Yeni bir çalışma, “beş saniyelik kuralı” zorlaştırmaktadır; bu, yaygın olarak kabul gören ve düşmüş yiyecekleri toplamanın ve yeterince hızlı olmanız durumunda yiyeceğinizin doğru olduğu fikridir.
Rutgers Üniversitesi'nde gıda bilimi uzmanı ve profesörü olan Donald Schaffner, nemin, yüzey türünün ve temas süresinin tümünün kirlenmeye katkıda bulunduğunu buldu. Bazı durumlarda, transfer bir saniyeden daha kısa sürede başlar.
Schaffner, “Beş saniye kuralı” ndaki popüler kavram, yiyeceklerin yere düştüğü, ancak hızlı bir şekilde toplandığı, yemeklerin güvenli olduğu çünkü bakterilerin aktarılması için zamana ihtiyacı var ”diyor Schaffner En az iki TV programı tarafından tanıtıldı, hakemli dergilerde yapılan araştırmalar sınırlı.
“Buna göz atmaya karar verdik çünkü uygulama çok yaygın. Konu 'hafif' gibi görünebilir ancak sonuçlarımızın sağlam bilimle desteklenmesini istedik ”diyor Schagers, Rutgers Üniversitesi-New Brunswick'teki Çevre ve Biyolojik Bilimler Okulu'ndaki laboratuvarında yüksek lisans öğrencisi olan Robyn Miranda ile araştırma yaptı.
Araştırmacılar dört yüzeyi (paslanmaz çelik, seramik, ahşap, halı ve halı) ve dört farklı yiyeceği (karpuz, ekmek, ekmek ve tereyağı ve sakızlı şeker) test ettiler. Ayrıca dört farklı temas zamanına da baktılar; bir saniyeden az, beş, 30 ve 300 saniye. Büyümek için iki ortam (triptik soya suyu veya pepton tamponu) kullandılar. Enterobaoter aerogeaesPatojenik olmayan bir kuzeni Zehirlenmeye neden olan mikrop Bu doğal olarak insan sindirim sisteminde ortaya çıkar.
Transfer senaryoları her yüzey tipi, gıda tipi, temas süresi ve bakteri hazırlığı için değerlendirildi; yüzeyler bakteri ile aşılanmış ve gıda numuneleri düşürülmeden ve belirtilen süre boyunca kalmaya bırakılmadan önce tamamen kurumaya bırakılmıştır. Tüm toplam 128 senaryoları, 20 ölçümleri verecek şekilde her biri 2,560 kez tekrarlandı. Transfer sonrası yüzey ve gıda numuneleri kirlenme açısından analiz edildi.
Beklendiği gibi, karpuz en fazla kirletici, en az sakızlı şekerdi. Schaffner, “Bakterilerin yüzeylerden gıdalara transferinin nemden en çok etkilendiği görülüyor” diyor. “Bakterilerin bacakları yok, nemle hareket ediyorlar ve yiyeceği ne kadar ıslatırsa aktarma riski de o kadar yüksek olur. Ayrıca, daha uzun gıda temas süreleri genellikle her yüzeyden yiyeceğe daha fazla bakteri transferine neden olur. ”
Belki de beklenmedik bir şekilde, halı karo ve paslanmaz çelik ile karşılaştırıldığında çok düşük aktarım hızlarına sahipken, ahşaptan aktarım daha değişkendir. Schaffner, “Yüzeyin ve gıdanın topografyası bakteri transferinde önemli bir rol oynuyor gibi görünüyor” diyor.
Araştırmacılar, beş saniyelik kuralın, daha uzun temas süresinin daha fazla bakteri transferine yol açtığı anlamında “gerçek” olduğunu ispat ederken, aynı zamanda, yiyeceğin doğası ve üzerine düşen yüzeyin de dahil olduğu diğer faktörleri göstermektedir veya daha büyük önemi.
Schaffner, “Beş saniyelik kural, bakterilerin bir yüzeyden yiyeceğe geçişte gerçekte ne olduğunun önemli bir basitleştirmesidir” diyor. “Bakteriler anında bulaşabilir.”
Bulgular dergide çevrimiçi olarak görünüyor Uygulamalı ve Çevresel Mikrobiyoloji.
Kaynak: Rutgers Üniversitesi
İlgili Kitaplar
at InnerSelf Pazarı ve Amazon
