2005 yılında Jessica Prentice bu kelimeyi icat etti. yer yiyen, Oxford University Press tarafından 2007'de "Yılın Kelimesi" seçildi. locavore yüz millik bir yarıçapla sınırlanan bir alandan toplanan yiyeceklerden oluşan bir diyet yeme uygulamasını tanımlamak ve teşvik etmek için icat edildi. Prentice o zamanlar San Francisco'daki Ferry Plaza Çiftçi Pazarı'nın eğitim müdürüydü ve yemek severleri yediklerinden keyif alırken aynı zamanda çevre üzerindeki etkilerini de takdir etmeye teşvik etmek istiyordu.

Locavorizm olumlu düşünceleri yansıtır: (1) topluluk bağlamında yetiştirilen ve hazırlanan gerçek, taze gıdaları yemenin geleneksel zevkleri, (2) gıdaların fosil yakıtlar kullanılarak taşındığı mesafenin azaltılması, ki bu mesafe şu anda ortalama olarak çiftlikten 1,500 mil'e kadardır. (3) işçileri ve Dünya'yı sömüren, hayvanları istismar eden ve fabrikada işlenmiş gıdaların temel gıda maddeleri haline geldiği, aynı anda aşırı ve yetersiz beslenen bir nüfus yaratan bir topluma katkıda bulunan fabrika çiftliklerine bir alternatif sağlamak ve (4) çevresel sürdürülebilirliği, gıda güvenliğini, sosyal eşitliği ve gelişen toplulukların ekonomik canlılığını destekleyen güçlü yerel gıda sistemleri oluşturmak.

Kendi Arka Bahçenizden Daha Yerel Bir Yer Yok

2009 ekonomik durgunluk yılından sonra gıda bahçeciliğine yönelen birçok Amerikalıya katılırsanız ve kendi gıdanızı yetiştirirseniz, toprak bileşimini ve pestisit yükünü kontrol edebilir ve ürünün temiz ellerle kullanılmasını sağlarsınız. Kendi arka bahçenizden daha yerel bir yer yoktur. Hasattan kısa bir süre sonra kullanıldığında ürününüz olabildiğince taze ve besin açısından yoğun olur.

Organik üretimin gerekliliklerini tanımlayan Ulusal Organik Program (NOP) ile çok uluslu şirketler, üretim yöntemlerini tanıma uyacak şekilde değiştirdiler, ancak yine de çatalınıza ulaşmak için ürünleri kilometrelerce nakletmek zorunda kalıyorlar. Yerel ürünler için alışveriş yaparak organik ürün tedarikinin karbon ayak izi azaltılabilir.

Amerika'da yaşayanların çoğu ılıman bir iklimde yaşadığından, yıl boyunca sağlıklı organik ürünler sağlamanın bir başka tekniği de gıda koruma sistemleri gerektirecektir. Çoğu ilçe genişletme hizmetinde, konserveleme, dondurma ve diğer muhafaza yöntemlerinin açıklandığı, indirilebilen bültenler bulunur.

Taze bütün meyve ve sebzeler genellikle porsiyon başına en fazla besin değerini sağlasa da, yalnızca ithal, geleneksel, taze ürünlerin mevcut olduğu kış aylarında tüketiciler, yurt içinde yetiştirilen konserve veya dondurulmuş meyve ve sebzeleri tercih etmeyi düşünmelidir. İşlenmiş elma, üzüm, şeftali, armut, yeşil fasulye, bezelye ve domates, taze, ithal, geleneksel, organik olmayan ürünlerle karşılaştırıldığında önemli ölçüde azaltılmış pestisit yüküne sahiptir.

Diğer Bazı Başlıca Besin Grupları

Kümes hayvanları, yumurta, domuz eti ve sığır eti ürünlerinin üretimi için de organik kurallar vardır. Hayvanların egzersiz yapma olanağına sahip olduğu ve dış mekana erişimlerinin olduğu ve hayatta kalmak için antibiyotiklere ihtiyaç duymayan diyetlerle sağlığın korunduğu ortamlarda hayvanlara insani muamele yapılması da buna dahildir. Organik hammaddeler kullanılmalıdır.

Geçtiğimiz on yılda, Amerikan gıda üretim sistemlerinin bazı bölümlerini değerlendiren ve etimizi sağlayan hayvanların bakımına giderek daha fazla odaklanan çok sayıda kitap yazıldı. Gıda sistemine odaklanan, sorunlara açıklık getiren ve iyileştirme önerileri sunan iki belgesel de yayınlandı. [Gıda A.Ş. ve Taze: Ne Yediğimiz Hakkında Yeni Düşünceler.]

Et üretiminin sanayileşmesi, büyük miktarlarda ucuz et sağlayan sınırlı hayvan besleme operasyonlarını da beraberinde getirdi. Geniş bir ülkeyi düşük maliyetli gıdayla besleme çabalarındaki bu verimlilik, çevresel maliyetler ve üretilen ürünlerin sağlıklılığıyla ilgili endişeler olmadan gerçekleşmez.

Antibiyotikler ve E. Coli

Sığır ve mısır, son "bitirme" işlemi için belirlenmiş kapalı hayvan besleme operasyonlarına kilometrelerce nakledilir. Sığırların kesime hazırlandığı bu dönemde, ağırlıklı olarak mısır diyeti, kas lifleri arasında yağ birikintileri ile eti yumuşatan ve tatlandıran ebru dokusunu verir. Ancak büyükbaş hayvanlar doğaları gereği otları yiyecek şekilde tasarlanmıştır ve yalnızca düşük düzeyde antibiyotik takviyesiyle konsantre mısır veya tahıl diyetiyle hayatta kalabilirler. Bu durum büyük bir halk sağlığı sorunu yaratır çünkü bakteriler (öncelikle E. coli) sürekli, düşük düzeyde antibiyotiklere maruz kalanlar dirençli hale gelebilir ve kesim işlemi sırasında dışkıyla temas yoluyla et ürünlerine bulaşabilir.

Amerikan Tabipler Birliği, Amerikan Halk Sağlığı Derneği ve Ulusal Sağlık Enstitüleri, antibiyotik direncini giderek artan bir halk sağlığı sorunu olarak tanımlıyor. Hayvansal üretimde antibiyotik kullanımını yasaklayan Avrupa ülkelerinde dirençte azalma olduğu bildirildi. Amerika Birleşik Devletleri'nde kullanılan tüm antimikrobiyallerin yüzde yetmişi besi hayvanlarına veriliyor. Bu, yılda 25 milyon pound antibiyotiği içeriyor; bu, insanlarda hastalıkları tedavi etmek için kullanılan miktarın sekiz katından fazla.

Kanserle Bağlantılı Büyüme Hormonları

Ayrıca FDA ve USDA onayıyla kesim için yetiştirilen ABD sığırlarının üçte ikisine büyüme hormonu enjekte ediliyor. Avrupalılar 1988'de sığır eti için büyüme hormonlarını yasakladı. Avrupa Komisyonu, hormonlu sığırlardan tüketilen etin insanlar üzerindeki etkisini incelemek üzere bir komite atadı ve 1999'da enjekte edilen hayvanlardan elde edilen etlerdeki kalıntıların, insanların hormonal dengesini etkileyerek sorunlara neden olabileceğini bildirdi. üreme sorunları ve meme, prostat veya kolon kanseri.

Amerika Birleşik Devletleri'ndeki tüm süt ineklerinin yaklaşık yüzde 22'si ve büyük sürülerin yüzde 54'ü, süt üretiminde yüzde 8-17'lik bir artış elde etmek için rekombinant sığır büyüme hormonu (rBGH) kullanıyor. Kullanımı ineklerde bakteriyel meme enfeksiyonlarını yüzde 25 artırdı ve bu da enfeksiyonları tedavi etmek için antibiyotik kullanımını gerektirdi. rBGH enjekte edilen ineklerin sütünde, insanlarda kolon ve meme kanseriyle bağlantılı olan insülin benzeri büyüme faktörü-1 adı verilen başka bir hormon daha yüksek seviyelerde bulunuyor.

Yönetmelikler domuzlarda ve kümes hayvanlarında hormon kullanımını yasaklamaktadır ancak antibiyotikler rutin olarak kullanılmaktadır. Domuzların ve tavukların sıkı bir şekilde hapsedilmesi, büyümeyi teşvik etmek, sağlığı güvence altına almak ve kalabalık tavuk ve domuz popülasyonlarında bulaşıcı hastalıkların yayılmasını en aza indirmek için profilaktik olarak düşük seviyelerde antibiyotik kullanımını teşvik etmektedir. Bu sürekli antibiyotik kullanımı sadece yumurta ve et tüketenleri etkilemekle kalmıyor, aynı zamanda hayvan bakıcılarının da çoklu ilaca dirençli olma ihtimali artıyor. E.coli.

Hayvansal ürünlerin organik üretimi, büyüme hormonlarının kullanımına veya antibiyotiklerin profilaktik kullanımına izin vermez. Organik çiftliklerdeki, özellikle mera bazlı işletmelerdeki süt ineklerinden elde edilen süt, önemli ölçüde daha yüksek seviyelerde konjuge linoleik asit (CLA) içerir. Organik sütteki bu seviyeler genellikle geleneksel sütten yüzde 30 daha yüksek veya daha fazladır, ancak bu CLA avantajı yılın zamanına, mera kalitesine, üretim seviyelerine ve sürü sağlığı ve yönetimine göre değişir. CLA'ların insan sağlığına faydaları arasında yağ depolama eğiliminin (özellikle karın yağı) azaltılması, tümör gelişiminin engellenmesi, insüline karşı hücresel duyarlılığın arttırılması, viral antijenlere karşı bağışıklık tepkisinin arttırılması ve inflamatuar süreçlerin modüle edilmesi yer alır.

Organik et yetiştiricilerinin mera ve yem otlarına olan bağımlılığı etteki CLA seviyesini de artırıyor. Et mükemmel bir demir ve B vitamini kaynağıdır₁₂; Ayrıca otlatılan hayvanların etleri, yumurtaları ve sütleri de insan nörolojik sağlığı için vazgeçilmez olan omega-3 esansiyel yağ asitlerini daha yüksek düzeyde içerir.

Kendimizi ve Çocuklarımızı Doğru Şekilde Beslemek

Artık mevcut gıdaların durumunun farkında olduğumuza göre, tükettiğimiz gıdaların kalitesini en üst düzeye çıkaracak fırsatlar var. Dikkatli seçim ve akıllı satın alma yoluyla gıdaların kalitesi iyileştirilebilir.

Ayrıca bazı ailelerin verandadaki saksılarda sebze yetiştirerek, çimenlik alanın bir kısmını mevsimlik bahçeye dönüştürerek veya bir topluluk bahçesi projesine katılarak sağlıklı sebze üretimine dahil olma fırsatları da vardır. Diğer bir seçenek de sürüş mesafesinde organik tarım uygulayan ve bu gıda maddelerini size sağlayabilecek çiftçileri bulmaktır.

Yerel markete bir gezi ile başlayalım. Artık birçok büyük marketin organik ürünler sunduğunu görmek harika. Ancak geleneksel sebze ve meyvelere karşı organik satın alma tercihi, birçok aile için maliyet ve faydaların dikkate alınmasını gerektirir. Çevresel Çalışma Grubu, USDA'nın 2000'den 2007'ye kadar olan PDP verilerini kullanmış ve ürünleri altı kontaminasyon ölçüsüne göre sıralamıştır. Sıralama, sürekli olarak en yüksek sayıda pestisit ile en yüksek seviyelerde kontamine olma olasılığına dayanmaktadır. Sıralamalar kullanılarak pestisitlere yönelik bir alışveriş rehberi önerilmektedir. Bu liste her yıl güncellenmektedir.

Kirli Düzine ve En Temiz On Altı

En çok kirlenen on iki (Kirli Düzine) arasında yedi meyve (şeftali, elma, nektarin, çilek, kiraz, ithal üzüm ve armut) ve beş sebze (tatlı biber, kereviz, lahana, marul ve havuç) vardı. Bu çalışma, alıcıların en az kirlenmiş meyve ve sebzeler listesindeki ürünleri ikame ederek pestisit tüketimini yüzde 80 oranında azaltabileceğini öne sürüyor.

En az kontamine olan on altı ürün arasında yedi meyve (avokado, ananas, mango, kivi, papaya, karpuz ve greyfurt) ve dokuz sebze (soğan, tatlı mısır, kuşkonmaz, dondurulmuş tatlı bezelye, lahana, patlıcan, brokoli, domates ve domates) vardı. tatlı patatesler).

Bu çalışma aynı zamanda Dirty Dozen'ı organik olarak satın almanın çoğu pestisit kalıntısını ortadan kaldıracağını da öne sürüyor. En az kirlenmiş on altı ürünü organik olarak satın almak, pestisit yükünü yalnızca minimum düzeyde azaltacaktır.

En çok ve en az kontamine olanlar arasında listelenen ürünler için, organik veya geleneksel olanın seçimi, faydaya karşı maliyet değerlendirmesi olacaktır. Tercih edilen durum, yıl boyunca tüm ürünlerin organik seçimlerinin mevcut olmasıdır.

Mevsimlik Ürünler ve Etler İçin Alternatif Kaynaklar

Aileler mevsimlik ürünler ve etler için giderek daha fazla alternatif kaynaklar arıyor. Organik bir mutfak bahçesinden toplanıp, hasattan birkaç dakika sonra tüketilen kadar taze ve besin değeri açısından yoğun bir ürün yoktur. İkinci Dünya Savaşı sırasında First Lady Eleanor Roosevelt'in desteklediği ev merkezli "zafer bahçeleri", Amerikalıların tükettiği ürünlerin yüzde 40'ını üretti.

Ancak yerel olarak yetiştirilen taze ürünler de yerel çiftçi pazarlarından temin edilebilir. Bölgenizde bir tane bulabilirsiniz. www.localharvest.org or www.eatwellguide.com. Ayrıca aile çiftlikleri ve diğer sürdürülebilir şekilde yetiştirilen ürünler ve otlarla beslenen etler de listede yer alıyor.

Yıl boyunca tüketim için birinci sınıf, besin açısından yoğun ürünlerin mevcudiyetini genişletmek amacıyla mevsimi geldiğinde yerel ürünleri konserveleme, dondurma, kurutma veya diğer koruma yöntemleriyle koruma fırsatları da mevcuttur. Yerel gıdalar, menşei ülkede organik olarak yetiştirilse bile, binlerce kilometre uzağa taşınan taze ürünlerden daha taze olacaktır.

Gıda etiği konusunda giderek artan bir farkındalık var. Bahçeler, özellikle de organik bahçeler bize gezegenimizle ilişkimizin sürdürülebilir olabileceğini hatırlatabilir. Güneş parladığı ve insanlar tohum ektiği sürece, dünyayı olumsuz etkilemeden beslenme ihtiyaçlarımızı karşılamanın yollarını bulabiliriz.

© Finley Eversole tarafından 2013. Her hakkı saklıdır.
İç Gelenekler, Inc izniyle yayınlanmıştır.
 www.innertraditions.com

Makale Kaynağı

Bu makale uyarlandı Bölüm 9 kitabın:

Enerji Tıbbı Teknolojileri: Ozon Şifa, Mikro Kristaller, Frekans Terapisi ve Sağlığın Geleceği
Finley Eversole Ph.D.

Daha fazla bilgi ve / veya bu kitabı Amazon'da sipariş etmek için buraya tıklayın.

Bu yazının Yazar hakkında

Melvin D. Epp, botanik ve üretim sorunları üzerinde çalışan bir araştırma bilimcisiydi. Kendisi emeklidir ve büyük büyükbabasının 1876'da Santa Fe Demiryolu'ndan satın aldığı atadan kalma çiftliğin sahibidir. Melvin, büyükannesinin 1893'te bahçıvanlığa başladığı yerde bahçecilik yapmaya devam etmektedir. Wheaton College'dan biyoloji diploması vardır; Connecticut Üniversitesi - Botanik Yüksek Lisansı; ve Cornell Üniversitesi - Ph.D. genetikte. Wichita Organik Bahçe Kulübü'ne ve Frederic Remington Bölgesi Tarih Topluluğu'na rehberlik etmeye devam ediyor ve Kansas, Sedgwick County'de Uzatma Usta Bahçıvanı olarak görev yapıyor. Melvin annesinin şiirlerini içeren bir kitap yayınladı: Kansas Ayçiçeğinin Yaprakları: Bir Menonit Diasporası

Editör Hakkında

Finley Eversole, Ph.D., bir filozof, eğitimci, aktivist ve sanatın bilincin gelişimindeki rolünü savunuyor. 1960'lerde medeni haklarda ve kadın hareketlerinde aktif olarak çalıştı ve ilk Dünya Gününü 1970'ta New York'ta düzenledi. Beş tane planladı ve düzenledi gelecek ciltler çeşitli küresel sorunların çözümlerini ele almak; Sonsuz Tıp Teknolojileri serisinin bir kitap.