Sardalya ve kalamar gibi daha sıcak su tercih eden balık türleri, yakında Kanada'nın batı kıyısındaki deniz ürünleri menülerine hakim olabilir. (Shutterstock)
Kanada'nın Batı Kıyısı'ndaki restoran menüleri yakında kalamar ve sardalya yemeklerinin akını görecek, popüler sockeye somonu ise yavaş bir çıkış yapacak. Anlaşılan, iklim değişikliğinin bununla bir ilgisi olabilir.
Restoranlar menülerini her zaman günceller ve bu durum genellikle yemek yiyenler tarafından fark edilmez. Bu değişiklikler, mutfak trendleri, tüketici tercihleri ve bileşenlerin bulunabilirliğini etkileyen birçok çevresel ve sosyo-ekonomik faktör tarafından yönlendirilmektedir. Buna göre yeni bir çalışma araştırma ekibim tarafından yayınlanan bu listeye artık iklim değişikliğini de ekleyebiliriz.
Okyanus sıcaklığı yükseldikçe, birçok deniz balığı ve kabuklu deniz hayvanının daha soğuk sular aramak için geleneksel habitatlarından Kuzey ve Güney Kutuplarına doğru hareket ettiğini bulduk. Balık stoklarının bu hareketi, avlanan deniz mahsullerinin mevcudiyetini etkiler ve şefleri Kanada'nın Batı Kıyısı'ndaki deniz ürünleri restoranlarının menülerini yeniden yazmaya zorlar.
İklim değişikliği okyanuslarımızı ve balıkçılığımızı etkiliyor
BM'den son rapor Hükümetlerarası İklim Değişikliği Paneli iklim değişikliğinin okyanusları, balık stoklarını ve balıkçılığı okyanus ısınması, deniz buzu kaybı yoluyla etkilediğini doğruladı, okyanus asitlenmesi, sıcak hava dalgası, okyanus deoksijenasyonu ve diğeri aşırı hava olayları.
Isınmaya bağlı ekolojik değişimlerin etkileri balıkçılığımızda da görülmektedir. Dünya çapında balık avları giderek daha fazla domine edilmektedir. daha sıcak suyu tercih eden türler.
Kanada'nın Batı Kıyısı boyunca yakalanan balık türlerindeki bu tür değişiklikleri ölçmek için "avlanma sıcaklığı" adlı bir endeks uyguladık ve bu bölgede daha sıcak su türlerinin avının 1961'den 2016'ya kadar arttığını gördük.
Restoran menüsündeki deniz ürünlerinin iklim değişikliğiyle ilişkisi
Ancak balıkçılıktaki bu değişiklikler, tabaklarımızda görünen yiyecekleri tam olarak nasıl belirler? Ortak yazarım John-Paul Ng ve çabalarımızı Kanada'nın Batı Kıyısı'na ve birçok restoranın deniz ürünleri servis ettiği ABD'ye odaklayarak bu sorunun üstesinden gelmeye karar verdim.
Bu bölgelerdeki restoranların günümüz menülerinin yanı sıra belediye binaları ve yerel müzelerdeki tarihi arşivlerden alınan - bazıları 19. yüzyıla kadar uzanan - menülere baktık.
1888 akşam yemeği menüsü. Restoran menüleri, zaman içinde farklı dönemlerde deniz ürünleri seçimini gösterir. (Vancouver Şehri Arşivleri, AM1519-PAM 1888-17)
362 menüye baktıktan sonra, balık avlarını incelemek için geliştirdiğimiz yaklaşıma benzer bir yaklaşım kullandık ve “restoran deniz ürünlerinin ortalama sıcaklığı” Bu indeks, belirli bir zaman diliminde bir şehirdeki restoranlardan örneklenen menülerde görünen tüm deniz ürünleri türlerinde ortalama tercih edilen sıcaklığı temsil eder. Bu indeks, restoranlarımızın az çok ılık ve soğuk su deniz ürünleri servis edip etmediğini ölçmemize yardımcı olan bir araçtır.
Menümüzde yer alan balık ve kabuklu deniz hayvanlarının ortalama tercih edilen su sıcaklığının 14-2019 döneminde 21 C'den son zamanlarda (9-1961) 90 C'ye yükseldiğini tespit ettik.
Restoran menülerinde balıkların tercih edilen su sıcaklığındaki bu artış, deniz suyu sıcaklığındaki değişikliklere ve aynı zaman diliminde avlanan balık türlerinin kompozisyonundaki sıcaklığa bağlı değişikliklere bağlıdır.
Daha fazla kalamar ve sardalya yemeği için hazırlanıyor
Okyanus ısınması, mevcut deniz ürünleri çeşitliliğini değiştirmeye başlıyor.
Kuzeydoğu Pasifik Okyanusu'ndaki yüksek okyanus sıcaklığının etkisiyle, Humboldt kalamar - büyük, yırtıcı bir kalamar türü Doğu Pasifik Okyanusunda yaşayan - şimdi Vancouver'daki günümüz restoran menülerinde daha sık görülüyor.
Britanya Kolumbiyası bir zamanlar deniz ürünleri restoranlarında yaygın olarak kullanılan ticari açıdan önemli bir Pasifik sardalya balıkçılığına sahipti. Balıkçılık çöktükten sonra ortası 1940s, balık, örneklenmiş restoran menülerimizde nadiren yer aldı.
Meslektaşları tarafından yapılan araştırmaya göre balıkçılık araştırması ve Okyanuslar ve Balıkçılık Enstitüsü'ndeki ekibimiz tarafındanDaha sıcak suları tercih eden sardalya, yakında Kanada'nın Batı Kıyısında büyük bir geri dönüş yapacak. Buradaki restoranların menülerinde daha fazla sardalya yemeğinin yer almaya başlayacağını umuyoruz.
Değişen deniz ürünleri mevcudiyetine yanıt vermek
Küreselleşme ve mutfakların çeşitlenmesi, Vancouver ve Los Angeles gibi kıyı şehirlerine daha geniş bir deniz ürünü seçenekleri yelpazesi getirdi. İthal ve çiftlik Deniz ürünleri, menülerde giderek daha yaygın kullanılan malzemelerdir..
İklim değişikliği, türlerin okyanus sularındaki dağılımını değiştirmeye devam ederken, restoranlardaki deniz ürünleri menülerinde iklim kaynaklı değişikliklerin daha da belirgin hale gelmesini bekliyoruz.
Restoran menüleri üzerine yaptığımız çalışma, iklim değişikliğinin gıda sistemimiz üzerindeki geniş kapsamlı etkileri. Alternatif deniz ürünleri içeriklerinin mevcut olduğu ve tüketici tercihlerinin esnek olduğu durumlarda sosyal, ekonomik ve kültürel refahımız üzerindeki etkiler sınırlı olabilir. Ancak, önemli Olumsuz sonuçlar bu tür değişikliklere uyum sağlama kapasitesine sahip olmayan birçok savunmasız topluluk tarafından hissedilmesi muhtemeldir.
Okyanusun dünyanın dört bir yanında beslenme güvenliği için ona güvenen insanlara yiyecek sağlamaya devam etmesini istiyorsak, hem iklim değişikliğine uyum hem de hafifletmeyi desteklemek için küresel ve yerel eylemler çok önemlidir.
Yazar hakkında
William WL Cheung, Profesör ve Müdür, Okyanuslar ve Balıkçılık Enstitüsü, University of British Columbia
Bu makale şu adresten yeniden yayınlandı: Konuşma Creative Commons lisansı altında. Okumak Orijinal makale.
İlgili Kitaplar:
Tuz, Yağ, Asit, Isı: İyi Yemek Yapmanın Unsurlarında Ustalaşmak
Samin Nosrat ve Wendy MacNaughton tarafından
Bu kitap, dört element olan tuz, yağ, asit ve ısıya odaklanan ve lezzetli ve dengeli yemekler yaratmak için içgörüler ve teknikler sunan kapsamlı bir yemek pişirme kılavuzu sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
The Skinnytaste Yemek Kitabı: Kaloride Hafif, Lezzette Büyük
kaydeden Gina Homolka
Bu yemek kitabı, taze malzemelere ve cesur tatlara odaklanan sağlıklı ve lezzetli tariflerden oluşan bir koleksiyon sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Yiyecek Düzeltme: Sağlığımızı, Ekonomimizi, Topluluklarımızı ve Gezegenimizi Nasıl Kurtarırız - Her Seferde Bir Lokma
Mark Hyman tarafından
Bu kitap, daha sağlıklı ve daha sürdürülebilir bir gıda sistemi yaratmak için içgörüler ve stratejiler sunarak gıda, sağlık ve çevre arasındaki bağlantıları araştırıyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Yalınayak Contessa Yemek Kitabı: East Hampton Özel Gıda Mağazasından Basit Eğlendirmenin Sırları
kaydeden Ina Garten
Bu yemek kitabı, sevilen Barefoot Contessa'dan taze malzemeler ve basit hazırlamaya odaklanan klasik ve zarif tariflerden oluşan bir koleksiyon sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Her Şey Nasıl Pişirilir: Temel Bilgiler
yazan Mark Bittman
Bu yemek kitabı, bıçak becerilerinden temel tekniklere kadar her şeyi kapsayan ve basit ve lezzetli tariflerden oluşan bir koleksiyon sunan, pişirme temelleri için kapsamlı bir rehber sunuyor.
