Konserve ton balığı, mükemmel, uygun fiyatlı bir protein, çoklu doymamış yağlar ve diğer besinler kaynağıdır. Kulağa hoş geliyor ama cıva hakkında endişelenmeden önce ne kadar yiyebilirsiniz?
ABD Gıda ve İlaç Dairesi, tüketicileri balıklardaki cıvanın sağlık riskleri konusunda uyardı. Endişelenmeli misin? Cıva konserve ton balığında bulunur. Peki ya diğer balıklar?
Balıklarda cıva ile ilgili temel sağlık endişeleri şunlardır:
Merkür'ün Sağlık Tehlikeleri
Birçok insan, omega-3 yağ asitleri gibi temel besinler için balığa bağımlıdır, ancak cıva kontaminasyonu sağlık riskleri ekleyebilir.
Cıva bir nörotoksindir, yani beyni etkileyebilir ve bulanık görme, koordinasyon eksikliği ve geveleyerek konuşma gibi sorunlara neden olabilir. Cıvaya yüksek oranda maruz kalmak ölüme bile yol açabilir. Yüksek düzeyde cıvaya maruz kalan çocuklar aynı zamanda yavaş gelişim, düşük beyin gelişimi, doğum kusurları ve hatta körlük yaşayabilirler. Bu sağlık tehlikeleri öncelikle balıklarla ilişkilidir.
Merkür Nasıl Olursa Olsun Balıkta Nasıl Sonlanır?
Cıva, çevremizde doğal olarak bulunur, ancak balıklarda, özellikle yırtıcı balıklarda nispeten yüksek konsantrasyonlar olabilir.
Başka bir deyişle, küçük balıkların orta boy balıklar tarafından, büyük balıkların ise bizim tarafımızdan yenmesiyle oluşur. Yani balık ne kadar büyükse, olası cıva içeriği de o kadar yüksek olur.
Hangi Balıklarda Yüksek Cıva Konsantrasyonları Bulunur?
2011 yılında, köpekbalıkları üzerinde yapılan bir araştırma, cıva konsantrasyonlarının insan tüketimi için önerilen sınırın iki ila altı katı olduğunu buldu. Kılıç balığı bile daha hafif bir balık olarak kabul edilir, ancak yüksek cıva içeriği hala endişe kaynağıdır. Yüksek konsantrasyonlu diğer balıklar Çini Balığı, Kral Uskumru, Ton Balığı, İspanyol Uskumru, Marlin ve Morina'dır.
Tüm balıklar, çoğu insan için sağlık riski oluşturmayan eser miktarda cıva içerir. Deniz ürünlerinde cıvadan kaçınmanın en iyi yolu, yüksek konsantrasyonlara maruz kalan daha büyük balık türlerinden uzak durmaktır. Hamile kadınlar ve küçük çocuklar, balık alımını sınırlamalı ve düşük cıva seviyelerine sahip çeşitleri seçmelidir, çünkü yüksek konsantrasyonlarda cıva içeren balıklar gelişmekte olan bir fetüs veya yenidoğan için zararlı olabilir.
Ne Kadar Cıva Tüketilebilir?
Merak ediyor olabilirsiniz: Balıklarda ne kadar cıva tüketebilirsiniz? Balıklardaki cıva miktarı, tükettiğiniz balığın türüne ve miktarına bağlı olarak büyük ölçüde değişir. Balığın ağırlığına veya diğer faktörlere bakarak cıva alımınızı hesaplayabilirsiniz. Genellikle düşük ila orta-yüksek balıklar karides, tarak, sardalye, yabani/Alaska somonu, tilapia ve somon balığıdır.
Göre Gıda Standartları Avustralya Yeni Zelanda: Genel popülasyon için belirlenen maksimum cıva dozu Haftada vücut ağırlığının kilogramı başına 3.3 mikrogram. Kılavuzlar, en kötü durum senaryosu olarak balıklardaki tüm cıvaların daha zararlı metilcıva olduğunu varsaymaktadır.
Hamile kadınlar için doz bu değerin yaklaşık yarısı kadardır. Haftada vücut ağırlığının kilogramı başına 1.6 mikrogram.
Ne Kadar Ton Balığı Yiyebilirsiniz?
Temel olarak, vücut ağırlığınıza ve satın aldığınız ton balığının tam markasına bağlıdır, ancak maksimum cıva limitlerinize ulaşmadan önce genellikle haftada 25 ila 35 küçük ton balığı konservesi yiyebilirsiniz.
Bu, en hevesli orkinos severlerin bile tüketmek için zorlanacağı bir seviye. Ancak kümülatif bir etkisi vardır ve bazı araştırmalar cıvanın vücudunuzdan atılmasının 18 yıldan fazla sürdüğünü göstermektedir. Bu nedenle, ılımlılık tavsiye edilir.
Cıva Zehirlenmesinin Belirtileri
Cıva zehirlenmesinin belirtileri söz konusu olduğunda erken teşhis ve tedavi çok önemlidir. Erken teşhis, iyileşme şansını artırır ve nörolojik etkileri en aza indirir. Cıva zehirlenmesinin belirtileri arasında körlük, tutarsız konuşma ve titreme bulunur. Tanı ve tedavideki gecikmeler, derin nörolojik bozukluklara ve kalıntı belirtilere yol açabilir.
Hamilelikte Cıvadan Kaçınmak
Plasental civanın doğmamış fetüse geçmesi ve civanın sinirsel gelişim üzerindeki etkisi nedeniyle hamile kadınların balık alımını sınırlamaları önerilir.
Hamilelik, hamile kadınların cıva seviyesi düşük balıkları yiyerek cıva tüketimini azaltmaları için çok önemli bir zamandır. Hamilelik sırasında anne sütü eser miktarda cıva içerebilir. Doğmamış çocuğu civa zehirlenmesinden korumak için hamile kadınlar hamilelik ve emzirme döneminde balık tüketimini sınırlamalıdır.
İlgili Kitaplar:
Tuz, Yağ, Asit, Isı: İyi Yemek Yapmanın Unsurlarında Ustalaşmak
Samin Nosrat ve Wendy MacNaughton tarafından
Bu kitap, dört element olan tuz, yağ, asit ve ısıya odaklanan ve lezzetli ve dengeli yemekler yaratmak için içgörüler ve teknikler sunan kapsamlı bir yemek pişirme kılavuzu sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
The Skinnytaste Yemek Kitabı: Kaloride Hafif, Lezzette Büyük
kaydeden Gina Homolka
Bu yemek kitabı, taze malzemelere ve cesur tatlara odaklanan sağlıklı ve lezzetli tariflerden oluşan bir koleksiyon sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Yiyecek Düzeltme: Sağlığımızı, Ekonomimizi, Topluluklarımızı ve Gezegenimizi Nasıl Kurtarırız - Her Seferde Bir Lokma
Mark Hyman tarafından
Bu kitap, daha sağlıklı ve daha sürdürülebilir bir gıda sistemi yaratmak için içgörüler ve stratejiler sunarak gıda, sağlık ve çevre arasındaki bağlantıları araştırıyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Yalınayak Contessa Yemek Kitabı: East Hampton Özel Gıda Mağazasından Basit Eğlendirmenin Sırları
kaydeden Ina Garten
Bu yemek kitabı, sevilen Barefoot Contessa'dan taze malzemeler ve basit hazırlamaya odaklanan klasik ve zarif tariflerden oluşan bir koleksiyon sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Her Şey Nasıl Pişirilir: Temel Bilgiler
yazan Mark Bittman
Bu yemek kitabı, bıçak becerilerinden temel tekniklere kadar her şeyi kapsayan ve basit ve lezzetli tariflerden oluşan bir koleksiyon sunan, pişirme temelleri için kapsamlı bir rehber sunuyor.
