shutterstock. Shutterstock aracılığıyla Nitr
İtalyanlar, pizza için doğru soslar veya bir Bolognese ragu ile kullanılacak uygun makarna hakkında düzenli tartışmaların da kanıtlayacağı gibi, kötü şöhretli - ve anlaşılır bir şekilde - mutfaklarını koruyorlar.
Bu nedenle, Nobel ödüllü bir İtalyan fizikçinin tavsiye ile tartıldı Makarnanın nasıl mükemmel pişirileceğine dair, ülkelerin aşçılarının yüzyıllardır mutfakta yaptıkları her şeyi alt üst edecek gibi görünen bu durum, yüce satır.
Profesör Giorgio Parisi – kim kazandı? 2021 fizik Nobeli "atomik ölçekten gezegen ölçeğine kadar fiziksel sistemlerdeki düzensizlik ve dalgalanmaların karşılıklı etkileşiminin keşfi" için - ısıyı kapatmayı önerdi makarna pişirmenin ortasında, daha sonra bir kapakla kapatarak ve suda kalan ısının işi bitirmesini beklemek, makarna pişirme maliyetini düşürmeye yardımcı olabilir.
Yanıt olarak, Michelin yıldızlı şef Antonello Colonna iddia etti bu yöntem makarnayı lastik gibi yapar ve onunki gibi yüksek kaliteli bir restoranda asla servis edilemez. Tartışma, birkaç gıda ve bilim ağır sikletinin katkıda bulunmasıyla hızla medyaya sıçradı.
Ancak evde makarna pişirirken kuruşlarımızı biriktirmeye çalışan bizler için, Parisi'nin yöntemi gerçekten uygun maliyetli mi? Ve tadı gerçekten o kadar kötü mü? Biraz para biriktirme düşüncesinden ilham alan Nottingham Trent Üniversitesi'ndeki öğrenciler Mia ve Ross, farklı şekillerde makarna pişirmek için mutfağa gittiler ve bu sorunun birbirine dolanmış iplerini ayırmaya yardımcı oldular.
Makarna pişirdiğinizde ne olur?
Sorulması gereken ilk şey, makarna pişirdiğimizde gerçekte ne olduğudur. Kurutulmuş makarna söz konusu olduğunda, aslında tipik olarak paralel olarak gerçekleşen iki işlem vardır. İlk olarak, su makarnaya nüfuz eder, kaynar suda on dakika içinde yeniden nemlendirir ve yumuşatır. İkincisi, makarna ısınarak proteinlerin genişlemesine ve yenilebilir hale gelmesine neden olur.
Standart pişirme yöntemi, kalınlığına bağlı olarak 100 gr makarnayı 1 litre kaynar suya on ila 12 dakika daldırır. Enerji kullanımının dökümü, enerji fiyatı ve sobanın verimliliği hakkındaki bilgiler kullanılarak toplam maliyete dönüştürülebilen aşağıdaki grafikte gösterilmektedir.
Bugünün fiyatlarıyla, kurutulmuş makarnayı seramik ocakta pişirmenin maliyeti porsiyon başına 12.7 peni, indüksiyonlu ocak 10.6 peni ve gazlı ocak 7 peni. Birleşik Krallık'ın makarna sevgisi göz önüne alındığında, ortalama olarak herkes yemek yiyor haftada bir porsiyon, makarna pişirmek için haftada 4,690,000 £ harcıyoruz.
Makarna pişirme: enerji düşüşü. David Fairhurst, Mia Londra ve Ross Broadhurst/Nottingham Çadır Üniversitesi, Yazar sağlanan
Enerjinin yaklaşık %60'ının suyu kaynatmak için kullanıldığı grafikten açıkça görülmektedir. Bu nedenle, pişirme süresini azaltmak için yapılabilecek her şey, toplam maliyet üzerinde önemli bir etkiye sahip olacaktır. Parisi'nin ocağı yarıda kapatma ve makarnanın kalan ısıda pişmesine izin verme yöntemi, pişirme maliyetini yarıya indirerek yaklaşık 3 peni tasarruf sağlar. Bu yöntem, gaz ve indüksiyondan farklı olarak seramik ocaklarda daha da etkili olacaktır, soğumaları yavaştır.
Ancak rehidrasyon ve ısıtma proseslerini ayırarak maliyeti daha da düşürmek mümkündür. Kurutulmuş makarna şu şekilde tamamen rehidrate edilebilir: soğuk suda önceden ıslatmak iki saat boyunca. Bu, hiç enerji gerektirmeyen ve ek bir 3p tasarruf sağlayan bir süreçtir.
Daha sonra makarnanın tamamen ısıtılması için kaynar suya atılması gerekir ve burada da daha fazla tasarruf yapılması gerekir. Şefler, blogcular ve bilim adamları pişmiş makarnanın kalitesinin, su miktarının önemli ölçüde azaltılmasından etkilenmediğini bildirmektedir. Suyu yarıya indirmenin mükemmel makarnayla sonuçlandığını, ancak üçte bire düşürmenin tatmin edici olmadığını bulduk. Pişirme sırasında nişasta açığa çıkar ve yeterli su yoksa konsantrasyon artarak eşit olmayan şekilde pişirilmiş makarna kümeleri bırakır - ancak tencerenin düzenli olarak karıştırılması durumu iyileştirebilir.
Grafik, ikinci en büyük enerji gereksiniminin suyu kaynatmaktan kaynaklandığını göstermektedir. Yine burada yapılacak bir tasarruf daha var.
Görünüşe göre makarnadaki protein granülleri 80ºC'nin üzerinde çözün, bu nedenle, genellikle tavsiye edildiği gibi, tavayı 100ºC'de "dönen kaynamaya" getirmeye gerek yoktur. Hafif kaynatma, makarnayı tamamen pişirmek için yeterlidir ve yaklaşık 0.5 p'lik ek bir tasarruf sağlar.
Ayrıca önceden ıslatılmış makarnayı ısıtmak için bir mikrodalga kullanmayı da araştırdık. Mikrodalgalar suyu ısıtmada çok etkilidir, ancak deneylerimizde bu, makarnaların en kötüsünü üretti. Kesinlikle evde denenecek biri değil.
Nasıl yapılır - ve paradan tasarruf edin
için ödül en verimli yöntem kurutulmuş makarna pişirmek soğuk suda önceden ıslatın bir ila iki dakika kaynayan su veya sos tavasına eklemeden önce. Tavayı bir kapakla kapatmak, yapabileceğiniz başka basit bir şeydir. Kaynama noktasında minimum fark yaratırken tuz eklemek tadı önemli ölçüde iyileştirir.
Hepimiz Michelin yıldızlı şefler veya Nobel ödüllü fizikçiler değiliz, ama hepimiz yapabiliriz Bir fark yaratmak lezzetli yiyecekler üretmeye devam ederken enerji faturalarını azaltmak için pişirme şeklimizde. Yemek pişirmenizi daha ekonomik hale getiren ve aynı zamanda tasarruf etmenizi sağlayan bir kombinasyon bulana kadar bu yöntemleri denemek size kalmış. Pennes.
Yazar, bu araştırmanın derlenmesindeki yardımları için öğrencileri Mia London ve Ross Broadhurst'e teşekkür eder.
Yazar hakkında
David Fairhurst, Baş Öğretim Görevlisi, Fen Edebiyat Fakültesi, Bilim ve Teknoloji Okulu, Nottingham Trent University
Bu makale şu adresten yeniden yayınlandı: Konuşma Creative Commons lisansı altında. Okumak Orijinal makale.
İlgili Kitaplar:
Tuz, Yağ, Asit, Isı: İyi Yemek Yapmanın Unsurlarında Ustalaşmak
Samin Nosrat ve Wendy MacNaughton tarafından
Bu kitap, dört element olan tuz, yağ, asit ve ısıya odaklanan ve lezzetli ve dengeli yemekler yaratmak için içgörüler ve teknikler sunan kapsamlı bir yemek pişirme kılavuzu sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
The Skinnytaste Yemek Kitabı: Kaloride Hafif, Lezzette Büyük
kaydeden Gina Homolka
Bu yemek kitabı, taze malzemelere ve cesur tatlara odaklanan sağlıklı ve lezzetli tariflerden oluşan bir koleksiyon sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Yiyecek Düzeltme: Sağlığımızı, Ekonomimizi, Topluluklarımızı ve Gezegenimizi Nasıl Kurtarırız - Her Seferde Bir Lokma
Mark Hyman tarafından
Bu kitap, daha sağlıklı ve daha sürdürülebilir bir gıda sistemi yaratmak için içgörüler ve stratejiler sunarak gıda, sağlık ve çevre arasındaki bağlantıları araştırıyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Yalınayak Contessa Yemek Kitabı: East Hampton Özel Gıda Mağazasından Basit Eğlendirmenin Sırları
kaydeden Ina Garten
Bu yemek kitabı, sevilen Barefoot Contessa'dan taze malzemeler ve basit hazırlamaya odaklanan klasik ve zarif tariflerden oluşan bir koleksiyon sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Her Şey Nasıl Pişirilir: Temel Bilgiler
yazan Mark Bittman
Bu yemek kitabı, bıçak becerilerinden temel tekniklere kadar her şeyi kapsayan ve basit ve lezzetli tariflerden oluşan bir koleksiyon sunan, pişirme temelleri için kapsamlı bir rehber sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
