yemeği tekrar ısıtmak 9 3
Yiyecekleri birden fazla kez ısıtmak hastalık riskini artırır mı? merhaba / unsplash, CC BY

Yemekleri toplu olarak hazırlamak ve yeniden ısıtmak, mutfakta zaman kazanmanın harika bir yoludur ve ayrıca yemek israfını azaltmaya da yardımcı olabilir. Yiyecekleri yemek güvenli hale gelmeden önce yalnızca bir kez tekrar ısıtabileceğiniz efsanesini duymuş olabilirsiniz.

Yemek mitlerinin kökenleri genellikle belirsizdir, ancak bazıları kültürümüze yerleşmiştir ve bilim adamları, "beş saniye kuralı"Ya da"çift ​​daldırma anlayışının sonucu olarak, buzdolabında iki üç günden fazla durmayan küçük şişeler elinizin altında bulunur.

İyi haber şu ki, yiyecekleri hazırlarken ve saklarken bazı basit adımları izleyerek yiyecekleri birden fazla kez güvenli bir şekilde yeniden ısıtmak mümkündür.

Yiyecekler neden bizi hasta edebilir?

Bakteri ve virüslerin gıdalara bulaşmasının birçok yolu vardır. Yiyeceklerin hasat edildiği veya kirletmek işleme sırasında veya gıda çalışanları tarafından


kendi kendine abone olma grafiği


Virüsler yiyeceklerde üremeyecek ve pişirilerek (veya uygun şekilde yeniden ısıtılarak) yok edilecektir. Öte yandan bakteri yapabilmek yemekte büyümek. Her bakteri bizi hasta etmez. Yoğurttaki probiyotikler veya fermente gıdalar yapmak için kullanılan başlangıç ​​kültürleri gibi bazıları faydalıdır.

Ancak bazı bakteriler gıdalarda istenmez. Bunlar şunları içerir: bakteriler üreyen ve yiyecekleri tatsız hale getiren (veya bozulan) fiziksel değişikliklere neden olan ve hastalığa neden olan patojenler.

Bazı patojenler bağırsaklarımızda büyür ve gastroenterit semptomlarına neden olurken, diğerleri hastalanmamıza neden olan toksinler (zehirler) üretir. Hatta bazı bakteriler özel yapılar üretir. endosporlarınınBüyümelerine ve toksin üretmelerine izin veren uygun koşullarla karşılaşana kadar uzun süre - hatta yıllar boyunca - hayatta kalırlar.

Pişirme ve yeniden ısıtma genellikle gıdalardaki patojen bakterileri öldürürken, toksinleri veya endosporları yok etmeyebilir. Gıdaların yeniden ısıtılması söz konusu olduğunda, toksinler en büyük hastalık riskini oluşturur.

Kötü işlenmiş veya ilk pişirme veya yeniden ısıtmadan sonra çok yavaş soğutulmuş gıdalarda risk artar, çünkü bu koşullar toksin üreten bakterilerin büyümesine ve çoğalmasına izin verebilir.

Gıda kaynaklı hastalıklara neden olan bakteriler tipik olarak 5°C ile 60°C arasındaki sıcaklıklarda büyürler (“sıcaklık tehlike bölgesi”), en hızlı büyüme 37°C civarında gerçekleşir.

Bu bakterilerin büyümesini en iyi destekleyebilen yiyecekler "potansiyel olarak tehlikeli" olarak kabul edilir ve et, süt ürünleri, deniz ürünleri, pişmiş pirinç veya makarna, yumurta veya diğer protein açısından zengin bileşenler içeren yiyecek veya yemekleri içerir.

Yeniden ısıtılmış gıdalara bağlı gıda zehirlenmesinin yaygın bir suçlusu, Staphylococcus aureus birçok insanın burnunda veya boğazında taşıdığı. Yutulduğunda kusmaya ve ishale neden olan ısıya dayanıklı bir toksin üretir.

Yiyecekle uğraşanlar, pişirdikten veya yeniden ısıttıktan sonra bu bakterileri ellerinden yiyeceklere aktarabilir. Kontamine gıda uzun süre sıcaklık tehlike bölgesinde tutulursa, Staphylococcus aureus büyüyecek ve toksinler üretecek. Daha sonraki yeniden ısıtma bakterileri yok eder ama toksinleri yok etmez.

Yeniden ısıtırken bile yiyecekleri yemek için nasıl güvenli tutabilirsiniz?

Bakterilerin büyümesini sınırlamak için, potansiyel olarak tehlikeli gıdalar mümkün olduğunca sıcaklık tehlikesi bölgesinin dışında tutulmalıdır. Bu, soğuk yiyecekleri soğuk (5°C'den az) ve sıcak yiyecekleri sıcak (60°C'nin üzerinde) tutmak anlamına gelir. Ayrıca, pişirmeden sonra potansiyel olarak tehlikeli yiyeceklerin mümkün olduğunca çabuk 5°C'nin altına soğutulması gerektiği anlamına gelir. Bu, daha sonra saklamak istediğiniz yeniden ısıtılmış yiyecekler için de geçerlidir.

Gıdaları soğuturken, Gıda Standartları Avustralya Yeni Zelanda önerir sıcaklık iki saatten daha kısa sürede 60°C'den 21°C'ye düşmeli ve sonraki dört saat içinde 5°C'ye veya daha soğuğa düşürülmelidir.

Pratikte bu, sıcak gıdaların oda sıcaklığına soğuması için sığ kaplara aktarılması ve ardından soğumaya devam etmek için kapalı kapların buzdolabına aktarılması anlamına gelir. Sıcak yiyecekleri doğrudan buzdolabına koymak iyi bir fikir değildir. Bu, buzdolabı sıcaklığının 5°C'nin üzerine çıkmasına neden olarak içerideki diğer gıdaların güvenliğini etkileyebilir.

Yiyecekler hijyenik olarak hazırlanmışsa, pişirildikten (veya yeniden ısıtıldıktan) sonra hızla soğutulduysa ve soğuk saklandıysa, birden fazla yeniden ısıtma hastalık riskini artırmamalıdır. Bununla birlikte, uzun süreli saklama ve tekrar tekrar ısıtma işlemi etkileyecektir. tat, doku ve bazen gıdaların beslenme kalitesi.

Gıdaları güvenli bir şekilde yeniden ısıtmak (ve yeniden ısıtmak) söz konusu olduğunda, dikkate alınması gereken birkaç şey vardır:

  1. yiyecekleri hazırlarken daima iyi hijyen uygulayın

  2. Pişirdikten sonra yiyecekleri küçük porsiyonlarda veya sığ kaplarda (artan yüzey alanı soğutma süresini kısaltır) tezgahta soğutun ve iki saat içinde buzdolabına koyun. Yiyecekler sonraki dört saat içinde soğuk (5°C'den az) olmalıdır.

  3. sadece hemen tüketmeyi düşündüğünüz kısmı tekrar ısıtmaya çalışın ve her tarafının sıcak olduğundan emin olun (veya iç sıcaklığın 75°C'ye ulaşmasını sağlamak için bir termometreye yatırım yapın)

  4. Yeniden ısıtılmış yiyecekleri hemen tüketmeyecekseniz, ellemeyin ve iki saat içinde buzdolabına geri koyun.

  5. Çocuklar, yaşlılar, hamileler veya bağışıklığı baskılanmış kişiler de dahil olmak üzere hassas kişiler için yiyecekleri yeniden ısıtırken dikkatli olun. Şüpheniz varsa, atın.

Giderek artan gıda maliyeti ile toplu olarak satın almak, büyük miktarlarda yemek hazırlamak ve kullanılmayan porsiyonları saklamak uygun ve pratiktir. Birkaç basit sağduyu kuralına uymak, saklanan gıdaları güvenli tutacak ve gıda israfını en aza indirecektir.Konuşma

Yazarlar Hakkında

Enzo Palombo, Mikrobiyoloji Profesörü, Swinburne Teknoloji Üniversitesi ve sarah mclean, Çevre sağlığı öğretim üyesi, Swinburne Teknoloji Üniversitesi

Bu makale şu adresten yeniden yayınlandı: Konuşma Creative Commons lisansı altında. Okumak Orijinal makale.

kırılma

İlgili Kitaplar:

Tuz, Yağ, Asit, Isı: İyi Yemek Yapmanın Unsurlarında Ustalaşmak

Samin Nosrat ve Wendy MacNaughton tarafından

Bu kitap, dört element olan tuz, yağ, asit ve ısıya odaklanan ve lezzetli ve dengeli yemekler yaratmak için içgörüler ve teknikler sunan kapsamlı bir yemek pişirme kılavuzu sunuyor.

Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın

The Skinnytaste Yemek Kitabı: Kaloride Hafif, Lezzette Büyük

kaydeden Gina Homolka

Bu yemek kitabı, taze malzemelere ve cesur tatlara odaklanan sağlıklı ve lezzetli tariflerden oluşan bir koleksiyon sunuyor.

Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın

Yiyecek Düzeltme: Sağlığımızı, Ekonomimizi, Topluluklarımızı ve Gezegenimizi Nasıl Kurtarırız - Her Seferde Bir Lokma

Mark Hyman tarafından

Bu kitap, daha sağlıklı ve daha sürdürülebilir bir gıda sistemi yaratmak için içgörüler ve stratejiler sunarak gıda, sağlık ve çevre arasındaki bağlantıları araştırıyor.

Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın

Yalınayak Contessa Yemek Kitabı: East Hampton Özel Gıda Mağazasından Basit Eğlendirmenin Sırları

kaydeden Ina Garten

Bu yemek kitabı, sevilen Barefoot Contessa'dan taze malzemeler ve basit hazırlamaya odaklanan klasik ve zarif tariflerden oluşan bir koleksiyon sunuyor.

Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın

Her Şey Nasıl Pişirilir: Temel Bilgiler

yazan Mark Bittman

Bu yemek kitabı, bıçak becerilerinden temel tekniklere kadar her şeyi kapsayan ve basit ve lezzetli tariflerden oluşan bir koleksiyon sunan, pişirme temelleri için kapsamlı bir rehber sunuyor.

Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın