Elena Hramova/Shutterstock
Onlarca yıldır fermantasyon, gıdaları korumak, raf ömrünü uzatmak ve lezzeti iyileştirmek için kullanıldı. Ancak birçok insan fermente gıdaların sağlığa olan faydalarından haberdar değildir.
Fermente gıdalar genellikle tanımlı “Kontrollü mikrobiyal büyüme yoluyla üretilen yiyecek veya içecekler ve gıda bileşenlerinin enzimatik eylem”. Bu lahana turşusu veya lahana turşusu olabilir, yoğurt içeceği kefir, ekşi mayalı ekmek ve biraz turşu (sadece lakto fermente olanlar).
Fermente gıdalar faydalı mikroplar açısından zengindir ve faydalı metabolitler (bakteriler tarafından fermantasyon sırasında üretilen ve sağlıklı bir bağırsak için iyi olan maddeler).
Birkaç önemli araştırma grupları Fermente gıdaların birçok sağlık yararı sunabileceğini, kilo vermeyi teşvik edebileceğini ve bazı hastalık riskini azaltabileceğini öne sürdüler.
İngiltere Birliği gibi gıda organizasyonları ve grupları diyetisyenler şimdi yemek yemeyi tavsiye et fermente gıdalar daha sık. Örneğin, fermente süt ve yoğurt artık çocuklara veriliyor. küçük çocuklar İyi bir besin dengesi sağlamaya yardımcı olmak, inek sütü kullanan popülasyonlarda demir eksikliğini önlemek ve gastrointestinal enfeksiyonları azaltmak için altı aylıktan itibaren.
Başka bir araştırma, fermente gıdaların düzenli tüketiminin özellikle düşük gelirli, kaynak sıkıntısı çeken ve gastrointestinal hastalıklara orantısız olarak duyarlı olan topluluklar için önemli olabileceğini buldu. enfeksiyonları sevmek E. coli ve listeria.
Fermente gıdalar neden işe yarar?
Fermantasyon sırasında bakteriler vitamin üretebilir ve faydalı metabolitler. Fermente gıdalar, laktik asit bakterileri gibi potansiyel olarak probiyotik mikroorganizmalar içerir. Ve bu bakteriler bağırsakta geçirdikleri kısa süreye rağmen, gıda sindirimine yardımcı olur ve bağışıklık sistemimizi güçlendirir. Fermente gıdalardaki probiyotikler, içeriklerini kana sızdırmalarını önlemek için bağırsak duvarlarını da güçlendirir, böylece fermente gıdalar sızdıran bağırsak sendromunun önlenmesine katkıda bulunabilir. Ayrıca, gibi hastalıkların önlenmesine ve tedavisine katkıda bulunduğu bulunmuştur. alerji ve egzama.
Kimchi ve diğer fermente sebzelerin tüketimi astımı ve atopiyi azaltabilir dermatit. Diğer çalışmalar, fermente gıdaların riskleri azaltma üzerindeki etkisini bildirmektedir. 2 diyabet tip ve yüksek tansiyon. Fermente süt ürünleri tüketimi riskleri azalttı. mesane kanseri. Yoğurttan zengin diyetler, yaşlılarda metabolik sendrom riskinin azaldığını gösterdi. Akdenizli yetişkinler bir dizi koşulun birlikte meydana geldiği yer (yüksek kan basıncı, yüksek kan şekeri ve aşırı vücut yağı dahil).
Fermente gıdalardaki probiyotikler, kolesterolü düşürme; bir çalışma birkaç laktik asit bakteri suşunun kan kolesterolünü düşürme özelliklerine sahip olduğunu göstermiştir.
Fermente gıdalar için tarifler.
Başka olası faydalar var gibi görünüyor, ancak daha fazla araştırmaya ihtiyaç var. A yeni yorum Fermente gıdalardaki laktik asit bakterilerinin, tümör gelişimini modüle ederken bağırsak, karaciğer ve memedeki çeşitli tümör hücrelerinde anti-kanser özelliklerini gösterdi. Konjuge linoleik asit açısından zengin gıdalardan, özellikle peynirden oluşan bir diyet, menopoz sonrası kadınlarda meme kanserine karşı koruma sağlayabilir. Ancak, tüm çalışmalar aynı fikirde değildir ve pilot çalışma farelerde, tümör büyümesinin arttığını bile önerdi.
Ruh halini ve uykuyu iyileştirmek
Fermente gıdaların da ruh halini ve uykuyu iyileştirdiği gösterilmiştir. Fermente gıdalarda bulunan prebiyotikler sindirilemez malzemeler Bağırsaklarımızdaki faydalı bakterilerin büyümesini ve aktivitesini seçici olarak uyaran. Bu nedenle, fermente gıdalardaki prebiyotikler bağırsak sağlığını desteklediğinden ve çeşitli faydalı bakteri türlerinin büyümesini desteklediğinden, fermente gıdalar yemek sizi daha mutlu hissettirebilir. Bu, sağlıklı seviyelerde serotonin hormonu ruh halini dengelemeye, refah ve mutluluk duygularını düzenlemeye, kaygıyı düzenlemeye ve uykuyu kontrol etmeye yardımcı olur. Fermentasyonla zenginleştirilmiş kimyasallar da pozitif ruh sağlığı. İyi bir uyku için, bağırsaklarınıza karşı nazik olmanız ve yatmadan önce yoğurt, lahana turşusu veya kimchi gibi fermente yiyecekler yemeniz uykusuzluğun üstesinden gelmeye yardımcı olabilir.
Fermentasyon sırasında laktik asit bakterileri, konjuge linoleik asitler üretir. tansiyon düşürücü etki. Kişinin hipertansiyonu varsa, normal kan basıncına sahip bir kişiden daha fazla duygudurum sorunları (anksiyete ve depresyon gibi) yaşama olasılığı daha yüksektir.
Fermente gıdaların bildirilen birçok sağlık yararına rağmen, bazı insanlar yaşayabilir yan etkiler. En yaygın reaksiyon gaz ve şişkinlikte geçici bir artıştır. Bu, probiyotiklerin öldürülmesinden sonra üretilen fazla gazın sonucudur. zararlı bağırsak bakterileri ve mantarlar.
Ne yazık ki diğerleri, lahana turşusu veya kimchi yemenin yol açtığı baş ağrısı veya migren yaşayabilir ve bu, aşağıdakilerle bağlantılı olabilir: histaminler fermente gıdalarda bol miktarda bulunur. Histamin intoleransının semptomları değişebilirken, bazı yaygın reaksiyonlar baş ağrısı veya migren, burun tıkanıklığı veya sinüs sorunları, mide bulantısı ve hatta kusmayı içerir (ancak bu nispeten nadir).
Yüzyıllar boyunca birçok insan, sağlık yararlarını fark etmeden, kolaylık sağlamak için fermente gıdalar tüketmiştir. Neyse ki, birçok fermente gıda ucuzdur ve yapımı karmaşık değildir, bu da bize sağlığımızı ve refahımızı iyileştirmenin kolay bir yolunu sunar.
Yazar hakkında
Manal Muhammed, Kıdemli Öğretim Üyesi, Tıbbi Mikrobiyoloji, Westminster Üniversitesi
Bu makale şu adresten yeniden yayınlandı: Konuşma Creative Commons lisansı altında. Okumak Orijinal makale.
İlgili Kitaplar:
Tuz, Yağ, Asit, Isı: İyi Yemek Yapmanın Unsurlarında Ustalaşmak
Samin Nosrat ve Wendy MacNaughton tarafından
Bu kitap, dört element olan tuz, yağ, asit ve ısıya odaklanan ve lezzetli ve dengeli yemekler yaratmak için içgörüler ve teknikler sunan kapsamlı bir yemek pişirme kılavuzu sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
The Skinnytaste Yemek Kitabı: Kaloride Hafif, Lezzette Büyük
kaydeden Gina Homolka
Bu yemek kitabı, taze malzemelere ve cesur tatlara odaklanan sağlıklı ve lezzetli tariflerden oluşan bir koleksiyon sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Yiyecek Düzeltme: Sağlığımızı, Ekonomimizi, Topluluklarımızı ve Gezegenimizi Nasıl Kurtarırız - Her Seferde Bir Lokma
Mark Hyman tarafından
Bu kitap, daha sağlıklı ve daha sürdürülebilir bir gıda sistemi yaratmak için içgörüler ve stratejiler sunarak gıda, sağlık ve çevre arasındaki bağlantıları araştırıyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Yalınayak Contessa Yemek Kitabı: East Hampton Özel Gıda Mağazasından Basit Eğlendirmenin Sırları
kaydeden Ina Garten
Bu yemek kitabı, sevilen Barefoot Contessa'dan taze malzemeler ve basit hazırlamaya odaklanan klasik ve zarif tariflerden oluşan bir koleksiyon sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Her Şey Nasıl Pişirilir: Temel Bilgiler
yazan Mark Bittman
Bu yemek kitabı, bıçak becerilerinden temel tekniklere kadar her şeyi kapsayan ve basit ve lezzetli tariflerden oluşan bir koleksiyon sunan, pişirme temelleri için kapsamlı bir rehber sunuyor.
