Tetiana Maslovska/Shutterstock
Etrafında üçte bir Dünyada her yıl üretilen gıdanın %XNUMX'i asla yenmiyor. Bu israf genellikle tedarik zinciri boyunca gıda bize ulaşmadan önce meydana gelir. Ancak gıdaları bozulduğu için veya bozulduğunu düşündükleri için çöpe atan tüketiciler, gıda israfının büyük bir kısmından da sorumludur.
Tüm gıda üretimi sonuçları sera gazı emisyonları. Yani yiyecekleri israf etmek sadece cebiniz için değil, aynı zamanda çevre için de kötü.
Son zamanlarda, Morrisons süpermarketi süte “son kullanma” tarihinden “son kullanma tarihi” koymaya geçeceğini duyurdu. Bunun her yıl kendi markasına ait yedi milyon pint sütün boşa harcanmasını önleyebileceğini söylüyor.
İngiliz hayır kurumuna göre WRAP, süt, Birleşik Krallık'ta yılda 490 milyon pint'ten fazla atılan (patates ve ekmekten sonra) evde en çok israf edilen üçüncü gıda maddesidir. Bu nedenle, insanları sütlerini daha uzun süre saklamaya teşvik etmek için tavsiyeyi değiştirmek gezegen için iyi olabilir. Ancak bu hareket tüketiciler için güvenli mi? Kısa cevap evet.
İlk olarak, bakalım şartlar uzun süredir kullanılan “by by” ve “en iyi kullanım öncesi” kafası karışmış tüketiciler.
"Son kullanma", üreticilerin ürünün güvenli kalacağını bildikleri tarihtir. Bu, herhangi bir tehlikeli mikropun zarar verecek seviyelere ulaşma riski olmadan önce bir ürünün ne kadar süre saklanabileceğini belirleyen bilimsel analize dayanmaktadır. Pişmiş etler ve süt ürünleri gibi çok uzun süre saklanırlarsa tehlike oluşturabilecek yiyeceklerde son kullanma tarihlerini göreceksiniz.
"En iyi öncesi", ürünün kalitesi ile ilgilidir. Bu tarih, ürünün tadı azalmaya veya kalitesi düşmeye başlayana kadar (örneğin, ekmeği biraz bayatlamadan önce ne kadar süre saklayabileceğinizi) bir şeyi ne kadar süre saklayabileceğinizi söyler. Ancak bu, ürünün bu tarihten sonra yenmesinin güvenli olmadığı anlamına gelmez. Uzun süre güvenle saklayabileceğiniz konserve veya dondurulmuş gıdalar gibi korunmuş ürünlerde son kullanma tarihlerini görmeniz olasıdır.
Peki ya süt?
Sütün "kullanım ölçütü" kategorisine tam olarak oturması gerektiğini düşünebilirsiniz - sonuçta o bir süt ürünüdür. Ancak aslında, pastörizasyon adı verilen bir süreç sayesinde son kullanma tarihine geçmek tüketiciler için güvenlidir. Sırasında pastörizasyon, süt kısa bir süre için yüksek bir sıcaklığa ısıtılır. Bu, çiğ sütte bulunabilen ve insanlarda enfeksiyonlara neden olan (genellikle "patojenler" olarak adlandırılan) bakterileri öldürür.
Bu süreçte patojenler öldürülmesine rağmen, bazı zararlı olmayan mikroplar kalmak pastörize sütte. Bu nedenle süt, kalan mikropların büyümesini yavaşlatmak için düşük bir sıcaklıkta (buzdolabında) saklanır. Bununla birlikte, büyümeye devam edecekler ve sütün bozulmasına neden olan bu zararlı olmayan bakterilerin büyümesidir. Mikroplar büyüdükçe sütü parçalamalarına yardımcı olacak enzimler üretirler, bu da sütün kesilmesine neden olur ve bozulmuş sütle ilişkilendirdiğimiz "kapalı" kokuyu üretir.
Özellikle pastörize süt için (ve bunun YALNIZCA pastörize süt için geçerli olduğu konusunda çok net olmamız gerekir), süt gitmeye başladığında bile, sütte büyüyen mikropların size ciddi bir zarar vereceğine dair hiçbir kanıt yoktur. Önemli miktarda bozulmuş süt içerseniz, kendinizi mide bulantısı ancak şımarık sütün enfeksiyonlara veya ciddi hastalıklara neden olduğunu gösteren hiçbir şey yok.
Son kullanma tarihi, siz koku, tat veya her ikisinden de herhangi bir bozulmayı tespit edebilmeniz için sütün buzdolabında ne kadar süre dayanması gerektiğine dair üreticilerin en iyi tahminidir. Her pastörize süt partisi farklıdır ve içinde bu zararlı olmayan bakterilerden az ya da çok kalır, bu nedenle gerçekte son kullanma tarihi, içinde en fazla bakteri bulunan sütün ne zaman bozulacağının tahminidir. Ancak birçok süt partisi bundan çok daha uzun süre iyi olacak - bu nedenle Morrisons'ın tavsiyesi değişti.
koklama testi
Morrisons, “koklama testi” sütün kullanımının güvenli olup olmadığını görmek için. Bu mantıklı bir tavsiye. Saptanabilir bozulma kanıtı yoksa, sütün içilmesi güvenlidir.
Koku duyunuzu kaybettiyseniz veya sütü koklamaktan hoşlanmıyorsanız, bir fincan çay yapıyormuş gibi bir bardak kaynar suya biraz dökün. Kıvrılırsa dönmeye başlar; normal olarak karışırsa, kullanımı iyidir.
Süt bozulmaya başlarsa çöpe mi atılır? Sadece içmek için kullanıyorsanız, muhtemelen tadı pek iyi olmayacaktır. Ancak dönmeye başlayan süt, sütlaç, krep ve çörek gibi tariflerde ayran, yoğurt veya ekşi krema yerine güvenle kullanılabilir veya peynir sosları yapmak için kullanılabilir.
Süt gerçekten bozulmuşsa (tamamen ayrılmış, sevimsiz ve yapışkan ise) atılmalıdır.
Bir kez daha, bu tavsiye sadece pastörize süt için geçerlidir. Çiğ süt hala patojen içerebilir ve asla son kullanma tarihinden sonra tüketilmemelidir.
Ayrıca, farklı gıdalar doğal olarak farklı mikrop türleri içerdiğinden, bu tavsiye genelleştirilemez. Diğer gıda türlerinde patojenler, bozulmaya ilişkin gerçek bir tespit edilebilir kanıt olmaksızın tehlikeli seviyelere ulaşabilir. Bu nedenle genel olarak tavsiye, son kullanma tarihine bağlı kalmaktır.
Ancak pastörize süt söz konusu olduğunda, son kullanma tarihlerini sağduyumuzla dengeleyebilir ve gıda atıklarının gezegen üzerindeki etkisini azaltabiliriz.
Yazar hakkında
Cathy Rees, Mikrobiyoloji Profesörü, Fen Fakültesi, Sutton Bonington Kampüsü, University of Nottingham
Bu makale şu adresten yeniden yayınlandı: Konuşma Creative Commons lisansı altında. Okumak Orijinal makale.
İlgili Kitaplar:
Tuz, Yağ, Asit, Isı: İyi Yemek Yapmanın Unsurlarında Ustalaşmak
Samin Nosrat ve Wendy MacNaughton tarafından
Bu kitap, dört element olan tuz, yağ, asit ve ısıya odaklanan ve lezzetli ve dengeli yemekler yaratmak için içgörüler ve teknikler sunan kapsamlı bir yemek pişirme kılavuzu sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
The Skinnytaste Yemek Kitabı: Kaloride Hafif, Lezzette Büyük
kaydeden Gina Homolka
Bu yemek kitabı, taze malzemelere ve cesur tatlara odaklanan sağlıklı ve lezzetli tariflerden oluşan bir koleksiyon sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Yiyecek Düzeltme: Sağlığımızı, Ekonomimizi, Topluluklarımızı ve Gezegenimizi Nasıl Kurtarırız - Her Seferde Bir Lokma
Mark Hyman tarafından
Bu kitap, daha sağlıklı ve daha sürdürülebilir bir gıda sistemi yaratmak için içgörüler ve stratejiler sunarak gıda, sağlık ve çevre arasındaki bağlantıları araştırıyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Yalınayak Contessa Yemek Kitabı: East Hampton Özel Gıda Mağazasından Basit Eğlendirmenin Sırları
kaydeden Ina Garten
Bu yemek kitabı, sevilen Barefoot Contessa'dan taze malzemeler ve basit hazırlamaya odaklanan klasik ve zarif tariflerden oluşan bir koleksiyon sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Her Şey Nasıl Pişirilir: Temel Bilgiler
yazan Mark Bittman
Bu yemek kitabı, bıçak becerilerinden temel tekniklere kadar her şeyi kapsayan ve basit ve lezzetli tariflerden oluşan bir koleksiyon sunan, pişirme temelleri için kapsamlı bir rehber sunuyor.
