Son kullanma tarihleri, bir gıdanın besin kaybı veya mikrobiyal büyüme oranına ilişkin bilimsel çalışmalara dayandırılsaydı daha anlamlı olabilirdi. Getty Images aracılığıyla Thomas Faull/iStock
Florida en listeria salgını şimdiye kadar en az bir ölüme, 22 hastaneye yatışa ve dondurma hatırlama Ocaktan beri. İnsanlar, toprakla kontamine yiyecekler, az pişmiş et veya çiğ veya pastörize edilmemiş süt ürünleri yemekten listeria enfeksiyonları veya listeriosis ile hastalanırlar. Listeria, konvülsiyonlara, komaya, düşüklere ve doğum kusurlarına neden olabilir. Ve bu üçüncü ana neden ABD'de gıda zehirlenmesinden ölenlerin sayısı
Görünmeyen gıda tehlikelerinden kaçınmak, insanların sık sık kontrol etmelerinin nedenidir. gıda ambalajındaki tarihler. Ve ay ve yıl ile birlikte basılmış, genellikle baş döndürücü bir dizi ifadeden biridir: "en iyi tarafından", "kullanılan", "daha önce kullanılmışsa en iyisi", "kullanan tarafından en iyi", "sonuna kadar garantili", "dondurma tarihine kadar". ” ve hatta bazı biralara uygulanan “doğmuş” etiketi.
İnsanlar onları son kullanma tarihleri veya bir yiyeceğin çöp kutusuna gitmesi gereken tarih olarak düşünür. Ancak, tarihlerin, yiyeceklerin ne zaman sona erdiği veya yemek için daha az güvenli hale geldiği zamanla pek ilgisi yoktur. ben bir mikrobiyolog ve halk sağlığı araştırmacısıve moleküler epidemiyolojiyi kullandım bakterilerin yayılmasını incelemek için yemeğin içinde. Daha bilime dayalı bir ürün tarihleme sistemi, insanların güvenle yiyebilecekleri yiyecekleri tehlikeli olabilecek yiyeceklerden ayırt etmelerini kolaylaştırabilir.
pahalı kafa karışıklığı
Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı, 2020'de ortalama Amerikan hane halkının Gelirinin yüzde 12'si gıdaya gidiyor. Ancak, yemesi tamamen güvenli olmasına rağmen, birçok yiyecek basitçe atılır. USDA Ekonomik Araştırma Merkezi'nin bildirdiğine göre mevcut tüm yiyeceklerin yaklaşık %31'i asla tüketilmez. Tarihsel olarak yüksek gıda fiyatları atık sorununu daha da endişe verici hale getirir.
Mevcut gıda etiketleme sistemi, atıkların çoğundan sorumlu olabilir. FDA raporları ürün tarihlendirme etiketleri etrafında tüketici kafa karışıklığı Muhtemelen evde israf edilen yiyeceklerin yaklaşık %20'sinden sorumludur ve yıllık tahmini 161 milyar ABD dolarına mal olmaktadır.
Federal hükümet dahil etmek için kurallar uyguladığından, tarih etiketlerinin güvenlik nedenleriyle orada olduğuna inanmak mantıklıdır. beslenme ve içerik bilgileri gıda etiketleri üzerinde. 1938'de geçti ve o zamandan beri sürekli olarak değiştirildi, Gıda, İlaç ve Kozmetik Yasası Tüketicileri, içerdiği tuz, şeker ve yağ miktarı da dahil olmak üzere, paketlenmiş gıdalardaki beslenme ve bileşenler hakkında bilgilendirmek için gıda etiketleri gerektirir.
Ancak bu gıda paketlerinin üzerindeki tarihler Gıda ve İlaç Dairesi tarafından düzenlenmemiştir. Aksine, gıda üreticilerinden geliyorlar. Ve gıda güvenliği bilimine dayanmıyor olabilirler.
Örneğin, bir gıda üreticisi, anket tüketicileri odak grubunun %60'ı artık tadı sevmediği için ürünün üretilmesinden altı ay sonra bir "son kullanma" tarihi seçmek için bir odak grup görüşmesi yaptı. Benzer bir gıdanın daha küçük üreticileri taklitçi oynayabilir ve Ürünlerinde aynı tarih.
Daha fazla yorum
Bir endüstri grubu, Gıda Pazarlama Enstitüsü ve Bakkal İmalatçıları Derneği, üyelerinin yiyecekleri "kullanırsa en iyisi" olarak işaretleyin gıdanın ne kadar süre boyunca yenmesinin güvenli olduğunu belirtmek için ve gıdanın ne zaman güvensiz hale geldiğini belirtmek için "son kullanma tarihi". Ancak bu daha nüanslı işaretleri kullanmak isteğe bağlıdır. Ve tavsiye, gıda israfını azaltma arzusuyla motive edilse de, önerilen bu değişikliğin herhangi bir etkisi olup olmadığı henüz belli değil.
tarafından ortak bir çalışma Harvard Gıda Hukuku ve Politika Kliniği ve Ulusal Kaynaklar Savunma Konseyi potansiyel karışıklık ve israfa atıfta bulunarak tüketicilere yönelik tarihlerin ortadan kaldırılmasını önerir. Bunun yerine, araştırma, üreticilerin ve distribütörlerin süpermarketleri ve diğer perakendecileri hedefleyen "son satış" tarihlerinin yanı sıra "üretim" veya "paket" tarihlerini kullanmasını önermektedir. Tarihler, perakendecilere bir ürünün yüksek kalitede kalacağı süreyi gösterir.
FDA, bazı ürünleri, aşağıdaki özelliklere sahip olmaları halinde "potansiyel olarak tehlikeli gıdalar" olarak kabul eder. mikropların gelişmesine izin ver, nem ve mikropları besleyen bol miktarda besin gibi. Bu yiyecekler tavuk, süt ve dilimlenmiş domatesleri içerir. ciddi gıda kaynaklı salgınlarla bağlantılı. Ancak şu anda bu gıdalarda kullanılan tarih etiketlemesi ile daha stabil gıda maddelerinde kullanılan tarih etiketi arasında hiçbir fark yoktur.
Bilimsel formül
Bebek maması, hem devlet tarafından düzenlenen hem de bilimsel olarak belirlenmiş "son kullanma" tarihine sahip tek gıda ürünüdür. Kirlilik için rutin olarak laboratuvarda test edilir. Ancak bebek maması, besin maddelerinin - özellikle proteinin - parçalanmasının ne kadar sürdüğünü belirlemek için beslenme testlerinden de geçer. Bebeklerde yetersiz beslenmeyi önlemek için, bebek maması üzerindeki "son kullanma" tarihi, mamanın artık besleyici olmadığını gösterir.
Gıdalardaki besinlerin ölçülmesi nispeten kolaydır. bu FDA bunu zaten düzenli olarak yapıyor. Ajans, etiketlerinde listelenen besin içerikleri FDA'nın laboratuvarının bulduklarıyla eşleşmediğinde gıda üreticilerine uyarılar veriyor.
Gıda güvenliği araştırmacılarının üzerinde çalıştığı mikrobiyal çalışmalar da gıdalarda anlamlı tarih etiketlemesine yönelik bilimsel bir yaklaşımdır. Laboratuvarımızda, mikrobiyal bir çalışma, bozulabilir bir gıdayı bozulmak üzere dışarıda bırakmayı ve zamanla içinde ne kadar bakteri büyüdüğünü ölçmeyi içerebilir. Bilim adamları ayrıca listeria gibi mikropların ne kadar sürdüğünü izleyerek başka bir tür mikrobiyal çalışma yaparlar. tehlikeli seviyelere büyümek Ne yaptıklarını izlemek için kasıtlı olarak yiyeceklere mikropları ekledikten sonra, zaman içinde bakteri miktarındaki büyüme ve [hastalığa neden olacak kadar olduğunda] gibi ayrıntılara dikkat edin.
Tüketiciler kendi başlarına
Gıdaların raf ömrünün hem beslenmesi hem de güvenliği ile ilgili bilimsel verilerle belirlenmesi, gıdaların pahalılaşması nedeniyle israfı önemli ölçüde azaltabilir ve tasarruf sağlayabilir.
Ancak tek tip bir gıda tarihlendirme sisteminin yokluğunda tüketiciler, gözlerine ve burunlarına güvenmek, puslu ekmeği, yeşil peyniri veya kötü kokulu salata torbasını atmaya karar vermek. İnsanlar ayrıca mikropların kolayca çoğaldığı soğuk etler gibi daha çabuk bozulan yiyeceklerin tarihlerine de dikkat edebilirler. Onlar da bulabilirler FoodSafety.gov'da rehberlik.
Yazar hakkında
Jill Roberts, Küresel Sağlık Doçenti, Güney Florida Üniversitesi
Bu makale şu adresten yeniden yayınlandı: Konuşma Creative Commons lisansı altında. Okumak Orijinal makale.
İlgili Kitaplar:
Tuz, Yağ, Asit, Isı: İyi Yemek Yapmanın Unsurlarında Ustalaşmak
Samin Nosrat ve Wendy MacNaughton tarafından
Bu kitap, dört element olan tuz, yağ, asit ve ısıya odaklanan ve lezzetli ve dengeli yemekler yaratmak için içgörüler ve teknikler sunan kapsamlı bir yemek pişirme kılavuzu sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
The Skinnytaste Yemek Kitabı: Kaloride Hafif, Lezzette Büyük
kaydeden Gina Homolka
Bu yemek kitabı, taze malzemelere ve cesur tatlara odaklanan sağlıklı ve lezzetli tariflerden oluşan bir koleksiyon sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Yiyecek Düzeltme: Sağlığımızı, Ekonomimizi, Topluluklarımızı ve Gezegenimizi Nasıl Kurtarırız - Her Seferde Bir Lokma
Mark Hyman tarafından
Bu kitap, daha sağlıklı ve daha sürdürülebilir bir gıda sistemi yaratmak için içgörüler ve stratejiler sunarak gıda, sağlık ve çevre arasındaki bağlantıları araştırıyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Yalınayak Contessa Yemek Kitabı: East Hampton Özel Gıda Mağazasından Basit Eğlendirmenin Sırları
kaydeden Ina Garten
Bu yemek kitabı, sevilen Barefoot Contessa'dan taze malzemeler ve basit hazırlamaya odaklanan klasik ve zarif tariflerden oluşan bir koleksiyon sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Her Şey Nasıl Pişirilir: Temel Bilgiler
yazan Mark Bittman
Bu yemek kitabı, bıçak becerilerinden temel tekniklere kadar her şeyi kapsayan ve basit ve lezzetli tariflerden oluşan bir koleksiyon sunan, pişirme temelleri için kapsamlı bir rehber sunuyor.
