Hepimiz puanı biliyoruz: mevcut trendler olacağını tahmin ediyor 9.7 milyar ağızları 2050 ile beslemek için. Daha fazla toprak kullanmadan yeterli miktarda gıda üretmek, iklim değişikliğini şiddetlendirmek veya su, toprak ve enerji rezervlerine daha fazla baskı uygulamak zor.

Geçmişte, gıda güvenliği araştırmacıları, tüketici talebine daha az dikkat edilen üretime ve yemeğin sonunda yemeklerde nasıl kullanıldığına odaklanmıştı. Bununla birlikte, gelişmekte olan ülkeler “Batı diyeti” ni hedeflerken, et ve hayvansal ürünlere olan talep hızlı tırmanma.

Bu gezegen için kötü haber. Et lüks bir üründür ve büyük bir çevresel maliyete sahiptir. Protein yapmak için mahsulleri hayvanların arasına koymak oldukça verimsizdir: ABD bifteğinde, orijinal proteinin sadece% 5'i Hayvan yeminden tabaktaki ete olan yolculukta hayatta kalır. En iyi dönüşüm verimliliğine sahip olan süt bile, orijinal proteinin sadece% 40'ine sahiptir.

Sonuç olarak, hayvancılık gerektirir çok miktarda su ve toprak otlatma ve yem üretimi için, tüm tarım arazilerinin% 70'ini ve insan su ayakizinin% 27'ini alarak. Bu toprakların çoğu, çiftçilerin yeni alanlara genişlemelerine neden olacak şekilde aşırı otlatma ve erozyon yoluyla giderek bozulmaktadır; Örneğin Amazon'daki temizlenmiş ormanın% 70'i şu anda mera arazisidir. Hayvancılık da en büyüklerinden biridir sera gazı emisyonlarına katkıda bulunanlar, insan yapımı nitro oksit emisyonlarının %65'i de dahil (CO296'den XNUMX kat daha fazla küresel ısınma potansiyeline sahip olan).

Bununla birlikte, gelişmekte olan ülkelerde milyonlarca insan hala acı çekiyor protein yetersiz beslenme. Bu nedenle, yük, et tüketimini azaltmak ve diğer protein kaynaklarını kucaklamak için zengin ülkelerdeki insanlara düşmek zorundadır.

Bakliyat sağlıklı bir alternatiftir

Bakliyat girin: fasulye, bezelye ve mercimek. Genellikle etten daha ucuz olmasına rağmen, bunlar zengin protein kaynaklarıdır ve ayrıca temel mikro besinler demir, çinko, magnezyum ve folat dahil. Düşük GI (glisemik indeks) gıdalar olarak enerjilerini serbest bırakırlar. zamanla yavaş, kandaki glikozdaki dalgalanmaları önler. Doğal olarak glutensiz, onlar da için idealdir yükselen sayılar Çölyak hastalığı olanların.

İyilik yönünden zengin olmanın yanı sıra, kalp ve kan sorunlarına katkıda bulunan kolesterol, yağ ve sodyum gibi pek çok istenmeyen maddede bakliyat da düşüktür. Aslında, bakliyat bu hastalıklara karşı aktif olarak koruyor gibi görünmektedir. Çok sayıda çalışma baklagillerden zengin diyetlerin kolesterol seviyelerini azaltabileceğini ve diyabet hastalarının diyetine 50g mercimek eklendiğinde, açlık kan şekeri seviyelerini doğruladı önemli ölçüde azaldı.

Bu arada, en fazla mercimek tüketimine sahip nüfus en düşük meme, prostat ve kolorektal kanser oranları. Bu, kısmen bakliyatın yüksek lif içeriğinden dolayı olabilir: giderek artan bir oranda yüksek lifli bir diyet, azaltılmış risk kolorektal kanser. Fiber içeriği de açıklayabilir bakliyat doygunluk etkisiörneğin mercimekleri enerji eşdeğeri öğünlere dahil etmek daha fazla dolgunluğa neden olur ve günün ilerleyen saatlerinde daha düşük kalorili tüketime neden olur.

Yeşil fasulye

Tıpkı bizim için iyi oldukları gibi, fasulye, mercimek ve bezelye de çevre için iyidir. Atmosferik nitrojeni faydalı amonyağa veya nitratlara dönüştüren bakterilerle çalıştıkları için baklagiller toprak verimliliğini artırır ve enerji yoğun gübrelere bağımlılığı azaltır.

Bakliyatlar ayrıca oldukça su tasarrufludur; Her bir protein gramı için bakliyatın ortalama küresel su izi sadece % 34 domuz eti ve% 17 sığır eti. Bu arada, bakliyatın karbon ayakizi kışlık buğdayın yarısından azdır ve ortalama olarak İngiliz sığır sığırlarının eşdeğer ağırlığından 48 kat daha düşüktür.

Tüm bunlara rağmen, bakliyatların potansiyeli büyük ölçüde tanınmıyor. Şu anda talebin Hindistan ve Pakistan'da hakim olduğu, ancak düşük verim, iki ülkenin% 20'in üzerinde ithalat yaptığı anlamına geliyor. küresel darbe üretimi. Avustralya ve Kanada gibi büyük ihracatçılar bile yetersiz kalıyor dönüm başına verimin ancak yarısı Hırvatistan'da bulundu. Bu “verim açığı” mevcuttur, çünkü bu ülkeler tipik olarak hayvan yemi olarak bakliyat yetiştirir veya ürün rotasyonlarını kırır. Hem gelişmekte olan hem de gelişmiş ülkelerde nabız hasatlarını optimize etmek, küresel protein üretimini arttırmanın kolay bir yolu olabilir.

Bununla birlikte, nabızlar, gece boyu ıslanma ihtiyacı, çekici olmayan tatlar ve yüksek lifli bir diyetten kaynaklanan potansiyel şişkinlik gibi Batı'da geleneksel engellerle karşı karşıyadır. Bunların üstesinden gelmek için, bileşen üreticileri bakliyat yemenin tüm faydalarını sağlayan yeni fonksiyonel bileşenlere bakliyat geliştirmiştir. Bunlar zaten makarna, kraker, hamuru, un ve yumurta / et değiştirme ürünleri.

Buna rağmen, gerçekte ne kadar ete ihtiyacımız olduğunu düşünmeliyiz. Bitki bazlı beslenme, cüzdanlarımız ve sağlığımız için kazanılan bir stratejidir. ve çevre.

Falafel, kimse?

Yazarlar Hakkında

Caroline Wood, Bitki Biyolojisi / Gıda Güvenliği Doktora Araştırmacısı, University of Sheffield

Wayne Martindale, Kıdemli Araştırma Görevlisi, Kurumsal Sosyal Sorumluluk, Sheffield Hallam Üniversitesi

Bu yazı orijinalinde Konuşma. Okumak Orijinal makale.

İlgili Kitaplar

at

Ziyaret ettiğiniz için teşekkürler InnerSelf.com, neredeler 20,000+ "Yeni Tutumlar ve Yeni Olasılıklar"ı tanıtan, yaşamı değiştiren makaleler. Tüm makaleler tercüme edilmiştir 30+ dil. Üye olun haftalık olarak yayınlanan InnerSelf Magazine'e ve Marie T Russell'ın Daily Inspiration'ına. InnerSelf Dergisi 1985'den beri yayınlanmaktadır.