peki ya vegan peynir 4 27
Tüm vegan peynirler besinsel olarak aynı değildir.
Naty.M/Shutterstock

Vegan olan birçok insan için vazgeçmesi en zor şeylerden biri peynirdir. Neyse ki, veganlığın artan popülaritesi sayesinde, gıda üreticileri çok çeşitli vegan peynirler üretmeye başladılar - insanların peynir hakkında en çok sevdiği her şeyi, dokusu ve tadı da dahil olmak üzere çoğaltmada bir miktar başarı ile. Ancak, tüm vegan peynirler eşit değildir ve birçoğunun besin değeri çok azdır.

Vegan peynir satın alan kişiler, bekle süt peyniri kadar besleyici olmak. Ancak birçok üretici peynirin tadına, görünümüne ve hatta süt peyniri gibi erimesine odaklandığından, bu nadiren olur. Birçok vegan peynirin ana bileşenleri şunlardır: nişasta ve bitkisel yağlar – genellikle hindistancevizi yağı veya bazen hurma yağı.

Nişasta ve yağ, vegan peynirlere dokularını verebilir, ancak çok az besin değeri vardır. Örneğin nişasta yediğimiz zaman bağırsaklarımızda parçalanarak şekere dönüşür. Zamanla, çok fazla nişasta potansiyel olarak kilo alımına veya tip 2 diyabet ve kalp hastalığı gibi hastalıklara yol açabilir.

Vegan peynirindeki bitkisel yağlar daha da kötü. Hindistan cevizi yağı oluşur hemen hemen hepsi doymuş yağlar. Bazı doymuş yağ türleri, kandaki "kötü" LDL kolesterol seviyelerini yükseltir, bu da riskini artırır kalp hastalığı.


kendi kendine abone olma grafiği


Bu, hindistancevizi yağındaki ana doymuş yağ türü olan laurik asit için geçerlidir. Hindistan cevizinin sağlıklı olduğuna dair çevrimiçi bazı iddialara rağmen, laurik asit önemli ölçüde seviyeleri arttırır LDL kolesterol. Ayrıca riski arttırır koroner kalp hastalığı. Bazı vegan peynirlerdeki yüksek hindistancevizi yağı seviyeleri nedeniyle, mütevazı bir porsiyon (30g) bile bir kişinin önerilen günlük doymuş yağ miktarının yaklaşık üçte biri kadardır.

Bazı vegan peynirlerde bulunan hurma yağı, alternatif bir bileşen olarak biraz daha iyidir. Palm yağındaki yağın yaklaşık yarısı doymuş yağdır - çoğunlukla palmitik asit adı verilen doymuş yağ türüdür. Laurik asit gibi, bu da riskini artırır. koroner kalp hastalığı. Bazı üreticiler "sürdürülebilir" palmiye yağı kullandıklarını iddia etseler de, ne kadar sürdürülebilir belirsiz bu ürünler aslında.

Süt peynirleri de doymuş yağda yüksek olsa da, iyi kanıt onları tüketmenin kardiyovasküler hastalık riskinin artmasıyla bağlantılı olmadığını. Bunun neden böyle olduğu belli değil, ancak süt peynirindeki doymuş yağlar olabilir. emilmez et veya hindistancevizi yağı gibi diğer gıdalardakiler kadar vücut tarafından

Besin içeriği

Birçok insan, süt peyniri gibi vegan peynirin de iyi bir protein kaynağı olmasını bekleyebilir. Ancak bitkisel yağlar ve nişastadan oluşan vegan peynirlerin protein yok denecek kadar az.

Vegan peynirlerin içerdiği vitamin ve minerallerin miktarları ve türleri de önemli ölçüde farklılık gösterir, çünkü bunları üretim sırasında eklemek üreticiye aittir. Sonuç olarak, süt peynirinden farklı olarak vegan peynirlerin çoğu şunları içerir: az veya hiç kalsiyum. Onlar ayrıca çoğu zaman eksik iyot, B12 vitamini ve D vitamini gibi süt peynirinde bulunan diğer önemli mikro besinler.

Ara sıra bir dilim vegan peynirin herhangi bir zarar verme olasılığı düşük olsa da, süt ürünleri yerine peynire güvenmek sağlığınıza zarar verebilir. İçinde bir klinik çalışma, hayvansal süt ve yumurtaları 12 hafta boyunca vegan alternatifleriyle değiştiren insanlar, çalışmanın sonunda hayvansal süt ve yumurta yiyenlere kıyasla daha kötü kemik sağlığına sahipti. Bu muhtemelen düşük D vitamini ve kalsiyum alımından kaynaklanıyordu. Bununla birlikte, süt ürünleri tüketmeyen veganlar için uzun vadeli sağlık sonuçlarını daha iyi belirlemek için bunun gibi daha fazla çalışmaya ihtiyaç vardır.

Yine de tamamen kötü bir haber değil. Bazı vegan peynirler, içeriğine bağlı olarak, örneğin kaju fıstığı kullananlar, diğerlerinden daha sağlıklı olabilir. Bu ürünler genellikle diğer vegan peynir türlerinden daha yüksek protein seviyelerine ve daha düşük sodyum ve doymuş yağ seviyelerine sahiptir. Bununla birlikte, diğer türlerden daha pahalı olabilirler.

Tabii ki, bir kişinin vegan beslenmeyi benimsemek isteyebileceği birçok neden vardır - çevresel nedenler veya sağlığını iyileştirmek de dahil olmak üzere. Ama süre sayısız çalışmalar Vegan diyetlerinin sağlıklı olabileceğini keşfettik, bu genellikle sadece diyetleri meyve, sebze, kuruyemiş ve bakliyat gibi doğal gıdalarda yüksek olan insanlar için geçerlidir.

Bu nedenle, veganların yedikleri ultra işlenmiş gıda alternatiflerinin (vegan peyniri gibi) sayısını izlemeleri önemlidir, çünkü bunlar aynı gıdaların çoğuna sahip olabilir. olumsuz sağlık etkileri (kalp hastalığı ve kanser gibi) vegan olmayanlar için aşırı işlenmiş gıdalar.

Bu, veganların düzenli olarak tükettiği doymuş yağlar gibi zararlı bileşenlerin sayısını en aza indirmek için vegan peynir ürünlerinin (ve diğer vegan alternatiflerinin) içeriğini dikkatlice kontrol etmek anlamına gelir. Veganlar ayrıca vitamin takviyelerinden veya tam gıdalardan B12 vitamini, kalsiyum ve D vitamini gibi temel mikro besinleri almaya odaklanmalıdır.Konuşma

Yazar hakkında

Richard Hoffman, Yardımcı Öğretim Üyesi, Beslenme Biyokimyası, University of Hertfordshire

Bu makale şu adresten yeniden yayınlandı: Konuşma Creative Commons lisansı altında. Okumak Orijinal makale.

kırılma

İlgili Kitaplar:

Tuz, Yağ, Asit, Isı: İyi Yemek Yapmanın Unsurlarında Ustalaşmak

Samin Nosrat ve Wendy MacNaughton tarafından

Bu kitap, dört element olan tuz, yağ, asit ve ısıya odaklanan ve lezzetli ve dengeli yemekler yaratmak için içgörüler ve teknikler sunan kapsamlı bir yemek pişirme kılavuzu sunuyor.

Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın

The Skinnytaste Yemek Kitabı: Kaloride Hafif, Lezzette Büyük

kaydeden Gina Homolka

Bu yemek kitabı, taze malzemelere ve cesur tatlara odaklanan sağlıklı ve lezzetli tariflerden oluşan bir koleksiyon sunuyor.

Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın

Yiyecek Düzeltme: Sağlığımızı, Ekonomimizi, Topluluklarımızı ve Gezegenimizi Nasıl Kurtarırız - Her Seferde Bir Lokma

Mark Hyman tarafından

Bu kitap, daha sağlıklı ve daha sürdürülebilir bir gıda sistemi yaratmak için içgörüler ve stratejiler sunarak gıda, sağlık ve çevre arasındaki bağlantıları araştırıyor.

Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın

Yalınayak Contessa Yemek Kitabı: East Hampton Özel Gıda Mağazasından Basit Eğlendirmenin Sırları

kaydeden Ina Garten

Bu yemek kitabı, sevilen Barefoot Contessa'dan taze malzemeler ve basit hazırlamaya odaklanan klasik ve zarif tariflerden oluşan bir koleksiyon sunuyor.

Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın

Her Şey Nasıl Pişirilir: Temel Bilgiler

yazan Mark Bittman

Bu yemek kitabı, bıçak becerilerinden temel tekniklere kadar her şeyi kapsayan ve basit ve lezzetli tariflerden oluşan bir koleksiyon sunan, pişirme temelleri için kapsamlı bir rehber sunuyor.

Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın