Kakao veya bildiğimiz “kakao” cinsinin Theobroma'ya ait olduğu, Latince'den çevirir “tanrıların yemeği” olarak. Herhangi bir ciddi çikolataya sorun ve bunun dünya çapında pek çok kişinin zevk aldığı tatlı muamele ile ilgili olarak kullanılacak uygun bir isim olduğu konusunda hemfikirler.

Söz konusu çikolata severlerin dehşeti karşısında, son zamanlarda kakaoların mevcudiyetinde küreselleşme risk altındaki çikolata arzı. Kakao kabuğunun yetiştiği ağaçlar, faktörlerin kombinasyonufiyat dalgalanmalarına ve arzın azalmasına neden olan ürün arızası, hastalık ve yaşlanma plantasyonları dahil. Bileşen için küresel talep bu arada artmakta, önde gelen endüstri uzmanları olabileceği konusunda uyarmak için bir 1m ton çikolata eksikliği 2020 tarafından.

Ne yapalım? İkame bir bileşen kullanımı işe yarar, ancak çok tüketiciler tarafından nadiren mutlu kabul edilir. Bununla birlikte, endüstri hala alternatif arıyor, ancak uzmanlar bilindiği ve sevilen çikolatanın şu anda dönebileceğini doğruladı çok daha tatlı bir şekerleme haline. Ancak kakao yağı yerine tatlı nuga veya kuru üzümle barları doldurmak yerine - şu anda kullanılan anahtar bileşen - başka bir yol var.

{youtube}fWI3Ykl7cPw{/youtube}

Kakao yağı, kakao çekirdeklerinden elde edilen saf yağdır ve gıda endüstrisinin yanı sıra eczacılıkta ve kozmetiklerde kullanım için yüksek oranda talep edilen eşsiz doğal yağlardan biridir. Halen, doymuş ve tekli doymamış yağ asitleri bakımından zengin, ticari olarak temin edilebilen tek doğal yağdır. Dayalı mevcut bazı alternatifler var laurik ve miristik asit - ama bunların ikisinin de kan kolesterolünü arttırdığı gösterilmiştir.

Uluslararası kakao yağına göre kakao yağının fiyatı tüm tropik katı ve sıvı yağların en yükseklerinden biridir. iki katından fazla maliyet 2005 ve 2015 arasında. Dünyanın tatlı dişini tatmin edecek bir alternatif bulmak kolay bir iş değil, ancak cevabı bulduk olabilir: vahşi mango.

Bilinmeyen mango

Yabani mango, potansiyeli henüz gerçekleşmemiş olan “Külkedisi” türünden bir şeydir. Meyve, kırsal alanlarda yaşayan Bangladeşlilerin hayatındaki bir dayanak noktasıdır ve ülkenin turşu ve turşularında, yiyeceklerde ve ilaçlarda yaygın olarak kullanıldığı tepedeki ormanlık alanlardadır. Bununla birlikte, herhangi bir resmi anlamda yetiştirilmez ve yıl boyunca düzensiz toplanan vahşi bir tür olarak kalır.

Araştırmamız, bu meyvenin bir coveted kakao yağına alternatif, belirsizliğin dallarından ana üretime sokmak. Yaptığımız analizler, meyvenin taşından yapılan yabani mango yağının kakao yağına çok benzer kimyasal, fiziksel ve termal bir profile sahip olduğunu ve bunun yanı sıra birkaç üstün özelliğe sahip olduğunu gösterdi. Örneğin daha yüksek bir katı trigliserit içeriğine sahiptir, yani yumuşak kakao yağlarını geliştirmek ve ısıya dayanıklı Sert çikolata Vücut kütlesinin% 40-50'i kadar büyük bir çekirdeğe sahip meyvesi olma avantajına sahiptir, yani orantılı olarak yüksek yağ içeriğine sahiptir:% 9-14%.

Ek olarak, mango yağının rengi, kakao yağı ile aynıdır - ve erime noktası da çok yakındır; bu, çikolata üretim işlemlerinin sürdürülmesi ve maliyetin bir kısmının azaltılması için büyük önem taşır.

Ne yazık ki, ne yazık ki, fonumuz mango alternatifi ile bir bardan çikolata yapmamıza izin vermedi, bilim hepsi orada - ve vahşi mangoyu geliştirmenin toplum ve çevre için de ekstra faydaları olabilir. Yabani mango Bangladeş, Hindistan, Nepal, Myanmar, Çin, Tayland ve Kamboçya'da yetişen bulunabilir. Ancak, türler tomruklama, ekimi değiştirme ve çok az koruma çabası nedeniyle endişe verici bir oranda azalmaktadır. Gıda ve kozmetik endüstrisinin birlikte kullanabileceği vahşi bir mango işletmesinin gelişimi için muazzam bir potansiyel var.

Yazar hakkında

Sayma Akhter, Doktora araştırmacısı, Bangor Üniversitesi; Ekoloji ve Havza Yönetimi Profesörü Morag McDonald, Bangor Üniversitesive Ray Marriott, Araştırmacı, Bangor Üniversitesi

Bu yazı orijinalinde Konuşma. Okumak Orijinal makale.

İlgili Kitaplar:

at InnerSelf Pazarı ve Amazon