TY Lim/Panjur
Çoğu insan, bir dondurucunun çabuk bozulan yiyecekleri aylarca taze ve bozulmadan koruyabileceğini düşünür. Ne yazık ki, bu her zaman böyle değildir.
Dondurucunuzda hiç korkak bir koku fark ettiniz mi? Nereden geliyor ve sorunu çözmek için ne yapılabilir?
Dayanıklı mikroplar ve keskin kimyasallar
Dondurucunuzdan gelen kötü kokuların birkaç nedeni vardır. Tipik olarak, suçlular mikroplardır - bakteriler, mayalar ve küfler.
Dondurucu, en yaygın bozulma mikroplarının büyümesini önemli ölçüde yavaşlatsa da, sıcaklık -18°C'nin üzerine çıkarsa bazıları hala gelişebilir. (önerilen dondurucu sıcaklığı). Bu, birkaç saatten fazla elektrik kesintisi olursa veya doğrudan dondurucuya sıcak bir şey koyarsanız meydana gelebilir.
Dökülen yiyecekler ve açık kaplar, mikropların işe koyulması için bir fırsat sağlar. Şunu da belirtmek gerekir ki birçok mikrop donarak hayatta kalmak ve koşullar uygun olduğunda yeniden büyümeye başlayın - örneğin, yiyeceği çıkarırsanız, kısmen çözün ve tekrar dondurucuya koyun.
Yiyecek bozulduğunda iki şey olur. İlk olarak, mikroplar büyümeye başladığında, birkaç keskin kimyasal üretilir. İkincisi, yiyeceğin kendisinin bir parçası olan yağlar ve tatlar salınabilir ve salınacaktır.
Bunlara genellikle uçucu organik bileşikler (VOC'ler) denir. Yemek yediğimizde hissettiğimiz hoş aromalardır, ancak VOC'ler bakteriler tarafından da üretilebilir.
Örneğin, çoğumuz mikrobiyal bir süreç olan fermantasyondan gelen kokulara aşinayızdır. Bir gıdayı fermente ederken, onu kasıtlı olarak bilinen özelliklere sahip mikroplarla kirletiriz veya arzu edilen mikropların büyümesini ve ardından aromatik bileşiklerin üretimini destekleyen koşullar sağlarız.
Aksine, kontrolsüz gıda bozulmaları, özellikle kontaminasyona neden olan mikroplar hastalığa neden olabildiğinde sorunludur.
Dondurmak yiyeceği değiştirir
İstenmeyen kokulara yol açabilen sadece mikrobiyal büyüme değildir. Dondurucuda da bir dizi kimyasal işlem oluyor.
Donma, gıdalarda fiziksel değişikliklere neden olur ve genellikle bozulmalarını artırır. Birçoğumuz etlerde ve diğer yiyeceklerde "dondurucu yanmasına" ve ayrıca donmuş yiyeceklerde buz kristallerine aşinadır.
Bu fenomene “tuz reddi”. Bir şeyin ne kadar hızlı donduğuna bağlı olarak, saf su, içinde şekerler ve tuzlar gibi çözünmüş şeyler bulunan sudan daha yüksek bir sıcaklıkta donduğundan, tuzlar bazen konsantre edilebilir. Büyük ölçekte, bu okyanustaki buzdağlarının başına gelir. Deniz suyu donarken tuz uzaklaştırılır. Böylece buzdağı tatlı sudan oluşur ve çevredeki deniz suyu daha tuzlu ve daha yoğun bir tuzlu su haline gelir.
Benzer şekilde, gıdadaki su donarken organik moleküller konsantre olur ve dışarı atılır. Bunlar uçucu ise, dondurucuda hareket eder ve başka şeylere yapışırlar. Nerede sona erecekleri, etrafta başka ne olduğuna bağlıdır.
Uçucu maddelerin bazıları suyu sever. Onlara "hidrofilik" veya su seven diyoruz; yemeğinizin tadını kötüleştirecek olanlardır. Diğerleri sudan daha çok nefret eder veya "hidrofobiktir" ve silikon buz küpü tepsileri gibi şeylere yapışırlar, onları kokuşturmak.
Ev tipi dondurucular genellikle bir buzdolabına takılır ve bu, kokuların sistemler arasında hareket etmesi için başka bir fırsat sağlar. İki ünite, tek bir soğutma kaynağını ve hava akış kanalını paylaşır. Buzdolabınızın içindeki yiyeceklerden kaynaklanan kötü kokular varsa (doğal veya mikrobiyal bozulmadan sonra), bunların dondurucunuza taşınması çok muhtemeldir.
Yardım edin, dondurucum kokuyor!
Dondurucunuzun kokmasını önlemek için atabileceğiniz bazı basit adımlar vardır.
Öncelikle, yiyeceğin üzerini kapatarak koku oluşumunu engellemeye çalışın. Yiyecekleri hava geçirmez bir kaba koyarsanız (cam en iyisidir), bakteriler veya yiyeceğin kendisi tarafından üretilen aromatik bileşiklerin salınmasını önemli ölçüde yavaşlatır. Örtülü yiyeceklerin, etrafındaki diğer yiyeceklerden gelen kokuları ve tatları emmesi de daha az olasıdır.
Kokular zaten oluşmuşsa, kapsamlı bir temizlik de dahil olmak üzere birkaç basit adımı izleyerek bunları ortadan kaldırabilirsiniz.
-
Dondurucudaki tüm öğeleri çıkarın ve yiyeceklerde herhangi bir bozulma, dondurucu yanması veya hoş olmayan koku olup olmadığını kontrol edin.
-
Buz kristalleri oluşturan her şeyi atın ve gerisini dondurucuyla ilgilenirken daha soğuk bir kutuda saklayın. Ayrıca buzdolabını kontrol etmeli ve kötü kokulu yiyecekleri atmalısınız.
-
Tüm öğeleri çıkardıktan sonra, rafları çıkarın ve dökülenleri veya kırıntıları temizleyin.
-
Tüm yüzeyleri ılık sabunlu su veya iki yemek kaşığı kabartma tozu ve ılık su karışımı kullanarak silin.
-
Tüm rafları ve buz bölmelerini yıkayın ve tamamen kurumasını bekleyin.
Bu basit temizlik adımlarıyla kokular giderilmezse, dondurucu, ünitenin kapatılmasını ve birkaç gün "nefes almasına" izin verilmesini içeren derin bir temizlik gerektirebilir.
Yiyecek eklemeden önce dondurucuya biraz kabartma tozu koymak, kalan kokuların emilmesine yardımcı olabilir. Yarıkların veya yalıtımın kirlendiği ciddi kokular için bir servis teknisyenine ihtiyacınız olabilir.
Kısacası, dondurucuların her şeyi “taze” tuttuğunu düşünsek de, mikroplar yine de orada çoğalabilir. Yiyeceklerinizi güvenli ve sağlıklı tutmak için dondurucunuzu ara sıra temizlediğinizden emin olun.
Yazarlar Hakkında
Enzo Palombo, Mikrobiyoloji Profesörü, Swinburne Teknoloji Üniversitesi ve Rosalie Hocking, Swinburne Teknoloji Üniversitesi
Bu makale şu adresten yeniden yayınlandı: Konuşma Creative Commons lisansı altında. Okumak Orijinal makale.
Amazon'un En Çok Satanlar listesinden beslenme kitapları
"Mavi Bölgeler Mutfağı: 100'e Kadar Yaşamak İçin 100 Tarif"
kaydeden Dan Buettner
Bu kitapta yazar Dan Buettner, insanların en uzun ve en sağlıklı yaşam sürelerini yaşadıkları dünyanın "Mavi Bölgeleri" bölgelerinden tarifler paylaşıyor. Tarifler bütün, işlenmemiş gıdalara dayalıdır ve sebzeleri, baklagilleri ve tam tahılları vurgular. Kitap ayrıca bitki bazlı bir diyeti takip etmek ve sağlıklı bir yaşam tarzı yaşamak için ipuçları da içeriyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
"Tıbbi Ortam Temizliği İyileştirme: Anksiyete, Depresyon, Akne, Egzama, Lyme, Bağırsak Sorunları, Beyin Sisi, Kilo Sorunları, Migren, Şişkinlik, Vertigo, Sedef Hastalığı, Cys Hastaları İçin İyileştirme Planları"
tarafından Anthony William
Bu kitapta, yazar Anthony William, beslenme yoluyla vücudu temizlemek ve iyileştirmek için kapsamlı bir rehber sunuyor. Eklenmesi ve kaçınılması gereken yiyecekler için kanıta dayalı tavsiyelerin yanı sıra temizliği desteklemek için yemek planları ve tarifler sunar. Kitap ayrıca belirli sağlık sorunlarının beslenme yoluyla nasıl ele alınacağına dair bilgiler de içermektedir.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
"Çatal Bıçak Planı Üzerinden: Hayat Kurtaran, Tam Gıda, Bitki Bazlı Diyete Nasıl Geçiş Yapılır"
Alona Pulde ve Matthew Lederman tarafından
Bu kitapta, yazarlar Alona Pulde ve Matthew Lederman tam gıda, bitki bazlı bir diyete geçiş için adım adım bir kılavuz sunuyor. Alışveriş, yemek planlama ve hazırlık için pratik tavsiyelerin yanı sıra beslenme için kanıta dayalı tavsiyeler sunarlar. Kitap ayrıca geçişi desteklemek için tarifler ve yemek planları da içeriyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
"Bitki Paradoksu: 'Sağlıklı' Gıdalardaki Hastalığa ve Kilo Almaya Neden Olan Gizli Tehlikeler"
Steven R. Gundry tarafından
Bu kitapta, Dr. Steven R. Gundry beslenme konusunda tartışmalı bir bakış açısı sunuyor ve pek çok sözde "sağlıklı" yiyeceğin aslında vücuda zararlı olabileceğini savunuyor. Beslenmeyi optimize etmek ve bu gizli tehlikelerden kaçınmak için kanıta dayalı öneriler sunar. Kitap ayrıca, okuyucuların Plant Paradox programını uygulamalarına yardımcı olacak tarifler ve yemek planları da içeriyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
"The Whole30: Tam Sağlık ve Gıda Özgürlüğü için 30 Günlük Kılavuz"
Melissa Hartwig Urban ve Dallas Hartwig tarafından
Bu kitapta yazarlar Melissa Hartwig Urban ve Dallas Hartwig, sağlık ve zindeliği desteklemek için tasarlanmış 30 günlük bir beslenme planı olan Whole30 programı için kapsamlı bir rehber sunuyor. Kitap, programın arkasındaki bilim hakkında bilgi vermenin yanı sıra alışveriş, yemek planlama ve hazırlık için pratik tavsiyeler sağlar. Kitap ayrıca programı desteklemek için tarifler ve yemek planları içerir.
