Eskimo yaşlıları muktuk (çiğ balina derisi ve balina yağı) yiyor. Ansgar Yürüyüşü/Wikimedia Commons, CC BY-SA
Artan enerji ve gaz fiyatları, rosto veya güveç için ocağınızı yakmayı iki kez düşünmenize neden olabilir. Neden o eti pişiriyorsun? Ne de olsa menünüz son moda sığır carpaccio, lezzetli yaban domuzu karaciğeri, coppa veya pancetta içerebilir. Çiğ eti sevmeyi öğrendiyseniz, bir etçil hayvan geliştirme vizyonuna sahip paleo-keto-etobur bir hacı olabilirsiniz. yırtık gövde.
İnsanlar omnivordur: çiğ eti sindirebilir ve gelişebiliriz. Eskimolar, donmuş enlemlerde yaşayan diğerleri arasında, çiğ et yemek foklardan, ren geyiği, geyik veya balinadan. Pişmemiş kesimler atlar, tavuk keçiler ise Avrupa'dan Japonya'ya sofralarda küçük lezzetler olarak sunuluyor. Bazıları vücut geliştiriciler çiğ eti teşvik ediyor ve sakatat diyetleri (dikkatle seçilmiş).
Çiğ et de ilaç olarak kullanılmıştır. 19. yüzyılın sonlarında Fransız doktorlar bunu bir tedavi yöntemi olarak önerdiler. tüberküloz tedavisi. Bazen başarılı görünüyordu. Ancak araştırmacılar iki sorunu tanımladılar. İlk olarak, temiz çiğ et elde etmek zordu. İkincisi, hastaları günlük yarım kilo çiğ et dozunu beğenmediler. Tedaviler bunun yerine et suyunu kullanmaya ayarlandı. Bu "zomoterapi" daha popülerdi ve tenya enfeksiyonlarına neden olma olasılığının daha düşük olduğunu söylediler.
Pernisiyöz anemi için ham karaciğer tedavisi George Minot ve William Murphy tarafından araştırılmıştır.. B1934 vitaminini izole etmenin yolunu açan bu öncü çalışma için 12'te Nobel ödülünü aldılar. B12, bir otoburun karaciğerinde depolanır ve pişirilerek zarar görür. Bu ilk çalışmaların tümü, çiğ etin enfeksiyon ve istiladan kaynaklanan bazı tehlikelerle birlikte geldiğini gösterdi.
Mikrobiyal tehlikeler
Yediğimiz hayvanlar bu gezegeni bizimle paylaşıyor. Hepimiz, bazıları yemek zamanlarında paylaşılabilen inanılmaz çeşitlilikte sayısız mikropla çevriliyiz. Bu nedenle cazip bir çiğ et parçası, ayrıntılı kontrol gerektirir. Herhangi bir prion, virüs, bakteri, mantar veya parazit var mı?
Bu yaratıkların çoğu zararsız olsa da, bazıları tedavi edilmediği takdirde oldukça öldürücüdür. Prion bağlantılı beyin hastalıkları gibi bazıları, tedavi edilemez. Ve bazıları bize öyle davranacak ve bazı Asya yiyecek. Bu biftek son avınızdan bir geyik etiyse, patojenleri çiftlikte yetiştirilen bir danaya kıyasla farklı olacaktır.
Bakteriler Escherichia coliörneğin, 1885'te tanımlandığında zararsız olduğu düşünülüyordu. Sağlıklı sığırların %50'ye kadarı E. koli 0157. Bunlar mide asidimize dirençlidir; Shiga toksinleri neden olabilir böbrek yetmezliği, şok ve ölüm.
Listeria, cerrahi sterilizasyonun babası olan Joseph Lister'in adını almıştır. Buzdolabınızdaki bir biftek üzerinde çoğalabilen, ardından kan dolaşımınızı ve beyninizi enfekte edebilen veya bir plasentayı geçerek düşük ve fetal ölümle sonuçlanabilen yetenekli bir toprak organizmasıdır.
Sığır eti ile kontamine olabilir Toksoplazmoz gondiiSığırlarda ve insanlarda mutlu bir şekilde hayatta kalan kedilerden protozoal bir parazit. Toksoplazmozis beyne, retinaya, kalp kasına girme veya plasentayı geçme eğiliminde olup, burada cenin beynine zarar verebilir. Bu etkilerden bazılarının belirginleşmesi yıllar alabilir; muhtemelen o çiğ öğle yemeğinden sonra hiçbir şey fark etmeyeceksin.
Çiğ et yemenin kanıtlanmış hiçbir avantajı olmamasına rağmen, büyük mikrobiyal tehlikeler vardır. (Evcil hayvanlarınızı çiğ etle beslemek benzer riskler.) Sadece enfeksiyon kapma riski yoktur. Kampilobakterler ve Salmonella, aynı zamanda yuvarlak solucanlar ve tenyalar gibi parazitler.
Bazı çevrelerde, çiğ et tüketme alışkanlığına geri dönme tutkusu, şu gerçeklerle karşılaştırılmalıdır:tek sağlık” – yani, insanların, hayvanların ve çevremizin birleşik sağlığını dikkate alarak. Biz yalnız değiliz. Genellikle güvenli gıda yönetimi ve pişirme ile kontrol edilen pek çok mikrop, wolverine bir yaşam tarzı benimsememize bayılırdı.
Yazar hakkında
Colin Michie, Başkan Yardımcısı, Tıp Fakültesi, Central Lancashire Üniversitesi
Bu makale şu adresten yeniden yayınlandı: Konuşma Creative Commons lisansı altında. Okumak Orijinal makale.
Salmonella ve Gıda Güvenliği
İlgili Kitaplar:
Tuz, Yağ, Asit, Isı: İyi Yemek Yapmanın Unsurlarında Ustalaşmak
Samin Nosrat ve Wendy MacNaughton tarafından
Bu kitap, dört element olan tuz, yağ, asit ve ısıya odaklanan ve lezzetli ve dengeli yemekler yaratmak için içgörüler ve teknikler sunan kapsamlı bir yemek pişirme kılavuzu sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
The Skinnytaste Yemek Kitabı: Kaloride Hafif, Lezzette Büyük
kaydeden Gina Homolka
Bu yemek kitabı, taze malzemelere ve cesur tatlara odaklanan sağlıklı ve lezzetli tariflerden oluşan bir koleksiyon sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Yiyecek Düzeltme: Sağlığımızı, Ekonomimizi, Topluluklarımızı ve Gezegenimizi Nasıl Kurtarırız - Her Seferde Bir Lokma
Mark Hyman tarafından
Bu kitap, daha sağlıklı ve daha sürdürülebilir bir gıda sistemi yaratmak için içgörüler ve stratejiler sunarak gıda, sağlık ve çevre arasındaki bağlantıları araştırıyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Yalınayak Contessa Yemek Kitabı: East Hampton Özel Gıda Mağazasından Basit Eğlendirmenin Sırları
kaydeden Ina Garten
Bu yemek kitabı, sevilen Barefoot Contessa'dan taze malzemeler ve basit hazırlamaya odaklanan klasik ve zarif tariflerden oluşan bir koleksiyon sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Her Şey Nasıl Pişirilir: Temel Bilgiler
yazan Mark Bittman
Bu yemek kitabı, bıçak becerilerinden temel tekniklere kadar her şeyi kapsayan ve basit ve lezzetli tariflerden oluşan bir koleksiyon sunan, pişirme temelleri için kapsamlı bir rehber sunuyor.
