Avustralyalıların bu Paskalya sezonunda çikolatalar, sıcak çapraz çörekler ve diğer özel yiyecekler için yaklaşık 1.7 milyar Avustralya Doları harcayacağı tahmin ediliyor. Shutterstock
Çikolata uzun bir üretim ve tüketim geçmişine sahiptir. Fermantasyon, kurutma, kavurma ve öğütme gibi işlemlerden geçen kakao çekirdeklerinden yapılır. Geriye kalan, yağı (kakao yağı) ve kakao (veya "kakao") tozunu çıkarmak için preslenen zengin ve yağlı bir likördür ve daha sonra bitter, sütlü, beyaz ve diğer çikolata türlerini üretmek için farklı malzemelerle karıştırılacaktır. .
Bu tatlı çikolatalı paketlerde gelen çeşitli sağlık yararları ve potansiyel sorunlar var.
iyi haber
Kakao çekirdekleri içerir mineraller demir, potasyum, magnezyum, çinko ve fosfor ve bazı vitaminler gibi. adı verilen faydalı kimyasallar açısından da zengindir. polifenoller.
Bunlar, potansiyele sahip harika antioksidanlardır. kalp sağlığını iyileştirmek, artırmak nitrik oksit (kan damarlarını genişleten) ve kan basıncı azaltmak, bağırsak mikrobiyotası için besin sağlar ve bağırsak sağlığını teşvik etmek, artırmak bağışıklık sistemi ve iltihabı azaltır.
Bununla birlikte, yediğimiz çikolatadaki polifenollerin konsantrasyonu, büyük ölçüde nihai üründe kullanılan katı kakao miktarlarına bağlıdır.
Genel olarak, çikolata ne kadar koyu olursa, o kadar fazla kakao katı maddesi, mineral ve polifenol içerir. Örneğin, bitter çikolatalarda yaklaşık yedi kat daha fazla polifenol beyaz çikolata ile karşılaştırıldığında üç kat daha fazla polifenol sütlü çikolatalara kıyasla.
Bitter çikolatanın size sorun çıkarma olasılığı daha düşüktür. Shutterstock
Ama aynı zamanda bazı kötü haberler
Ne yazık ki kakao katılarının sağlığa faydaları günümüz çikolatalarının yüksek şeker ve yağ içeriği ile kolayca dengelenir. Örneğin, sütlü ve beyaz çikolata yumurtaları ortalama olarak %50 şeker, %40 yağdır (çoğunlukla doymuş yağlar) - bu da çok fazla kilojul (kalori) anlamına gelir.
Ayrıca çikolata tüketmenin bazı yan etkileri olabilir.
Kakao çekirdekleri, teobromin adı verilen bir bileşik içerir. Çikolatanın bazı sağlık yararlarından sorumlu olan anti-enflamatuar özelliklere sahip olmasına rağmen, aynı zamanda kafeine benzer şekilde hareket eden hafif bir beyin uyarıcısıdır. Sağladığı ruh hali artışı, ne kadar iyi hissettiğimizden kısmen sorumlu olabilir. çikolata gibi. Bitter çikolata, sütlü ve beyaz çikolataya göre daha yüksek teobromine sahiptir.
Ancak buna bağlı olarak, çikolataya (ve dolayısıyla teobromine) aşırı düşkünlük, huzursuzluk hissine yol açabilir, baş ağrısı ve mide bulantısı.
Çikolatanızın içinde başka neler var?
Süt ve süt bazlı çikolatalar ayrıca mide rahatsızlığına, karın ağrısına ve şişkinliğe neden olabilir. laktoz intoleransı. Bu, süt şekerini (laktozu) sindirmek için yeterli laktaz enzimi üretmediğimizde olur.
Laktoz intoleransı olan kişiler genellikle semptom göstermeden 6 grama kadar laktozu tolere edebilirler. Sütlü çikolata etrafında olabilir 3 gram laktoz 40 gram başına (standart bir çikolatanın boyutu). Bu nedenle, semptomlara neden olmak için iki çikolata (veya sütlü çikolata yumurtaları veya tavşanlardaki eşdeğeri) yeterli olabilir.
Laktaz enzim aktivitesinin biz yaşlandıkça önemli ölçüde azaldığını ve en yüksek aktivitenin yenidoğanlarda ve çocuklarda olduğunu belirtmekte fayda var. Bu nedenle, laktoz duyarlılığı veya intoleransı çocuklarınız için o kadar büyük bir sorun olmayabilir ve belirtileriniz zamanla artabilir. Genetik, insanların laktoza ne kadar duyarlı olduğu konusunda da önemli bir rol oynar.
Alerjik reaksiyonlar çikolataya genellikle eklenen bileşenler veya fındık, süt, soya ve çikolata üretiminde kullanılan bazı tatlandırıcılar gibi potansiyel alerjenlerle çapraz kontaminasyondan kaynaklanır.
Semptomlar hafif (akne, kızarıklık ve mide ağrısı) veya daha şiddetli (boğazda ve dilde şişme ve nefes darlığı) olabilir.
Siz veya aile üyelerinizin bilinen alerjik reaksiyonları varsa, kendinizi şımartmadan önce etiketi okuduğunuzdan emin olun - özellikle bütün bir blok veya sepette. Siz veya aile üyeleriniz çikolata yedikten sonra alerjik reaksiyon belirtileri yaşarsanız, tıbbi yardım almak hemen.
4 eve götürmek için ipuçları
Yani, benim gibiyseniz ve çikolataya karşı bir zaafınız varsa, bu deneyimi iyi bir deneyim haline getirmek için yapabileceğiniz birkaç şey var.
-
daha yüksek kakao katıları içeren daha koyu çikolata çeşitlerine dikkat edin. Etiketlemede, ağırlığının ne kadarının kakao çekirdeklerinden geldiğini ifade eden bir yüzde fark edebilirsiniz. Genel olarak, bu yüzde ne kadar yüksekse, şeker o kadar düşüktür. Beyaz çikolata neredeyse hiç katı kakao içermez ve çoğunlukla kakao yağı, şeker ve diğer bileşenler içerir. Bitter çikolata %50-100 kakao çekirdeği ve daha az şeker içerir. En az %70 kakao hedefleyin
-
özellikle alerji bir sorun olabilirse, katkı maddeleri ve olası çapraz kontaminasyon için küçük yazıları okuyun
-
içindekiler listesi ve beslenme bilgileri paneli, seçtiğiniz çikolata hakkında size her şeyi anlatmalıdır. Daha düşük şeker ve daha az doymuş yağ içeren çeşitleri tercih edin. Fındık, tohumlar ve kuru meyveler, çikolatanızda şeker, krema, şurup ve karamele göre daha iyi malzemelerdir.
-
son olarak, kendinizi şımartın - ancak sahip olduğunuz miktarı makul sınırlar içinde tutun!
Yazar Hakkında
Saman Halisi, Ulusal Kalp Vakfı Doktora Sonrası Araştırmacısı ve Beslenme, Sağlık, Tıp ve Uygulamalı Bilimler Fakültesi Kıdemli Öğretim Görevlisi ve Disiplin Lideri, CQUniversity Avustralya
Bu makale şu adresten yeniden yayınlandı: Konuşma Creative Commons lisansı altında. Okumak Orijinal makale.
Amazon'un En Çok Satanlar listesinden beslenme kitapları
"Mavi Bölgeler Mutfağı: 100'e Kadar Yaşamak İçin 100 Tarif"
kaydeden Dan Buettner
Bu kitapta yazar Dan Buettner, insanların en uzun ve en sağlıklı yaşam sürelerini yaşadıkları dünyanın "Mavi Bölgeleri" bölgelerinden tarifler paylaşıyor. Tarifler bütün, işlenmemiş gıdalara dayalıdır ve sebzeleri, baklagilleri ve tam tahılları vurgular. Kitap ayrıca bitki bazlı bir diyeti takip etmek ve sağlıklı bir yaşam tarzı yaşamak için ipuçları da içeriyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
"Tıbbi Ortam Temizliği İyileştirme: Anksiyete, Depresyon, Akne, Egzama, Lyme, Bağırsak Sorunları, Beyin Sisi, Kilo Sorunları, Migren, Şişkinlik, Vertigo, Sedef Hastalığı, Cys Hastaları İçin İyileştirme Planları"
tarafından Anthony William
Bu kitapta, yazar Anthony William, beslenme yoluyla vücudu temizlemek ve iyileştirmek için kapsamlı bir rehber sunuyor. Eklenmesi ve kaçınılması gereken yiyecekler için kanıta dayalı tavsiyelerin yanı sıra temizliği desteklemek için yemek planları ve tarifler sunar. Kitap ayrıca belirli sağlık sorunlarının beslenme yoluyla nasıl ele alınacağına dair bilgiler de içermektedir.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
"Çatal Bıçak Planı Üzerinden: Hayat Kurtaran, Tam Gıda, Bitki Bazlı Diyete Nasıl Geçiş Yapılır"
Alona Pulde ve Matthew Lederman tarafından
Bu kitapta, yazarlar Alona Pulde ve Matthew Lederman tam gıda, bitki bazlı bir diyete geçiş için adım adım bir kılavuz sunuyor. Alışveriş, yemek planlama ve hazırlık için pratik tavsiyelerin yanı sıra beslenme için kanıta dayalı tavsiyeler sunarlar. Kitap ayrıca geçişi desteklemek için tarifler ve yemek planları da içeriyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
"Bitki Paradoksu: 'Sağlıklı' Gıdalardaki Hastalığa ve Kilo Almaya Neden Olan Gizli Tehlikeler"
Steven R. Gundry tarafından
Bu kitapta, Dr. Steven R. Gundry beslenme konusunda tartışmalı bir bakış açısı sunuyor ve pek çok sözde "sağlıklı" yiyeceğin aslında vücuda zararlı olabileceğini savunuyor. Beslenmeyi optimize etmek ve bu gizli tehlikelerden kaçınmak için kanıta dayalı öneriler sunar. Kitap ayrıca, okuyucuların Plant Paradox programını uygulamalarına yardımcı olacak tarifler ve yemek planları da içeriyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
"The Whole30: Tam Sağlık ve Gıda Özgürlüğü için 30 Günlük Kılavuz"
Melissa Hartwig Urban ve Dallas Hartwig tarafından
Bu kitapta yazarlar Melissa Hartwig Urban ve Dallas Hartwig, sağlık ve zindeliği desteklemek için tasarlanmış 30 günlük bir beslenme planı olan Whole30 programı için kapsamlı bir rehber sunuyor. Kitap, programın arkasındaki bilim hakkında bilgi vermenin yanı sıra alışveriş, yemek planlama ve hazırlık için pratik tavsiyeler sağlar. Kitap ayrıca programı desteklemek için tarifler ve yemek planları içerir.
