Soya sütü gibi bitkisel kaynaklı süt içecekleri birkaç on yıldır piyasada bulunmakta ve laktoz intoleransı olanlar için sağlıklı ve sağlıklı olarak ilan edilmesine rağmen, çok az araştırma, çeşitli bitki türlerinin yararlarını ve sakıncalarını karşılaştırmıştır. süt bazlı.
Yeni bir çalışma, dünyadaki bitki kaynaklarından (badem sütü, soya sütü, pirinç sütü ve hindistan cevizi sütü) tüketilen en yaygın dört süt türüne bakmakta ve besin değerlerini inek sütü ile karşılaştırmaktadır.
(Kredi: McGill)
Araştırmacılar, her durumda çeşitli bitki bazlı sütlerin şekersiz versiyonlarını karşılaştırmış ve aşağıdaki rakamlar bir 240 ml porsiyonuna dayanmaktadır. Soya sütü, inek sütü sübstitüentlerinin besinsel değerinin yeni bir karşılaştırmasında açık kazanandır.
Soya sütü - en dengeli beslenme profili:
- Soya sütü, izoflavonlar olarak bilinen sütteki mevcut fito-besleyicilerin anti kanserojen özelliklerine bağlı sağlık yararları için yaygın olarak tüketilir.
- Kırk yıldır inek sütünün yerine geçmiştir.
- Bununla birlikte, "bakla aroması" ve anti-besin elementlerinin varlığı (besin alımını ve sindirimi azaltan maddeler) endişe vericidir.
Pirinç sütü - tatlı tat ve az miktarda beslenme:
- Laktoz içermez ve soya fasulyesi ve bademlerden kaynaklanan alerji sorunları olan hastalar için bir alternatif olabilir.
- Yüksek karbonhidrat sayısının yanı sıra, uygun bakım olmaksızın pirinç sütünün tüketilmesinin, özellikle bebeklerde yetersiz beslenmeye yol açabileceği bir sorundur.
Hindistan cevizi sütü - protein içermez ve az kalorilidir, ancak çoğu yağdan elde edilir:
- Yaygın olarak Asya ve Güney Amerika'da tüketilir.
- Tüketim, kardiyovasküler hastalıklarla ilişkili zararlı düşük yoğunluklu lipoproteinlerin (kötü kolesterol) seviyelerini azaltmaya yardımcı olabilir.
- 2 aydan fazla saklanırsa beslenme değerleri azalır.
240 ml porsiyon ortalamalarına dayanarak çeşitli sütlerin besin elementlerinin karşılaştırılması. (Kredi: McGill)
Badem sütü - temel besinleri sağlamak için tamamlayıcı besin kaynaklarına ihtiyaç duyulur:
- Badem, kilo kaybı ve kilo yönetiminde faydalı olduğu düşünülen yüksek oranda tekli doymamış yağ asitleri (MUFA) içeriyor. MUFA ayrıca düşük yoğunluklu lipoproteinin (kötü kolesterol) azaltılmasında da yardımcı olur.
İnek sütünün yararları ve sakıncaları:
- Yağ, karbonhidrat ve protein gibi tüm temel besinleri sağlayan sağlıklı ve eksiksiz bir besindir.
- Çok çeşitli konak savunma proteinleri sağlayarak insanlara yardımcı olabilir, çünkü hem insan hem de büyükbaş hayvanlarında çeşitli faydalı anti-mikrobiyal etkiler bulunur. (Örneğin, bir çalışma bebeklerde inek sütü tüketiminin ateş ve solunum yolu enfeksiyonları riskini önemli ölçüde azalttığını göstermektedir.)
- Ancak çeşitli patojenlerin varlığı gibi Salmonella spp ve Escherichia coli O157: Sütteki H7, dünyadaki hastalık salgınları ile ilişkilendirilmiştir.
İnek sütü alerjisi ve laktoz intoleransı:
- Çocukların yüzde 2.2-3.5'ini etkileyen bebekler ve çocuklar arasındaki en yaygın alerjilerden biri (yer fıstığı ve ağaç fındık alerjilerinden etkilenenlere oranla daha fazladır). Bu bebeklerin yüzde 35'inin çoğunun, 5-6'in yaşına kadar süte alerjisi olduğu ve bu durum 80'in yaşına göre yüzde 16'e kadar yükselebilir.
- Laktoz intoleransı, sindirim kanalındaki enzim laktazının yokluğu veya eksikliğinden dolayı, ırk, beslenme alışkanlıkları ve bağırsak sağlığına bağlı olarak tüm yetişkinlerin yüzde 15-75 arasında bir yerde etki eder.
- Bazı araştırmalar, Afrika kökenli insanların yüzde 80'inin ve Asya ve Yerli Amerikan kökenli insanların yüzde 100'inin laktoz intoleransı olmadığını göstermiştir.
Araştırmacılar, çeşitli geleneksel ve yeni işleme yöntemlerinin bu alternatif sütlerin beslenme profili, lezzet ve doku üzerindeki etkilerini anlamak için daha fazla çalışmanın gerekli olduğunu ekliyorlar.
'Equol' soyanın kalbinizi koruduğunu belirleyebilir
Yazarlar Hakkında
Doktora adayı Sai Kranthi Vanga ve McGill Üniversitesi'ndeki biyo-kaynak mühendisliği bölümünün danışmanı Vijaya Raghavan, ABD’de yapılan incelemeyi yazdı. Gıda Bilimi Teknolojileri Dergisi.
İnceleme için fon, Kanada Doğa Bilimleri ve Mühendislik Araştırma Konseyi'nden (NSERC) geldi.
Kaynak: McGill University
İlgili Kitaplar:
at InnerSelf Pazarı ve Amazon
