar içerir. Bu gıda katkı maddeleri şekerin etkisini taklit etmek tat alıcılarımızda, kalorisiz veya çok az kalorili yoğun tatlılık sağlar. Bazı tatlandırıcılar doğal olarak bulunur (stevia veya yacon şurubu). Aspartam gibi diğerleri yapaydır.
Çok az kaloriye sahip olmalarına veya hiç kalori almamalarına rağmen, tatlandırıcılar sağlığımız üzerinde hala bir etkiye sahiptir. Örneğin, aspartam formaldehite dönüşür (bilinen bir kanserojen) vücut onu sindirdiğinde. Bu, potansiyel olarak hücrelerde biriktiğini görebilir ve kanserli olmalarına neden olabilir.
Hücrelerimiz kanserli hale geldiklerinde kendi kendilerini yok edecek şekilde kablolanmıştır. Ancak aspartamın "kapatmakkanser hücrelerine bunu yapmasını söyleyen genler. Sukraloz ve sakarin de dahil olmak üzere diğer tatlandırıcıların da DNA'ya zarar verdiği gösterilmiştir. kansere yol açmak. Ancak bu, canlı bir organizmada değil, sadece bir tabaktaki hücrelerde gösterilmiştir.
Tatlandırıcılar ayrıca üzerinde derin bir etkiye sahip olabilir. bağırsaklarımızda yaşayan bakteriler. Bağırsaktaki bakterileri değiştirmek bağışıklık sistemini bozmak, bu da kanserli hücreleri artık tanımlayıp çıkarmadıkları anlamına gelebilir.
Ancak bu hayvan ve hücre temelli deneylerden, tatlandırıcıların hücrelerde kanserli değişiklikleri nasıl başlattığı veya desteklediği tam olarak net değil. Tatlandırıcı miktarı, bir insanın tüketebileceğinden çok daha yüksek dozlarda verildiğinden, bu deneylerin birçoğunun insanlara uygulanması da zor olacaktır.
Önceki araştırma çalışmalarının sonuçları sınırlıdır, çünkü bu konudaki çoğu çalışma, herhangi bir tatlandırıcı tüketmemiş bir grupla karşılaştırma yapmadan sadece tatlandırıcı tüketmenin etkisini gözlemlemiştir. Yakın zamanda yapılan sistematik bir inceleme yaklaşık 600,000 katılımcı Hatta yapay tatlandırıcıların yoğun tüketiminin belirli kanser riskini artırabileceğini gösteren sınırlı kanıt olduğu sonucuna vardı. A BMJ'de inceleme benzer bir sonuca vardı.
Bu son çalışmanın bulguları kesinlikle daha fazla araştırmayı garanti etse de, çalışmanın sınırlamalarını kabul etmek önemlidir. Birincisi, yemek günlükleri güvenilmez olabilir çünkü insanlar her zaman dürüst değildir ne yedikleri konusunda ya da ne tükettiklerini unutabilirler. Bu çalışmada her altı ayda bir yemek günlükleri toplansa da, insanların ne yiyip içtiklerini her zaman doğru bir şekilde kaydetmeme riski var. Araştırmacılar, katılımcıların yedikleri yiyeceklerin fotoğraflarını çekmelerini sağlayarak bu riski kısmen azaltmış olsa da, insanlar hala yedikleri tüm yiyecekleri dahil etmemiş olabilir.
Mevcut kanıtlara dayanarak, genellikle yapay tatlandırıcıların kullanılmasının artan vücut ağırlığı ile ilişkili – araştırmacılar, tatlandırıcıların doğrudan bunun olmasına neden olup olmadığından tam olarak emin değiller. Bu son çalışma insanların vücut kitle indeksini hesaba katmasına rağmen, vücut yağındaki değişiklikler küçük olması gelişimine katkıda bulundu bunlardan birçoğu kanser türleri - mutlaka tatlandırıcıların kendileri değil.
Son olarak, en düşük miktarlarda tüketenlere kıyasla en yüksek düzeyde yapay tatlandırıcı tüketenlerde kansere yakalanma riski orta düzeydeydi – çalışma döneminde kansere yakalanma riski yalnızca %13 daha yüksekti. Bu nedenle, en yüksek miktarda tatlandırıcı tüketen kişilerde kansere yakalanma riski artmış olsa da, bu oran, en düşük miktarda tüketenlere göre sadece biraz daha yüksekti.
Tatlandırıcı kullanımı ile kanser de dahil olmak üzere hastalıklar arasındaki bağlantı hala tartışmalı olsa da, tüm tatlandırıcıların eşit olmadığını belirtmek önemlidir. Aspartam ve sakarin gibi tatlandırıcılar sağlık sorunlarıyla ilişkilendirilebilirken, tüm tatlandırıcılar değildir. Stevia, üretilen Stevia rebaudiana kontrol altına alınmasında faydalı olduğu bildirilmiştir. diyabet ve vücut ağırlığı, ve ayrıca olabilir daha düşük kan basıncı. Doğal olarak oluşan şeker alkolü, ksilitol de destekleyebilir. bağışıklık sistemi ve sindirim. Ikisi de Stevia ve ksilitol Ayrıca muhtemelen kötü ağız bakterilerini öldürdükleri için diş çürümelerinden korudukları da gösterilmiştir.
Bu yüzden önemli olan tercih yediğiniz tatlandırıcı miktarı değil, kullandığınız tatlandırıcı türü olabilir.
Yazar hakkında
James Brown, Biyoloji ve Biyomedikal Bilimlerinde Doçent, Aston University
Bu makale şu adresten yeniden yayınlandı: Konuşma Creative Commons lisansı altında. Okumak Orijinal makale.
İlgili Kitaplar:
Tuz, Yağ, Asit, Isı: İyi Yemek Yapmanın Unsurlarında Ustalaşmak
Samin Nosrat ve Wendy MacNaughton tarafından
Bu kitap, dört element olan tuz, yağ, asit ve ısıya odaklanan ve lezzetli ve dengeli yemekler yaratmak için içgörüler ve teknikler sunan kapsamlı bir yemek pişirme kılavuzu sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
The Skinnytaste Yemek Kitabı: Kaloride Hafif, Lezzette Büyük
kaydeden Gina Homolka
Bu yemek kitabı, taze malzemelere ve cesur tatlara odaklanan sağlıklı ve lezzetli tariflerden oluşan bir koleksiyon sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Yiyecek Düzeltme: Sağlığımızı, Ekonomimizi, Topluluklarımızı ve Gezegenimizi Nasıl Kurtarırız - Her Seferde Bir Lokma
Mark Hyman tarafından
Bu kitap, daha sağlıklı ve daha sürdürülebilir bir gıda sistemi yaratmak için içgörüler ve stratejiler sunarak gıda, sağlık ve çevre arasındaki bağlantıları araştırıyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Yalınayak Contessa Yemek Kitabı: East Hampton Özel Gıda Mağazasından Basit Eğlendirmenin Sırları
kaydeden Ina Garten
Bu yemek kitabı, sevilen Barefoot Contessa'dan taze malzemeler ve basit hazırlamaya odaklanan klasik ve zarif tariflerden oluşan bir koleksiyon sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Her Şey Nasıl Pişirilir: Temel Bilgiler
yazan Mark Bittman
Bu yemek kitabı, bıçak becerilerinden temel tekniklere kadar her şeyi kapsayan ve basit ve lezzetli tariflerden oluşan bir koleksiyon sunan, pişirme temelleri için kapsamlı bir rehber sunuyor.
