Alternatif protein kaynaklarına olan talep arttıkça, Avustralyalılar giderek daha sağlıklı, sürdürülebilir ve etik olarak yapılmış seçenekler arıyorlar.
CSIRO'da bir “protein yol haritası” çok çeşitli yeni ürün ve içeriklere yapılan yatırımlara rehberlik etmek. Bitki bazlı köfteler, laboratuvar yapımı et ve böceklerin 2030 yılına kadar Avustralya buzdolaplarını doldurmaya hazır gıdalardan sadece birkaçı olduğuna inanıyoruz.
Yol haritası, tüketiciler için daha fazla seçeneğe sahip bir geleceğin temellerini ve her tür proteinde Avustralyalı üreticiler için daha iyi sonuçları ortaya koyuyor.
Protein tercihlerini değiştirme
Avustralya, dünyanın en büyük kişi başına düşen sığır eti tüketicileri, ancak son yirmi yılda tüketimde istikrarlı bir düşüş oldu.
En ortak sebep Daha az kırmızı et yemek maliyettir, bunu sağlık, çevre ve hayvan refahı ile ilgili endişeler takip eder.
Aynı zamanda orta sınıf arasında et tüketimi Çin ve Vietnam gibi ülkeler yükselişte.
Talepteki bu değişim, protein üreticilerinin genişlemesi ve çeşitlenmesi için bir fırsat yaratıyor.
Yerel olarak bitki bazlı protein üretmek
Avustralya'da bitkisel protein endüstrisi hala küçük. Ancak öyle hızla yükseliyor.
Market raflarındaki toplam bitki bazlı protein ürünlerinin sayısı geçen yıl iki katına çıkarak 200'ün üzerine çıktı. Avustralya İstatistik Bürosu'ndan son veriler Bu ürünlere olan talebin son iki yılda yaklaşık %30 arttığını gösteriyor.
Bitki bazlı gıda ürünleri, çeşitli bitki bileşenlerinin (kepekli tahıllar, baklagiller, fasulye, sert kabuklu yemişler ve yağlı tohumlar gibi) işlenmesiyle ekmek, makarna ve et ve süt ürünlerine alternatifler dahil olmak üzere gıda ürünlerine dönüştürülür.
Acı bakla, nohut ve mercimek bitki bazlı burgerlere dönüştürülebilirken, protein tozları bakla veya maş fasulyesinden yapılabilir.
Şu anda mevcut olan çoğu bitki bazlı ürün ya ithal ediliyor ya da ithal malzemeler kullanılarak Avustralya'da üretiliyor, bu nedenle Avustralyalı üreticilerin endüstriye girmesi için bolca yer var.
Biftek arkasındaki hikaye
Et, önümüzdeki yıllarda birçok insanın diyetinde temel bir unsur olmaya devam edecek.
Et yediğimizde, Avustralyalı tüketiciler etlerinin nereden geldiği hakkında giderek daha fazla soru soruyorlar. Bu cephede “dijital bütünlük” sistemleri faydalı bir çözüm olabilir.
Bu sistemler, bileşenlerin kaynağından beslenmeye, sürdürülebilir paketlemeye, adil ticarete ve organik sertifikalara kadar her şeyi takip eder. Ayrıca ilgili çalışma koşulları, karbon ayak izi, su kullanımı, kimyasal kullanım, hayvan refahı değerlendirmesi ve biyolojik çeşitlilik ve hava kalitesi üzerindeki etkilerin kaydını tutarlar.
Bir örnek, Sidney merkezli NanoTag Technology firması tarafından yapılmıştır: et ürünlerinin ambalajları üzerine basılmış benzersiz bir mikro nokta matrisi deseni, bir cep okuyucu ile tarandığında, doğrular ürünün orijinalliği. Alıcılar ürünün paket tarihini, parti numarasını ve menşe fabrikasını görebilir.
Deniz ürünleri de bir önemli sağlıklı ve az yağlı protein kaynağı. Barramundi ve Murray morina balığı gibi yerel, ucuz beyaz etli balıklara talep artıyor.
Avustralya yılda 11,000 ton beyaz etli balık üretirken, aynı zamanda neredeyse on kat ithalat Bu miktar, yıllık talebi karşılamaya yardımcı olur.
Bu talebe yanıt veren Avustralya su ürünleri endüstrisi, 50,000 ton yerli ürüne ulaşma hedefi 2030 tarafından.
Ferment gıdalar
hassas fermantasyon 2.2 yılına kadar potansiyel olarak 2030 milyar Avustralya doları değerinde, protein açısından zengin ürünler ve içerikler oluşturmaya yönelik başka bir teknolojidir.
Geleneksel fermantasyon, yoğurt, ekmek veya tempeh gibi yiyecekler oluşturmak için mikroorganizmaların (bakteri ve maya gibi) kullanılmasını içerir.
Hassas fermantasyonda, yeni ürünler yaratmak için mikroorganizmaları özelleştiriyorsunuz. ABD merkezli Her Şirket, yumurta akı yerine tavuk içermeyen bir alternatif oluşturmak için özelleştirilmiş mikroorganizma türlerini kullanır. Benzer şekilde, Mükemmel gün ineksiz bir süt yarattı.
İnsan yapımı etler
Hâlâ et yemek istiyorsunuz, ancak hayvan refahı veya çevresel etkiler konusunda endişeleriniz mi var? Ekili veya hücre bazlı et biyolojik olarak normal çeşide benzer, ancak hayvan hücreleri bir çiftlikte değil laboratuarda yetiştirilir.
Avustralya şirketi yemin hayvanlardan elde edilen hücreleri kullanarak domuz eti ve tavuk ile kanguru, alpaka ve manda eti üretiyor. Bu ürünler henüz ticari olarak mevcut değil, ancak şef Neil Perry yaptı. 2020'de bir menü oluşturmak için bunlardan bazılarını kullanın.
yenilebilir böcekler
Cırcır böcekleri ve yemek kurtları gibi yenilebilir böcekler, Avustralya Birinci Milletler Halkları da dahil olmak üzere binlerce yıldır dünya mutfaklarının bir parçası olmuştur.
Böceklerin bir yüksek besin değeri, protein, omega-3 yağ asitleri, demir, çinko, folik asit ve B12, C ve E vitaminleri açısından zengindir.
Böcek yetiştiriciliğinin de düşük çevresel ayak izine sahip olduğu ve daha az toprak, su ve enerji gerektirdiği düşünülmektedir.
Avustralya şirketi daire hasat kriket tozu ile zenginleştirilmiş makarnalar ve çikolatalı kek karışımları dahil olmak üzere bir dizi yenilebilir böcek ürünü satmaktadır.
Protein sağlığımız için hayati öneme sahiptir. Bununla birlikte, şimdiye kadar üretimi, diğer ekosistemlerin çoğunun sağlığına baskı yaptı. CSIRO'nun protein yol haritası sadece sürdürülebilirlik değil, aynı zamanda tüketiciler için daha fazla seçenek ve Avustralyalı üreticiler için fırsatlar sunuyor.
Yazarlar Hakkında
Katherine Wynn, Baş Ekonomist, CSIRO Vadeli İşlemler, CSIRO ve michelle colgrave, Gıda ve Tarımsal Proteomik Profesörü, CSIRO
Bu makale şu adresten yeniden yayınlandı: Konuşma Creative Commons lisansı altında. Okumak Orijinal makale.
İlgili Kitaplar:
Tuz, Yağ, Asit, Isı: İyi Yemek Yapmanın Unsurlarında Ustalaşmak
Samin Nosrat ve Wendy MacNaughton tarafından
Bu kitap, dört element olan tuz, yağ, asit ve ısıya odaklanan ve lezzetli ve dengeli yemekler yaratmak için içgörüler ve teknikler sunan kapsamlı bir yemek pişirme kılavuzu sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
The Skinnytaste Yemek Kitabı: Kaloride Hafif, Lezzette Büyük
kaydeden Gina Homolka
Bu yemek kitabı, taze malzemelere ve cesur tatlara odaklanan sağlıklı ve lezzetli tariflerden oluşan bir koleksiyon sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Yiyecek Düzeltme: Sağlığımızı, Ekonomimizi, Topluluklarımızı ve Gezegenimizi Nasıl Kurtarırız - Her Seferde Bir Lokma
Mark Hyman tarafından
Bu kitap, daha sağlıklı ve daha sürdürülebilir bir gıda sistemi yaratmak için içgörüler ve stratejiler sunarak gıda, sağlık ve çevre arasındaki bağlantıları araştırıyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Yalınayak Contessa Yemek Kitabı: East Hampton Özel Gıda Mağazasından Basit Eğlendirmenin Sırları
kaydeden Ina Garten
Bu yemek kitabı, sevilen Barefoot Contessa'dan taze malzemeler ve basit hazırlamaya odaklanan klasik ve zarif tariflerden oluşan bir koleksiyon sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Her Şey Nasıl Pişirilir: Temel Bilgiler
yazan Mark Bittman
Bu yemek kitabı, bıçak becerilerinden temel tekniklere kadar her şeyi kapsayan ve basit ve lezzetli tariflerden oluşan bir koleksiyon sunan, pişirme temelleri için kapsamlı bir rehber sunuyor.
