gıda genleri değiştirir 3 1
Kaloriler ve besinlerle birlikte yiyecekler, kim olduğunuzu şekillendiren genetik planları da taşır. Getty Images üzerinden Maskot

İnsanlar genellikle yiyecekleri kalori, enerji ve yiyecek olarak düşünürler. Bununla birlikte, en son kanıtlar, yiyeceklerin aynı zamanda, vücudun işleyişini hücresel seviyeye yönlendiren genetik plan olan genomumuzla da “konuştuğunu” gösteriyor.

Besinler ve genler arasındaki bu iletişim hayatınızı etkileyebilir. sağlık, fizyoloji ve uzun ömür. Yiyeceklerin bir hayvanın genomuna önemli mesajlar ilettiği fikri, gıda olarak bilinen bir alanın odak noktasıdır. nütrigenomik. Bu, henüz emekleme aşamasında olan bir disiplindir ve birçok soru gizemini korumaktadır. Yine de, biz araştırmacılar, bunun nasıl yapılacağı hakkında çok şey öğrendik. gıda bileşenleri genomu etkiler.

Ben bir moleküler biyolog kim etkileşimleri araştırır yemek arasında, genler ve beyin gıda mesajlarının biyolojimizi nasıl etkilediğini daha iyi anlamak için. Bilim adamlarının bu bilgi aktarımını deşifre etme çabaları, bir gün hepimiz için daha sağlıklı ve mutlu yaşamlarla sonuçlanabilir. Ancak o zamana kadar, nutrigenomik en az bir önemli gerçeği ortaya çıkardı: Gıda ile ilişkimiz, hayal ettiğimizden çok daha yakın.

Gıda ve genlerin etkileşimi

Yiyeceklerin genomla etkileşime girerek biyolojik süreçleri yönlendirebileceği fikri şaşırtıcıysa, bunun nasıl olduğuna dair kanıtlanmış ve mükemmel bir örnek bulmak için bir arı kovanından başka bir yere bakmanıza gerek yok. İşçi arılar durmadan çalışırlar, kısırdırlar ve sadece birkaç hafta yaşarlar. Kovanın derinliklerinde oturan kraliçe arı, yıllarca süren bir ömre ve o kadar güçlü bir doğurganlığa sahiptir ki, bütün bir koloniyi doğurur.


kendi kendine abone olma grafiği


Yine de işçi ve kraliçe arılar genetik olarak özdeş organizmalardır. nedeniyle iki farklı yaşam formuna dönüşürler. yedikleri yiyecekler. Kraliçe arı bayram ediyor arı sütü; işçi arılar nektar ve polenle beslenirler. Her iki gıda da enerji sağlar, ancak arı sütünün ekstra bir özelliği vardır: besinleri genetik talimatların kilidini açabilir bir kraliçe arının anatomisini ve fizyolojisini oluşturmak.

Peki gıda biyolojik talimatlara nasıl çevrilir? Bunu hatırla gıda makro besinlerden oluşur. Bunlara karbonhidratlar – veya şekerler – proteinler ve yağ dahildir. Gıda ayrıca vitaminler ve mineraller gibi mikro besinler içerir. Bu bileşikler ve bunların parçalanma ürünleri tetikleyebilir genomda bulunan genetik anahtarlar.Biri meyve ve sebzelerle, diğeri tatlılar ve yüksek yağlı yiyeceklerle dolu iki alışveriş arabası sıraya dizildi. Nutrigenomik alanı, farklı gıda türlerinin hücrelerimize nasıl farklı ve önemli mesajlar ilettiğini çözmeyi amaçlar. Peter Dazeley / Getty Images aracılığıyla Görüntü Bankası

Evinizdeki ışığın yoğunluğunu kontrol eden anahtarlar gibi, genetik anahtarlar da belirli bir gen ürününün ne kadarının üretildiğini belirler. Örneğin arı sütü, şu bileşikleri içerir: genetik denetleyicileri etkinleştir kraliçenin organlarını oluşturmak ve üreme yeteneğini sürdürmek. İnsanlarda ve farelerde, et ve balıkta bol miktarda bulunan metionin amino asidinin yan ürünlerinin, genetik kadranları etkilediği bilinmektedir. hücre büyümesi ve bölünmesi için önemlidir. Ve C vitamini bizi sağlıklı tutmada rol oynar. genomu oksidatif hasardan korumak; aynı zamanda, genomun hasar görmesi durumunda onu onarabilecek hücresel yolların işlevini de destekler.

Beslenme bilgisinin tipine, aktive edilen genetik kontrollere ve bunları alan hücreye bağlı olarak, yiyeceklerdeki mesajlar etkileyebilir. sağlık, hastalık riski ve hatta yaşam süresi. Ancak bugüne kadar bu çalışmaların çoğunun arılar gibi hayvan modellerinde yapıldığını belirtmek önemlidir.

İlginç bir şekilde, besinlerin genetik bilgi akışını değiştirme yeteneği nesiller boyunca yayılabilir. Araştırmalar, insanlarda ve hayvanlarda, büyükanne ve büyükbabanın diyeti genetik geçişlerin aktivitesini ve torunların hastalık riskini ve ölüm oranını etkiler.

Sebep ve sonuç

Yiyecekleri bir tür biyolojik bilgi olarak düşünmenin ilginç bir yönü, besin zinciri fikrine yeni bir anlam kazandırmasıdır. Gerçekten de, eğer vücudumuz yediklerimizden – moleküler düzeyde – etkileniyorsa, o zaman tükettiğimiz yiyeceklerin “yedikleri” de genomumuzu etkileyebilir. Örneğin, otla beslenen ineklerden elde edilen sütle karşılaştırıldığında, tahılla beslenen sığırlardan elde edilen sütün farklı miktar ve türleri vardır. yağ asitleri ve C ve A vitaminleri . Dolayısıyla insanlar bu farklı süt türlerini içtiğinde, hücreleri de farklı beslenme mesajları alır.

Benzer şekilde, bir insan annenin diyeti, anne sütünde bulunan B-6, B-12 ve folat gibi vitaminlerin yanı sıra yağ asitlerinin düzeylerini de değiştirir. Bu, bebeğin kendi genetik anahtarlarına ulaşan beslenme mesajlarının türünü değiştirebilir, ancak bunun çocuğun gelişimi üzerinde bir etkisi olup olmadığı şu anda bilinmemektedir.Gülümseyen genç bir kız pipetle bir bardak süt içiyor. Hayvanlardan elde edilen gıda bilgileri – örneğin inek sütü – sütü içen kişiye aktarılır. Getty Images aracılığıyla Görüntü Kaynağı/DigitalVision

Ve belki farkında olmadan biz de bu besin zincirinin bir parçasıyız. Yediğimiz yiyecekler sadece hücrelerimizdeki genetik anahtarlarla değil, aynı zamanda bağırsaklarımızda, derimizde ve mukozamızda yaşayan mikroorganizmalar. Çarpıcı bir örnek: Farelerde, kısa zincirli yağ asitlerinin bağırsak bakterileri tarafından parçalanması serotonin seviyelerini değiştirir, diğer süreçlerin yanı sıra ruh halini, kaygıyı ve depresyonu düzenleyen bir beyin kimyasal habercisi.

Gıda katkı maddeleri ve paketleme

Gıdaya eklenen bileşenler, hücrelerin içindeki genetik bilgi akışını da değiştirebilir. Ekmekler ve tahıllar folat ile zenginleştirilmiştir Bu besinin eksikliklerinden kaynaklanan doğum kusurlarını önlemek için. Ancak bazı bilim adamları, yüksek düzeyde folatın diğer doğal olarak oluşan mikro besinlerin yokluğunda B-12 vitamini gibi Batı ülkelerinde kolon kanseri insidansının daha yüksek olmasına katkıda bulunabilir. büyümeyi kontrol eden genetik yollar.

Bu, gıda ambalajlarında bulunan kimyasallar için de geçerli olabilir. Bisfenol A veya BPA, plastikte bulunan bir bileşik, genetik aramaları açar gelişim için kritik olan memelilerde, büyüme ve doğurganlık. Örneğin, bazı araştırmacılar bundan şüpheleniyor, hem insan hem de hayvan modellerinde, BPA, cinsel farklılaşma yaşını etkiler ve genetik geçişleri daha olası hale getirerek doğurganlığı azaltır.

Tüm bu örnekler, gıdadaki genetik bilginin sadece moleküler bileşiminden – amino asitler, vitaminler ve benzerlerinden – değil, aynı zamanda bir ülkenin tarım, çevre ve ekonomik politikalarından veya gıda eksikliğinden de kaynaklanabileceği ihtimaline işaret ediyor. onlara.

Bilim adamları, bu genetik gıda mesajlarını ve bunların sağlık ve hastalıktaki rollerini henüz yeni çözmeye başladılar. Biz araştırmacılar, besinlerin genetik geçişler üzerinde nasıl etki ettiğini, iletişim kurallarının neler olduğunu ve geçmiş nesillerin diyetlerinin onların nesillerini nasıl etkilediğini tam olarak hala bilmiyoruz. Bu çalışmaların çoğu şimdiye kadar sadece hayvan modellerinde yapıldı ve gıda ile genler arasındaki etkileşimlerin insanlar için ne anlama geldiğine dair daha çok şey yapılması gerekiyor.

Yine de açık olan şu ki, nutrigenomik gizemlerini çözmenin hem şimdiki hem de gelecekteki toplumları ve nesilleri güçlendirmesi muhtemeldir.Konuşma

Yazar hakkında

Monica dus, Moleküler, Hücresel ve Gelişimsel Biyoloji Bölümünde Yardımcı Doçent, Michigan Üniversitesi Tıp Fakültesi

Bu makale şu adresten yeniden yayınlandı: Konuşma Creative Commons lisansı altında. Okumak Orijinal makale.

kırılma

İlgili Kitaplar:

Tuz, Yağ, Asit, Isı: İyi Yemek Yapmanın Unsurlarında Ustalaşmak

Samin Nosrat ve Wendy MacNaughton tarafından

Bu kitap, dört element olan tuz, yağ, asit ve ısıya odaklanan ve lezzetli ve dengeli yemekler yaratmak için içgörüler ve teknikler sunan kapsamlı bir yemek pişirme kılavuzu sunuyor.

Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın

The Skinnytaste Yemek Kitabı: Kaloride Hafif, Lezzette Büyük

kaydeden Gina Homolka

Bu yemek kitabı, taze malzemelere ve cesur tatlara odaklanan sağlıklı ve lezzetli tariflerden oluşan bir koleksiyon sunuyor.

Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın

Yiyecek Düzeltme: Sağlığımızı, Ekonomimizi, Topluluklarımızı ve Gezegenimizi Nasıl Kurtarırız - Her Seferde Bir Lokma

Mark Hyman tarafından

Bu kitap, daha sağlıklı ve daha sürdürülebilir bir gıda sistemi yaratmak için içgörüler ve stratejiler sunarak gıda, sağlık ve çevre arasındaki bağlantıları araştırıyor.

Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın

Yalınayak Contessa Yemek Kitabı: East Hampton Özel Gıda Mağazasından Basit Eğlendirmenin Sırları

kaydeden Ina Garten

Bu yemek kitabı, sevilen Barefoot Contessa'dan taze malzemeler ve basit hazırlamaya odaklanan klasik ve zarif tariflerden oluşan bir koleksiyon sunuyor.

Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın

Her Şey Nasıl Pişirilir: Temel Bilgiler

yazan Mark Bittman

Bu yemek kitabı, bıçak becerilerinden temel tekniklere kadar her şeyi kapsayan ve basit ve lezzetli tariflerden oluşan bir koleksiyon sunan, pişirme temelleri için kapsamlı bir rehber sunuyor.

Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın