Neden az pişmiş tavuk ciğeri sakının

Neden az pişmiş tavuk ciğeri sakının

Artan sayıda Gıda zehirlenmesi salgınları İngiltere'de az pişmiş tavuk ciğeri neden olmaktadır. Bu artış aynı zamanda bazı ünlü şeflerin pişirme karaciğerlerini sadece kısa bir süre için savunmasıyla aynı anda meydana geldi, bu da karaciğerlerin ortasında pembe servis edilmesini tavsiye ediyor. Ancak, nadir bulunan tavuk ciğeri hizmetine yönelik bu eğilim, halkı gıda zehirlenmesi riskine maruz bırakma potansiyeline sahiptir. sebebiyle Campylobacter Bakteriler. Her yıl, yaklaşık 250,000'in ölümcül olduğu 100 vakaları vardır.

In Bir çalışma Bangor, Manchester ve Liverpool üniversitelerinden meslektaşları ile birlikte, İngiltere'nin dört bir yanından gelen 140 şeflerine bir dizi pişmiş tavuk ciğeri fotoğrafını sunduk ve onlardan servis etmeyi tercih ettikleri yemeği seçmelerini istedik. Fotoğraflar yalnızca nehirlerin ne kadar pembe olduğu konusunda farklıydı.

Araştırdığımız şeflerin yarısından fazlası o kadar nadir tercih edilen karaciğerleri bakteri öldürmek için gereken 70 ° C'ye ulaşamayacakları için tercih ediyorlardı. Ancak, şefler genellikle uygun pişirme süresini ve buluşacak fotoğrafları tespit edebildiler. Gıda Standartları Ajansı önerilen pişirme süreleri. Bu, az pişmiş tavuk ciğeri riskinin farkında olduklarını, ancak güvenli pişirme yönergelerine uymak yerine onlara pembe servis yapmayı tercih ettiklerini göstermektedir. Ünlü şeflerin tarifleri bile, yemek pişirmeyi yetersiz tutan yemek pişirme zamanlarını savunuyor. Campylobacter.

Ayrıca halkın 1,030 üyelerini de araştırdık. Şeflerin hizmet etmek istedikleri ile güvenli pişirme kurallarına uyduklarının ne bildiklerini arasında bir boşluk olsa da, halkın güvenli olduğunu düşündüklerini yemek isteme konusunda tutarlı olduklarını gördük. Bununla birlikte, güvenli bir şekilde pişmiş karaciğerleri tanımlamakta iyi değildiler. Ne yazık ki, şeflerin “uzmanlar” olduğu restoranlarda, müşterinin bir şefin yemek pişirme kararlarına güven duyması olasıdır.

Ve şefler, müşterilerinin pembelik tercihlerini aşırı sistematik olarak öngörüyorlardı. Şefler, müşterilerinden daha nadir görülen karaciğerleri tercih ediyorlardı ve müşterilerin kendilerinden daha nadir görülen tavuk ciğeri istediklerini düşünüyorlardı.

Çalışmamız tavuk ciğeri dozu verilen bir laboratuvar deneyini içermektedir. Campylobacter, ünlü şeflerin önerdiği ve pişirildiği zamanlar için pişirilmiş Campylobacter sağkalım. Ankete katılan şeflerin yarısı (% 52), 70˚C çekirdek sıcaklığına ulaşamayan ve Campylobacter % 48 ve% 98 arasında hayatta kalma oranları. Halkın beşte biri (% 19) bu tür karaciğerleri seçti.

Dakika dozları Campylobacter enfeksiyon ve hastalığa neden olma potansiyeline sahip ve pişmiş karaciğerdeki bakterilerin herhangi birinin varlığı sağlık tehdididir. Verilen Campylobacter İngiltere'de satılan çiğ tavuk ciğeri prevalansı oranları (81% ila 100% harici,% 90% dahili), bu sonuçlar, tavuk ciğeri için gerekli gıda hijyeni seviyesini pişirmek için şeflerin ellerine önemli bir güven verildiğinden, gıda güvenliği konusundaki endişeleri artırmaktadır.

Aşçı ve restoranın sözde kalitesi, güvenliğini garanti etmiyordu; çünkü üst düzey pozisyon tutan şefler, ciğerlere daha pembe hizmet etmeyi tercih ettiler; Şeflerin tercihleri, Gıda Standartları Ajansı kurallarına uymamaları yerine, pişirme davranışlarını zorluyor gibi görünüyor.

Az pişmiş tavuk ciğeri servisine yönelik artan tercih, daha nadir etlere yönelik daha geniş bir eğilimin parçasıdır. Bu eğilim, biftek gibi etlerden sığır eti burgerine ve gıda güvenliği etkilerinin çok farklı olduğu tavuk ciğeriye doğru genişledi. Bu bulguların halk sağlığı için ciddi etkileri vardır.

Yazar hakkında

KonuşmaPaul Cross, Çevre Kıdemli Öğretim Üyesi, Bangor Üniversitesi


 E-posta ile son alın

Haftalık Dergi Günlük İlham

Dan Rigby, Profesör, Çevre Ekonomisi, Manchester Üniversitesi

Sarah O'Brien, Enfeksiyon Epidemiyolojisi ve Zoonoz Profesörü, University of Liverpool

Bu yazı orijinalinde Konuşma. Okumak Orijinal makale.

İlgili Kitaplar:

at InnerSelf Pazarı ve Amazon

 

Hoşunuza gidebilir

InnerSelf'i takip et

facebook simgesitwitter simgesiyoutube simgesiinstagram simgesipintrest simgesirss simgesi

 E-posta ile son alın

Haftalık Dergi Günlük İlham

MEVCUT DİLLER

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

İNANÇ SESLERİ

bir grup fotoğrafı için ayakta duran çok ırklı bireyler grubu
Farklı Ekibinize Saygı Gösterebileceğiniz Yedi Yol (Video)
by kelly mcdonald
Saygı son derece anlamlıdır, ancak verilmesi hiçbir şeye mal olmaz. İşte gösterebileceğiniz yollar (ve…
batan güneşin önünde yürüyen fil
Astrolojik Genel Bakış ve Burç: 16 - 22 Mayıs 2022
by Pam Younghans
Bu haftalık astroloji dergisi gezegensel etkilere dayanmaktadır ve perspektifler ve ...
Leo Buscaglia'nın kitabının kapağındaki fotoğrafı: Yaşamak, Sevmek ve Öğrenmek
Birinin Hayatını Birkaç Saniyede Nasıl Değiştirirsiniz?
by Joyce Vissell
Biri o saniyeyi alıp güzelliğimi gösterdiğinde hayatım dramatik bir şekilde değişti.
tam bir ay tutulmasının birleşik fotoğrafı
Astrolojik Genel Bakış ve Burç: 9 - 15 Mayıs 2022
by Pam Younghans
Bu haftalık astroloji dergisi gezegensel etkilere dayanmaktadır ve perspektifler ve ...
05 08 şefkatli düşünmeyi geliştirmek 2593344 tamamlandı
Kendine ve Başkalarına Karşı Şefkatli Düşünme Geliştirme
by Marie T. Russell, InnerSelf.com
İnsanlar şefkatten bahsettiklerinde, çoğunlukla başkaları için şefkat duymaktan bahsediyorlar...
bir adam mektup yazıyor
Gerçeği Yazmak ve Duyguların Akışına İzin Vermek
by Barbara Berger
Bir şeyler yazmak, doğruyu söyleme alıştırması yapmanın iyi bir yoludur.
genç bir çift, koruyucu maske takıyor, köprüde duruyor
İyileşme Köprüsü: Sevgili Corona Virüsü...
by Laura Aversano
Coronavirüs pandemisi, gerçekliğin psişik ve fiziksel alanlarında bir akımı temsil ediyordu…
şefkatli, özenli, kabullenici vb. kelimelerin önünde oturan kişinin silueti.
Günlük İlham: 6 Mayıs 2022
by Marie T, Russell, InnerSelf.com
Kafanızda nasıl bir öğretmen yaşıyor?
Kendimizi Tamamen Kabul Etmek, İç Canavar ve Hepsi
Kendimizi Tamamen Kabul Etmek, İç Canavar ve Hepsi
by Barry Vissell
Hepimizin saklı kalmayı tercih ettiğimiz yanlarımız var. Hepimiz bazı şeylerden utanıyoruz…
Yanmış mısın?
Tutkunuza Doğru Olun ve Ölümü Değil Geçim Aracını Deneyimleyin
by Alan Cohen
Gerçek arayışını bulan insanlar çok eğlendiklerini bildiriyorlar, sanki ...
kendime izin ver
Senaryoyu Yeniden Yazma: Kendime İzin Veriyorum ...
by Marie T. Russell
Kaç kez hayatınızda bir şeyi değiştirmeye karar verdiniz ve sonra kendinizi buldunuz ...

EN ÇOK OKUNAN

05 08 şefkatli düşünmeyi geliştirmek 2593344 tamamlandı
Kendine ve Başkalarına Karşı Şefkatli Düşünce Geliştirme (Video)
by Marie T. Russell, InnerSelf.com
İnsanlar şefkatten bahsettiklerinde, çoğunlukla başkaları için şefkat duymaktan bahsediyorlar...
tanrı seni sevdiğinde alışveriş yapmak 4 8
Tanrı Tarafından Sevildiğini Hissetmek Kişisel Gelişim Harcamalarını Nasıl Azaltır?
by Duke Üniversitesi
Manevi veya dindar olan Hristiyanların kişisel gelişim ürünleri satın alma olasılıkları daha düşüktür…
beyin gri ve beyaz madde 4 7
Beynin Gri ve Beyaz Maddesini Anlamak
by Christopher Filley, Colorado Üniversitesi
İnsan beyni, büyük ölçüde bir muamma olarak kalan üç kiloluk bir organdır. Ama çoğu kişi duymuştur...
gözler sağlığı tahmin eder 4 9
Gözlerinizin Sağlığınız Hakkında Ortaya Çıkardıkları
by Barbara Pierscionek, Anglia Ruskin Üniversitesi
San Diego'daki California Üniversitesi'ndeki bilim adamları, bir akıllı telefon uygulaması geliştirdiler…
bir adam mektup yazıyor
Gerçeği Yazmak ve Duyguların Akışına İzin Vermek
by Barbara Berger
Bir şeyler yazmak, doğruyu söyleme alıştırması yapmanın iyi bir yoludur.
05 08 şefkatli düşünmeyi geliştirmek 2593344 tamamlandı
Kendine ve Başkalarına Karşı Şefkatli Düşünme Geliştirme
by Marie T. Russell, InnerSelf.com
İnsanlar şefkatten bahsettiklerinde, çoğunlukla başkaları için şefkat duymaktan bahsediyorlar...
çimlerin üzerinde duran bir kişinin çıplak ayağının resmi
Doğayla Bağlantınızı Topraklama ve Geri Kazanma Uygulamaları
by Jovanka Ciares
Hepimizin doğayla ve tüm dünyayla şu bağlantısı var: toprağa, suya, havaya ve…
Leo Buscaglia'nın kitabının kapağındaki fotoğrafı: Yaşamak, Sevmek ve Öğrenmek
Birinin Hayatını Birkaç Saniyede Nasıl Değiştirirsiniz?
by Joyce Vissell
Biri o saniyeyi alıp güzelliğimi gösterdiğinde hayatım dramatik bir şekilde değişti.

Yeni Tutumlar - Yeni Olanaklar

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | İç Pazar
Copyright © 1985 - 2021 Innerself Yayınları. Her hakkı saklıdır.