Yiyecekleri Bir Defadan Fazla Güvenle Yeniden Isıtabilir misiniz?

yemeği tekrar ısıtmak 9 3
Yiyecekleri birden fazla kez ısıtmak hastalık riskini artırır mı? merhaba / unsplash, CC BY

Yemekleri toplu olarak hazırlamak ve yeniden ısıtmak, mutfakta zaman kazanmanın harika bir yoludur ve ayrıca yemek israfını azaltmaya da yardımcı olabilir. Yiyecekleri yemek güvenli hale gelmeden önce yalnızca bir kez tekrar ısıtabileceğiniz efsanesini duymuş olabilirsiniz.

Yemek mitlerinin kökenleri genellikle belirsizdir, ancak bazıları kültürümüze yerleşmiştir ve bilim adamları, "beş saniye kuralı"Ya da"çift ​​daldırma anlayışının sonucu olarak, buzdolabında iki üç günden fazla durmayan küçük şişeler elinizin altında bulunur.

İyi haber şu ki, yiyecekleri hazırlarken ve saklarken bazı basit adımları izleyerek yiyecekleri birden fazla kez güvenli bir şekilde yeniden ısıtmak mümkündür.

Yiyecekler neden bizi hasta edebilir?

Bakteri ve virüslerin gıdalara bulaşmasının birçok yolu vardır. Yiyeceklerin hasat edildiği veya kirletmek işleme sırasında veya gıda çalışanları tarafından

Virüsler yiyeceklerde üremeyecek ve pişirilerek (veya uygun şekilde yeniden ısıtılarak) yok edilecektir. Öte yandan bakteri yapabilmek yemekte büyümek. Her bakteri bizi hasta etmez. Yoğurttaki probiyotikler veya fermente gıdalar yapmak için kullanılan başlangıç ​​kültürleri gibi bazıları faydalıdır.

Ancak bazı bakteriler gıdalarda istenmez. Bunlar şunları içerir: bakteriler üreyen ve yiyecekleri tatsız hale getiren (veya bozulan) fiziksel değişikliklere neden olan ve hastalığa neden olan patojenler.

Bazı patojenler bağırsaklarımızda büyür ve gastroenterit semptomlarına neden olurken, diğerleri hastalanmamıza neden olan toksinler (zehirler) üretir. Hatta bazı bakteriler özel yapılar üretir. endosporlarınınBüyümelerine ve toksin üretmelerine izin veren uygun koşullarla karşılaşana kadar uzun süre - hatta yıllar boyunca - hayatta kalırlar.

Pişirme ve yeniden ısıtma genellikle gıdalardaki patojen bakterileri öldürürken, toksinleri veya endosporları yok etmeyebilir. Gıdaların yeniden ısıtılması söz konusu olduğunda, toksinler en büyük hastalık riskini oluşturur.

Kötü işlenmiş veya ilk pişirme veya yeniden ısıtmadan sonra çok yavaş soğutulmuş gıdalarda risk artar, çünkü bu koşullar toksin üreten bakterilerin büyümesine ve çoğalmasına izin verebilir.


 E-posta ile son alın

Haftalık Dergi Günlük İlham

Gıda kaynaklı hastalıklara neden olan bakteriler tipik olarak 5°C ile 60°C arasındaki sıcaklıklarda büyürler (“sıcaklık tehlike bölgesi”), en hızlı büyüme 37°C civarında gerçekleşir.

Bu bakterilerin büyümesini en iyi destekleyebilen yiyecekler "potansiyel olarak tehlikeli" olarak kabul edilir ve et, süt ürünleri, deniz ürünleri, pişmiş pirinç veya makarna, yumurta veya diğer protein açısından zengin bileşenler içeren yiyecek veya yemekleri içerir.

Yeniden ısıtılmış gıdalara bağlı gıda zehirlenmesinin yaygın bir suçlusu, Staphylococcus aureus birçok insanın burnunda veya boğazında taşıdığı. Yutulduğunda kusmaya ve ishale neden olan ısıya dayanıklı bir toksin üretir.

Yiyecekle uğraşanlar, pişirdikten veya yeniden ısıttıktan sonra bu bakterileri ellerinden yiyeceklere aktarabilir. Kontamine gıda uzun süre sıcaklık tehlike bölgesinde tutulursa, Staphylococcus aureus büyüyecek ve toksinler üretecek. Daha sonraki yeniden ısıtma bakterileri yok eder ama toksinleri yok etmez.

Yeniden ısıtırken bile yiyecekleri yemek için nasıl güvenli tutabilirsiniz?

Bakterilerin büyümesini sınırlamak için, potansiyel olarak tehlikeli gıdalar mümkün olduğunca sıcaklık tehlikesi bölgesinin dışında tutulmalıdır. Bu, soğuk yiyecekleri soğuk (5°C'den az) ve sıcak yiyecekleri sıcak (60°C'nin üzerinde) tutmak anlamına gelir. Ayrıca, pişirmeden sonra potansiyel olarak tehlikeli yiyeceklerin mümkün olduğunca çabuk 5°C'nin altına soğutulması gerektiği anlamına gelir. Bu, daha sonra saklamak istediğiniz yeniden ısıtılmış yiyecekler için de geçerlidir.

Gıdaları soğuturken, Gıda Standartları Avustralya Yeni Zelanda önerir sıcaklık iki saatten daha kısa sürede 60°C'den 21°C'ye düşmeli ve sonraki dört saat içinde 5°C'ye veya daha soğuğa düşürülmelidir.

Pratikte bu, sıcak gıdaların oda sıcaklığına soğuması için sığ kaplara aktarılması ve ardından soğumaya devam etmek için kapalı kapların buzdolabına aktarılması anlamına gelir. Sıcak yiyecekleri doğrudan buzdolabına koymak iyi bir fikir değildir. Bu, buzdolabı sıcaklığının 5°C'nin üzerine çıkmasına neden olarak içerideki diğer gıdaların güvenliğini etkileyebilir.

Yiyecekler hijyenik olarak hazırlanmışsa, pişirildikten (veya yeniden ısıtıldıktan) sonra hızla soğutulduysa ve soğuk saklandıysa, birden fazla yeniden ısıtma hastalık riskini artırmamalıdır. Bununla birlikte, uzun süreli saklama ve tekrar tekrar ısıtma işlemi etkileyecektir. tat, doku ve bazen gıdaların beslenme kalitesi.

Gıdaları güvenli bir şekilde yeniden ısıtmak (ve yeniden ısıtmak) söz konusu olduğunda, dikkate alınması gereken birkaç şey vardır:

  1. yiyecekleri hazırlarken daima iyi hijyen uygulayın

  2. Pişirdikten sonra yiyecekleri küçük porsiyonlarda veya sığ kaplarda (artan yüzey alanı soğutma süresini kısaltır) tezgahta soğutun ve iki saat içinde buzdolabına koyun. Yiyecekler sonraki dört saat içinde soğuk (5°C'den az) olmalıdır.

  3. sadece hemen tüketmeyi düşündüğünüz kısmı tekrar ısıtmaya çalışın ve her tarafının sıcak olduğundan emin olun (veya iç sıcaklığın 75°C'ye ulaşmasını sağlamak için bir termometreye yatırım yapın)

  4. Yeniden ısıtılmış yiyecekleri hemen tüketmeyecekseniz, ellemeyin ve iki saat içinde buzdolabına geri koyun.

  5. Çocuklar, yaşlılar, hamileler veya bağışıklığı baskılanmış kişiler de dahil olmak üzere hassas kişiler için yiyecekleri yeniden ısıtırken dikkatli olun. Şüpheniz varsa, atın.

Giderek artan gıda maliyeti ile toplu olarak satın almak, büyük miktarlarda yemek hazırlamak ve kullanılmayan porsiyonları saklamak uygun ve pratiktir. Birkaç basit sağduyu kuralına uymak, saklanan gıdaları güvenli tutacak ve gıda israfını en aza indirecektir.Konuşma

Yazarlar Hakkında

Enzo Palombo, Mikrobiyoloji Profesörü, Swinburne Teknoloji Üniversitesi ve sarah mclean, Çevre sağlığı öğretim üyesi, Swinburne Teknoloji Üniversitesi

Bu makale şu adresten yeniden yayınlandı: Konuşma Creative Commons lisansı altında. Okumak Orijinal makale.

Önerilen Kitaplar:

Tai Chi Harvard Tıp Okulu Rehberi: Sağlıklı Bir Vücut, Güçlü Kalp ve Keskin Zihin 12 Haftaları - Peter Wayne tarafından.

Harvard Tıp Okulu Tai Chi Rehberi: 12 Sağlıklı Bir Beden, Güçlü Kalp ve Keskin Zihin.Harvard Tıp Okulu'ndan son teknoloji araştırmalar Tai Chi'nin kalbin sağlığı, kemikler, sinirler ve kaslar, bağışıklık sistemi ve akıl üzerinde yararlı bir etkisi olduğu iddiasını desteklemektedir. Uzun süredir Tai Chi öğretmeni ve Harvard Tıp Okulu'ndan bir araştırmacı olan Dr. Peter M. Wayne, her yaştan insanlara uygun olan ve bu kitapta içerdiği basitleştirilmiş programa benzer protokoller geliştirdi ve test etti. günde birkaç dakika.

Buraya Tıkla Daha fazla bilgi için ve / veya Amazon bu kitabı sipariş etmek.


Tabiatın Koridorlarına Göz Atmak: Banliyöde Yabani Yiyecekler İçin Yiyecek Yetiştirme Yılı
Wendy ve Eric Brown tarafından.

Doğanın Koridorlarına Göz Atmak: Varoşlarda Vahşi Yiyecek için Yetiştirme Yılı, Wendy ve Eric Brown.Özgüvene ve esnekliğe olan bağlılıklarının bir parçası olarak, Wendy ve Eric Brown bir yıl boyunca vahşi yiyecekleri diyetlerinin düzenli bir parçası olarak dahil etmeye karar verdiler. Çoğu banliyö manzarasında bulunan kolayca tespit edilebilecek yabani hayvanların toplanması, hazırlanması ve korunmasıyla ilgili bilgiler sayesinde, bu eşsiz ve ilham verici rehber, ailelerinin gıda güvenliğini geliştirmek isteyen herkes için kapılarına girerek kendilerini bereketli kılmaktan vazgeçilmez bir kitaptır.

Buraya Tıkla daha fazla bilgi ve / veya Amazon'da bu kitabı sipariş etmek için.


Food Inc .: Katılımcı Rehberi: Endüstriyel Yiyecekler Bizi Nasıl Yaşlı, Daha Baba, Daha Yoksul Ve Nasıl Yapabilir? Karl Weber tarafından düzenlendi.

Food Inc .: Katılımcı Rehberi: Endüstriyel Yiyecekler Bizi Nasıl Yaşlı, Daha Baba, Daha Yoksul Ve Nasıl Yapabilir?Yemeğim nereden geldi ve kim işledi? Dev tarım işletmeleri nelerdir ve gıda üretimi ve tüketiminin statükosunu muhafaza etmedeki riskleri nelerdir? Ailemi sağlıklı yiyecekleri nasıl uygun bir şekilde besleyebilirim? Filmin temalarını genişleten, kitap Food, Inc Bu soruları, önde gelen uzmanlar ve düşünürlerin bir dizi zorlu makale aracılığıyla cevaplayacaktır. Bu kitap ilham alanları teşvik edecek film konular hakkında daha fazla bilgi edinmek ve dünyayı değiştirmek için harekete geçmek.

Buraya Tıkla Daha fazla bilgi için ve / veya Amazon bu kitabı sipariş etmek.


Hoşunuza gidebilir

InnerSelf'i takip et

facebook simgesitwitter simgesiyoutube simgesiinstagram simgesipintrest simgesirss simgesi

 E-posta ile son alın

Haftalık Dergi Günlük İlham

MEVCUT DİLLER

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

EN ÇOK OKUNAN

kirlilikten ölüm 11 11
Hava Kirliliği Önceden Düşünüldüğünden Çok Daha Fazla Ölüme Neden Olabilir
by Katherine Gombay
Bu sonuca varmak için araştırmacılar, yedi milyon insan için sağlık ve ölüm verilerini birleştirdi…
büyücülük ve amerika 11 15
Yunan Efsanesi Modern Büyücülük Hakkında Bize Ne Anlatıyor?
by Joel Christensen
Sonbaharda Boston'da North Shore'da yaşamak, yaprakların muhteşem dönüşünü getirir ve…
Afrikalı kadın gözleri kapalı ve gülümseyerek bir başlık takıyor
Sevinç İçinde Yaşamanın Dört Gereksinimi
by Andrew Harvey ve Carolyn Baker, Ph.D.,
İnsanlığın geleceği için küresel bir neşeye dönüşten daha önemli bir şey yoktur. Bir anda…
el ele tutuşan insanlar
Dünyayı ve Topluluklarımızı Değiştirmenin 7 Yolu
by Cormac Russell ve John McKnight
Komşuluk için bağlantı kurmanın yanı sıra, hareketli mahalleler başka hangi işlevleri üstleniyor?…
suya yansıyan kemerler
Manastırda Bencillik: Bir Keşiş ve Kardeşinden Liderlik Dersleri
by David C.Bentall
"Kardeşim evlendikten kısa bir süre sonra özür dilemek için beni aradı. Nasıl olduğunu anlayamadığını söyledi...
işletmeleri sorumlu kılmak 11 14
İşletmeler Sosyal ve Ekonomik Zorluklar Üzerine Konuşmaları Nasıl Yürütebilir?
by Simon Pek ve Sébastien Mena
İşletmeler, aşağıdakiler gibi sosyal ve çevresel zorlukların üstesinden gelmek için artan baskılarla karşı karşıya kalıyor:
başarısızlık başarıya götürür 11 9
Erken Başarısızlık Daha Sonra Başarıya Nasıl Yol Açabilir?
by Stephen Langston
Kariyerimizde erken başarısız olmak, doğru yolda olup olmadığımızı sorgulamamıza neden olabilir. Bakabiliriz…
gençler ne ister 11 10
Tüm Bu Gerçekten Kötü İklim Şeyleri Hakkında Ne Yapmam Gerekiyor?
by Phoebe Quinn ve Katitza Marinkoviç Chavez
Birçok genç iklim değişikliği konusunda endişeli, güçsüz, üzgün ve kızgın hissediyor. Olsa da…

Yeni Tutumlar - Yeni Olanaklar

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | İçGüç.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | İç Pazar
Copyright © 1985 - 2021 Innerself Yayınları. Her hakkı saklıdır.