Bochkarev Fotoğrafçılık / Shutterstock
Türkiye, geleneksel bayram kuşu “Noel'de tüketilen yiyecekler” listesinde rosto ve havuçtan sonra üçüncü sırada yer alıyor. Yine de bir hindinin tüm parçaları tadı ve besin değeri açısından eşit yaratılmamıştır. Bu farkın nedeni, hindilerin çevrelerinde tipik olarak nasıl hareket ettiklerinde bulunur.
Yabani hindiler (Meleagris gallopavo) makul derecede kısa mesafelerde uçabilir, yetkin yüzücülerdir ve iyi hızlanma ve zemine sahiptirler hız - gerçek bir triatlet! Bu, tüketim için yetiştirilen hindilerin aksine. Genellikle uçamazlar, bu nedenle kas yapıları ve görünümleri vahşi akrabalarından biraz farklıdır.
Bir kası karanlık yapan nedir?
Tüketilen herhangi bir etin kas proteini, sindirim sistemi tarafından temel yapı taşlarına parçalanır: amino asitler. Proteinler tipik olarak üç farklı protein türleri. İlki Miyofıbriler kasın kasılmasını sağlayan proteinler. Sarkoplazmik proteinler, enzimler (oksijen metabolizması için gerekli olan) ve miyoglobin, ete rengini veren hem pigmenti içerir. Son olarak kollajen her şeyi bir arada tutan proteinler.
Protein bileşenlerinin önerdiği gibi, miyoglobin Etin koyu mu yoksa beyaz mı olduğu konusunda önemli bir rol oynar. Miyoglobin içeriği ayrıca kasın ne tür bir iş yaptığının bir göstergesidir.
Koyu ette yüksek düzeyde miyoglobin. Hücrelerin mitokondrileri tarafından kullanılmak üzere kastaki oksijenin bağlanmasına yardımcı olur ve bu, vücut hücrelerinin düzgün çalıştığından emin olmak için gereklidir. Kas ne kadar çok kullanılırsa, o kadar çok miyoglobine ihtiyaç duyar ve o kadar fazla kana dayanır, bu da ona daha koyu bir renk verir.
Miyoglobin, hindiye uyluklarına koyu rengini veren şeydir. OlegRi / Shutterstock
Bu nedenle, örneğin hindiler (ve tavuklar) sürekli olarak yerde dolaşırlar, bu da bacak kaslarının uzun süre egzersiz yaptığı anlamına gelir. Bu nedenle bacak kasları “yavaş seğirme lifleri” olarak da bilinirler çünkü uzun süre yorgunluk olmadan performans gösterebilirler.
Bu kasların türkiye'de farklı isimleri varken, benzerleri var. fonksiyonlar insan bacaklarının içindekiler gibi (dizleri diğer yöne bükülse de).
Göğüs ve kanatlar ise “beyaz” et olarak kabul edilir. Bu kaslar hindilerde (özellikle çiftlikte yetiştirilen hindilerde) nadiren kullanılır. Bu, göğüs ve kanatların uzun bir süre boyunca büyük miktarlarda oksijen depolamasına veya kullanmasına gerek olmadığı anlamına gelir. Bu kaslar aynı zamanda hızlı enerji patlamaları için tasarlandıklarından ancak çabuk yoruldukları için "hızlı kasılan" lifler olarak da bilinir. Göğüs aynı kas insanlarda pektoralis majör kası olarak.
En iyisi hangisi?
Türkiye daha yağsızdır, bu yüzden tavuktan daha az yağa sahiptir. Hindi göğsü, 160 g porsiyon başına yaklaşık 84 kaloriye sahiptir, bunun 60 kalorisi yağdan gelir ve 24 g protein içerir. Kalan kaloriler protein ve etteki kan ve kollajen gibi diğer kaynaklardan gelir. Kanat, 190 g porsiyon başına 84 kaloriye sahiptir, bunun 90 kalorisi 23 g protein içeren yağdan gelir. Bacak 170g porsiyon başına 84 kalori, yağdan gelen 70 kalori ve 23g protein içerir.
Yani proteinden alınan kalorinin yüzdesi olarak, meme en iyisi. Protein kalorileri, yağlara veya karbonhidratlara kıyasla parçalanmak için daha fazla enerji gerektirdiğinden tercih edilir. Bu süreç de daha uzun sürer ve bu nedenle vücudun daha uzun süre dolgun hissetmesini sağlar.
Koyu renkli etin içinde tipik olarak daha fazla yağ bulunur ve bu, koşuya çıkmak gibi uzun süreli aktiviteler için bir enerji deposu olarak kullanılabilir. Yağ aynı zamanda koyu renkli etin genellikle daha fazla lezzet. Yani, peşinde olduğunuz tadı varsa, bacak en iyisidir - ancak koyu renkli et beyaz etten daha fazla kalori (ve yağ) içerir. Bunu göz önünde bulundurarak, pişirme sırasında temel görevi gören hindinin alt tarafı da benzer şekilde en lezzetli etlerden bazılarına sahiptir. Bunun nedeni, tüm yağ ve meyve sularının bu koyu renkli ete emilmesidir.
Koyu et, içinde bir kişinin tavsiye ettiği günlük demir miktarının daha büyük bir yüzdesini içerir. Demir, vücutta hayati bir unsurdur. Hakkında 70% Kanınızda ve kaslarınızda bulunur ve vücudunuzda oksijen taşımak için önemlidir. Çok az demir, anemi, taşınabilecek oksijen miktarını azaltabilir hemoglobin nefes darlığına, yorgunluğa ve enerji eksikliğine neden olur. Bu nedenle, koyu renkli et daha yağlı ve kalorisi daha yüksek olsa da, beyaz ete göre başka faydaları da olabilir.
Yazar Hakkında
Adam Taylor, Profesör ve Klinik Anatomi Öğrenme Merkezi Müdürü, Lancaster Üniversitesi
Bu makale şu adresten yeniden yayınlandı: Konuşma Creative Commons lisansı altında. Okumak Orijinal makale.
Amazon'un En Çok Satanlar listesinden beslenme kitapları
"Mavi Bölgeler Mutfağı: 100'e Kadar Yaşamak İçin 100 Tarif"
kaydeden Dan Buettner
Bu kitapta yazar Dan Buettner, insanların en uzun ve en sağlıklı yaşam sürelerini yaşadıkları dünyanın "Mavi Bölgeleri" bölgelerinden tarifler paylaşıyor. Tarifler bütün, işlenmemiş gıdalara dayalıdır ve sebzeleri, baklagilleri ve tam tahılları vurgular. Kitap ayrıca bitki bazlı bir diyeti takip etmek ve sağlıklı bir yaşam tarzı yaşamak için ipuçları da içeriyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
"Tıbbi Ortam Temizliği İyileştirme: Anksiyete, Depresyon, Akne, Egzama, Lyme, Bağırsak Sorunları, Beyin Sisi, Kilo Sorunları, Migren, Şişkinlik, Vertigo, Sedef Hastalığı, Cys Hastaları İçin İyileştirme Planları"
tarafından Anthony William
Bu kitapta, yazar Anthony William, beslenme yoluyla vücudu temizlemek ve iyileştirmek için kapsamlı bir rehber sunuyor. Eklenmesi ve kaçınılması gereken yiyecekler için kanıta dayalı tavsiyelerin yanı sıra temizliği desteklemek için yemek planları ve tarifler sunar. Kitap ayrıca belirli sağlık sorunlarının beslenme yoluyla nasıl ele alınacağına dair bilgiler de içermektedir.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
"Çatal Bıçak Planı Üzerinden: Hayat Kurtaran, Tam Gıda, Bitki Bazlı Diyete Nasıl Geçiş Yapılır"
Alona Pulde ve Matthew Lederman tarafından
Bu kitapta, yazarlar Alona Pulde ve Matthew Lederman tam gıda, bitki bazlı bir diyete geçiş için adım adım bir kılavuz sunuyor. Alışveriş, yemek planlama ve hazırlık için pratik tavsiyelerin yanı sıra beslenme için kanıta dayalı tavsiyeler sunarlar. Kitap ayrıca geçişi desteklemek için tarifler ve yemek planları da içeriyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
"Bitki Paradoksu: 'Sağlıklı' Gıdalardaki Hastalığa ve Kilo Almaya Neden Olan Gizli Tehlikeler"
Steven R. Gundry tarafından
Bu kitapta, Dr. Steven R. Gundry beslenme konusunda tartışmalı bir bakış açısı sunuyor ve pek çok sözde "sağlıklı" yiyeceğin aslında vücuda zararlı olabileceğini savunuyor. Beslenmeyi optimize etmek ve bu gizli tehlikelerden kaçınmak için kanıta dayalı öneriler sunar. Kitap ayrıca, okuyucuların Plant Paradox programını uygulamalarına yardımcı olacak tarifler ve yemek planları da içeriyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
"The Whole30: Tam Sağlık ve Gıda Özgürlüğü için 30 Günlük Kılavuz"
Melissa Hartwig Urban ve Dallas Hartwig tarafından
Bu kitapta yazarlar Melissa Hartwig Urban ve Dallas Hartwig, sağlık ve zindeliği desteklemek için tasarlanmış 30 günlük bir beslenme planı olan Whole30 programı için kapsamlı bir rehber sunuyor. Kitap, programın arkasındaki bilim hakkında bilgi vermenin yanı sıra alışveriş, yemek planlama ve hazırlık için pratik tavsiyeler sağlar. Kitap ayrıca programı desteklemek için tarifler ve yemek planları içerir.
