Ne yediğimiz önemlidir ve doğru miktarda temel besin maddelerine sahip olmak genel sağlığımızın anahtarıdır. Niusha Shodja ve Saina Heshmati, Storylab, CC BY-NC-ND
15. ve 16. yüzyılların uzun deniz yolculukları sırasında, Keşif Çağı, denizciler yaşadıklarını bildirdi yüce yiyeceklerin ve yemyeşil alanların vizyonları. Bunların denizde aylar sonra halüsinasyonlardan başka bir şey olmadığı keşfi acı vericiydi. Bazı denizciler hasretle ağladılar; diğerleri kendilerini denize attı.
Bu üzücü serapların tedavisinin, bir zamanlar şüphelenildiği gibi karmaşık kimyasalların bir karışımı değil, limon suyunun basit panzehiri olduğu ortaya çıktı. Bu denizciler iskorbüt hastalığına yakalandı, insanların meyve ve sebze yemekten elde ettikleri temel bir mikro besin olan C vitamini eksikliğinden kaynaklanan bir hastalıktır.
C vitamini önemli nörotransmitterlerin üretimi ve salınımı için, beynin kimyasal habercileri. Yokluğunda, beyin hücreleri birbirleriyle etkili bir şekilde iletişim kuramazlar ve bu da halüsinasyonlara yol açabilir.
İlk kaşiflerin bu ünlü örneğinin gösterdiği gibi, yemek ve beyin arasında benim gibi araştırmacıların çözmeye çalıştığı yakın bir bağlantı var. bilim adamı olarak beslenmenin sinirbilimini inceleyen Michigan Üniversitesi'nde, öncelikle gıda bileşenlerinin ve bunların parçalanma ürünlerinin, gıdanın yapısını nasıl değiştirebileceğiyle ilgileniyorum. fizyolojimizi kontrol eden genetik talimatlar.
Bunun ötesinde, araştırmam aynı zamanda yiyeceklerin nasıl düşüncelerimizi, ruh halimizi ve davranışlarımızı etkiler. Beyin hastalıklarını diyetle henüz önleyemez veya tedavi edemezken, benim gibi araştırmacılar, bizi biz yapan günlük beyin süreçlerinde beslenmenin oynadığı rol hakkında çok şey öğreniyorlar.
Belki de şaşırtıcı olmayan bir şekilde, hassas bir besin dengesi beyin sağlığı için anahtardır: Vitaminler, şekerler, yağlar ve amino asitlerdeki eksiklikler veya fazlalıklar beyni ve davranışları olumsuz veya olumlu şekillerde etkileyebilir.
Vitamin ve mineral eksiklikleri
C vitamininde olduğu gibi, diğer vitamin ve minerallerdeki eksiklikler de insanlarda beyni olumsuz etkileyen beslenme hastalıklarını hızlandırabilir. Örneğin, düşük diyet seviyeleri - tipik olarak et ve balıkta bulunan - B3 vitamini/niasin - pellagraya neden olmak, insanların bunama geliştirdiği bir hastalık.
Niasin, gıdayı enerjiye ve yapı taşlarına dönüştürmek, genetik planı çevresel hasardan korumak ve belirli gen ürünlerinin ne kadarının yapıldığını kontrol etmek için gereklidir. Bu kritik süreçlerin yokluğunda nöron olarak da bilinen beyin hücreleri, arıza ve erken ölmek, demansa yol açar.
Hayvan modellerinde, beyindeki niasin üretiminin azaltılması veya bloke edilmesi, nöronal hasarı ve hücre ölümünü teşvik eder. Tersine, niasin seviyelerinin arttırılmasının, aşağıdakiler gibi nörodejeneratif hastalıkların etkilerini azalttığı gösterilmiştir. Alzheimer, Huntington ve Parkinson. İnsanlarda yapılan gözlemsel çalışmalar, yeterli niasin düzeylerinin bu hastalıklara karşı koruyabilir, ancak sonuçlar hala kesin değil.
İlginç bir şekilde, aşırı miktarda alkol tüketiminin neden olduğu niasin eksikliği, pellagra ile bulunanlara benzer etkilere yol açabilir.
Besin eksikliğinin beyin fonksiyonlarını nasıl etkilediğine dair başka bir örnek, niasin gibi kişinin diyetinden alınması gereken iyot elementinde bulunabilir. Deniz ürünlerinde ve deniz yosunlarında bulunan iyot, tiroid hormonları için temel bir yapı taşıdır - gelişim, metabolizma, iştah ve uyku dahil olmak üzere insan biyolojisinin birçok yönü için önemli olan sinyal molekülleri. Düşük iyot seviyeleri, yeterli miktarda tiroid hormonunun üretimini engelleyerek bu temel fizyolojik süreçleri bozar.
İyot, gelişmekte olan insan beyni için özellikle önemlidir; 1920'lerde sofra tuzu bu mineralle desteklenmeden önce, iyot eksikliği bir sorundu. dünya çapında bilişsel engelliliğin başlıca nedeni. İyotlu tuzun tanıtımının katkıda bulunduğu düşünülmektedir. geçen yüzyılda IQ puanlarında kademeli artış.
Epilepsi için ketojenik diyet
Tüm diyet eksiklikleri beyne zararlı değildir. Aslında araştırmalar, ilaca dirençli epilepsisi olan kişilerin – beyin hücrelerinin kontrolsüz bir şekilde ateşlendiği bir durum – olduğunu gösteriyor. nöbet sayısını azaltabilir olarak bilinen ultra düşük karbonhidrat rejimini benimseyerek ketojenik diyetKalorilerin %80 ila %90'ı yağdan elde edilir.
Karbonhidratlar vücut için tercih edilen enerji kaynağıdır. Oruç nedeniyle veya ketojenik diyet nedeniyle mevcut olmadıklarında hücreler, yağları keton adı verilen bileşiklere parçalayarak yakıt elde eder. Enerji için ketonların kullanılması derin metabolizma ve fizyolojideki değişimlervücutta dolaşan hormon seviyeleri, beyin tarafından üretilen nörotransmiterlerin miktarı ve bağırsakta yaşayan bakteri türleri dahil.
Araştırmacılar düşünüyor bu diyete bağlı değişiklikler, özellikle nöronları susturabilen ve inflamatuar moleküllerin seviyelerini azaltabilen beyin kimyasallarının daha yüksek üretimi, ketojenik diyetin nöbet sayısını azaltma yeteneğinde rol oynayabilir. Bu değişiklikler aynı zamanda durumu açıklayabilir. ketojenik bir durumun faydaları - ya diyet ya da oruç yoluyla - bilişsel işlev ve ruh hali üzerinde.
Bazı yiyecekler hafızanızı ve ruh halinizi olumsuz etkileyebilir.
Şeker, doymuş yağlar ve aşırı işlenmiş gıdalar
Bazı besin maddelerinin aşırı seviyeleri de beyin üzerinde zararlı etkilere neden olabilir. İnsanlarda ve hayvan modellerinde, yüksek rafine şekerler ve doymuş yağlar – aşırı işlenmiş gıdalarda yaygın olarak bulunan bir kombinasyon – yemeyi teşvik eder desensitizan tokluğu düzenlediği bilinen hormonal sinyallere beyin.
İlginç bir şekilde, bu gıdalarda yüksek bir diyet de tat sistemini duyarsızlaştırır, hayvanların ve insanların yiyecekleri daha az tatlı olarak algılamasını sağlar. Bu duyusal değişiklikler, yiyecek seçimini ve yiyeceklerden aldığımız ödülü etkileyebilir. Örneğin, araştırmalar insanların dondurmaya verdikleri tepkilerin beyin bölgelerinde olduğunu gösteriyor. tat ve ödül için önemli iki hafta boyunca her gün yediklerinde körelirler. Bazı araştırmacılar, gıda ödül sinyallerindeki bu düşüşün daha da yağlı ve şekerli yiyecekler için istekleri artırın, sigara içenlerin sigara içme isteğine benzer.
Yüksek yağlı ve işlenmiş gıda diyetleri ayrıca daha düşük bilişsel işlev ve hafıza ile ilişkilidir. insanlarda ve hayvan modelleri yanı sıra nörodejeneratif hastalıkların daha yüksek bir insidansı. Ancak araştırmacılar, bu etkilerin bu yiyeceklerden mi yoksa kilo alımından ve insülin direncinden mi kaynaklandığını hala bilmiyorlar. bu diyetlerin uzun süreli tüketimi ile gelişir.
zaman ölçekleri
Bu bizi diyetin beyin üzerindeki etkisinin kritik bir yönüne getiriyor: zaman. Bazı gıdalar beyin fonksiyonlarını ve davranışlarını akut olarak etkileyebilir – örneğin saatler veya günler boyunca – bazılarının ise etki göstermesi haftalar, aylar hatta yıllar alabilir. Örneğin, bir dilim kek yemek, ilaca dirençli epilepsisi olan bir bireyin yağ yakan, ketojenik metabolizmasını hızla karbonhidrat yakan bir metabolizmaya kaydırarak nöbet riskini artırır. Buna karşılık, tat için haftalarca şeker tüketimi ve beynin ödül yollarının değişmesi ve aylarca C vitamini eksikliğinin iskorbüt geliştirmesi gerekir. Son olarak, Alzheimer ve Parkinson gibi hastalıklar söz konusu olduğunda, risk, diğer genetik veya sigara gibi yaşam tarzı faktörleri.
Sonuç olarak, gıda ve beyin arasındaki ilişki biraz hassas Goldilocks'a benzer: Her besinden çok az, çok fazla değil, yeteri kadar ihtiyacımız var.
Yazar hakkında
Monica dus, Moleküler, Hücresel ve Gelişimsel Biyoloji Doçenti, Michigan Üniversitesi
Bu makale şu adresten yeniden yayınlandı: Konuşma Creative Commons lisansı altında. Okumak Orijinal makale.
İlgili Kitaplar:
Tuz, Yağ, Asit, Isı: İyi Yemek Yapmanın Unsurlarında Ustalaşmak
Samin Nosrat ve Wendy MacNaughton tarafından
Bu kitap, dört element olan tuz, yağ, asit ve ısıya odaklanan ve lezzetli ve dengeli yemekler yaratmak için içgörüler ve teknikler sunan kapsamlı bir yemek pişirme kılavuzu sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
The Skinnytaste Yemek Kitabı: Kaloride Hafif, Lezzette Büyük
kaydeden Gina Homolka
Bu yemek kitabı, taze malzemelere ve cesur tatlara odaklanan sağlıklı ve lezzetli tariflerden oluşan bir koleksiyon sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Yiyecek Düzeltme: Sağlığımızı, Ekonomimizi, Topluluklarımızı ve Gezegenimizi Nasıl Kurtarırız - Her Seferde Bir Lokma
Mark Hyman tarafından
Bu kitap, daha sağlıklı ve daha sürdürülebilir bir gıda sistemi yaratmak için içgörüler ve stratejiler sunarak gıda, sağlık ve çevre arasındaki bağlantıları araştırıyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Yalınayak Contessa Yemek Kitabı: East Hampton Özel Gıda Mağazasından Basit Eğlendirmenin Sırları
kaydeden Ina Garten
Bu yemek kitabı, sevilen Barefoot Contessa'dan taze malzemeler ve basit hazırlamaya odaklanan klasik ve zarif tariflerden oluşan bir koleksiyon sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Her Şey Nasıl Pişirilir: Temel Bilgiler
yazan Mark Bittman
Bu yemek kitabı, bıçak becerilerinden temel tekniklere kadar her şeyi kapsayan ve basit ve lezzetli tariflerden oluşan bir koleksiyon sunan, pişirme temelleri için kapsamlı bir rehber sunuyor.
