Shutterstock
Soğuk bir günde sıcak çorba, sıcaklık ve rahatlığı o kadar basit bir şekilde getirir ki, kökeni hakkında fazla düşünmeyiz. Ancak uzun tarihi, Taş Devri ve antik çağlardan moderniteye kadar uzanır ve restoranın doğuşunu, kimyadaki gelişmeleri ve ünlü bir pop art ikonunu kapsar.
Çorbanın temel doğası, ilkel hissettiren temel bir çekiciliğe sahiptir - çünkü öyledir.
arkeologlar İlk çorbanın, diyetleri için gerekli olan yağı çıkarmak için hayvan kemiklerini kaynatan ve et suyunu içen Neandertaller tarafından yapılmış olabileceğini tahmin ediyoruz. Yağlar olmasaydı, yüksek oranda yağsız hayvan eti alımı protein zehirlenmesine yol açabilirdi, bu nedenle taş devri çorbası, ilkel beslenmenin önemli bir tamamlayıcısıydı.
Bu kemik çorbalarının temel faydası, dünyadaki arkeolojik keşiflerle doğrulanmıştır. Mısır'ın Giza platosue Shaanxi Eyaleti Çin'de.
Arkeolojik buluntuların yaygın dağılımı, çorbanın sadece uzun bir geçmişe sahip olmadığını, aynı zamanda küresel bir gıda olduğunu hatırlatır.
Bugün çorba fikrimiz daha rafine, ancak et suyu ve ekmeğin klasik kombinasyonu, fiilin Latince köküne gömülü. destek, "ıslatmak" anlamına gelir.
İsim olarak, akşam yemeği oldu çorba Eski Fransızca'da et suyuna batırılmış ekmek anlamına gelir ve dişi domuzlar Orta İngilizcede. Bu eşleştirme aynı zamanda bayat ekmeği geri kazanmanın ve ince bir et suyunu kalınlaştırmanın ekonomik bir yoluydu. Daha varlıklı haneler, yemek için taze ekmek kızartmış olabilir, ancak daha az müreffeh lokantalar, sıcak sıvıda yumuşatılmadıkça çiğnenmesi çok zor olan bayat ekmekleri kullanırdı.
Rustikten kremalıya
17. yüzyılda Fransa'da bilim ve sindirimle ilgili yeni fikirler desteklendi. doğal tatlar ve kalın, rustik müstahzarlar yerini bugün bildiğimiz kremsi ve kadifemsi pürüzsüz çorbalara bıraktı.
Sıvı gıdaların yeni versiyonları, erken modern dönem Avrupalı şefler tarafından geliştirildi. deniz mahsulleri bisküvisi, kabukluların kabuklarından lezzet çıkarmak.
Bugün anladığımız şekliyle ilk restoran 1765'te Paris'te açıldı ve bir yıllığına ölümsüzleştirildi. basit et suyu, kemik suyu ve taze otlardan yapılan berrak bir çorba.
Mathurin Roze de Chantoiseau, orijinal Fransız restoran işletmecisi, yorgun yemek yiyenlerin her saat kaybettikleri iştahlarını yeniden kazanabilecekleri ve hassas sinirlerini yatıştırabilecekleri yeni bir tür kamusal alan yarattı.
İlk restoranın özellikle iştahını kaybetmiş müşterilere hitap etmesi bir çelişki gibi görünebilir, ancak yine de tamamen doğal çorbanın çare olduğu görülüyor.
Kolay ve uygun fiyatlı
Çorba, lüks restoranlarla veya köylülerin uzun süre kaynayan tencereleriyle sınırlı kalmaya mahkum değildi. Modern bilim, onu ev aşçıları için uygun ve daha ucuz hale getirdi.
1897'de Campbell çorba şirketinden bir kimyager olan John Dorrance, bir yoğunlaştırılmış konserve çorba Bu, su içeriğini önemli ölçüde azalttı. Yeni yöntem nakliye maliyetini yarıya indirdi ve konserve çorbayı herkesin hazırlayabileceği uygun fiyatlı bir yemek haline getirdi.
Bu devrim niteliğindeki başarı, 1900 Paris Fuarı'nda ürün mükemmelliği için bir ödül kazanarak tanındı. Ödülü kazanmak, dünya fuarındaki rekabet göz önüne alındığında bir başarıydı. Yüzyılın başında sergilenen diğer teknolojik gelişmeler arasında dizel motor, "konuşan" filmler, kuru piller ve Paris Metrosu yer alıyordu.
1900'den kalma bronz madalyon, pop sanatçısı Andy Warhol tarafından ünlenen ikonik kırmızı ve beyaz etikette hala duruyor. 32 Campbell Çorba Tenekesi (1962).
Warhol, çalışmasında Coca-Cola şişelerinden Marilyn Monroe'ya kadar sıradan insanların hemen tanıyacağı tüketim kültürü ve medyadan görüntüler aldı. Ünlü çorba resminde, her çorba çeşidi için bir tane olmak üzere 32 tuval, bir süpermarket rafındaki teneke kutular gibi sıralanmıştır.
Bizi yorumların bunu sanat ve tüketicilik arasındaki bağlantıya dair bir yorum olarak kabul edin ve gündelik nesnenin sıradan niteliğini vurgulayın. Sanatçı, kişisel beslenme alışkanlıklarından da etkilenmiş olabilir. öğle yemeği için çorba 20 yıldır her gün.
'İyi yaşamanın temel bileşenlerinden biri'
Düzenli bir çorba diyetinin ünlü sanata ilham vermesi garanti edilmez, ancak çekiciliği evrenseldir. Çorba, kültürleri ve sınıfları aşan mütevazı veya gösterişli olabilir.
Aldatıcı bir şekilde basit olan çorbanın sıcaklığı ve rahatlığı, kış soğuğundan geçici bir sığınak sağlayarak müşteriyi içeriden rahatlatır.
Beş temel kuralı kutsamasıyla ünlü Fransız şef Auguste Escoffier, “anne sosları” Fransız mutfağında, 20. yüzyılın başlarında çorbaları mükemmelliğe yükseltti ve bugün klasik kalan rafine müstahzarlar geliştirdi.
Escoffier, olarak bilinir “şeflerin kralı ve kralların şefi”, çok yüksek standartlar çorba için, “menüdeki tüm ürünler arasında en hassas mükemmelliği gerektiren çorbadır” iddiasındadır.
Escoffier'in Avusturyalı çırağı Louis P. De Gouy, Waldorf Astoria'da 30 yıl şeflik yaptı ve 13 yemek kitabı yazdı.
Çorbanın cazibesini şöyle özetledi: hacim 700'den fazla tarif içeren yemeğe adanmış:
İyi bir çorba, iyi bir yaşamın temel bileşenlerinden biridir. Çorba, ruhları yükseltmek ve iştahı canlandırmak için diğer herhangi bir yemekten daha fazlasını yapabilir.
Neandertal et suyundan pop art ikonuna kadar, bu mütevazi kiler zımbası zengin ve canlı bir tarihe sahiptir ve bize hem besin hem de düşünce için yiyecek verir.
Yazar Hakkında
Garritt C Van Dyk, Öğretim Görevlisi, University of Newcastle
Bu makale şu adresten yeniden yayınlandı: Konuşma Creative Commons lisansı altında. Okumak Orijinal makale.
İlgili Kitaplar:
Tuz, Yağ, Asit, Isı: İyi Yemek Yapmanın Unsurlarında Ustalaşmak
Samin Nosrat ve Wendy MacNaughton tarafından
Bu kitap, dört element olan tuz, yağ, asit ve ısıya odaklanan ve lezzetli ve dengeli yemekler yaratmak için içgörüler ve teknikler sunan kapsamlı bir yemek pişirme kılavuzu sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
The Skinnytaste Yemek Kitabı: Kaloride Hafif, Lezzette Büyük
kaydeden Gina Homolka
Bu yemek kitabı, taze malzemelere ve cesur tatlara odaklanan sağlıklı ve lezzetli tariflerden oluşan bir koleksiyon sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Yiyecek Düzeltme: Sağlığımızı, Ekonomimizi, Topluluklarımızı ve Gezegenimizi Nasıl Kurtarırız - Her Seferde Bir Lokma
Mark Hyman tarafından
Bu kitap, daha sağlıklı ve daha sürdürülebilir bir gıda sistemi yaratmak için içgörüler ve stratejiler sunarak gıda, sağlık ve çevre arasındaki bağlantıları araştırıyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Yalınayak Contessa Yemek Kitabı: East Hampton Özel Gıda Mağazasından Basit Eğlendirmenin Sırları
kaydeden Ina Garten
Bu yemek kitabı, sevilen Barefoot Contessa'dan taze malzemeler ve basit hazırlamaya odaklanan klasik ve zarif tariflerden oluşan bir koleksiyon sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Her Şey Nasıl Pişirilir: Temel Bilgiler
yazan Mark Bittman
Bu yemek kitabı, bıçak becerilerinden temel tekniklere kadar her şeyi kapsayan ve basit ve lezzetli tariflerden oluşan bir koleksiyon sunan, pişirme temelleri için kapsamlı bir rehber sunuyor.
