Bir ekskavatörün çeneleri toplanır ve ayrışan yiyeceklerin kokusunu açığa çıkararak atık yığınlarını siler. (Kredi: Karin Higgins / UC Davis)

Araştırmacılar, yalnızca bireysel eylemleri suçlamaktan ziyade gıda israfına yol açan büyük, yapısal konulara odaklanın.

Üretilen tüm yiyeceklerin yaklaşık üçte birini kimse yemez. Bazı tahminlere göre, ABD'de 30 milyon ton yiyecek ve her yıl dünya çapında 1.3 milyar ton yiyecek harcıyoruz. Bütün bu atıkların büyük ekonomik, çevresel ve sosyal maliyetleri var.

California Üniversitesi'nde yemek bilimi ve teknolojisi bölümünde yardımcı doçent olan çalışma lideri Ned Spang, “İnsanlar bu sayıları duyunca, yiyecekleri tüketmeyi bırakmamızın kolay bir çözümü olduğunu düşünüyorlar” diyor. "O kadar kolay değil. Bu karmaşık sorunun dinamiklerini gerçekten anlamak için yüzeyi çizmeye yeni başlıyoruz. ”

Hasat ve depolama

Kapsamlı inceleme Çevre ve Kaynakların Yıllık Değerlendirmeleri büyük sistemik faktörlerin gıda israfını yönlendirdiğini tespit eder. Çalışma, sadece bireysel üreticiler ve tüketicilerin eylemlerine odaklanmak yerine yapısal, kültürel ve sosyal faktörlere bakma ihtiyacına işaret ediyor.

Bazı gıda atıkları sürücüleri, hava, haşere ve hastalık nedeniyle tarlada kalan yiyecekleri içerir. Piyasa fiyatı çok düşükse veya işgücü maliyetleri çok yüksekse, çiftçiler yiyecekleri hasat edemez. Bir meyvenin veya sebzenin rengi, şekli, büyüklüğü ve olgunluk seviyesi gibi piyasaya dayalı kalite standartlarını karşılamıyorsa, yiyeceklerin önemli bir kısmı israf edilir.

Spang, “İnsanlar hasattan sonra tarlada yiyecek kaldığını görüyor ve çiftçilerin boşa gittiğini düşünüyor” diyor. “Bu haksız bir karakterizasyon çünkü yenmeyecekse bir mahsulün hasat edilmesinin bir anlamı yoktur.”

Gelişmiş ülkelerde, gıdaların tahmini% 20'i çiftlikte uygun olmayan veya yetersiz kurutma, depolama, paketleme ve nakliyeden israf ediyor.

Daha az gelişmiş ülkelerde, gıdaların tahmini% 30'i boşa gider, çünkü yetiştiriciler genellikle kurutma, yeterli depolama veya enerji maliyetlerini karşılayamazlar veya frigorifik taşıma. Yetersiz yol altyapısı ayrıca daha yüksek seviyelerde bozulmaya neden olabilir.

Satın al, satın al, satın al

Bakkallar ayrıca tüketicileri satın almaya teşvik ederek yiyecek atıklarına katkıda bulunur. ihtiyaç duyduğundan daha fazlarafları aşırı derecede taşımak, yanlış bir şekilde raf ömrünü tahmin etmek veya ürünlere zarar vermek. Restoranlar ve yemek hizmetleri, envanteri, zayıf menü seçimlerini veya büyük boy kısımları yanlış yöneterek yiyecekleri boşa harcar.

Tüketici gıda atıkları üzerine yapılan çoğu çalışma bireysel eylemlerSpang, aşırı alım dahil, sosyal ve kültürel faktörlerin de dahil olduğunu söyledi.

Spang, “Sadece bir evin atıklarına bakıp aileyi suçlayamazsınız” diyor. “Yiyecekler boşa gidebilir çünkü insanlar yemek pişirmek ve ihtiyaç duydukları yiyecek miktarını yanlış değerlendirmek için çok meşguller. Kırsal bölgelerde yaşayabilirler ve sık sık uzun mesafeler kullanmak yerine çok fazla yiyecek stoklamak ve satın almak zorunda kalabilirler. ”

Büyük çözümler

Yiyecek israfını önleme çözümleri, sebepler kadar karmaşık olabilir. Meyve ve sebzeler için kozmetik kalite standartlarını gevşetmek çiftliklerdeki israfı önleyebilir. Politika değişiklikleri ve tüketici davranışlarında değişiklikler yapılması gerekir. Paketleme, depolama ve nakliye konusunda eğitim ve öğretim, hasattan sonra atığın önlenmesine yardımcı olabilir, ancak gelişmekte olan ülkelerde önemli yatırımlar gerektirebilir.

Çalışmalar, restoranlarda ve yemek servisi endüstrisindeki küçük porsiyonların yemek israfını azalttığını göstermiştir. Tüketiciler için gıda israfı konusundaki farkındalık kampanyaları sonuç gösteriyor, ancak programların insanların günlük yaşamda yiyecekleriyle nasıl ilişki kurduğunu ele alması gerekiyor.

Spang, “İyi haber, sorunun küresel, ulusal ve yerel ölçeklerde hükümet, sanayi ve akademi tarafından giderek daha fazla dikkat çekiyor olmasıdır” diyor. “Karmaşıklığına rağmen, gıda atıklarını gıda tedarik zinciri boyunca azaltmak, geri kazanmak ve geri dönüştürmek için hedeflenen çözümler için pek çok yerleşik ve ortaya çıkan fırsat var.”

Çalışma hakkında daha fazla bilgi edinin ve yiyecek atığını azaltmanın büyüyen bir popülasyonu beslemeye nasıl yardımcı olabileceğini öğrenin okuyun.

Kaynak: UC Davis

books_environmental