Et, sınıf ve cinsiyet ayrımlarının bir göstergesi oldu ve bilimsel devrimlere yol açtı. Shutterstock
En son ne zaman et yedin? Bugün? Bu hafta? On yıl önce? Asla? hiç oldu mu biriyle et tüketimi hakkında tartışma, çevresel etki mi yoksa hayvan yeme etiği üzerinde mi? Etin sağlık üzerindeki etkileriyle ilgili çelişkili bilgiler söz konusu olduğunda kafanız mı karıştı? Et yemekten suçluluk duyuyor ama yine de yemeye devam ediyor musunuz?
itibaren tartışmalı etobur diyet bitki bazlı”et" ve laboratuvarda yetiştirilen et, et her yerde.
Ailesi veya kültürü nedeniyle bitki temelli yetiştirilenler dışında, çoğumuz et tüketir veya tüketirdik. Bitki bazlı bir diyet uygulayanlarımız bile, o tanıdık, etli tadın tadını çıkarmak için bitki bazlı et yiyebilir.
Bilim gazetecisi Marta Zaraska, etin diyetlerdeki bu merkezi konumuna şu şekilde atıfta bulunur:etli".
Ne de olsa et, ilk insanların etraflarında hayvanları kestiğine dair kayıtlarla birlikte, en eski tüketim maddelerinden biridir. 2.6 milyon yıl önce. Ve o zamandan beri aile ritüellerinin, manevi kutlamaların ve sosyal toplantıların bir parçası haline geldi. Et bizi birbirimize bağlar ama itirazlar ve çelişkiler olmadan değil.
Et nasıl bu kadar tartışmalı hale geldi? Neden onu sevmekten nefret ediyoruz ve ondan nefret etmeyi seviyoruz?
Pazarlama araştırmacıları olarak, biz yakın zamanda bu çelişkilerin köklerini derinlemesine araştırdı ve etin 14. yüzyıldan beri Küresel Kuzey'de ahlak, ekoloji, cinsiyet, sınıf ve sağlık konusundaki tartışmaların merkezinde olduğunu buldu.
Et: Cinsiyet ayrımının merkezinde
Rağmen klişe of et erkeklerin alanıdır, av aletleriyle birlikte bulunan bir kadın cesedinin yakın zamanda keşfi 9,000 bin yıllık mezarlıkta toplumun, kimin yiyecek avladığına dair varsayımları konusunda yanlış olabileceğini öne sürüyor.
Yine de et, kültürel olarak cinsiyetlendirilmiş bir ürün olarak şekillendirilmiş, bu hem üretiminde hem de tüketiminde görülen bir bölünmedir.
Avcılık ve kasaplık ile ilgili toplumsal cinsiyet klişeleri, kadınların mesleki özlemlerini şekillendirdikleri ölçüde yaygındır ve yalnızca bir temsil eksikliği yaratmaktadır. et merkezli seçen az sayıda kadın meslekler. Erkekler de cinsiyete dayalı beklentilere tabidir. erkekliği korumak için et yemek.
Gibi et odaklı şovları düşünün Epik Yemek Zamanı ve aşırı erkeksi bir cinsiyet performansını nasıl sürdürdüklerini. Bu tasvir, bitki bazlı diyetlerin neden daha az erkeksi görüldüğünü ve neden daha az erkeksi görüldüğünü aydınlatmaya yardımcı olur. bazı erkekler bitki bazlı yiyeceklere direnir. YouTube hesabı Epic Meal Time, '20 kiloluk et sevenler suşi rulosu' oluşturuyor
Et, kimin güce ve paraya sahip olduğunu yansıtır
Hem nicelik hem de nitelik olarak et tüketimi, Orta Çağ'dan beri sosyal sınıflar arasında sembolik bölünmelere damgasını vurmuştur. Yazar Maguelonne Toussaint-Samat'ın kitabında anlattığı gibi Gıda Tarihi, soylular ve seçkinler daha iyi kesim et tüketiyorlardı, artık yiyecek olarak kabul etmediğimiz daha nadir et (kuğular gibi)ve hayvanın belirli kısımları (gözler gibi) - 16. yüzyıla kadar gastronomik lezzetler olarak kabul edildiler.
Öte yandan işçi sınıfı, daha az çeşit ve sıklıkta daha düşük kaliteli et tüketiyordu. Yine de mezbahalar ve fabrika çiftçiliği etin kitleler için daha erişilebilir olmasına yardımcı oldu. Tüketilen etin miktarı artık sosyal sınıfın bir yansıması değil, niteliğiydi.
Daha yakın zamanlarda, fabrika çiftçiliği etik ve sürdürülebilirlik etrafında tartışmalara yol açtı et üretiminin yanı sıra ekolojik etkisi.
Toplu et üretimi yok ediyor doğal yaşam alanları ve biyolojik çeşitlilik, sömürücü ve nesneleştirici hem hayvanlara hem de işçiler ve etkiler kırsal yaşam kalitesi.
Daha az et içeren bir gelecek, hayvan aktivistleri tarafından paylaşılan bir duygudur. hükümetler ve hatta Birleşmiş Milletler daha etsiz bir topluma yönelik stratejilerinin bir parçası olarak. Ancak birçok kişi bunun gerçekçi bir hedef olmadığını düşünebilir, çünkü her şeye rağmen çıldırmış durumdayız.
Etsiz bir dünyayı yeniden düşünmek
Et, sınıf ve cinsiyet ayrımlarının bir göstergesi oldu ve bilimsel devrimleri ateşledi, ancak veri gösterileri insanlar eti bırakmıyor.
İdeal etsiz etin et gibi görünmesi, tadı ve hissi vermesi beklenirken, bilim adamları etin yerini alıp alamayacağından emin değiller. sorunlarımızı çöz. Etle ilgili köklü kültürel çelişkiler ve çatışmalar, etle olan tartışmalı ilişkilerimizi, temsil ettiği sembolleri ve etrafındaki ahlaki tartışmaları şekillendirmeye devam edecek.
Bu nedenlerle et - ve ikameleri - sevilmeye ve nefret edilmeye devam edecek. Etsiz bir gelecek hayal edebiliyoruz ama etin geçmişinin getirdiği kültürel bagajdan kaçamayabiliriz.
Yazarlar Hakkında
Zeynep Arsel, Concordia Üniversitesi Tüketim, Piyasalar ve Toplum Başkanı, Concordia Üniversitesi ve Aya Aboelenien, Pazarlama Doçenti, HEC Montreal
Bu makale şu adresten yeniden yayınlandı: Konuşma Creative Commons lisansı altında. Okumak Orijinal makale.
İlgili Kitaplar:
Tuz, Yağ, Asit, Isı: İyi Yemek Yapmanın Unsurlarında Ustalaşmak
Samin Nosrat ve Wendy MacNaughton tarafından
Bu kitap, dört element olan tuz, yağ, asit ve ısıya odaklanan ve lezzetli ve dengeli yemekler yaratmak için içgörüler ve teknikler sunan kapsamlı bir yemek pişirme kılavuzu sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
The Skinnytaste Yemek Kitabı: Kaloride Hafif, Lezzette Büyük
kaydeden Gina Homolka
Bu yemek kitabı, taze malzemelere ve cesur tatlara odaklanan sağlıklı ve lezzetli tariflerden oluşan bir koleksiyon sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Yiyecek Düzeltme: Sağlığımızı, Ekonomimizi, Topluluklarımızı ve Gezegenimizi Nasıl Kurtarırız - Her Seferde Bir Lokma
Mark Hyman tarafından
Bu kitap, daha sağlıklı ve daha sürdürülebilir bir gıda sistemi yaratmak için içgörüler ve stratejiler sunarak gıda, sağlık ve çevre arasındaki bağlantıları araştırıyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Yalınayak Contessa Yemek Kitabı: East Hampton Özel Gıda Mağazasından Basit Eğlendirmenin Sırları
kaydeden Ina Garten
Bu yemek kitabı, sevilen Barefoot Contessa'dan taze malzemeler ve basit hazırlamaya odaklanan klasik ve zarif tariflerden oluşan bir koleksiyon sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Her Şey Nasıl Pişirilir: Temel Bilgiler
yazan Mark Bittman
Bu yemek kitabı, bıçak becerilerinden temel tekniklere kadar her şeyi kapsayan ve basit ve lezzetli tariflerden oluşan bir koleksiyon sunan, pişirme temelleri için kapsamlı bir rehber sunuyor.
