Yemek için en sağlıklı yollardan biri olarak kabul edilen Akdeniz diyeti yüzlerce yıldır evrim geçirdi, ancak diğer diyetleri göz ardı etmek kültürel üstünlük biçimidir. Shutterstock
Akdeniz diyeti 25 sağlık ve beslenme uzmanından oluşan bir panel tarafından 2020 için en iyi diyet. Bitki bazlı yemekler ile karakterize edilen diyet, daha az kırmızı et ve süt ürünleri ile daha fazla balık ve zeytinyağı gibi doymamış yağ asitleri yemeyi vurgular. Kırmızı şarabın tadını ılımlı bir şekilde çıkarabilirsiniz.
Akdeniz diyetine aşina olsanız bile, “ekinler, hasat, balık tutma, hayvancılık, koruma, işleme, yemek pişirme ve özellikle paylaşım ile ilgili bir dizi beceri, bilgi, ritüel, sembol ve gelenek içerdiğini bilmiyor olabilirsiniz. gıda tüketimi ”, Birleşmiş Milletler Eğitim, Bilim ve Kültür Örgütü (UNESCO) tarafından açıklandığı gibidir. 2013 yılında UNESCO, diyetini insanlığın somut olmayan kültürel mirası listesi.
Bu gönderiyi Instagram'da görüntüleE-posta ile son alın
Akdeniz Bölgesi ve gıda gelenekleri
Akdeniz bölgesi, Akdeniz, Avrupa, Asya ve Afrika'nın bazı bölümlerini kapsamaktadır. Birçok ülke biyo-coğrafyayı ve diyetin unsurlarını paylaşırken, sadece Kıbrıs, Hırvatistan, Yunanistan, İtalya, Fas, Portekiz ve İspanya ülkeleri diyetin UNESCO'nun listesine eklenmesine sponsor oldu.
Akdeniz gıda gelenekleri derin bir tarihe sahiptir, ancak farklı malzemeler farklı zamanlarda geldi. İlk zeytinler zeytinyağı için preslenmiş 2,500 yıl önce. Üzümler muhtemelen ilk olarak yabani hasat olarak elde edildi, ancak 6,000 yıl önce tam şarap üretimi devam ediyordu. Evcilleştirilmiş tahıllar ve baklagiller buğday ve mercimek gibi 9,000 ila 10,000 yıl önce ortaya çıktı. Balık en eski kaynaklardan biri olurdu, kıyısal olmayan bölgelere bile takas edilir.
Diyet kurallarına rağmen, çeşitli kırmızı etler ve süt ürünleri de bölgede uzun bir geçmişe sahiptir. Evcil sürü hayvanları koyun, keçi, sığır ve deve gibi en az 10,000 yıl önce olay yerine geldi ve sütçülük en az 9,000 yıl öncesine dayanır Avrupa'da. Günlük yemeklerde kırmızı et ve süt ürünlerinin önemi bölgesel olarak değişmiş olabilir, ancak her ikisi de Akdeniz tarihinde kök salmıştır.
Ama bunlar sadece malzemeler. Tek bir Akdeniz diyeti tanımlamak zor bir iştir. Akdeniz bölgesi yüzlerce dil ve kültürü, mutfak tekniklerini ve stillerini kapsar. Antik geçmiş eşit derecede çeşitlidir ve bölgedeki bin yıllık göç ve ticaret, yeni malzemeler ve mutfak yenilikleri getirmiştir. Lübnan'daki bir kişiye yiyeceklerinin İspanya'nınkiyle aynı olup olmadığını veya Fas'taki birine yiyecek geleneklerinin Yunanistandakilerle özdeş olup olmadığını sorun.
Ve Akdeniz'deki hiç kimse diyetlerinin atalarınınkiyle aynı olduğu konusunda hemfikir değil. Akdeniz gıda geleneklerini UNESCO'ya aday gösteren çok uluslu grup, en geniş çerçeve üzerinde anlaşabilir, ancak kültürel olarak Akdeniz'deki her bölge farklıdır.
Akdeniz diyeti ile ilgili sorun nedir?
Biz insan gastro mirasının bir parçası olarak beslenme ve geçmiş gıda yollarının biyolojik ve kültürel yönlerini inceleyen antropologlarız. Aynı zamanda halk sağlığı mesajlaşmasında Akdeniz diyeti konusunda heyecanlı ve endişeliyiz.
Sağlık profesyonelleri sadece besinlerden ziyade gıda geleneklerine odaklanmalıdır ve bir kültürel gıda geleneği diğerlerinden daha üstün tutulduğunda - özellikle de Batı siyasi ve kültürel emperyalizm tarihi ile ilişkilendirilmiş olanı - endişelendirir.
Tarihçi Harvey Levenstein yazıyor Akdeniz diyeti yaratıldı fizyolog Ancel Keys ve biyokimyacı eşi Margaret Keys tarafından. 1952'de, Anahtarlar İtalya ve İspanya'ya gitti ve kan basıncı, kan kolesterolü ve diyet ile ilgili yarı deneysel araştırmalar yaptı.
Karısı ile birlikte Akdeniz diyetini popülerleştiren fizyolog Ancel Keys'in kısa bir tarihi.
Birçok epidemiyolojik çalışma daha sonra, çift Akdeniz diyetini popüler diyet kitapları İyi Yemek Nasıl, daha sonra yeniden paketlendi İyi Yemek ve Akdeniz Yolunda Nasıl Kalınır.
1990s olarak, Uluslararası Zeytinyağı Konseyi diyette önemli bir bileşen olarak zeytinyağını tanıttı ve Harvard Halk Sağlığı Okulu Akdeniz Diyet Piramidi.
Tüm gıda mirasının değerini artırmak
Akdeniz diyetinin tanıtımı antropolog Andrea Wiley'in biyo-etnosentrizm dediği şeyin bir örneğidir. Wiley adlı süt çalışması Her ne kadar süt herkes için sağlıklı ve besleyici bir gıda olarak tanıtılsa da, insan türünün sadece bir bölümünün - ağırlıklı olarak soyları sütçülüğün uzun bir geçmişi olan Avrupa'dan gelenlerin - sütteki birincil şekeri sindirebildiğini savunuyor (laktoz).
Bir bölgenin diyetini evrensel olarak ideal olarak desteklemek, bölgesel ve yerel mutfakların geliştirilmesi ve korunması yoluyla sosyal, biyolojik ve çevresel insan gıda geleneklerinin uzun evrimini göz ardı eder. Bu, UNESCO'nun Akdeniz diyeti açıklaması, insan becerileri, bilgi ve sosyal ve kültürel uygulamalar yoluyla gıda üretimi, hazırlanması ve tüketimi.
Göçün arttığı küreselleşmiş bir dünyada, geleneksel mutfakları korumak anlamsız gelebilir. Ama aslında, her zamankinden daha önemli olabilir. Antropolojik araştırmalar gösteriyor ki göçmenler etnik kimliklerinin bir parçası olarak geleneksel mutfaklarını korumak için çok çalışıyor sağlıklarını ve refahlarını desteklemek. Bir sağlık uzmanı hastalarına Akdeniz diyeti uyguladıklarını önerdiğinde, yanlış gidebilecek birkaç şey vardır. Diyet ayrıntılı olarak açıklanmadığı sürece, bir hastanın Akdeniz diyetini neyin oluşturduğu hakkında çok farklı bir fikri olabilir. Daha zararlı bir şekilde, eğer bir hasta kendi kültürel gıda geleneklerinin sağlıkları için kötü olduğuna inanırsa, tıbbi olarak onaylanmış bir diyet benimsemekten vazgeçebilir.
Küresel gıda araştırması, Akdeniz diyetinin temel prensiplerinin birçok insanın geleneksel mutfaklarında ve gıda geleneklerinde bulunabileceğini göstermektedir. Meksika'da, örneğin, mısır ekmeği ve fasulye kombinasyonu - kabak ve domates salsas gibi gıdalar ile birlikte - sağlayan tam bitki bazlı proteinler vermiştir. besleyici ve sürdürülebilir bir diyet. Geleneksel Çin mutfaklarında bulunan soya türevi ve fermente gıdalar üzerine yapılan araştırmalar, bunların hastalığa karşı koruma sağlayabilen biyoaktif peptitlerde yüksek.
Çeşitli biyolojik ve kültürel mirası hızla kaybettiğimiz bir dünyada, bir bölgesel diyeti diğerine göre teşvik etmeye ve evrenselleştirmeye çalışmak yerine geleneksel gıdaların çoğulluğunu ve benzersiz özelliklerini kutluyor olmalıyız. Çeşitli geleneksel diyetler, kültürel olarak hassas ve kapsayıcı olan halk sağlığı mesajlarıyla teşvik edilebilir ve teşvik edilmelidir.
Yazar hakkında
Tina Moffat, Doçent, Antropoloji Bölümü, McMaster Üniversitesi Antropoloji Yardımcı Doçenti Shanti Morell-Hart, McMaster Üniversitesi
Bu makale şu adresten yeniden yayınlandı: Konuşma Creative Commons lisansı altında. Okumak Orijinal makale.
books_food
