ton balığı sağlıklı mı 3 23

Cıvanın zararlı olup olmadığı, yediğiniz balık miktarına ve ne sıklıkta olduğuna da bağlıdır. Shutterstock

Teneke başına 1 A$'a kadar konserve ton balığı, mükemmel, uygun fiyatlı bir protein, çoklu doymamış yağlar ve diğer besinler kaynağıdır. Bir teneke ton balığı, birçok taze et veya balık türünden önemli ölçüde daha ucuzdur.

Kulağa hoş geliyor ama cıva hakkında endişelenmeden önce ne kadar yiyebilirsiniz?

Göre Gıda Standartları Avustralya Yeni Zelanda:

Herkesin (hamile kadınlar dahil) balık alımının bir parçası olarak konserve ton balığı tüketmesi güvenlidir.

Konserve ton balığı genellikle orkinos filetolarından daha düşük cıva seviyelerine sahiptir çünkü daha küçük ton balığı türleri kullanılır ve ton balığı genellikle yakalandığında daha gençtir.


kendi kendine abone olma grafiği


Ama haftada kaç kutu?

Laboratuvar testleri 2015'te ABC TV bilim programı Catalyst için yaptık - vücut ağırlığınıza ve satın aldığınız tam orkinos markasına bağlı olarak - maksimum cıvaya ulaşmadan bir hafta önce 25 ila 35 küçük kutu (her biri 95 gr) ton balığı yiyebilirsiniz. sınırlar.

Bu, en hevesli orkinos severlerin bile tüketmek için zorlanacağı bir seviye.

Zaten cıva balıkta nasıl oluyor?

Cıva, çevremizde doğal olarak bulunur, ancak balıklarda, özellikle yırtıcı balıklarda nispeten yüksek konsantrasyonlarda biyolojik olarak büyüyebilir.

Başka bir deyişle, küçük balıkların orta boy balıklar tarafından, büyük balıkların ise bizim tarafımızdan yenmesiyle oluşur. Yani balık ne kadar büyükse, olası cıva içeriği de o kadar yüksek olur.

Çoğu cıva formu, insanlar için potansiyel olarak çok toksiktir. Ancak daha da kötüsü, balıklarda önemli bir oranda cıva, bakteriler tarafından sularda ve tortularda oluşturulan güçlü bir nörotoksin olan metil cıva olarak bulunur.

Sanayileşmeden bu yana cıva kirliliği artmasına rağmen, hayvanlarda metil cıva birikimi tamamen doğal bir olgudur.

Okyanusun ortasından, kirletici kaynaklardan uzakta yakalanan balıklar bile metil cıva içerecektir.

Avustralya dolaplarındaki ton balığı muhtemelen daha küçük türlerdir.

Yıllar boyunca, bazı bilim adamları endişeyi artırmak konserve ton balığı içindeki yüksek cıva konsantrasyonları hakkında.

Ton balığı gibi yırtıcı balıklarda cıva konsantrasyonları daha yüksektir ve genellikle yaş ve boyutla birlikte artar. Dolayısıyla bu endişe büyük ölçüde ton balığı türlerinin kullanımıyla ilişkilendirilmiştir. albacore ve daha büyük ton balığı örnekleri.

Atla ve sarı yüzgeçli ton balığı, Avustralya süpermarketlerinde satılan markalarda konserve ton balığı içeriği olarak listelenen başlıca orkinos türleridir.

Büyük ton balığı türlerinin en küçüğüdür, sarı yüzgeçli ise daha büyüktür.

Bu nedenle, Avustralya dolaplarındaki konserve ton balığının muhtemelen daha küçük türler içermesi, cıva riskini azaltmak söz konusu olduğunda zaten bir bonus.

Ama ayrıntılara inelim.

Ne kadar cıva alabiliriz?

Göre Gıda Standartları Avustralya Yeni Zelanda:

Balıklar için iki ayrı maksimum seviye uygulanıyor mu? Yüksek düzeyde cıva içerdiği bilinen balıklar için (kılıç balığı, güney mavi yüzgeçli orkinos, barramundi, ling, turuncu pürüzlü balık, vatoz ve köpekbalığı gibi) 1.0 mg cıva/kg düzeyi ve tümü için 0.5 mg/kg düzeyi diğer balık türleri.

Bununla birlikte, cıvanın zararlı olup olmadığı, yediğiniz balık miktarına ve ne sıklıkta olduğuna da bağlıdır. Sonuçta, zehiri yapan dozdur.

Deneyimleyenler uluslararası yönergeler, Gıda Standartları Avustralya Yeni Zelanda da diyet alımı için önerilen güvenli limitleri sağlar. Başka bir deyişle, güvenli bir şekilde ne kadar cıva elde edebilirsiniz? herşey besin kaynakları (sadece balık değil).

Bu sınır, “geçici tolere edilebilir haftalık alım” veya PTWI olarak bilinir.

Genel popülasyon için belirlenen maksimum cıva dozu Haftada vücut ağırlığının kilogramı başına 3.3 mikrogram. 1,000 mikrogram (µg) 1 miligramdır (mg).(Kılavuzlar, en kötü durum senaryosu olarak balıklardaki tüm cıvaların daha zararlı metilcıva olarak mevcut olduğunu varsaymaktadır).

Hamile kadınlar için doz bu değerin yaklaşık yarısı kadardır. Haftada vücut ağırlığının kilogramı başına 1.6 mikrogram).

Plasental civanın doğmamış fetüse geçmesi ve civanın sinirsel gelişim üzerindeki etkisi nedeniyle hamile kadınların balık alımını sınırlamaları önerilir.

Üç kutunun test edilmesi

Laboratuvarımız balıklardaki cıva konsantrasyonlarını ölçmek için iyi donanımlıdır. bir parçası olarak katalizatör 2015 programında, süpermarketten satın alınan üç kutu konserve ton balığı da dahil olmak üzere Avustralya balıklarındaki cıva konsantrasyonlarını analiz ettik.

Çok düşük numune sayıları göz önüne alındığında, verilerimiz sadece cıva konsantrasyonlarının bir anlık görüntüsüdür. Daha fazla araştırmaya açıkça ihtiyaç duyulmaktadır.

Konserve ton balığı markalarından hiçbirinin, kilogram başına 0.5 miligram cıva cıva için güvenli tüketim seviyelerini aşmadığını gördük. Her üç teneke de biraz farklı cıva seviyelerine sahipti ama “en kötüsü” bile o kadar da kötü değildi.

Maksimum tolere edilebilir cıva alımına ulaşmadan bir hafta önce yaklaşık 25 kutu (bir kutuda 95 g'da) yemeniz gerekir. Hamileler (veya hamile kalmaya çalışanlar) için sınır, haftada yaklaşık 12 kutu (bir teneke 95 gr) olacaktır.

Pek çok tüketicinin bu sınırlara ulaşması pek olası değildir.

Ama diğer balık türlerine dikkat edin.

Bazı Avustralya taze balıkları, konserve ton balığından daha yüksek cıva konsantrasyonları içerebilir.

Gıda Standartları Avustralya Yeni Zelanda önerir turuncu pürüzlü (derin deniz levreği olarak da bilinir) veya yayın balığı için, insanların kendilerini haftada bir 150 gram porsiyon o hafta başka balık yok. Köpekbalığı (pul) veya kılıç balığı/geniş gagası ve marlin için, sınır bir iki haftada hizmet veren biridir.Konuşma

Yazar hakkında

Simon Apte, Kıdemli Kıdemli Baş Araştırma Bilimcisi, CSIRO ve Çad Jarolimek, Kıdemli Deneysel Bilim Adamı, CSIRO

Bu makale şu adresten yeniden yayınlandı: Konuşma Creative Commons lisansı altında. Okumak Orijinal makale.

kırılma

İlgili Kitaplar:

Tuz, Yağ, Asit, Isı: İyi Yemek Yapmanın Unsurlarında Ustalaşmak

Samin Nosrat ve Wendy MacNaughton tarafından

Bu kitap, dört element olan tuz, yağ, asit ve ısıya odaklanan ve lezzetli ve dengeli yemekler yaratmak için içgörüler ve teknikler sunan kapsamlı bir yemek pişirme kılavuzu sunuyor.

Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın

The Skinnytaste Yemek Kitabı: Kaloride Hafif, Lezzette Büyük

kaydeden Gina Homolka

Bu yemek kitabı, taze malzemelere ve cesur tatlara odaklanan sağlıklı ve lezzetli tariflerden oluşan bir koleksiyon sunuyor.

Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın

Yiyecek Düzeltme: Sağlığımızı, Ekonomimizi, Topluluklarımızı ve Gezegenimizi Nasıl Kurtarırız - Her Seferde Bir Lokma

Mark Hyman tarafından

Bu kitap, daha sağlıklı ve daha sürdürülebilir bir gıda sistemi yaratmak için içgörüler ve stratejiler sunarak gıda, sağlık ve çevre arasındaki bağlantıları araştırıyor.

Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın

Yalınayak Contessa Yemek Kitabı: East Hampton Özel Gıda Mağazasından Basit Eğlendirmenin Sırları

kaydeden Ina Garten

Bu yemek kitabı, sevilen Barefoot Contessa'dan taze malzemeler ve basit hazırlamaya odaklanan klasik ve zarif tariflerden oluşan bir koleksiyon sunuyor.

Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın

Her Şey Nasıl Pişirilir: Temel Bilgiler

yazan Mark Bittman

Bu yemek kitabı, bıçak becerilerinden temel tekniklere kadar her şeyi kapsayan ve basit ve lezzetli tariflerden oluşan bir koleksiyon sunan, pişirme temelleri için kapsamlı bir rehber sunuyor.

Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın