Birçok günlük gıda ürünü aşırı derecede işlenir. Jiri Hera / Shutterstock
Birleşik Krallık, ABD ve Kanada gibi ülkelerde ultra işlenmiş gıdalar artık % 50 veya daha fazla tüketilen kalori miktarı. Bu, bu gıdaların daha büyük risk de dahil olmak üzere bir dizi farklı sağlık durumuyla bağlantılı olduğu göz önüne alındığında, endişe vericidir. şişmanlık ve çeşitli kronik hastalıklar gibi kardiyovasküler hastalık ve demans.
Ultra işlenmiş gıdalar, çeşitli endüstriyel bileşenlerin karışımları (emülgatörler, koyulaştırıcılar ve yapay aromalar gibi), bir dizi üretim süreciyle gıda ürünlerine birleştirilir.
Şekerli içecekler ve pek çok kahvaltılık gevrek, ultra işlenmiş gıdalardır ve sözde şeker gibi daha yeni yenilikler vardır. “bitki bazlı” burgerlerürünleri lezzetli hale getirmek için tipik olarak protein izolatlarından ve diğer kimyasallardan yapılır.
Ultra işlenmiş gıdalar üretmek için kullanılan yoğun endüstriyel işlemler, doğal yapı gıda bileşenlerini azaltın ve lif, vitaminler, mineraller ve fitokimyasallar gibi birçok faydalı besini çıkarın.
Çoğumuz aşırı işlenmiş gıdaların sağlığımız için zararlı olduğunun farkındayız. Ancak bunun sadece bu yiyeceklerin düşük besin değerine sahip olmasından kaynaklanıp kaynaklanmadığı belirsizdir. Şimdi, iki yeni çalışma, yetersiz beslenmenin sağlık risklerini açıklamak için yeterli olmayabileceğini göstermiştir. Bu, sağlık risklerini tam olarak açıklamak için başka faktörlerin gerekli olabileceğini düşündürmektedir.
Enflamasyonun rolü
The ilk çalışma20,000'den fazla sağlıklı İtalyan yetişkine bakan , en fazla sayıda ultra işlenmiş gıda tüketen katılımcıların herhangi bir nedenle erken ölme riskinin arttığını buldu. bu ikinci çalışmada50,000'den fazla ABD'li erkek sağlık uzmanına bakan , aşırı işlenmiş gıdaların yüksek tüketiminin daha yüksek kolon kanseri riski ile ilişkili olduğunu buldu.
Bu araştırmalarla ilgili en ilginç şey, aşırı işlenmiş gıdalarda yüksek bir diyet yemenin sağlık risklerinin, diyetlerinin yetersiz beslenme kalitesini hesaba kattıktan sonra bile devam etmesidir. Bu şunu önerir diğer faktörler ultra işlenmiş gıdaların neden olduğu zararlara katkıda bulunur.
Ayrıca, diyetin başka bir yerinde doğru besinleri almanın, aşırı işlenmiş gıdaları tüketmekten kaynaklanan hastalık riskini ortadan kaldırmak için yeterli olmayabileceği anlamına gelir. Benzer şekilde, gıda endüstrisinin birkaç vitamin daha ekleyerek ultra işlenmiş gıdaların besin değerini artırma girişimleri, bu gıdalarla ilgili daha temel bir sorunu ortadan kaldırıyor olabilir.
Peki ultra işlenmiş gıdaların sağlığımız için neden bu kadar zararlı olduğunu hangi faktörler açıklayabilir?
İtalyan araştırması, daha yüksek beyaz kan hücresi sayısı gibi inflamatuar belirteçlerin, en fazla işlenmiş gıdaları tüketen gruplarda daha yüksek olduğunu buldu. Vücudumuz, herhangi bir sayıda nedenden dolayı inflamatuar bir yanıtı tetikleyebilir - örneğin, üşürsek veya yaralanırsak. Vücut, herhangi bir istilacı patojene (bakteri veya virüs gibi) saldırmak için bağışıklık hücrelerimize (beyaz kan hücreleri gibi) sinyaller göndererek yanıt verir.
Genellikle, inflamatuar yanıtımız oldukça hızlı bir şekilde çözülür, ancak bazı insanlar vücutlarında kronik inflamasyon geliştirebilir. Bu, doku hasarına neden olabilir ve birçok kronik hastalıkta rol oynar - örneğin kanser ve kardiyovasküler hastalık.
Birçok çalışma, zayıf diyetlerin vücuttaki iltihabı artırabildiğini ve bunun aşağıdakilerle bağlantılı olduğunu bulmuştur. yüksek risk kronik hastalıklardan. İtalyan çalışmasının en fazla işlenmiş gıdaları yiyen katılımcılarında iltihaplanma belirtileri görüldüğü göz önüne alındığında, bu, iltihaplanmanın aşırı işlenmiş gıdaların hastalık riskini neden artırdığına katkıda bulunabileceğini düşündürebilir. Ultra işlenmiş gıdalarda yaygın olarak bulunan bazı gıda katkı maddeleri (emülgatörler ve yapay tatlandırıcılar gibi) ayrıca bağırsakta iltihaplanmaya neden olarak bağırsak mikrobiyomunda değişiklikler.
Bazı araştırmacılar, aşırı işlenmiş gıdaların, vücut tarafından istilacı bir bakteri gibi yabancı olarak tanındıkları için iltihabı artırdığını teorileştirdiler. Böylece vücut, “olarak adlandırılan bir inflamatuar yanıt oluşturur.fast food ateşi”. Bu, sonuç olarak vücuttaki iltihabı arttırır.
ABD kolon kanseri çalışması, en fazla işlenmiş gıdaları tüketen erkeklerde inflamasyonun artıp artmadığını belirlemese de, inflamasyon, bir hastalıkla güçlü bir şekilde bağlantılıdır. artan kolon kanseri riski.
Araştırmalar, diğer mekanizmaların - örneğin bozulmuş böbrek fonksiyonu ve ambalajdaki toksinler – aşırı işlenmiş gıdaların neden bu kadar çok tehlikeli sağlık sorununa yol açtığını da açıklayabilir.
Enflamatuar tepkiler vücudumuzda sabit olduğundan, bunun olmasını önlemenin en iyi yolu aşırı işlenmiş gıdaları hiç yememektir. Doğal, işlenmemiş gıdalarda yüksek bazı bitki bazlı diyetler (örn. Akdeniz diyeti) ayrıca anti-inflamatuar olduğu gösterilmiştir. Bu ayrıca aşırı işlenmiş gıdalardan arınmış bitki bazlı diyetlerin neden korunmaya yardımcı olabileceğini de açıklayabilir. kronik hastalıklar. Şu anda bir anti-inflamatuar diyetin ultra işlenmiş gıdaların etkilerine karşı ne ölçüde yardımcı olabileceği bilinmiyor.
Sadece ultra işlenmiş gıdaların alımını azaltmak zor olabilir. Ultra işlenmiş gıdalar aşırı lezzetli olacak şekilde tasarlanmıştır ve ikna edici pazarlamayla birlikte bu, onlara direnmeyi onlar için çok büyük bir zorluk haline getirebilir. bazı insanlar.
Bu gıdalar ayrıca gıda ambalajlarında olduğu gibi etiketlenmez. Onları tanımlamanın en iyi yolu, içeriklerine bakmaktır. Tipik olarak, emülgatörler, koyulaştırıcılar, protein izolatları ve diğer endüstriyel görünümlü ürünler gibi şeyler, ultra işlenmiş bir gıda olduğunun işaretidir. Ancak, doğal gıdalar kullanarak sıfırdan yemek yapmak, aşırı işlenmiş gıdaların zararlarından kaçınmanın en iyi yoludur.
Yazar hakkında
Richard Hoffman, Yardımcı Öğretim Üyesi, Beslenme Biyokimyası, University of Hertfordshire
Bu makale şu adresten yeniden yayınlandı: Konuşma Creative Commons lisansı altında. Okumak Orijinal makale.
İlgili Kitaplar:
Tuz, Yağ, Asit, Isı: İyi Yemek Yapmanın Unsurlarında Ustalaşmak
Samin Nosrat ve Wendy MacNaughton tarafından
Bu kitap, dört element olan tuz, yağ, asit ve ısıya odaklanan ve lezzetli ve dengeli yemekler yaratmak için içgörüler ve teknikler sunan kapsamlı bir yemek pişirme kılavuzu sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
The Skinnytaste Yemek Kitabı: Kaloride Hafif, Lezzette Büyük
kaydeden Gina Homolka
Bu yemek kitabı, taze malzemelere ve cesur tatlara odaklanan sağlıklı ve lezzetli tariflerden oluşan bir koleksiyon sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Yiyecek Düzeltme: Sağlığımızı, Ekonomimizi, Topluluklarımızı ve Gezegenimizi Nasıl Kurtarırız - Her Seferde Bir Lokma
Mark Hyman tarafından
Bu kitap, daha sağlıklı ve daha sürdürülebilir bir gıda sistemi yaratmak için içgörüler ve stratejiler sunarak gıda, sağlık ve çevre arasındaki bağlantıları araştırıyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Yalınayak Contessa Yemek Kitabı: East Hampton Özel Gıda Mağazasından Basit Eğlendirmenin Sırları
kaydeden Ina Garten
Bu yemek kitabı, sevilen Barefoot Contessa'dan taze malzemeler ve basit hazırlamaya odaklanan klasik ve zarif tariflerden oluşan bir koleksiyon sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Her Şey Nasıl Pişirilir: Temel Bilgiler
yazan Mark Bittman
Bu yemek kitabı, bıçak becerilerinden temel tekniklere kadar her şeyi kapsayan ve basit ve lezzetli tariflerden oluşan bir koleksiyon sunan, pişirme temelleri için kapsamlı bir rehber sunuyor.
