Zararlı mantar toksinleri, Avrupa buğdayı için büyüyen bir tehdittir. Sergey Butin/Shutterstock
Buğday sağlar Küresel olarak insanlar tarafından tüketilen kalorilerin %19'u ve proteinin %21'i. Ama denilen bir mantar hastalığı fusarium baş yanıklığı (FHB)Buğday mahsullerini enfekte edebilen ve tahılı toksinlerle kirletebilen , yükselişte.
Yaygın olarak "vomitoksin" olarak adlandırılan deoksinivalenol içeren bu sözde mikotoksinler, tehdit insan ve hayvan sağlığına zarar verir ve kusmaya, bağırsak hasarına, bağışıklık sisteminin zayıflamasına, hormon bozulmasına ve kansere neden olabilir.
Tüketicileri korumak için AB komisyonu yasal sınırlar Gıda amaçlı üretilen buğdayda vomitoksin seviyeleri. İnsan tüketimi için fazla kontamine olduğu düşünülen tahıllar genellikle hayvan yemi olarak değerlendiriliyor. Ancak not düşürmenin çiftçilere ve ekonomiye maliyeti var çünkü hayvan yeminin parasal değeri gıdadan daha düşük.
Hükümetler ve tarım işletmeleri, gıda ve hayvan yemi tedarik zincirlerindeki mikotoksin seviyelerini rutin olarak izler. Yine de, Avrupa buğday tedarikindeki FHB mikotoksin kontaminasyonunun ölçeği yeterince incelenmemiştir ve ekonomik etkisi daha önce ölçülmemiştir.
Bath ve Exeter üniversitelerinden meslektaşlarımızla birlikte, analiz mevcut en büyük mikotoksin veri setlerini inceledi ve FHB mikotoksinlerinin Avrupa'da gıda ve hayvan yemi için üretilen buğdayda yaygın olduğunu buldu. Ayrıca mikotoksin tehdidinin - özellikle Avrupa'nın güneyinde - zamanla arttığını da bulduk.
Avrupa buğdayı kirlenmiş
Vomitoksin, incelenen her Avrupa ülkesinde mevcuttu ve genel olarak gıda amaçlı tüm buğday örneklerinin yarısında bulundu. Birleşik Krallık'ta 70 ile 2010 yılları arasında üretilen gıdalık buğdayın %2019'inde vomitoksin bulundu.
Avrupa buğdayında kaydedilen vomitoksin kontaminasyonunun neredeyse tamamı (%95) yasal sınırlar içindeydi. Bu, mevcut mevzuatın ve gıdalardaki FHB mikotoksin seviyelerinin izlenmesinin Avrupalı tüketicileri akut zehirlenmeye karşı etkili bir şekilde koruduğunu doğrulamaktadır.
Yine de, gıdalarımızda yaygın olarak bulunan vomitoksin endişe vericidir. Mikotoksinlere sürekli, düşük düzeyde diyet maruziyetinin uzun vadede insan sağlığını nasıl etkileyebileceği henüz bilinmemektedir. Bu durum, vomitoksinle kontamine olmuş buğdayın dörtte birinin diğer FHB mikotoksinlerini de içermesi gerçeğiyle daha da karmaşık hale geliyor. sinerji, burada toksinler birbirleriyle etkileşime girer ve tek başına hareket eden tek tek toksinlerin toplamından daha fazla zarara neden olur.
Fungal toksinlerin ekonomik maliyeti
Ayrıca vomitoksinin Avrupa ekonomisine olan maliyetini de tahmin ettik.
Vomitoksin, Avrupa'da gıda amaçlı üretilen buğdayın %5'inde yasal limitlerin üzerinde konsantrasyonlarda kaydedildi. 2010 ile 2019 arasında bu 75 milyon ton buğdaya eşdeğerdi. Etkilenen bu buğdayın tamamı hayvan yemine yönlendirilirse, incelenen dönemde buğday üreticileri için değer kaybının 3 milyar € (2.6 milyar £) olacağını hesapladık.
Bununla birlikte, FHB hastalığının Avrupa'daki toplam ekonomik maliyetinin çok daha yüksek olması muhtemeldir. Hesaplamamız, hastalık sonucunda buğday verimindeki azalmayı, diğer zararlı ancak daha az rutin olarak test edilen mikotoksinlerle kontaminasyonu veya mantar patojeninin büyümesini önlemek için fungisit uygulama maliyetlerini içermez.
Artan tehdit
FHB her yıl dalgalanan bir hastalıktır. Ancak 2010 ile 2019 arasında, özellikle Akdeniz'de olmak üzere, düşük enlem ülkelerinde mikotoksin düzeylerinin arttığını bulduk. Örneğin, 2018 ve 2019 salgın yıllarında kaydedilen vomitoksin konsantrasyonları, incelenen dönem boyunca en yüksek seviyedeydi.
Çalışmamız bu artışın nedenlerini araştırmamıştır. Ancak çiftçilik uygulamalarındaki değişiklikler, iklim değişikliği ve fungisitlerin azalan etkinliğinin katkıda bulunan faktörler olması muhtemeldir.
Minimum toprak işlemeToprağın bozulmasını azaltmak için toprağı sürmekten başka yöntemler kullanılarak toprağın ekildiği , giderek daha popüler bir çiftçilik yöntemidir. Yöntem, toprak sağlığı için faydalıdır ancak mahsul kalıntılarını geride bırakır ve FHB mantarının kışın hayatta kalmasını sağlar. FHB'ye oldukça duyarlı bir ürün olan mısır da yaygın olarak büyüdü Avrupa genelinde. Bu çiftçilik uygulamaları bir araya geldiğinde, ortamdaki FHB patojen yükünü artırır.
İklim değişikliği ayrıca FHB hastalığının yayılmasını da teşvik edebilir. Buğdayın çiçek açtığı zamana denk gelen daha sıcak ve yağışlı hava, FHB mantarının mikotoksinleri enfekte etmesi ve üretmesi için ideal koşullar sağlar.
Yaygın olarak kullanılan bir fungisit olan azollere karşı direnç giderek artmaktadır. rapor son yıllarda. Fusarium mantar türleri, doğal olarak ve tekrarlanan maruz kalma yoluyla daha dayanıklı Bu fungisitlere diğer mantar patojenlerinden daha fazla.
FHB kontaminasyonu Avrupa'da yaygın ve önemli bir maliyeti var. FHB hastalığını ve mikotoksinlerini anlamak bu nedenle önemlidir. Ancak FHB salgınlarının izlenmesi, araştırmacıların gelecekte hangi ortamların mikotoksine neden olan mantar hastalıkları açısından en fazla risk altında olduğunu tahmin edebilmesi için iyileştirilmelidir.
Hastalığı kontrol altına alma yöntemleri de daha da geliştirilmelidir. Bunlar, mikotoksinlerin gelişimini engelleyen yeni mantar öldürücüleri veya gelecekteki mahsul koruma stratejilerini içerir. İklim değişikliği daha fazla mahsul hastalığı salgınlarına yol açıyor ve güvenli gıda kaynaklarına olan ihtiyacımız artıyor, bu nedenle mikotoksin sorunu sadece daha önemli hale gelecek.
Yazarlar Hakkında
Neil Brown, Kıdemli Öğretim Görevlisi, Moleküler Mantar Biyolojisi, University of Bath ve Louise Johns, Lisansüstü Araştırma Öğrencisi, Yaşam Bilimleri Bölümü, University of Bath
Bu makale şu adresten yeniden yayınlandı: Konuşma Creative Commons lisansı altında. Okumak Orijinal makale.
İlgili Kitaplar:
Tuz, Yağ, Asit, Isı: İyi Yemek Yapmanın Unsurlarında Ustalaşmak
Samin Nosrat ve Wendy MacNaughton tarafından
Bu kitap, dört element olan tuz, yağ, asit ve ısıya odaklanan ve lezzetli ve dengeli yemekler yaratmak için içgörüler ve teknikler sunan kapsamlı bir yemek pişirme kılavuzu sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
The Skinnytaste Yemek Kitabı: Kaloride Hafif, Lezzette Büyük
kaydeden Gina Homolka
Bu yemek kitabı, taze malzemelere ve cesur tatlara odaklanan sağlıklı ve lezzetli tariflerden oluşan bir koleksiyon sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Yiyecek Düzeltme: Sağlığımızı, Ekonomimizi, Topluluklarımızı ve Gezegenimizi Nasıl Kurtarırız - Her Seferde Bir Lokma
Mark Hyman tarafından
Bu kitap, daha sağlıklı ve daha sürdürülebilir bir gıda sistemi yaratmak için içgörüler ve stratejiler sunarak gıda, sağlık ve çevre arasındaki bağlantıları araştırıyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Yalınayak Contessa Yemek Kitabı: East Hampton Özel Gıda Mağazasından Basit Eğlendirmenin Sırları
kaydeden Ina Garten
Bu yemek kitabı, sevilen Barefoot Contessa'dan taze malzemeler ve basit hazırlamaya odaklanan klasik ve zarif tariflerden oluşan bir koleksiyon sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Her Şey Nasıl Pişirilir: Temel Bilgiler
yazan Mark Bittman
Bu yemek kitabı, bıçak becerilerinden temel tekniklere kadar her şeyi kapsayan ve basit ve lezzetli tariflerden oluşan bir koleksiyon sunan, pişirme temelleri için kapsamlı bir rehber sunuyor.
