Birçok kişinin meyve ve sebzeleri hazırlarken varsayılanı kabuklarını soymaktır. Ancak çoğu zaman gerekli değildir. Kabuğunda önemli besinler vardır. Dahası, atılan meyve ve sebze kabukları iklim değişikliğine katkıda bulunuyor.
Meyve ve sebzeler zengin vitamin, mineral, lif ve antioksidanlar (hücrelerinizi zarar görmekten koruyan maddeler) gibi birçok fitokimyasal (bitki kimyasalları) kaynağıdır. Bu besin açısından zengin gıdaların yeterince tüketilmemesi, artan riskle bağlantılıdır. kronik hastalıklar, kardiyovasküler hastalık ve tip 2 diyabet dahil. 2017'de Dünya Sağlık Örgütü, dünya çapında yılda yaklaşık 3.9 milyon ölümün, insanların yeterince meyve ve sebze yememesine atfedilebileceğini bildirdi.
Günde 400 gr meyve ve sebze yemek, DSÖ'nün önerdiği gibi, birçok insan için elde edilmesi zordur. Peki meyve ve sebze kabuklarını tüketmek, insanların diyetlerine önemli besinleri ekleyerek bu soruna yardımcı olabilir mi?
Kesinlikle katkıda bulunabilirler. Örneğin, C vitamini ve riboflavin gibi vitaminler ve demir ve çinko gibi mineraller, beslenme açısından önemli miktarlarda kabuğunda bulunur. yedi kök sebze: pancar, tarla hardalı, yabani havuç, tatlı patates, turp, zencefil ve beyaz patates. Ve ABD Tarım Bakanlığı soyulmamış elmanın soyulmuş muadillerine göre %15 daha fazla C vitamini, %267 daha fazla K vitamini, %20 daha fazla kalsiyum, %19 daha fazla potasyum ve %85 daha fazla lif içerdiğini gösteriyor. Ayrıca birçok kabuk, antioksidan ve antimikrobiyal özelliklere sahip flavonoidler ve polifenoller gibi biyolojik olarak aktif fitokimyasallar açısından zengindir.
Kabukları atmamanın bir başka nedeni de çevre üzerindeki etkileridir. BM'ye göre Gıda ve Tarım Örgütü, kabuğu da dahil olmak üzere yenmemiş yiyecekler, dünyadaki sera gazı emisyonlarının %8 ila %10'unu oluşturur. (Çöplüklerde çürüyen yiyecekler, en güçlü sera gazı olan metan salar.) Yalnızca Yeni Zelanda, yılda bir 13,658 ton sebze kabuğu ve 986 ton meyve kabuğu - sadece 5.1 milyon nüfusa sahip bir ülke.
Kabuğun besin içeriği ve gıda israfına katkısı göz önüne alındığında, insanlar neden meyve ve sebzeleri soyarlar? Dış kısımlar olduğu için bazılarının soyulması gerekir. yenmez, tadı güzel değildir, temizlenmesi zordur veya zarar verirmuz, portakal, kavun, ananas, mango, avokado, soğan ve sarımsak gibi. Ayrıca soyma, örneğin patates püresi yaparken tarifin gerekli bir parçası olabilir. Ancak patates, pancar, havuç, kivi ve salatalık gibi pek çok kabuğu yenilebilir, ancak insanlar yine de kabuklarını soyuyor.
Böcek ilacı kalıntısı
Bazı insanlar yüzeydeki pestisitlerden endişe duydukları için meyve ve sebzeleri soyarlar. Bitki türlerine göre değişmekle birlikte, pestisit kalıntıları kesinlikle yüzeyin üzerinde veya hemen altında tutulur. Ancak bu kalıntıların çoğu yıkama ile giderilebilir. Nitekim, ABD Gıda ve İlaç İdaresi insanların ürünü soğuk su altında iyice yıkamasını ve pestisitleri, kiri ve kimyasalları çıkarmak için sert bir fırçayla ovmasını önerir.
Kaynatma ve buharda pişirme gibi pişirme teknikleri de pestisit kalıntısını azaltabilir. Ancak pestisit kalıntılarının tamamı yıkanarak ve pişirilerek giderilmez. Ve pestisitlere maruz kalma konusunda endişe duyan insanlar yine de kabuklarını soymak isteyebilirler. Meyve ve sebzeler için pestisit içeriği listeleri bazı ülkelerde mevcuttur; örneğin, Pestisit Eylem Ağı İngiltere için bir tane üret. Bu, hangi meyve ve sebzenin soyulacağına ve hangi kabukların yenebileceğine karar vermenize yardımcı olabilir.
Meyve ve sebze kabuğu ve bununla ne yapılacağı hakkında daha fazla bilgi edinmek istiyorsanız, kabukların nasıl kullanılacağına ilişkin yardım da dahil olmak üzere çevrimiçi pek çok tavsiye vardır. kompost, beslemek için solucanya da tariflere dahil etme. Biraz araştırma ve yaratıcılıkla israfı azaltmaya ve meyve ve sebze alımınızı artırmaya yardımcı olabilirsiniz. Elbette denemeye değer mi? Ve BM'nin sürdürülebilir kalkınma hedeflerinden birine ulaşılmasına yardımcı olacaksınız: 2030 yılına kadar gıda israfını yarıya indirmek.
Yazar hakkında
Kirsty Avcısı, Beslenme Kıdemli Öğretim Üyesi, Nottingham Trent University
Bu makale şu adresten yeniden yayınlandı: Konuşma Creative Commons lisansı altında. Okumak Orijinal makale.
İlgili Kitaplar:
Tuz, Yağ, Asit, Isı: İyi Yemek Yapmanın Unsurlarında Ustalaşmak
Samin Nosrat ve Wendy MacNaughton tarafından
Bu kitap, dört element olan tuz, yağ, asit ve ısıya odaklanan ve lezzetli ve dengeli yemekler yaratmak için içgörüler ve teknikler sunan kapsamlı bir yemek pişirme kılavuzu sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
The Skinnytaste Yemek Kitabı: Kaloride Hafif, Lezzette Büyük
kaydeden Gina Homolka
Bu yemek kitabı, taze malzemelere ve cesur tatlara odaklanan sağlıklı ve lezzetli tariflerden oluşan bir koleksiyon sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Yiyecek Düzeltme: Sağlığımızı, Ekonomimizi, Topluluklarımızı ve Gezegenimizi Nasıl Kurtarırız - Her Seferde Bir Lokma
Mark Hyman tarafından
Bu kitap, daha sağlıklı ve daha sürdürülebilir bir gıda sistemi yaratmak için içgörüler ve stratejiler sunarak gıda, sağlık ve çevre arasındaki bağlantıları araştırıyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Yalınayak Contessa Yemek Kitabı: East Hampton Özel Gıda Mağazasından Basit Eğlendirmenin Sırları
kaydeden Ina Garten
Bu yemek kitabı, sevilen Barefoot Contessa'dan taze malzemeler ve basit hazırlamaya odaklanan klasik ve zarif tariflerden oluşan bir koleksiyon sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Her Şey Nasıl Pişirilir: Temel Bilgiler
yazan Mark Bittman
Bu yemek kitabı, bıçak becerilerinden temel tekniklere kadar her şeyi kapsayan ve basit ve lezzetli tariflerden oluşan bir koleksiyon sunan, pişirme temelleri için kapsamlı bir rehber sunuyor.
