Yiyecekler bir gün genetik olarak belirlenmiş tercihler için formüle edilebilir. Indiana Stan / Flickr, BİDB-NC

Brüksel lahanası tadı nefret? Kişnişin iğrenç olduğunu veya balı çok tatlı algıladığını düşünüyor musunuz? Genlerin suçlu olabilir.

Herkesin yemek tercihleri ​​değişkendir ve benzersiz üç kombinasyonu ile şekillendirilir. Etkileşen faktörler: çevre (sağlık, diyet ve kültürel etkileriniz); önceki deneyim; ve duyulardaki algı algınızı değiştiren genler.

Yediğimiz yiyecekler, dil ve burunda bulunan özel alıcılar tarafından algılanır. Reseptörler bir kilit gibi çalışır ve tespit ettikleri besinler veya aromalarda (anahtarlar) oldukça spesifiktir. Örneğin tatlı reseptörler, yalnızca tatlı molekülleri algılar ve acılığı algılar.

Yemek yediğinizde, beyniniz bir lezzet oluşturmak için bu özel tat (ağızda) ve koku (burundaki aroma) reseptörlerinin sinyallerini birleştirir. Lezzet, biberin yanması, nane soğutması veya yoğurtun kalınlığı gibi diğer algılanan özelliklerden de etkilenir.

Eşsiz Duyusal Dünyalarımız

İnsanların tatlı, tuzlu, acı, ekşi, umami ve şişman tadı. Aroma tespit etmek için 400 reseptörleri bulunur. Reseptör proteinleri, DNA'mızda kodlanan talimatlardan üretilir ve bireyler arasında DNA kodunda önemli farklılıklar vardır.

2004’te Amerikalı araştırmacılar tespit koku alma reseptörleri mutasyonel sıcak noktalara yerleştirildi. Bu bölgeler normal genetik varyasyondan daha yüksektir. Bu genetik varyantların herhangi biri, reseptörün şeklini (kilit) değiştirebilir ve insanlar arasında tat veya aroma algısında bir farkla sonuçlanabilir.

Başka bir Amerikan çalışması herhangi iki bireyin, aroma reseptörlerinin% 30'indeki farklılıklara ve% 40'e dönüşen genetik farklılıklara sahip olacağını göstermektedir. Bu, hepimiz yiyeceklerin lezzet algılarımızda çeşitlendiğimizi ve hepimizin kendi benzersiz duyusal dünyamızda yaşadığımızı gösteriyor.

Çayınıza ne kadar şeker eklersiniz?

Tatlılığı algılama becerimiz çok değişkendir ve kısmen genlerimiz tarafından kontrol edilir. bir son ikiz çalışma bulundu genetik, varyasyonun yaklaşık üçte birini oluşturmaktadır. tatlı tat algısı şeker ve düşük kalorili tatlandırıcılar. Araştırmacılar, reseptörlerde tatlılığı algılayan spesifik gen varyasyonları tespit etmişlerdir: TAS1R2 ve TAS1R3.

Acılığın tespitinde de yüksek farklılıklar vardır. Bununla birlikte, farklı acı molekülleri tespit eden 25 reseptörlerine sahip olduğumuzdan, hikaye tatlı tadı daha karmaşıktır. Acı reseptörleri zararlı toksinler yemekten bizi saptamak ve durdurmak için gelişti. Bu yüzden acılık çok sevilmez.

Bu acı tat alıcılarından biri (TAS2R38) PROP (propiltiourasil) adı verilen acı bir bileşiği tespit etme kabiliyetini kontrol eder. PROP tespit yeteneğine bağlı olarak, insanlar iki gruba ayrılabilir: "tadımçılar" ya da "tadım olmayanlar". Tasters genellikle sevmediğim acı yeşil sebzelerbrokoli ve Brüksel lahanası gibi.

PROP durumu da bir gıda tercihlerinin belirtecitadımcı olmayanların daha fazla yağ yediği ve bibere daha iyi tolere ettiği gösterilmiştir.

Genetik ayrıca tüm yiyeceklerle de ilişkilendirilmiştir. kişniş tercihi, kahve sevme ve diğerleri. Fakat genlerin duyusal karmaşıklıkları ve ayrıca çevrenizin ve önceki deneyimlerin katkısı nedeniyle bu gıdaların tercihleri ​​üzerinde küçük bir etkisi vardır.

Kişiselleştirmeye Doğru

Genlerin lezzet algısı üzerindeki etkisinin anlaşılması, özel olarak ihtiyaçlarınıza göre uyarlanmış ürünleri kişiselleştirmenin bir yolunu sunar. Bu, bir kişinin diyetini kilo vermelerine yardımcı olmak için genetik olarak uyarlamak anlamına gelebilir. Aslında, genetik test şirketleri zaten bireysel genlerinize dayalı diyet önerileri sunmaktadır.

Kendi genetik diyet tercihlerinize uyacak kişiselleştirilmiş gıda ürünleri başka bir örnektir. Kişisel zevklere dayalı gıda ürünleri zaten süpermarkette. Salsa hafif, orta ve sıcak olarak alınabilir. Genetik olarak belirlenmiş kendi duyusal tercihleriniz için özel olarak formüle edilmiş gıda ürünleri satın alabilirseniz ne olur?

Kişiselleştirme ayrıca nüfus düzeyinde de geçerli olabilir. Gıda üreticileri, her popülasyonda genetik bir varyantın ne kadar yaygın olduğu anlayışına dayanarak gıda ürünlerini farklı popülasyonlara uyarlayabilir.

Genlerin tat alma ve koku alma duyumuzu nasıl değiştirdiğini ve bunun gıda tercihlerini nasıl etkileyebileceğini anlamaya yeni başlıyoruz. Birden fazla genin duyusal algı ve diyet alımını etkilemek için nasıl bir araya gelebileceğini anlamak için daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır. Bu çok kolay değil, çünkü çok fazla sayıda insanla çalışma gerektiriyor.

Bir başka önemli araştırma alanı damak tadımızın değiştirilip değiştirilemeyeceğini anlamak olacaktır. Hayal edebildiğini hayal et yemek tercihlerinizi değiştirin sağlıklı besinler tüketmek.

Yazar hakkında

Nicholas Archer, Araştırma Bilimcisi, Duyusal, Lezzet ve Tüketici Bilimleri, CSIRO. CSIRO'daki araştırması, tat algısını etkileyen genetik çeşitlerin tanımlanmasını; ve lezzet ve insan sağlığı üzerindeki etkilerini, özellikle de odaklanarak etkileyen genetik ve çevresel faktörleri anlamak

İlgili Kitap:

at

Ziyaret ettiğiniz için teşekkürler InnerSelf.com, neredeler 20,000+ "Yeni Tutumlar ve Yeni Olasılıklar"ı tanıtan, yaşamı değiştiren makaleler. Tüm makaleler tercüme edilmiştir 30+ dil. Üye olun haftalık olarak yayınlanan InnerSelf Magazine'e ve Marie T Russell'ın Daily Inspiration'ına. InnerSelf Dergisi 1985'den beri yayınlanmaktadır.