Shutterstock
Dünyamız büyük bir zorlukla karşı karşıya: Büyüyen bir nüfusu beslemek için yeterince yüksek kaliteli, çeşitli ve besleyici gıda yaratmamız gerekiyor - ve bunu gezegenimizin sınırları içinde yapmalıyız. Bu, küresel gıda sisteminin çevresel etkisini önemli ölçüde azaltmak anlamına gelir.
Var 7,000'den fazla yenilebilir bitki türü hangi yemek için tüketilebilir. Ama bugün, küresel enerji alımının %90'ı geliyor 15 mahsul türündendünya nüfusunun yarısından fazlasının sadece üç tahıl ürününe bağlı olduğu: pirinç, buğday ve mısır.
Son araştırmamıza göre, ultra işlenmiş gıdaların yükselişi, devam eden bu değişimde büyük bir rol oynuyor olabilir. notlar. Bu nedenle, bu gıdaların tüketimini ve üretimini azaltmak, hem sağlığımızı hem de gıda sisteminin çevresel sürdürülebilirliğini iyileştirmek için eşsiz bir fırsat sunuyor.
Gıda sisteminin etkileri
Tarım, çevresel değişimin önemli bir itici gücüdür. üçte birinden sorumludur. sera gazı emisyonları ve yaklaşık %70'i tatlı su kullanımı. Ayrıca, küresel arazinin %38'ini kullanıyor ve en büyük sürücüsüdür biyolojik çeşitlilik kaybı.
Araştırma, batı diyetlerinin nasıl içerdiğini vurgularken, aşırı kalori ve hayvancılık ürünleri büyük çevresel etkilere sahip olma eğilimindeyken, bununla bağlantılı çevresel kaygılar da vardır. ultra işlenmiş gıdalar.
Bu gıdaların insan sağlığı üzerindeki etkileri iyi tanımlanmış, ancak çevre üzerindeki etkileri daha az dikkate alınmıştır. Bu şaşırtıcıdır, ultra işlenmiş gıdaların gıda arzının baskın bileşeni yüksek gelirli ülkelerde (ve düşük ve orta gelirli ülkelerde de satışlar hızla artıyor).
Brezilya'daki meslektaşlarımız tarafından yürütülen son araştırmamız, aşırı işlenmiş gıdalarda yüksek oranda küreselleşen diyetlerin “geleneksel” gıdaların yetiştirilmesi, üretilmesi ve tüketilmesi pahasına geldiğini öne sürüyor.
Ultra işlenmiş gıdalar nasıl anlaşılır?
Ultra işlenmiş gıdalar bir grup besindir gibi tanımlanmıştır "Bir dizi endüstriyel işlemden kaynaklanan, çoğunlukla özel endüstriyel kullanıma yönelik içerik formülasyonları".
Tipik olarak kozmetik katkı maddeleri içerirler ve çok az gıda içerirler veya hiç içermezler. Bunları kendi mutfağınızda yaratmakta zorlanacağınız yiyecekler olarak düşünebilirsiniz. Örnekler arasında şekerlemeler, alkolsüz içecekler, cipsler, önceden hazırlanmış yemekler ve restoran fast-food ürünleri sayılabilir.
Bunun aksine, minimum düzeyde işlenmiş veya geleneksel işleme yöntemleri kullanılarak yapılmış meyveler, sebzeler, kepekli tahıllar, korunmuş baklagiller, süt ve et ürünleri gibi “geleneksel” gıdalardır.
Geleneksel işleme, fermantasyon, konserve ve şişeleme gibi yöntemler, bunu sağlamanın anahtarıdır. gıda güvenliği ve küresel gıda güvenliği. Ancak ultra işlenmiş gıdalar, gıda güvenliği için gerekli olanın ötesinde işlenir.
Avustralyalılar özellikle yüksek oranda ultra işlenmiş gıda tüketimine sahiptir. Bu yiyeceklerin hesabı Avustralyalı yetişkinler arasında toplam enerji alımının %39'u. Bu, daha fazla Belçika, Brezilya, Kolombiya, Endonezya, İtalya, Malezya, Meksika ve İspanya - ama daha az Birleşik Devletlerburada yetişkinlerin diyet enerjisinin %57.9'unu oluştururlar.
Göre 2011-12 Avustralya Sağlık Araştırması'nın bir analizi (bu konuda mevcut en güncel ulusal veriler), iki yaş ve üstü Avustralyalılar için en fazla diyet enerjisine katkıda bulunan ultra işlenmiş gıdalar arasında hazır yemekler, fast food, hamur işleri, çörekler ve kekler, kahvaltılık gevrekler, meyve içecekleri, buzlu çay ve şekerleme.
Çevresel etkiler nelerdir?
Ultra işlenmiş gıdalar aynı zamanda az sayıda mahsul türüne dayanır ve bu da bu bileşenlerin yetiştirildiği ortamlara yük getirir.
Mısır, buğday, soya ve yağlı tohum bitkileri (palmiye yağı gibi) iyi örneklerdir. Bu mahsuller, üretimleri ucuz ve yüksek verimli oldukları için gıda üreticileri tarafından seçilmektedir, yani büyük miktarlarda üretilebilirler.
Ayrıca, ultra işlenmiş gıdalardaki hayvansal türevli bileşenler, hayvanlara dayanan hayvanlardan elde edilir. yem olarak aynı ekinler.
Kullanışlı ve ucuz ultra işlenmiş gıdaların yükselişi, meyveler, sebzeler, tahıllar, baklagiller, et ve süt ürünleri de dahil olmak üzere çok çeşitli minimal işlenmiş tam gıdaların yerini almıştır. Bu hem beslenmemizin kalitesini hem de besin çeşitliliğini azalttı.
Avustralya'da en sık kullanılan maddeler 2019 paketli yiyecek ve içecek tedariği şeker (%40.7), buğday unu (%15.6), bitkisel yağ (%12.8) ve süt (%11.0) idi.
Kakao, şeker ve bazı bitkisel yağlar gibi ultra işlenmiş gıdalarda kullanılan bazı maddeler de biyoçeşitlilik kaybıyla güçlü bir şekilde ilişkili.
Ne yapılabilir?
Ultra işlenmiş gıdaların çevresel etkisi önlenebilir. Bu besinler sadece zararlı olmakla kalmaz, aynı zamanda insan beslenmesi için de gereksizdir. Ultra işlenmiş gıdalarda yüksek diyetler kötü sağlık sonuçlarıyla bağlantılıdiğerleri arasında kalp hastalığı, tip-2 diyabet, irritabl bağırsak sendromu, kanser ve depresyon dahil.
Buna karşı koymak için, dünya çapındaki gıda üretim kaynakları, daha sağlıklı, daha az gıda üretimine yönlendirilebilir. işlenmiş gıdalar. Örneğin, küresel olarak, buğday, mısır ve pirinç gibi önemli miktarlarda tahıllar, rafine edilmiş ekmekler, kekler, çörekler ve diğer unlu mamuller üretmek için öğütülerek rafine unlara dönüştürülür.
Bunlar, kepekli ekmek veya makarna gibi daha besleyici gıdalar üretmeye yönlendirilebilir. Bu, küresel gıda güvenliğinin geliştirilmesine katkıda bulunacak ve aynı zamanda gıda güvenliğine karşı daha fazla tampon sağlayacaktır. doğal afetler ve büyük ekmek sepeti alanlarındaki çatışmalar.
Belirli bileşenlerin tamamen kullanılmasından kaçınılarak diğer çevresel kaynaklar kurtarılabilir. Örneğin, hurma yağı talebi (aşırı işlenmiş gıdalarda yaygın bir bileşen ve Güneydoğu Asya'daki ormansızlaşma ile ilişkili), tüketicilerin tercihlerini daha sağlıklı gıdalara kaydırması yoluyla önemli ölçüde azaltılabilir.
Ultra işlenmiş gıdaların tüketimini azaltmak, aynı zamanda sağlığınızı iyileştirirken çevresel ayak izinizi azaltmanın bir yoludur.
Yazarlar Hakkında
Kim Anastasiou, Araştırmacı Diyetisyen (CSIRO), Doktora Adayı (Deakin Üniversitesi), Deakin Üniversitesi; Mark Lawrence, Halk Sağlığı Beslenmesi Profesörü, Fiziksel Aktivite ve Beslenme Enstitüsü, Deakin Üniversitesi; Michalis Hadjikakou, Çevresel Sürdürülebilirlik Öğretim Üyesi, Yaşam ve Çevre Bilimleri Fakültesi, Fen Fakültesi, Mühendislik ve Yapılı Çevre, Deakin Üniversitesi, ve Philip Baker, Araştırma Görevlisi, Fiziksel Aktivite ve Beslenme Enstitüsü, Deakin Üniversitesi, Deakin Üniversitesi
Bu makale şu adresten yeniden yayınlandı: Konuşma Creative Commons lisansı altında. Okumak Orijinal makale.
İlgili Kitaplar:
Tuz, Yağ, Asit, Isı: İyi Yemek Yapmanın Unsurlarında Ustalaşmak
Samin Nosrat ve Wendy MacNaughton tarafından
Bu kitap, dört element olan tuz, yağ, asit ve ısıya odaklanan ve lezzetli ve dengeli yemekler yaratmak için içgörüler ve teknikler sunan kapsamlı bir yemek pişirme kılavuzu sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
The Skinnytaste Yemek Kitabı: Kaloride Hafif, Lezzette Büyük
kaydeden Gina Homolka
Bu yemek kitabı, taze malzemelere ve cesur tatlara odaklanan sağlıklı ve lezzetli tariflerden oluşan bir koleksiyon sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Yiyecek Düzeltme: Sağlığımızı, Ekonomimizi, Topluluklarımızı ve Gezegenimizi Nasıl Kurtarırız - Her Seferde Bir Lokma
Mark Hyman tarafından
Bu kitap, daha sağlıklı ve daha sürdürülebilir bir gıda sistemi yaratmak için içgörüler ve stratejiler sunarak gıda, sağlık ve çevre arasındaki bağlantıları araştırıyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Yalınayak Contessa Yemek Kitabı: East Hampton Özel Gıda Mağazasından Basit Eğlendirmenin Sırları
kaydeden Ina Garten
Bu yemek kitabı, sevilen Barefoot Contessa'dan taze malzemeler ve basit hazırlamaya odaklanan klasik ve zarif tariflerden oluşan bir koleksiyon sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Her Şey Nasıl Pişirilir: Temel Bilgiler
yazan Mark Bittman
Bu yemek kitabı, bıçak becerilerinden temel tekniklere kadar her şeyi kapsayan ve basit ve lezzetli tariflerden oluşan bir koleksiyon sunan, pişirme temelleri için kapsamlı bir rehber sunuyor.
